Найкращий спосіб приготувати стейк зі спідниці

Якщо ви любите їсти стейк у своєму улюбленому стейк -хаусі, улюбленим має бути філе, рибай, головне ребро або філе.

Ці нарізки дуже смачні, особливо приготовані так, як ви хочете. Але чи пробували ви коли-небудь спідниця-стейк?

За словами одного шеф-кухаря, який володіє стейк-хаусом, стейк із спідниці — його улюблена страва, тому що він смачний, швидкий і легкий у приготуванні. Вам цікаво, що таке найкращий спосіб приготувати стейк зі спідниці?

Ця стаття навчить вас усьому, що ви хочете знати про стейк -спідницю, зокрема про те, як приготувати їх досконало. Читайте далі, і ми покажемо вам, як.

Як вирізати стейк зі спідниці?

Стейк -спідниця може бути дуже складним, і є секрет приготування та нарізання нарізки. Якщо ви не впоралися з цим розрізом належним чином, ви отримаєте взуттєву шкіру, на розжовування якої знадобляться роки. Використовуючи два простих секрети, ви можете зробити цю яловичину ніжною: одну - наріжте по зерну, а також видаліть мембрану. Ви можете пальцями видалити цю мембрану, і це вийде.

Якщо ви не можете наздогнати це відео, ви дізнаєтесь:

Як маринувати стейк зі спідниці?

Найкращий і легкий маринад для стейк -спідниці

Стейк -біфштекс наповнений смаком, на відміну від інших відрізків стейка, таких як філе або інші ніжні відрізки яловичини. А оскільки він пухкий, він може вбирати повні ароматизатори; тобі треба поводитися спокійно. Ви можете використовувати маринади на основі соєвого соусу, кірки перцевого зерна, спеції, свіжу зелень, оливкову олію, червоне вино, каперси та лимон. Деякі можуть пересилити м’ясо, тому потрібно бути обережним.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Стейк також потребує коротшого часу маринування, оскільки він пористий і ніжний. Аромати мають тенденцію швидше зв’язуватися. Маринування спідниці не повинно тривати більше 20 хвилин, інакше ви втратите м’ясний смак.

Спідниця Стейк Маринад від Боббі Флея

Один з найкращих маринадів для стейк-спідниць-від відомого шеф-кухаря Боббі Флея. Його версія чимічуррі або аргентинський аналог соусу з барбекю - померти. Для маринаду він поєднав листя петрушки, свіже листя м’яти, листя орегано, олію ріпаку, червоний винний оцет, пластівці червоного перцю та часник. Він об’єднав усі інгредієнти в кухонному комбайні і обробив їх до однорідності.

У велику форму для запікання покладіть стейк і покрийте його зеленим чимічуррі принаймні на 4 години або навіть на 24 години. Перед приготуванням на грилі вийміть стейки з маринаду і дайте їм відпочити протягом 30 хвилин.

Найкращий спосіб приготувати стейк зі спідниці

Дотримуйтесь цих двох основних правил приготування ваш стейк для спідниці: ви повинні готувати його на сильному вогні, по-друге, ви повинні готувати його швидко. Відріз м’яса тонкий, тому готувати їх потрібно швидко. Також потрібно обсмажити потім на сковороді. Це важливо, щоб закрити смак і не переварити м’ясо всередині.

Смажте або готуйте стейк до середньої рідкості, тому що поза цим; у вас буде сушений стейк. Пам’ятайте, що гаряче м’ясо буде продовжувати готуватися, навіть якщо ви знімете його з вогню. Центр повинен бути рожево -рожевим, коли ви нарізаєте стейк.

Як зробити ніжний стейк зі спідницею

Оскільки стейки з спідниць - це довгі та конічні шматки м’яса, їх хороше розтовчування зробить шматочки однорідними та тонкими. Готувати і нарізати шматочками буде простіше.

Найкращий спосіб - потовкти м’ясо киянкою товщиною приблизно ¼. Стукання допомагає розм'якшити м’ясо, руйнуючи сполучні тканини.

Інший спосіб зробити м’ясо ніжним - це оцінка. Однак потрібно бути обережним, оскільки він може видалити сік зі стейка. Щоб оцінити, вам потрібно зробити хрестоподібний надріз на м’ясі приблизно на півдюйма один від одного за допомогою кінчика ножа.

Як приготувати стейк зі спідниці

Хоча найпростіший спосіб приготувати стейк зі спідниці-на гарячому грилі, ви також можете приготувати їх під бройлером або чавунною сковородою, все, що є надзвичайно гарячим, підійде.

Стейк -спідниця Sous Vide

Тонкість цієї яловичої нарізки може мати багато ускладнень при використанні sous vide, але якщо рецепт вимагає цього, чому б ні? Використання sous vide дасть вам смачний стейк без жодних дріжджів.

Зазвичай рекомендований час sous vide для стейк -спідниці становить від 12 до 24 годин для надзвичайно ніжного та ароматного м’яса. Після виймання з соусу охолодіть стейк на крижаній бані ще 5-10 хвилин. Потім обсмажте їх у сковорідці або каструлі протягом хвилини, щоб запечатати аромат.

Спідниця Стейк Sous Vide Температура і час приготування

Що вам потрібно:

• Плита Sous Vide
• Контейнер
• Ziplock мішок
• Паперовий рушник
• Ковбаска
• Трохи оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• Стейк -біфштекс 1 фунта

інструкції:

1. Попередньо розігрійте басейн, підготуйте його та встановіть плиту sous vide, залежно від вашого пристрасного
2. Приправте свою спідницю сіллю та перцем, а потім покладіть її у мішок із блискавкою або вакуумний пакет.
3. Коли прийде час, зніміть спідницю з басейну, а потім сумку просушіть паперовим рушником.
4. Розігрійте сковороду на сильному вогні, налийте трохи кулінарної олії (віддайте перевагу оливковій олії). Коли ваша сковорода буде готова, киньте сковорідку і обсмажте спідницю, поки вона не стане коричневою протягом 1 хвилини з кожного боку, переконайтеся, що ваше м’ясо не приготується. Потім залиште його на 5 хвилин і подавайте до столу.

За темою: Як підготувати ребро Sous Vide Prime

Стейк зі спідниці на грилі

Найсмачніший стейк на розжареному вугіллі - найкращий спосіб приготувати цю яловичу нарізку. Вам потрібно готувати його в найбільш нагрітій зоні, тому що ви не хочете переварити його. Вона не повинна виходити за межі середньо-рідкісної стадії, отримати її красивою та коричневою, не готуючи м’ясо занадто довго.

Температура на грилі та стейк із спідниці

Що вам потрібно:

• Гриль
• Алюмінієва фольга
• Трохи оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• Стейк -біфштекс 1 фунта

інструкції:

1. Злегка змастіть свою спідницю оливковою олією і протріть їх сіллю та чорним перцем, переконайтесь, що вони покрили їх усі, і залиште в кімнаті на 10-20 хвилин
2. Попередньо розігрійте гриль на середньому сильному вогні, коли він буде готовий, киньте свою спідницю в гриль і готуйте їх 2-3 хвилини з кожної сторони
3. Дістаньте їх з решітки, накрийте алюмінієвою фольгою і дайте відпочити 5-10 хвилин. Нехай вони закінчать, а соки достатньо повністю розподілять стейк. Потім наріжте зерном і подавайте до столу.

Як приготувати стейк зі спідниці в духовці

Перед тим як поставити стейк в духовку на 450 градусів за Фаренгейтом, приготуйте стейк приправляючи його сухою терткою і дайте йому досягти кімнатної температури. Ви повинні обсмажити обидві сторони по хвилині кожну і поставити їх у розігріту духовку на п’ять -десять хвилин. Внутрішня температура повинна досягати 160 ° F для досягнення ідеальної готовності.

Що вам потрібно:

• Піч
• Алюмінієва фольга
• Решітка
• Бумага для випікання
• Трохи оливкової олії
• Сіль і перець за смаком
• Стейк -біфштекс 1 фунта

інструкції:

1. Встановіть духовку на бройлер на максимум
2. Помасажуйте спідницю оливковою олією, сіллю та перцем
3. Викладіть алюмінієву фольгу на деко і зверху встановіть решітку
4. Коли духовка буде готова, покладіть м’ясо на решітку і киньте його в духовку. Обсмажте спідницю близько 5 хвилин, потім переверніть її і готуйте 5 хвилин або поки вона не стане коричневою. Відпочиньте м’ясо приблизно за 10 хвилин до нарізки проти зерна і подавайте.

Рецепти стейк -спідниці

Тонкий і жирний стейк зі спідниці - ідеальний виріз для цього сезону гриля. Якщо ви приготували це м’ясо на сильному вогні і нарізали його тонко на зерно, цей недорогий нарізок може бути абсолютно корисним.

Карне Асада Тако

Цей рецепт перенесе вас до Мексики, але підніме класичні аромати тако зі стейк -спідниці на новий рівень. Стейк -спідниця маринується у пряній цитрусовій суміші та смажиться до досконалості.

Карне Асада буквально означає м’ясо на грилі, але це не так просто. Маринад - це основа того, що вам подобається у багатьох улюблених мексиканських ресторанах, таких як тако, буріто, фахітас та багато іншого.

Яке м’ясо використовують для Карне Асади?

Цей рецепт традиційно готується з біфштексу або стейк -спідниці. Ці два надрізи мають багато подібності і часто використовуються в рецептах як взаємозамінні. Стейк -спідниця має такий самий інтенсивний аромат, як біфштекс та зернистий, тому він може поглинути більше ароматів. Щоб отримати ідеальний стейк, приготуйте його до середньо-рідкісного або середнього. В іншому випадку він може бути жувальним. Ви також повинні обрізати його проти зерна.

Порція: 8 | Підготовчий час: 10 хв. | Час приготування: 15 хв. Загальний час: 25 хв

Інгредієнти:

На приготування пряного цитрусового маринаду для Карне Асади знадобиться всього п'ять хвилин. Ось інгредієнти:

• ½ склянки оливкової олії
• ½ склянки апельсинового соку
• ½ склянки лимонного соку
• ½ склянки соку лайма
• ½ склянки соєвого соусу
• 4 зубчики часнику, подрібнити
• 1 консервований перець адобо чипотле
• 1 столова ложка порошку чилі
• 1 столова ложка меленого кмину
• 1 ст. Ложка паприки
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• 1 столова ложка чорного перцю
• 4 фунти стейку
• 24 маленькі кукурудзяні коржі
• 1 біла цибулина дрібно нарізана
• ¼ чашка кінзи

Проїзд:

1. Змішайте всі інгредієнти в блендері до емульгування. Залиште 1 склянку в холодильнику для подачі після приготування.
2. Просуньте свій стейк із засобом для м’яса, а потім покладіть його у пакет. Влити маринад і маринувати протягом 48 годин.
3. Смажте на середньому вогні по 5-6 хвилин з кожної сторони, поки не досягнете середньої готовності, дайте їм постояти і наріжте кубиками ½ дюйма. Подавайте їх на розігрітих кукурудзяних коржиках з начинками.

Начинки для карне асада тако

• Сир: може бути котія, кесо або чеддер
• Вершковий: Крема (зробіть це самостійно за рецептом нижче), сметана, гуакамоле або авокадо
• Цитрусові: сік лайма або апельсиновий сік, також можна використовувати дольки лайма або лимона
• Спеції: гострий соус, соус Халапенос або адобо
• Хрусткі: редька, піко де гало, кінза, джикама або біла цибуля

Рецепт домашньої креми

• ¼ склянки майонезу
• ¼ склянки сметани
• 1 ч. Ложка цедри лайма
• Сік лайма 1 ст. Л
• ½ чайної солі

Добре перемішайте всі інгредієнти і поставте в холодильник на годину.

Найкращий спосіб нагріти коржі

Якщо ви не нагріваєте тортильї та не використовуєте їх у тако, ви виявите, що вони менш податливі порівняно з теплими. Якщо у вас закінчується час, просто покладіть коржі в зволожений паперовий рушник і покладіть їх у мікрохвильову піч на 5-10 секунд.
Розігріти коржі можна двома способами: непрямим нагріванням та прямим нагріванням.

Непряме тепло

Покладіть коржі у фольгу і щільно укутайте. Покладіть фольгу на поверхню нагрівання. Упаковка коржів у фольгу обережно нагріє їх і збереже вологу, уникаючи хрусткої текстури.

Пряме нагрівання

Поставте коржик безпосередньо на вогонь, будь то гриль або сковорода. У вас вийде хрустка тортилья з позначками символу.

Як приготувати Карне Асаду

• На грилі: на середньому вогні ви можете приготувати його на грилі на відкритому повітрі, використовуючи газ або деревне вугілля протягом 5-7 хвилин з обох сторін.
• Верхня плита: використовуйте важку чавунну сковорідку на середньо сильному вогні протягом 4-6 хвилин з кожного боку.
• Смажене в духовці: готуйте при 400 градусах, поки внутрішня температура не досягне 130 градусів.
• Обсмажений: приблизно 18 дюймів від бройлера за 5-6 хвилин з кожного боку.

Pro Tip: Коли ви ріжете м’ясо, обов’язково наріжте його на зерна. Це лінії, що йдуть разом з м’ясом. Розріжте перпендикулярно до цих ліній. Ці зерна є природним місцем перелому м’яса. Ви повинні нарізати їх на невеликі шматочки розміром з укус і кубиками не більше ½ дюйма. Також дайте м’ясу відпочити, перш ніж нарізати його. Інакше ви втратите всю вологу, і у вас вийде сухий стейк.

Стейк з маринованої спідниці на грилі Mojo

Стейк -спідниця має ситну зернистість і грубу текстуру, що ідеально підходить для маринування. Маринад, приготований з часникової суміші апельсина і лінії, є небесним, і всередині він закінчується багатим маслом.

Ця версія маринаду походить від кубинського Моджо. Секрет ідеального стейку зі спідниці - у великій кількості тепла. Стейк -біфштекс - це тонко нарізаний шматок м’яса, тому вони швидко готуються. Щоб добитися такого обгорілого і хрусткого зовні і вологого теплого центру, потрібно готувати яловичину на сильному вогні. Під час приготування стейків використовуйте двозонний вогонь; тут вугілля накопичується з одного боку гриля, щоб максимізувати його нагрівання.

Деякі стейки найкращі, коли вони є середньо-рідкісними, але стейк-спідниці краще, коли вони зроблені середніми. У вас вийде соковита і волога консистенція. Коли він приготується, наріжте стейк на зерно, щоб укоротити м’язове волокно, а скибочки стануть більш ніжними.

Не витрачайте маринад марно. Зменшіть його в каструлі, поставленій на плиті або грилі, поки вона не загусне. Ви будете використовувати це як соус після приготування на грилі. Вам сподобається сплеск кислотності в останню хвилину, який покаже найкращі смаки стейка.

Найкраще подавати з картоплею на грилі та деякими овочами. Він також чудово заправляється в борошняні або кукурудзяні коржі з чудовою сальсою.

Чому цей рецепт працює?

Цей зріз особливо підходить для маринування через його щільного зерна і здатності вбирати всі аромати. Приготування на сильному вогні призведе до красивої, обвугленої скоринки, а центр збереже маслянисту консистенцію, яка розплавляється у роті.

Порція: 4 | Підготовчий час: 10 хв. | Час приготування: 8 хв. Загальний час: 1 год 18 хв

Інгредієнти:

Для стейка

• Стейк-біфштекс 2 фунти, обрізаний від зайвого жиру і нарізаний разом із зерном на 6-8 дюймів
• 6 зубчиків часнику подрібнених
• 2 столова ложка соєвого соусу
• 1 ч. Ложка тертої цедри лайма плюс ¼ склянки соку (приблизно 2 лайма)
• 1 ч. Л. Меленого кмину
• 1 чайна ложка сушеного орегано
• Сіль
• ½ чайної ложки тертої цедри апельсина плюс ½ склянки соку (2 апельсина)
• Fla пластівці червоного перцю
• 2 чайні ложки оливкової олії екстра-незайманої
• 1 чайної ложки соди випічки

напрями

1. Помішайте часник, соєвий соус, дві столові ложки соку лайма, кмин, орегано, ¾ чайної ложки солі, апельсиновий сік і пластівці перцю в формі для випікання 13 х 9 ″. Викладіть стейки в блюдо. Обов’язково переверніть стейки, щоб з обох сторін промазати їх маринадом. Накрийте форму для запікання і поставте в холодильник приблизно на годину. Переверніть стейки до половини холодильника.
2. Коли можна приготувати, вийміть м’ясо з холодильника. Вийняти його з маринаду і обсушити паперовими рушниками. Перекладіть маринад в невелику каструлю. З’єднайте в мисці суміш 1 столової ложки олії та харчової соди. Рівномірно натріть суміш з обох сторін стейка.
3. Зменшіть маринад, довевши його до кипіння на сильному вогні. Перекладіть його в миску і додайте цедру лайма, цедру апельсина та сік лайма, що залишився, і одну столову ложку олії. Відкладіть цей соус убік.
4. Приготуйте кожен спосіб:
   • Гриль на вугіллі: запаліть димар вугіллям. Коли деревне вугілля запалиться і покриється сірим попелом, розподіліть їх рівномірно по половині вугільної решітки.
   • Газовий гриль: Ви також можете використовувати газовий гриль. Встановіть один пальник на сильний вогонь. Встановіть варильну решетку на місце, накрийте кришкою і розігрійте протягом 5 хвилин. Очистіть і змастіть маслом кулінарні решітки.
   • Приготування на сковороді: Нагрійте 2 столові ложки рослинної олії у великій чавунній сковороді або сковороді з нержавіючої сталі на сильному вогні, поки олія не закипить. Додайте стейки і варіть, часто перевертаючи їх, поки вони добре не підрум'яняться. Перевірте внутрішню температуру м’яса за допомогою встановлення термометра. На середньому рідкісному рівні воно повинно бути від 115 до 120 градусів за Фаренгейтом, а для середнього-від 125 до 130 градусів за Фаренгейтом. При необхідності можна зменшити вогонь, особливо якщо стейк починає надмірно диміти. Перекладіть приготовані стейки в каструлю і дайте їм відпочити протягом 10 хвилин.
5. Готуйте стейки на більш гарячій стороні гриля. Час від часу перевертайте їх, поки м’ясо добре не обгоріть. Вставте термометр посередині. На середньому рідкісному рівні воно повинно бути від 115 до 120 градусів за Фаренгейтом, а для середнього-від 125 до 130 градусів за Фаренгейтом. Перекладіть стейки на тарілку і намет фольгою. Дайте стейкам відпочити протягом 10 хвилин
6. Наріжте стейк, зміщуючи зерно на товщину півдюйма. Розкладіть скибочки на сервірувальному блюді і полийте соусом. Подавати з додатковим соусом для проходження.

Важлива порада: Нарізання стейків настільки ж важливе, як і спосіб їх приготування. Стейк приємніше їсти, коли він ріже їх на зерно, щоб скоротити м’язові волокна. Це робить стейк більш ніжним і більш природним для жування. Хоча тонкі вирізи, такі як спідниця, дошка або стейк з ангару, слід вирізати під кутом, щоб показати ширший переріз його інтер’єру для більш витонченого подання.

Joost Nusselder, засновник Lakeside Smokers-маркетолог контенту, тато і любить пробувати нову їжу з курінням барбекю (та японською кухнею!) У центрі його пристрасті, і разом зі своєю командою він створює глибокі статті в блозі з того часу 2016, щоб допомогти вірним читачам з рецептами та кулінарними порадами.