Соковитий, ніжний ребра є одними з найсмачніших продуктів, які ви можете приготувати курець.
Хоча деякі люди будуть варити, а потім смажити ребра на грилі, справжній любитель барбекю знає, що копчення ребер повільно і повільно - найкращий спосіб їх приготування.
Ви хочете маринувати їх у глазурі або використовувати спеціальну суху розтирання - вирішувати вам, але по -перше, вам потрібен хороший курчик для роботи.
Оскільки для ребер найкраще підходить повільне і повільне приготування, вам потрібен коптильня з легким регулюванням температури. Найкращим курцем для ребер є Masterbuilt Electric або Майстер -курець пропану оскільки вони готуються на слабкому вогні, тож ви можете встановити бажану температуру і залишити їх на кілька годин.
Хоча ви можете використовувати курців для приготування будь -якого м’яса, ребра дуже смачні, і зазвичай їх досить складно виправити. Багато людей перепекли їх, і вони повністю зісковзнули з кістки.
Але з хорошим курцем ви можете зробити найніжніші та найсмачніші ребра для вашої наступної вечірки чи зустрічі.
Подивіться на мої найкращі варіанти, а потім прочитайте повний огляд кожного курця.
| Найкращий курчик для ребер | зображення |
| Найкраще електричне копчення для ребер (для початківців): Майстер вбудований MB20070210 |
|
| Найкраще копчення пропану для ребер: Майстер вбудований MB20051316 |
|
| Найкращий коптильний вугілля для ребер: Char-Griller E1224 Smokin Pro |
|
| Найкращий пелетний гриль для ребер: Cuisinart CPG-4000 |
|
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Чому ребра особливі
- 2 Посібник покупця: як вибрати кращий курця для ребер
-
3 Огляд кращих курців для ребер
- 3.1 Найкраще електричне копчення для ребер (для початківців): Masterbuilt MB20070210
- 3.2 Найкраще копчення пропану для ребер: Masterbuilt MB20051316
- 3.3 Електричний коптильник Masterbuilt проти курця Masterpailt пропан
- 3.4 Найкращий коптильний вугілля для ребер: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- 3.5 Найкращий пелетний гриль для ребер: Cuisinart CPG-4000
- 3.6 Гриль на вугіллі Char-Griller проти курця на гранулах Cuisinart
- 4 Питання про куріння ребер
- 5 винос
Чому ребра особливі
Хіба приготування ребер не те саме, що приготування будь -якого м’ясного нарізу? Ну, насправді не тому, що ребра унікальні.
Можна палити два види ребер: свинячі або коров'ячі. Також ребра є "комбінованим м'ясом", оскільки вони містять жир, кістки, м'ясо та велику кількість сполучної тканини.
Всі вони готуються і поводяться по -різному під впливом тепла і диму. Під час приготування ребер жир і сполучну тканину необхідно перетворити на желатин, і найкращий спосіб це - тривалий дим при низькій температурі.
Ребра найкраще коптити за допомогою низького та повільного методу, що означає низьку температуру протягом тривалого часу.
Якщо температура приготування коливається у курця, частина м’ясних частин згорає, а волокна будуть занадто твердими та жувальними.
Якщо переварити, вся м’ясна частина може бути занадто ніжною, і тому вона втрачає ту текстуру, яку ви “пережовуєте”.
Ідеально копчена стійка для ребер містить соковите м’ясо, яке міцно прилягає до кістки, тому ви можете розірвати її зубами.
Зрештою, це частина радості їсти ребра. Це безладна їдальня, але димний смак того вартий!
Посібник покупця: як вибрати кращий курця для ребер
Перш ніж витрачати гроші, потрібно врахувати, що ідеально копчені ребра вимагають певних знань з вашого боку та відповідного обладнання.
Таким чином, необхідно врахувати 3 важливі фактори.
Я обговорюю кожен із цих факторів, щоб ви могли бути краще поінформованими та знати, на що звертати увагу.
температура
Під час приготування ребер важливо контролювати температуру, інакше ваше м’ясо не буде готуватися ідеально. Якщо ви варили ребра в ямці для барбекю, ви знаєте, що контроль температури справді має значення.
Ще одним критичним моментом є те, що ребра потрібно коптити на невеликому вогні.
Важко палити на повільному вогні, якщо ви використовуєте коптильню на вугіллі або гранулах. Вони рекомендовані тільки для профі.
Але я знаю, що багато з вас є досвідчені пітмейстери, тож у мене є для вас два варіанти курців!
Читайте також: При якій температурі димить деревна тріска? Посібник, як це зробити правильно
Краще для початківців
Якщо ви новачок, вам потрібен курчик, яким легко керувати, як -от електрична вертикальна модель.
Електричний курчик найкраще підходить для новачків тому що ви встановили бажану температуру, а курник тримає її стабільно, і ви можете піти і продовжити свій день.
Більшість курців електромобілів мають Wi -Fi або Функція Bluetooth, і ви можете контролювати температуру за допомогою смартфона.
Більшість універсальних курців
Якщо ви любите палити ребра, але також хочете палити інші продукти, ви можете отримати а курця пропану. Цей тип копчення досить хороший для контролю температури, особливо якщо він має пропанове полум'я, яке спалює деревну тріску з контрольованою швидкістю.
Крім того, деякі моделі мають порт, куди можна розмістити зовнішній температурний датчик для перевірки нагріву всередині варильної камери.
Курці деревних пелет це ще один чудовий спосіб отримати ароматизатори деревного диму. Ви можете встановити бажану температуру, і курці спалюють гранули, щоб тепло не коливалося.
Гранули горять з контрольованою швидкістю, оскільки є внутрішній вентилятор, і це регулює потік повітря всередині варильної камери.
Перевіряти цей чудовий рецепт курчат на спинці для курців на гранулах (+ вибір пелет)
Тільки для профі
Офсетні курці не найкращий вибір для ребер, оскільки температуру важко контролювати, тому вона має тенденцію сильно коливатися.
Але, якщо ви вважаєте себе справжнім майстром піт -мерів, і вам не заважає постійно доглядати до курця, смак майже неперевершений.
Курці деревного вугілля їх важко контролювати, коли мова йде про регулювання температури. Вам потрібно освоїти використання заслінок і вентиляційних отворів для контролю потоку повітря всередині варильної камери.
Крім того, у курця деревного вугілля повинна бути легка завантажувальна ніша, куди можна додавати деревне вугілля та коптильну деревину, не змінюючи температуру в плиті.
Час приготування
Приготування ребер - це тривалий процес, і вам доведеться палити їх повільно протягом кількох годин одночасно. Зазвичай це займає близько 5 годин при низькій температурі 225 F.
Більшість людей використовують метод 2-2-1, щоб варити ребра протягом 2 годин, загортати їх у фольгу ще на 2 години, і задушити їх у соусі барбекю протягом останньої години без фольги.
Розмір
Вам потрібен курець, який вміщує великі ребрані стійки. Курильщики пелет, наприклад, мають велику варильну поверхню, і в більшості моделей можна додати вторинні та утеплюючі полиці.
Ребра яловичини можуть досягати 8 дюймів, тому вам потрібно багато місця для приготування їжі.
Огляд кращих курців для ребер
Я ознайомився з деякими з кращих курців, які готують ребра довго і повільно.
У цьому огляді ви знайдете мій найкращий вибір для новачків, найкраще встановити його та залишити на плиті з пропаном, а також двох курців, якщо ви шукаєте найсмачніші смаки смаженого барбекю.
Найкраще електричне копчення для ребер (для початківців): Masterbuilt MB20070210
- Тип: електричний
- Місце для приготування: 3 стійки
При курінні ребер контроль температури абсолютно необхідний.
Електричний курник, як ця модель Masterbuilt, ідеально підходить для цього, тому що ви просто встановлюєте температуру і дозволяєте йому курити за вас.
Отже, як тільки ви встановите температуру, ви можете просто перевіряти вбудований манометр раз на пару годин, щоб переконатися, що він залишається незмінним.
Електрична коптильня найкраще підтримує рівну температуру. Тому я рекомендую цього курця, якщо ви тільки починаєте курити і хочете спеціалізуватися на приготуванні ребер.
Куріння знімає занепокоєння, оскільки коливання температури дуже рідкісні.
Ось як Марк показує, як це робиться:
Цей електричний коптильник досить великий, тому ви можете палити до 3 великих реберних стійок або поєднання ребер та іншого м’яса на будь -якій з 3 стійок.
Це добре ізольований курець з потужним нагрівальним елементом, що забезпечує рівномірне куріння.
Що стосується смаку, ви можете додати деревну тріску з лотком для стружки з фронтальним завантаженням, щоб надати ребрам ваш улюблений аромат деревного диму.
Найкраще копчення пропану для ребер: Masterbuilt MB20051316
- Тип: пропан
- Приміщення для приготування їжі: 961 кв. Дюймів або 4 стійки
Для приготування ребер потрібно багато горизонтального кухонного простору. Таким чином, ви можете готувати більше з великим курцем, таким як Masterbuilt 40-дюймовий.
У цього курця є 4 полиці з хромованим покриттям, і ви навіть можете додати більше, якщо це необхідно. Загальний простір для приготування становить 961 квадратних дюймів, тому ви можете викурити близько 8 реберних стійок одночасно.
Це чудовий курчик пропану, яким можуть користуватися навіть початківці, оскільки він оснащений датчиком температури, який підтримує задану температуру.
Оскільки вам більше не потрібно весь час стежити за курцем, ви можете встановити його і залишити на кілька годин. У разі гасіння полум'я запобіжний клапан вимикає полум'я пальника.
Тому це один з найбезпечніших курців для вашої родини. Він також підходить для початківців, тому що ви можете миттєво розпалити полум'я, і вам не потрібно турбуватися про спалахи.
Просто встановіть бажану температуру, і вона буде залишатися постійною протягом усього процесу копчення.
У цьому відео Masterbuilt дає ще кілька хороших порад:
Як і з електричним курильником, можна додайте воду в каструлю для води розташовані в нижній частині коптильця, щоб ребра були ніжними.
Крім того, ви можете додати улюблену деревну тріску, щоб надати ребрам смачний димний аромат.
Електричний коптильник Masterbuilt проти курця Masterpailt пропан
У цих двох курців є одна спільна риса: вони обидва чудово підходять для початківців і просто працюють. Ви можете встановити температуру, а потім піти, поки ребра курять.
Перевага курця з пропаном у тому, що він має велику варильну поверхню, і ви можете викурити більше ребер одночасно.
Але, електрична модель має чудову ізоляцію, і температура завжди залишається стабільною. Все залежить від того, скільки ребер ви хочете зварити одночасно.
Оскільки електричний варіант набагато дешевший, це може бути кращою інвестицією, якщо ви не думаєте, що будете курити весь час. Майте на увазі, що курці пропану, як правило, дорожчі в покупці та експлуатації, ніж у електрики.
Суть в тому, що обидва вони пропонують класичний аромат деревного диму, але він не такий інтенсивний, як використання деревного вугілля, офсету або курки на гранулах.
Найкращий коптильний вугілля для ребер: Char-Griller E1224 Smokin Pro
- Тип: Вугілля
- Приміщення для приготування їжі: 830 кв. Дюймів
Куріння ребер на вугільному грилі є складним завданням, тому що, коли доводиться додавати більше деревного вугілля та деревини, температура коливається.
Таким курцем, як цей, з боковим вогнищем, працювати трохи легше. Однак вам ще потрібно з'ясувати, як керувати регульованими заслінками.
Але немає нічого подібного до старого доброго вугілля та деревного диму для справжніх ребер південного зразка.
Якщо ви оволодієте цим, ви будете конкурувати з найкращими з них!
На плоскій горизонтальній решітці є багато місця для приготування їжі, точніше, 830 кв. Дюймів.
Також є три регульовані протипожежні решітки для низького, середнього та сильного нагріву. Це корисно, оскільки для кращих ребер вам потрібен невеликий нагрів, оскільки ви не хочете їх обпалювати або спалювати.
Ще одна перевага полягає в тому, що витяжка має датчик тепла, тому ви можете перевіряти температуру під час куріння, і вам не потрібно піднімати витяжку.
Курець дуже доступний і зроблений досить добре. Виготовлений з чавуну, що запобігає деформації з плином часу. Він також має порошкове покриття для запобігання іржі.
В цілому, це добре складений курець за розумну ціну, і ви можете використовувати його для приготування інші смачні рецептитеж не тільки ребра!
Найкращий пелетний гриль для ребер: Cuisinart CPG-4000
- Тип: гранули
- Площа приготування: 450 кв. Дюймів
Якщо ви любите готувати багато ребер для друзів та сім’ї, вам потрібен великий гриль на гранулах з великою ємністю бункера.
Cuisinart ідеально підходить, оскільки має зону для приготування страви 450 кв. Дюймів і великий бункер місткістю 15 фунтів, тому ви все ще можете практикувати низьке і повільне приготування їжі.
Курець рекламується як один з найкращих грилів для пелет для повільного барбекю.
Він має дворівневу кулінарну решітку, щоб ви могли нагромаджувати ребра для максимального місця для приготування їжі.
Ось пітмейстер Мелісса Кукстон показує, як палити смачні дитячі ребра на курці пелет:
Що робить цього чудового курця тим, що він виготовлений із стійких до погодних умов матеріалів і поставляється із захисним чохлом.
Крім того, він портативний і має колеса, тому ви можете переміщати його по внутрішньому дворику без будь -яких проблем.
З такою кількістю варіантів аромату гранул ви можете знайти щось на зразок гікорі або мескіту цей насичений димний смак барбекю.
Не хвилюйтесь; гранули горять не всі одночасно, тому що гриль має спеціальний механізм, який автоматично додає гранули, тому коливання температури є мінімальними.
Гриль на вугіллі Char-Griller проти курця на гранулах Cuisinart
Вугілля та коптильня пелет-найкращі варіанти для тих, хто шукає багате барбекю зі смаком деревини. Палаючі гранули та розжарене вугілля в поєднанні з ароматами деревного диму надають ребрам ідеальний аромат.
Одним з основних недоліків обох є те, що важче готувати при більш низьких температурах, ніж за допомогою електричних і курці пропану.
Але, гриль на гранулах з великим бункером означає, що ви можете додати додаткові гранули, тому вам не доведеться повертатися так часто, щоб перевірити.
З іншого боку, вугільний гриль вимагає, щоб ви додали більше вугілля, і вам це потрібно буде зробити візьміть дійсно хороший термометр для м’яса принаймні з 2 зондами, щоб переконатися, що ребра готуються при правильній температурі.
Тож, якщо ви хочете зручності, зверніться до курця пелет. Але, якщо смак-це ваша головна турбота, і вам потрібен глибокий аромат деревно-димового, слідкувати за вашим грилем на вугіллі варто.
Питання про куріння ребер
Які ребра я можу палити своєму новому курцю?
Ви можете використовувати копчення для свинячих і яловичих ребер, і вони матимуть чудовий смак, я обіцяю!
Секрет у вирізі. Це залежить від ваших уподобань. Вам подобаються жирні ребра чи м'ясніші?
Ось вибір:
свинина
Запасні ребра, також відомі як бічні ребра,-це довгі розрізи з 11-13 кістками від живота за плечем. У цій нарізці найменша кількість м’яса на кістках, але людям вони подобаються, тому що ці ребра смачні при копченні.
Ребра у стилі Сент-Луїса також надходять з області живота, але вони обрізані трохи далі, без кінчиків, хрящів і грудей. Цей тип стійок для ребер є прямокутними і не такими вузькими.
Ребра спинки дитини - це найменші ребра і їх дуже легко тримати і їсти. Їх важко приготувати правильно, оскільки вони містять більше жиру, але вони, мабуть, найсмачніші.
М’ясо надходить з корейки, і ці ребра зазвичай важать десь від 1 до 1.5 фунтів.
Ребра в стилі кантрі вирізані з плечового кінця попереку. Вони містять найбільше м’яса і найменше жиру, тому вони ідеально підходять для справжніх любителів м’яса.
Насправді на цих ребрах так багато м’яса, що ви, ймовірно, можете скористатися виделкою та ножем, але я все одно вважаю за краще тримати їх і відкушувати м’ясо.
Яловичі ребра
Хоча яловичі ребра не настільки популярні, як свинина, вони все ще дуже смачні та ароматні. Останнім часом вони почали набирати популярність, коли люди виявляють, що за насичений м’ясний смак варто померти.
Яловичі ребра для копчення надходять з нижнього кінця і повинні мати приблизно 1 або 2 дюйми м’яса. Пам’ятайте, що корови - це великі тварини, і для куріння вам потрібна лише найкраща частина ребер.
Найкращі відрізки - це ребра патронів з 4 кістками, які коротші і мають менше м’яса, або пластини з 3 великими кістками та більшою кількістю м’яса.
Який найкращий аромат диму для ребер?
Найкращі аромати - це класика, така як гікорі, мескіт та дуб. Вони мають сильний смаковий профіль для насиченого смаку барбекю.
Але, якщо ви хочете чогось легкого та фруктового, що не переважає маринад або сухого розтирання, спробуйте фруктову деревину, таку як яблуня, вишня або пекан.
Курець якої марки найкращий?
Напевно, у всіх Pitmasters буде інший улюблений бренд, але деякі з найпопулярніших:
- Weber
- Traeger
- Майстерно побудований
- Зелене яйце
- Камадо
- Z-Grills (найкраще для бюджету)
Яким курцем найлегше користуватися?
Я повинен сказати, що електричний коптильник - найпростіший у використанні.
Ти можеш коптити всі види м’яса, овочі, морепродукти, тофу та сир, просто встановивши бажану температуру, додавши деревну тріску, трохи води та дозволивши курцю виконати свою роботу.
Багато нових моделей також мають функції Bluetooth або WIFI, тому ви можете керувати ними з відстані, але це насправді не потрібно, оскільки температура рідко коливається.
винос
Якщо ви думаєте, що палити ребра складно, я рекомендую Masterbuilt MB20070210 або Masterbuilt MB20051316. Вони майже не вимагають моніторингу, і ви можете встановити потрібну температуру перед тим, як почати палити.
Але, якщо вам потрібні найкращі ребра з ароматом димчастості, коптильня на гранулах або вугіллі буде більш ситною.
Правда в тому, що ребра - це унікальна м’ясна нарізка, і їх потрібно варити повільно і повільно, щоб жири, тканини та м’ясо готувалися рівномірно.
Таким чином, ребра майже відпадуть від кістки, але ви все одно зможете насолоджуватися відкушуванням м’яса зубами!
Читати далі: Як приготувати бекон з холодним димом в домашніх умовах
