Зубр - це вид червоного м’яса, який поділяє багато якостей з яловичиною.
Проте, хоча обидва є чудовими джерелами заліза, цинку та інших поживних речовин, яловичина має вищі калорії та вміст жиру, ніж бізон.
Тож, якщо ви усвідомлюєте споживання калорій та жирів, бізон - кращий варіант червоного м’яса для вас.
куріння є одним з найпопулярніших способів приготування та подачі бізонів.
А чому ні? За допомогою правильної деревини ви можете легко надати м’ясу середній або сильний аромат або солодкий і легкий димний смак.
У цій публікації я поділюся з вами найкращими дровами для копчення зубрів і простим рецептом копчення.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення зубра
Наведені нижче варіанти деревини чудово підходять для копчення м’яса бізона.
Вишневе дерево
Вишня-найкраща деревина для копчення м’яса.
Його можна використовувати для всього, включаючи зубрів. Вишня може надати м’ясу м’який, солодкий та фруктовий смак.
Використовуючи вишневу деревину, обов’язково використовуйте зонд для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру вашого зубра.
Цей вид деревини може надати м’ясу червонувато-рожевий відтінок, залишаючи враження, що воно недоварене.
гикори
Якщо ви хочете, щоб ваш зубр мав такий солодкий, міцний, схожий на бекон аромат, дерево гікорі-це ідеальна деревина для вас.
Гікорі має більш сильний аромат, ніж дуб, вільха та фруктові породи дерева, такі як яблуня та вишня. Однак його дим може бути різким, як мескіт.
Будьте обережні з використанням деревини гікорі. Його дим може дати ваше м'ясо гіркий смак.
Щоб запобігти цьому, пітмейстери рекомендують поєднувати його з більш ніжними деревами, такими як дуб або клен, щоб збалансувати смак.
Мескіт
Дерево мескіту може надати вашому м’ясу сміливий, земляний аромат.
Він горить повільно і генерує інтенсивне тепло, що робить його одним з найкращих видів деревини для копчення зубра та іншого червоного м’яса.
Однак мескіт виділяє багато диму і легко може перемогти природний аромат м’яса.
Ви можете використовувати його в поєднанні з іншою деревиною, наприклад, дубом, пеканом або гікорі, щоб збалансувати смак.
дуб
Дуб — класичний варіант деревини для будь-якого виду м’яса.
Якщо ви новачок в копченні м'яса або не надто авантюрний, коли справа доходить до смаку, дуб — це правильне коптильне дерево для вас.
Дубова деревина може надати м’ясу зубра середнього копченого смаку.
Він трохи легший за гікорі або мескіт, тому вам не доведеться турбуватися смак диму переважає природний смак м’яса.
горіх-пекан
Пекан - це деревина плодових горіхів. Це може надати вашому м’ясу солодкий, м’який, горіховий присмак.
Через це деякі пітмайстри змішайте пекан з іншою деревиною листяних порід, щоб збалансувати смак м’яса.
Волоський горіх
Волоський горіх виробляє дійсно сильний дим, що робить його ідеальною коптильною деревиною для червоного м’яса.
Однак він може надати вашому зубру такий сильний і злегка гіркий смак.
Пітмайстри часто змішують деревину горіха з більш легкими деревами, такими як мигдаль або груша, щоб вирівняти аромат.
Деревина, яку НЕ слід використовувати для копчення м’яса
Якщо є сорти деревини, які ідеально підходять для копчення зубра та іншого м’яса, є також ліси, яких слід уникати або ніколи не використовувати для копчення.
Хвойні дерева
Сосна, секвой, ялиця, кипарис, ялина та кедр погані для куріння.
Ці хвойні породи містять сік і терпени, які можуть надати вашому м’ясу неприємний смак і захворіти вас чи інших людей.
Також слід уникати в’язу, явору та рідкої бурштину, оскільки вони можуть зіпсувати смак м’яса.
Деревні обрізки
Обрізки деревини, особливо пиломатеріалів, не слід використовувати для копчення.
По -перше, ви не знаєте, що це за деревина або де він зберігався.
По -друге, якщо він пройшов хімічну обробку, він може виділяти токсичний дим, небезпечний для людини.
Деревина з токсинами
Деякі дерева та чагарники природним чином містять токсини, шкідливі для людини.
До них відносяться мангрові, отруйні горіхи, олеандр, тис та сасафрас.
У деяких випадках токсини, вироблені цією деревиною, можуть пережити процес нагрівання і перенестись на копчене м’ясо.
Якщо це станеться, вживання м’яса обов’язково захворіє.
Рецепт копченого бізона
Смачний копчений стейк з бізона - це страва, про яку ви ніколи не знали, що вам знадобиться в житті!
М’ясо бізона від природи солодше і пісніше, ніж яловичина, а аромат димної деревини зробить його надзвичайно смачним.
Під час копчення бізонового стейка потрібно приготувати просте сухе натирання і додати пікантну і кислу приправу, як-от гірчицю, щоб збалансувати солодкість м’яса.
Але хитрість полягає в тому, щоб натирання було простим, щоб ви могли скуштувати чудові смаки бізона.
Ви можете зробити його дуже простим, додавши сіль і перець, але я люблю додати трохи гостроти з гірчицею.
Мені подобається використовувати вирізку бізона, але ви можете використовувати вирізку та корейку.
Тільки майте на увазі, що м’ясо бізона не таке мармурове, як яловичина, і пісніше, тому вам не потрібно так довго коптити.
Копчений бізон-стейк
інгредієнти
- 4 скибочки бізон стейк
- 1 ст сіль кошер
- 1 ч.л. копчена паприка
- 1/2 ст цибульний порошок
- 1/2 ст часниковий порошок
- 1/2 ч.л. мелений чорний перець
- 8 ч.л. гірчиця
інструкції
- Нагрійте коптильню до 275 F.
- Змішайте сіль, перець, копчену паприку, цибульну пудру, часниковий порошок, щоб приготувати суху масу.
- Візьміть кожен шматок м’яса і змастіть кожен шматок м’яса по 1 чайній ложці гірчиці.
- З усіх боків посипте м’ясо сухим тертям. Сухе натирання прилипне до гірчичного покриття і додасть тонни аромату.
- Коли коптильня розігріється, додайте м’ясо на решітку для варіння.
- Використовуйте термометр для м’яса і коптіть стейк приблизно 2-3 години або поки внутрішня температура не досягне 145-150 F.
харчування
Додаткові поради щодо копчення зубрів: скільки часу потрібно коптити м’ясо?
Куріння – не швидкий і простий процес. У вас можуть знадобитися години або навіть цілий день, щоб переконатися, що ваше м’ясо приготовлене правильно.
Якщо ви курите бізона, вам може знадобитися близько години, щоб отримати кілограм.
Перш ніж помістити зубра в коптильню, переконайтеся, що його температура становить близько 275°F. Крім того, ви можете захотіти використовуйте м'ясний зонд для контролю внутрішньої температури вашого м’яса.
Це найкращий спосіб переконатись, що ваш зубр не перепечений або не перепечений.
Для ідеально копченого бізона переконайтеся, що внутрішня температура досягає приблизно 145 °F (рідко) до 160 °F (середньо-рідкі).
Не переваривайте м’ясо бізона. В іншому випадку він стане сухим і жорстким.
Якщо ви хочете отримати ще більше пригод із копченням, чому б не спробувати дикого кабана?
