Скумбрія відноситься до різновиду пелагічних видів риб. Всі скумбрії, як королівна риба, дуже жирна риба.
Жирну рибу дивовижно коптити, оскільки вона поглинає багато смачного ароматного деревного диму. Тому ви можете надати їм деревний аромат, який вам подобається.
Найкращою деревиною для копчення скумбрії є дубова тріска для віскі зі смаком бурбону. Ці міцні породи деревини дають земляний димний смак, який важко перевершити. Але далі йде нейтральна вільха або будь-яка солодка м’яка фруктова деревина. Ця деревна тріска пропонує тонни смаку для жирного філе скумбрії, але не пересилає природний рибний смак.
Перед тим як коптити скумбрію, її слід розсолити в сольовій суміші. Ця суміш розсолу допомагає зберегти вашу рибу і дозволяє поширювати дим аромат деревного диму до плоті.
Повірте, якщо ви використовуєте ароматний куріння wood Ваші гості будуть приємно здивовані, коли Ви подасте копчену скумбрію на своєму наступному барбекю.
У цій публікації я розповім про всі найкращі деревні тріски, які ви можете використовувати під час копчення скумбрії.
Найкраща деревна тріска для копчення скумбрії
Копчення скумбрії створює ідеально вологу рибу з її копченим смаком. Риба, як скумбрія, не висихає через вміст жиру протягом тривалого часу приготування, використаної під час копчення.
Жирніша риба може поглинати багато аромату диму і набагато менш схильна до висихання під час приготування.
Шкірка всієї риби допомагає захистити м’ясо, а збереження шкірки неушкодженою збільшує споживання вашої риби смаку.
Оскільки ми коптимо філе скумбрії лише на короткий період, ви дійсно можете обійтися будь-яким рішенням, не додаючи постійно більше чіпсів.
Для простоти виберіть більш світле коптильне дерево, наприклад, дуб, яблуко або персик. Ви також можете експериментувати коптити скумбрію на кедрових дошках для додаткового аромату деревини.
Крім того, чим довше коптити рибу, тим інтенсивнішим буде смак диму. У цьому випадку вам не потрібно, щоб чіпси горіли довше, але якщо ви дозволите їм, ваша риба буде дуже копченою.
Вибирайте міцнішу деревину, як-от дуб, якщо вам подобаються справжні південні аромати барбекю, або обирайте м’яку вільху або фруктові дерева, якщо вам подобається більш легкий димний смак.
Зазвичай, люди використовують дерево клена та вишні для копчення риби але в цьому випадку є кращі варіанти для цього виду білої риби.
У цьому пості ми розглянемо:
вік
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: землистий, злегка солодкий, тонкий, нейтральний
Вільховий дим вважається найкращим вибором для копчення всіх видів риби, оскільки він помірно димчастий.
Це чудова дрова для копчення жирної риби, як-от філе скумбрії. Незважаючи на те, що вільха не є плодовою деревиною, як яблуко, вона все одно така ж м’яка, лише менш ароматна.
Оскільки вільха м’яка з нейтральним копченим смаком, вона надає рибі достатньо копчення, щоб зробити її надзвичайно смачною, не маскуючи природний смак скумбрії.
Тріска вільхи надає злегка димчастий присмак з відтінком земляності. Також є трохи солодощі, але це майже не помітно.
Ви також можете змішати деревину вільхи з м’якими фруктовими деревами, такими як яблуко та персик, і тоді ви отримаєте солодкий, фруктовий та димний смак. Крім того, ви можете змішати з пекан що надає рибі горіховий присмак.
Деякі люди кажуть, що вільха насправді занадто м’яка для скумбрії, тому що риба дуже жирна і їй потрібно щось міцніше.
Однак, якщо ви починаєте копчення або не впевнені, які смаки ви віддаєте перевагу для копченої риби, вільха є надійною коптильною деревиною.
Команда Камерон Продукція вільхової тріски виготовлені з якісної деревини та забезпечують ідеальну кількість диму для вашої риби.
Apple
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Ті, хто любить м’який аромат коптильної деревини, насолоджуються приємно солодким і фруктовим смаком яблучної стружки.
Солодка фруктова деревина, як-от яблуко, зазвичай є прекрасним вибором, якщо ви шукаєте безвідмовну деревину для копчення.
М’які породи дерева, такі як яблуня та крабові яблуні мають дуже ніжний солодкий і фруктовий смак, який чудово підходить для копчення всіх видів риби.
Хтось може сказати, що яблуко занадто м’яке для жирного, жирного філе скумбрії, але насправді воно дає майже ідеальний смак, тому що якщо ви курите довше, смак посилюється.
Таким чином, важко перекурити риба з цією деревиною.
Він легкий і ніжний, з достатньою солодкістю і фруктовістю. Ваша риба матиме чудовий смак завдяки гострому фруктово-солодкому смаку диму.
Незважаючи на свою м’якість, ця деревина додає достатньо аромату диму, щоб проникнути в шкіру і залишити ніжний димний аромат.
В результаті ви можете отримати бажаний аромат диму барбекю, не роблячи його занадто інтенсивним.
Яблуко — чудове змішування деревини для пом’якшення різкого задимлення міцної твердої деревини, як-от мескіт.
Для скумбрії ви можете змішати дерево яблуні з дубом для отримання солодкого земляного смаку.
Я також повинен зазначити, що яблуневе дерево також чудово пахне і надає солодший смак сильним земляним ароматам.
Якщо ви використовуєте Яблучна тріска Оклахома Джо Ви можете поєднати сухі тріски з замоченими, і ви отримаєте кращий дим.
Персик
- інтенсивність: легка
- смак: фруктовий, солодкий, злегка деревний
Хоча персик є фруктовим деревом, він також має цікавий деревний аромат. Таким чином, він солодкий, фруктовий, свіжий і трохи деревний – ідеально підходить для жирної риби, як-от скумбрія.
Деревина персика мало чим відрізняється від деревини солодкого абрикоса або груші. Якщо ви любите солодкий ніжний дим, вам сподобається смак, який він надає рибі.
Персикове дерево солодке і фруктове, тому воно ідеально підходить для тих, хто не любить сильний смак гікорі.
Однак у порівнянні з іншими фруктовими деревами, такими як яблуня, ви можете очікувати більшого профілю диму та трохи більшої сміливості.
Це все ще світле дерево, але проявляється фруктовість. Персик також має виразний деревний присмак, який відрізняє його від інших наявних дерев.
Цей деревний смак сосни робить персиковий дим дуже освіжаючим.
Персик не має терпкого або кислого післясмаку, і він не пересилає смак скумбрії.
Тільки майте на увазі, що персик може зробити рибу дещо червонішим створює краще димове кільце ніж яблуко, тому його легше палити.
Ви можете отримати Персикова тріска Western Premium які мають яскраво-солодкий смак.
Зола
- інтенсивність: сильна
- смаки: земляний, класичний димний, збалансований, цитрусовий, сосновий
Ясен часто ігнорують як коптильну деревину, але насправді це чудовий вибір для копчення риби і забезпечує хороший смак.
Що стосується смаку, то це десь між дубом і гікорі, тому це міцна деревина диму. Він також має традиційний смак димного барбекю, який добре підходить до маслянистої скумбрії.
Більшість інших риб не впораються з таким типом сильної соснової землі, але скумбрія може!
Однак деревний дим не має виразного смаку, як, наприклад, бекон гікорі. Замість цього він має смак класичного барбекю з додаванням землі, цитрусових та соснових ароматів.
Ясен є повсюдно в Північній Америці, тож ви, ймовірно, можете знайти неподалік рубаний ясен. Він затверджується швидше, ніж інші листяні породи дерева, тому ви можете почати використовувати його для копчення через кілька місяців.
Зола згорає швидко, тому спочатку замочіть шматки дерева. Це гарне дерево для риби гарячого копчення, і якщо ви хочете класичні деревні аромати, це чудовий вибір.
дуб
- інтенсивність: середньо-сильна
- аромати: земляний, димний, злегка мускусний
Найкращою деревиною для копченої олійної скумбрії є справжній земляний і димчастий дуб. Це надає класичний південний смак барбекю.
Дуб є найкращою деревиною для копченої скумбрії, оскільки вона додає сильний земляний і злегка мускусний димний смак, який доповнює сильний рибний смак.
Ці контрастні смаки врівноважують один одного.
Якщо мені потрібно використати одне слово, щоб описати дуб, це, мабуть, земляний. Червоний дуб — найкращий сорт, який можна спробувати, оскільки він має сильний смак і горить чистий дим.
У цьому дереві немає солодощів, тому це скоріше традиційне дерево, яке добре поєднується з сухих рубін, чорний перець і дольки лимона.
Деревина дуба міцна, але не настільки інтенсивна, як гікорі або мескіт, що може бути занадто сильною для риби.
Ви можете використовувати метод низького та повільного копчення для дубової деревини, оскільки вона горить досить повільно в порівнянні з іншими видами диму.
Але це підходить і для скумбрії гарячого копчення, тому що дим не дуже щільний або інтенсивний, і ви можете контролювати дим, особливо якщо ви замочуєте тріску.
Для традиційного копченого аромату можна використовувати звичайний Дубова тріска Camerons Premium або спробуйте Пошта Дубова тріска які мають відтінок солодощі для них!
Чіпси Whisky Barrel
- інтенсивність: середньо-сильна
- смаки: земляний, міцний димний, бурбон віскі
Усі види скумбрії, включаючи королівську скумбрію з королівської риби, як її називають, можуть отримати переваги від характерного димного смаку, як-от чіпси з дуба бурбона.
Не хвилюйтеся – ваше рибне філе зовсім не нагадує алкоголь.
Ви можете використовувати ці витримані тріски з дубової бочки для віскі для гарячого або холодного копчення риби.
Пітмейстери використовують чіпси з бочки віскі Jack Daniels, щоб надати своїм копченим стравам сильний традиційний аромат диму з земляним і бурбоновим присмаком.
Жирна і жирна риба, змішана з вишуканим смаком диму віскі, має неймовірний смак.
Оскільки чіпси створюються із витриманих бочок віскі, вони мають набагато більш насичений смак, ніж звичайні дубові чіпси.
Вони надають скумбрії чудовий густий дим із нотками земляного та бурбонського віскі.
Оскільки скумбрія є жирною рибою, вона краще справляється з більш важкими смаками дубової бочки, ніж нежирна риба.
Це крок уперед від звичайних дубових трісок і ідеально підходить для любителів ніжних і складних смаків диму.
Ці тріски ідеально підходять для скумбрії завдяки їх тонким ароматам слабкої бурбонської ванілі, насиченого земляного дуба та традиційного аромату диму.
На щастя, ви можете стати всесвітньо відомими Джек Деніелс віскі бурбон деревна тріска від Amazon за доступною ціною.
Кедрові дошки: коптити скумбрію, як лосось
Палити тріскою кедра ніколи не безпечно. Однак можна сміливо палити методом кедрових дощок.
Це той самий метод копчення, який використовується для приготування лосося.
Покладіть філе скумбрії дошки з кедра а потім копти їх на решітках. Справа в тому, що ви не спалюєте кедрову деревину безпосередньо, щоб шкідливі токсини не потрапили в їжу.
Коли ви курите на кедрових дошках, аромат від нагрітих дощок проникає у філе скумбрії, але не наповнює їх шкідливими хімічними речовинами з гарячого кедрового дерева.
Якщо у вас є курець Big Green Egg або Kamado Joe, це ідеальна плита для скумбрії з кедрової дошки.
Дошки містять натуральні масла, які захищають деревину під час гарячого копчення риби.
Ви повинні замочити дерев’яні дошки перед копченням. Тоді, щоб отримати цікавий поворот на класичній копченій рибі, ви можете фарширувати рибу і коптити скумбрію таким чином.
Фарширована цільна скумбрія – смачна альтернатива копченому філе скумбрії.
Ліси, яких слід уникати під час копчення скумбрії
Уникайте всіх видів хвойних порід. Уникайте хвойних/сосних порід хвойних порід які, на жаль, занадто смолисті та мають високий рівень соку. Ці соки можуть стати токсичними при спалюванні.
Не тільки це, але і хвойні породи дерева виробництва креозоту і зробить смак скумбрії надзвичайно гіркою і, відверто кажучи, жахливо!
Раніше я говорив про копчення кедровими дошками. Використання кедрових дощок для копчення безпечно, але використання кедрової тріски – НІ!
Гікорі та мескіт дуже швидко горять і надто гарячі, а їхній сміливий димно-земистий смак надто приголомшливий для такої риби, як скумбрія.
Скільки часу коптити скумбрію
Копти скумбрію при температурі 250-275°F протягом приблизно 2 годин, поки риба не досягне внутрішньої температури 150 F.
Температура копченої риби може продовжувати підвищуватися на 3-5°C після того, як ви витягнете її з коптильні.
Скористайтесь ваш миттєвий термометр регулярно відстежувати внутрішню температуру. Риба – ніжне м’ясо, і його можна легко позбутися копченості, що не корисно.
Чи корисна скумбрія для копчення?
Скумбрія є однією з найдешевших риб на ринку і так само недооцінена, як риба для копчення.
Скумбрія, яка легко ловити, легко ловити рибу та має високу поживність, на смак надзвичайного рівня, пропонує будь-якому любителю куріння те, що мало хто може зрівнятися з рибною їжею.
З коптильною деревиною, як-от дуб, ви дійсно можете покращити сильний жирний рибний смак риби та зробити її димною та сміливою.
Філе скумбрії коптять, видаляючи кістку з основного скелета. Кістка допомагає утримувати вівцематок під час копчення, щоб забезпечити їх краще представлення під час процедури.
отримайте ваш найкращий ніж для копчення для барбекю, щоб очистити скумбрію від кісток
Цей фактор може повністю залежати від індивідуального вибору і природним чином усувається перед курінням.
Обережно видаляйте кістки завчасно, щоб їх можна було приготувати в коптильні, щоб м’якоть не розламалася.
Не варто коптити скумбрію, попередньо не поклавши її в розсіл. Ця солона суміш розсолу робить рибу чудовим на смак, і вам навіть не потрібно використовувати багато приправ для скумбрії.
Для найкращої копченої риби просто додайте подрібнений чорний перець, який не переможе ніжний смак копченої риби.
Ви хочете скуштувати фруктовий аромат яблука чи персика, або, як альтернатива, ви хочете відчути сильний аромат дуба, бурбону або кедрової дошки.
винос
Як ви вже читали, тріска, яку ви використовуєте, безумовно вплине на смак копченої скумбрії.
Якщо ви не використовуєте набагато більше ніж вологий або сухий розсіл і базову приправу, ви можете використовувати деревину міцного копчення, як-от дуб або бочкову стружку для віскі, щоб надати землистого смаку.
Крім того, солодкі фруктові деревини додадуть м’якому диму, який сподобається всім.
Копчена скумбрія – смачна риба, яку можна подати з тостами, в салатах або як закуску.
