Яловичина - це м'ясо корови або бика. Це вважається a червоне мясо через високий вміст білка та заліза. У ньому також багато жиру, особливо насиченого жиру, тому він такий смачний! Він чудово підходить для копчення, оскільки має високий вміст жиру, що допомагає зберегти вологість м’яса під час приготування.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Копчення найкращих шматків яловичини
- 2 Копчення смаженого чака: швидша альтернатива грудці
- 3 Побалуйте себе смачними яловичими ребрами
- 4 Мистецтво копчення яловичини
- 5 Куріння Tri-Tip: Початок
- 6 Копчення ідеальної грудинки
- 7 Стейк з верхньої філе для копчення – посібник для пересічного Джо
- 8 Копчення яловичини Top Round: Посібник для початківців
- 9 Димлячий стейк: інший погляд на м’ясо
- 10 Відмінності
- 11 Висновок
Копчення найкращих шматків яловичини
Грудинка: король барбекю
Коли справа доходить до копчення яловичини, грудинка є беззаперечним королем. Це нарізка м’яса, яка є синонімом барбекю, і не дивно чому. Грудинка насичена сполучною тканиною, колагеном і жиром, що робить її жорстким шматком м’яса для правильного копчення.
Але коли все зроблено правильно, це справді краса. Ціла грудна клітка складається з двох м’язів — плоского та гострого. Плоский пісніший, його зазвичай нарізають поперек і подають як є або на бутерброді. Але справа в тому, де відбувається справжня магія. Він насичений жиром мармуровість і дуже ніжний, якщо правильно його приготувати. Крім того, це джерело тих смачних спалених кінчиків, які, безумовно, подобаються натовпу.
Чак Рост: Грудинка бідняка
Якщо ви шукаєте дешевшу альтернативу грудинці, найкраще підійде печеня. Це майже 1/3 або 1/4 вартості обраної грудинки, і її можна готувати, коптити та їсти точно так само. Крім того, для куріння потрібно вдвічі менше часу, близько 6 годин.
Що стосується смаку та текстури, печеня з чака більше нагадує плоскі шматочки грудинки. Але якщо ви шукаєте щось ближче до обгорілих кінців з точки зору, печеня з чака не допоможе.
Короткі яловичі ребра: найкращі з найкращих
Якщо мова йде про яловичину ребра, короткі пластинчасті ребра - кращі з кращих. Вони походять з короткої пластини яловичини або ребер 6, 7 і 8 і обрізані на ребра довжиною 4-5 дюймів. Зубчастий м’яз ventalis – це м’ясо з м’яким мармуром, яке розташоване трохи нижче жирового шва та сріблястої шкіри, тому ці ребра такі смачні.
Єдиним мінусом є те, що їх практично неможливо знайти в продуктовому магазині. Але якщо вам вдасться отримати деякі з них, ви не розчаруєтеся.
Поради щодо паління
Під час копчення яловичини найкраще підійде горіхове дерево, як-от пост-дуб, пекан або гікорі. І якщо ви курите смажену чаку, і вона починає глухнути, ви завжди можете використати техаську милицю з алюмінієвою фольгою, щоб продути будь-яке плато, яке ви можете відчути.
Ось і все – найкращі шматки яловичини для копчення. Тепер все, що вам потрібно зробити, це розпалити коптильню та приступити до роботи!
Копчення смаженого чака: швидша альтернатива грудці
Що таке Чак Рост?
Чак-рост - це шматок яловичини з коров'ячої лопатки. Вона дуже схожа на грудку, але вона менша і вимагає менше часу для копчення. Отже, якщо ви шукаєте смачну димну їжу, але у вас немає цілого дня чекати, печеня з чака — це ваш вибір!
Копчення чака: ключові факти
- Час приготування: 5-6 годин
- Бажана копчена деревина: гікорі, пекан
- Цільова внутрішня температура: 205°F
Де купити Чак Рост
Якщо ви шукаєте найкращу печеню з чака, ви не помилитесь із Портер Роуд. Їх вирощені на пасовищі телиці та бички живуть активним і щасливим життям, що призводить до надзвичайно смачної яловичини. Крім того, ви можете замовити його прямо з їх веб-сайту, тож вам навіть не доведеться виходити з дому!
Побалуйте себе смачними яловичими ребрами
Що таке яловичі ребра?
Яловичі реберця – це смачний шматок м’яса з верхньої частини спини корови, і вони мають такі ж кістки, як і рібей стейк. Їх важко знайти, але вони варті зусиль!
Як приготувати яловичі реберця
Приготувати яловичі ребра відносно легко і не займає багато часу. Ось що вам потрібно знати:
- Час приготування: 5-6 годин
- Бажана копчена деревина: дуб, вишня, гікорі, пекан
- Цільова внутрішня температура: 135°F
Побалуйте себе смачними яловичими ребрами
Готові побалувати себе смачними яловичими ребрами? Ось що вам потрібно зробити:
- Візьміть кілька яловичих ребер з тарілки
- Розпаліть коптильню та доведіть її до потрібної температури
- Коптять ці ребра 5-6 годин
- Насолоджуйтесь смакотою!
Мистецтво копчення яловичини
Низький і повільний метод
Копчення яловичини схоже на повільний танець – це вимагає часу, терпіння та величезної любові. Це низька температура, повільний процес приготування, який може тривати до 20 годин для деяких шматків м’яса. Але не переживайте, воно того варте!
Жорсткі шматки м’яса, від яких ви зазвичай крутите носом, під час копчення стають ніжними, соковитими та неймовірно смачними. Це тому, що колаген у м’ясі руйнується та перетворюється на цукор, який підсолоджує м’ясо та підтримує його вологість. Крім того, дим має достатньо часу, щоб наповнити яловичину її характерним копченим ароматом.
Поради щодо куріння для початківців
Якщо ви новачок у курінні, ось кілька порад, щоб почати:
- Почніть з нежирного шматка м’яса. З ним легше працювати, він не так швидко висихає.
- Дізнайтеся свого курця. Різні курці працюють по-різному, тому важливо ознайомитися з тим, як працює ваш.
- Не бійтеся експериментувати. Спробуйте різні види деревини, різні температури та різний час приготування, щоб знайти ідеальне поєднання для вашого м’яса.
- Наберіться терпіння. Куріння вимагає часу, тому не поспішайте.
- весело провести час! Куріння – це мистецтво, тому не сприймайте це надто серйозно. Насолоджуйтесь процесом, а винагородою отримаєте смачні копченості.
Куріння Tri-Tip: Початок
Що таке Tri-Tip?
Три-кінчик — це шматок яловичини, який іноді помилково приймають за філе, але насправді це невелика частина більшої філе. Це може бути трохи складно знайти, але якщо ви можете отримати деякі з них, це варте зусиль!
Tri-Tip від куріння: ключові факти
- Час готування: 90 хвилин
- Бажана копчена деревина: дуб, вишня, гікорі, пекан
- Цільова внутрішня температура: 135°F
Чому Tri-Tip?
Стейк із трійкою — це нежирний шматок яловичини, тому для копчення потрібно лише близько години, перш ніж він буде готовий до обсмажування на грилі. Крім того, він ніжний і наповнений смаком, тож ви можете отримати багато грошей за свої гроші лише одним надрізом! Так чому б не спробувати?
Де купити Tri-Tip
Якщо ви шукаєте якісний шматок біфштексу з трьох кінчиків, шукайте не далі, ніж PorterRoad.com. Їхній вибір три-наконечників не схожий на жодний інший, тож ви знаєте, що отримуєте найкраще з найкращого!
Копчення ідеальної грудинки
Що таке Brisket?
Грудинка – король барбекю. Це великий шматок яловичини, копчений до ніжності, соковитості. Він має шар жиру, щоб зберегти його соковитість, і тонну смаку, упакованого в кожному шматку.
Вибір правильного крою
Коли ви шукаєте ідеальну грудку, ось що ви повинні мати на увазі:
- Шукайте сильну присутність зерна
- Переконайтеся, що він має хороший шар жиру
- Помацайте його, щоб переконатися, що він ніжний
- Якщо він згинається, це хороший знак того, що він буде особливо ніжним під час приготування
Копчення грудки: ключові факти
Коптити грудку – це не маленький подвиг, але якщо ви зробите це правильно, ви будете винагороджені смачною їжею. Ось що вам потрібно знати:
- Час приготування: 10-14 годин
- Бажана копчена деревина: дуб, вишня, гікорі, пекан
- Цільова внутрішня температура: 205°F
Де купити грудку
Якщо ви шукаєте найкраще з найкращого, ви не помилитеся, вибравши яловичу грудку сухої витримки. Він має смак нового рівня та неймовірну текстуру. Крім того, він вирощений на пасовищі, не містить гормонів і антибіотиків. Отже, якщо ви готові вивести свою гру з барбекю на новий рівень, вирушайте на Портер-роуд і придбайте найсмачнішу грудку.
Стейк з верхньої філе для копчення – посібник для пересічного Джо
Що таке філе?
Верхня вирізка – це шматок яловичини, отриманий із задньої частини корови. Він пісніший і жорсткіший за інші шматки яловичини, але нехай це вас не лякає! При правильному приготуванні філе може бути смачним і соковитим.
Копчення філе: Основи
- Час приготування: 1 година
- Бажана копчена деревина: мескіт, гікорі
- Температура копчення: 225°F
- Цільова внутрішня температура: 145°F
Поради щодо копчення верхньої філе
- Маринуйте філе принаймні на кілька годин перед приготуванням. Це допоможе зберегти соковитість і запобіжить пересихання в коптильні.
- Щоб отримати найкращі результати, купуйте верхнє філе. Ця нарізка ніжна та соковита, її слід готувати середньої прожареності для найкращого смаку.
- Якщо ви прагнете пригод, спробуйте сильно обсмажити стейк.
Копчення яловичини Top Round: Посібник для початківців
Що таке Beef Top Round?
Beef top round — це шматок яловичини із задньої ноги корови. Це нежирний шматок м’яса, тому для найкращих результатів його найкраще готувати рідким. Він чудово підходить для копчення, його можна подавати як стейк або нарізати на шматочки та використовувати в тако чи фахіта.
Як коптити яловичину Top Round
Коптити яловичину з верхом легко, але слід пам’ятати про кілька ключових речей:
- Час приготування: 4-5 годин
- Бажана димчаста деревина: дуб
- Температура копчення: 225-250°F
- Цільова внутрішня температура: 135°F
Вам також потрібно буде отримати верхню круглу нарізку спеціально у м’ясника, оскільки куплені в магазині надрізи, як правило, трохи дрібні. Щоб отримати найкращі результати, вам потрібно зробити сухий розсіл. Це дуже просто: просто злегка покрийте верхню частину кошерною або кухонною сіллю та поставте в холодильник на ніч. Це допоможе верхньому кругу зберегти свою природну вологість під час копчення, тому він не висихає.
Де купити Beef Top Round
Ви можете купити верхній раунд онлайн на таких сайтах, як PorterRoad.com. Тож приготуй свою коптильню та почнемо готувати!
Димлячий стейк: інший погляд на м’ясо
Що таке фланк-стейк?
Біфштекс — це нежирний шматок яловичини, який зазвичай дешевший за інші види стейків. Він насичений м’язовими волокнами, що надає йому справді насиченого м’ясного смаку.
Стейк з копчення
Якщо ви хочете спробувати щось інше зі своїм стейком, чому б не спробувати його закоптити? Це може здатися трохи дивним, але копчені стейки дуже смачні та пропонують унікальний погляд на м’ясо. Ось що вам потрібно знати:
- Час приготування: 3 годин
- Бажана копчена деревина: гікорі, мескіт
- Температура копчення: 225°F
- Цільова внутрішня температура: 145°F
Де купити фланш-стейк
Якщо ви шукаєте найкращий біфштекс, ви не помилитесь із стейком, вирощеним на пасовищі. Він насичений смаком і ідеально підходить для окремого стейка або нарізаного шматочками для тако, сендвічів тощо. Крім того, ви можете отримати його прямо до ваших дверей!
Відмінності
Яловичина проти риби для копчення
Копчення яловичини і риби - це два дуже різні процеси. Яловичина – це більш жорсткий шматок м’яса, який потребує більш тривалого копчення. Це пов’язано з тим, що вміст жиру в яловичині необхідно розщепити, а колаген – розм’якшити. З іншого боку, риба є набагато м’якшим м’ясним шматком і потребує меншого часу копчення. Жирність риби набагато нижче, ніж яловичини, тому її не потрібно так сильно розщеплювати. Крім того, колаген у рибі набагато м’якший, тому його не потрібно сильно розм’якшувати. В результаті копчення риби відбувається набагато швидше, ніж копчення яловичини. Крім того, смак диму, який надається яловичині, є набагато інтенсивнішим, ніж смак диму, який надається рибі. Отже, якщо ви шукаєте більш копчений смак, яловичина – це ваш вибір. Однак, якщо ви шукаєте більш м’який смак, риба – це ваш вибір.
Яловичина проти свинини для копчення
Що стосується копчення, то яловичина та свинина є двома найпопулярнішими видами м’яса. Яловичина виділяється своєю здатністю нести сильні спеції та сильний копчений смак, тоді як свинина відома своєю соковитою ніжною текстурою. Коли справа доходить до вибору між двома, це дійсно зводиться до особистих переваг.
Яловичина чудово підходить для тих, хто любить яскраві смаки та димчастий смак, а свинина ідеально підходить для тих, хто віддає перевагу соковитій консистенції, що тане у роті. Обидва вони є відносно дешевими, тож вам не доведеться розбивати гроші, щоб насолодитися ними. Крім того, вони обидва добре реагують на повільне приготування з низьким вмістом n, тож ви можете не поспішати та насолоджуватися процесом.
Висновок
Копчення яловичини — відмінний спосіб отримати від їжі максимум користі. Незалежно від того, чи ви вирішите закоптити грудку, печеню або три-тіп, вас обов’язково чекає смачне частування. Просто пам’ятайте, тут гра називається низько й повільно, тож не поспішайте! І не забувайте, що запорукою успішного диму є використання правильної деревини, тож будьте ДУЖЕЧНІ та будьте креативними! Отже, не бійтеся розпалити коптильню і отримати свою яловичину!
