Готуємо ідеальний грудинка який такий соковитий, що тане в роті – дуже бажана навичка.
При вході в куріння, важливо, перш за все, належним чином підготувати м’ясо, а потім подбати про умови копчення та вибрати відповідну деревину для м’яса.
Пам’ятайте, що грудинка буде проводити багато годин у курці, поглинаючи тим часом дим, вироблений деревиною. Ось чому деревина важлива, оскільки різні породи створюють різний смак та аромат.
Дуже важливо використовувати дерево, яке підходить на 100% куріння грудинки.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення
Дерево додає стравам аромат та смак, залежно від породи деревини ефект різний.
Важливо вибрати правильний вид деревини, оскільки потрібно знати, що вони не всі підходять до грудей. З усіх порід деревини я створив список найпопулярніших.
Мої вказівки були не лише моєю власною думкою та досвідом, але я також досліджував багатьох інших людей, особливо шеф -кухарів та майстрів ям, яких чудово знала більшість.
Список, безумовно, міг би бути довшим, але я обмежився типом деревини, яка не тільки ефективна, але, насамперед, легкодоступна.
Я пропоную вам ознайомитися з рештою статті, де ви також дізнаєтесь більше про розміри деревини.
дуб
Одна з найпопулярніших порід деревини, яка використовується для копчення м’яса, включаючи яловичину.
Однією з найбільших його переваг є той факт, що він горить тривалий час, що виявляється дуже хорошим рішенням у разі тривалого куріння (наприклад грудинка, як у цьому рецепті наприклад). Ще одна не менш значна перевага полягає в тому, що дуб дає середньо-сильний аромат, який не переважає.
Все це робить її однією з найкращих порід деревини не тільки для копчення грудей, але й загалом для початківців.
Більш досвідчені можуть поєднувати цей вид деревини з іншими, досягаючи більш складного та цікавого аромату. Я повинен попередити вас, що це не завдання для початківців, спочатку вивчіть основи, а потім починайте експериментувати.
гикори
Інший вид деревини, що використовується для копчення, такий же популярний і чудовий дуб.
Він характеризується дещо сильнішим смаковим профілем з помітними нотками горіха та бекону та з додаванням пікантності. Незважаючи на те, що смаковий профіль далеко не найсильніший, у цьому випадку насправді слід бути обережним.
Дим з лісів, щонайменше середнього смакового профілю, може надати стравам гіркуватий смак, якщо ви перестараєтесь з ними, як у цьому випадку.
Мескіт
Він характеризується дуже сильним смаковим профілем і чудово підходить для копчення грудинки в мексиканському стилі. Однак це нелегка деревина для початківців з багатьох причин.
Він горить швидко і гаряче, і що найгірше, його сильний смаковий профіль може легко зіпсувати смак страви, якщо у вас немає досвіду куріння з цією деревиною - вам просто потрібно стежити, щоб не переборщити.
Apple
Легкодоступний і популярний вид фруктової деревини з м’яким, солодкуватим ароматом.
Він не такий солодкий, як пекан, що ускладнює переборщення з ним. Він чудово підходить для змішування з міцнішою, прянішою деревиною.
Вишня
Він надає м’ясу м’який солодкий смак і ідеально підходить для змішування, особливо якщо ви хочете досягти чогось більшого, зберігаючи солодкість. Це звичайна і легкодоступна деревина, яка може прощати помилки при курінні.
горіх-пекан
Він надає досить сильний солодкий аромат, тому рекомендується змішувати цей вид деревини з чимось міцнішим. Переборщити з такою деревиною не закінчиться так погано, як у випадку з мескітом, що зробить м’ясо гірким.
кленовий
Він також пропонує м'який фруктовий аромат. При використанні клена дуже важко досягти приголомшливого смаку м’яса, що робить цю деревину рекомендованою для початківців.
Безсумнівно, його можна розмістити поруч із кленом та дубом, як просту деревину, зручну для початківців.
Олівія
Найбільш схожий на мескіт, але не настільки міцний, проте все ж слід стежити, щоб не перестаратися, використовуючи цей вид деревини. Хороша альтернатива міцному мескіту, якщо ви хочете досягти подібного, але трохи слабшого смакового профілю.
Який розмір деревини?
Крім породи деревини, потрібно враховувати і її розмір. В основному це залежить від того, який вид курця/гриль ви використовуєте, і наскільки великий шматок м’яса, який ви плануєте палити.
Існує три основних розміри деревини:
Logs - Це велика хрустка деревина, яка чудово працює, коли йдеться про тривале копчення. Завдяки розміру та ефективності, він чудово працює у великих спеціалізованих курців, де можна спалювати лише дрова.
Шматки - Трохи більші шматки дерева, які найкраще працюють у поєднанні з деревним вугіллям. Зазвичай їх кладуть на гаряче вугілля з використанням різних технік приготування. Вони насправді горять довше, ніж чіпси, і добре підходять для грилів типу чайника або дрібних курців деревного вугілля.
Чіпси - Це найдрібніші відходи та тирса, які використовуються переважно у спеціальних коробках для курців. Це ємності, які використовуються в електричних/газових курцях, а також газові грилі. Вони ефективні, але горять дуже швидко, що робить їх марними при тривалому курінні.
До речі, не забудьте використовуйте каструлю з водою під час копчення грудинки, щоб отримати соковите ніжне м’ясо
Висновки
Я пропоную вам випробувати різні породи деревини один за одним, а потім змішати кілька видів разом. Таким чином ви зможете детально побачити, який із них вам найбільше підходить.
Багато залежить від того, чого ви хочете досягти, зосередьтесь на тому, якого типу смаку ви більш -менш хочете досягти, і пам’ятайте про одну дуже важливу річ під час куріння (це стосується кожного разу, коли ви курите).
Тільки не перестарайтеся з деревиною, інакше навіть сама м’яка деревина може надати вашому м’ясу занадто приголомшливий аромат - запорукою унікального, чудового аромату є помірне копчення деревини.
Читайте також: перевірте найкращий спосіб розігріву грудей
