грудинка обгорілі кінчики є одним із тих делікатесів, якими просто не можеш насититися!
Ви не повірите, що пропустили куріння це недооцінене м’ясо барбекю. Він насичений солодким димчастим соусом, що робить його цікавішим, ніж традиційну нарізану грудинку.
Для копчення обгорілих кінчиків найкраще використовувати деревину міцного диму з глибоким ароматом, як-от дуб, мескіт, гікорі та пекан. Ці дерева мають сильний димний і землистий смак, який добре поєднується з солодким карамелізованим соусом барбекю.
Палені кінчики — це один із тих видів м’ясних нарізок, які готуються таким ароматним способом, з натираннями та соусами, що смак коптильної деревини не має особливого значення, якщо вона сильна, щоб ви могли відчути копчення.
Але я збираюся дати вам кілька порад щодо того, які дрова найкраще підходять для копчення шматків грудинки пакера
У цьому пості ми розглянемо:
Яка порода деревини найкраще підходить для копчення обгорілих кінчиків?
Справа в тому, що обгорілих кінчиків не існує лише одного ідеального аромату дерева. Швидше, це залежить від ваших особистих уподобань.
Наприклад, люди, які люблять фруктові, солодкі смаки, віддадуть перевагу використанню яблучного або вишневого дерева.
Ці класичні фруктові деревини чудово підходять для копчення класичної яловичини коли ви не хочете інтенсивного аромату диму і хочете, щоб соус або маринад для барбекю вкрасли шоу.
Однак більшість людей віддадуть перевагу твердій деревині твердих порід, як-от дуб, мескіт, гікорі, або щось трохи м’якше і горіховіше, як-от пекан, для копчення обгорілих кінчиків грудинки.
Ці міцні породи дерева ідеально підходять для підгорілих кінчиків, оскільки надають м’ясу потужний аромат диму. Ці дерева ідеально підходять для темного м’яса і дають аромат, який я можу описати лише як димчастий, насичений, земляний, балконний і злегка гострий.
Давайте подивимося на мій список найкращих дерев для обгорілих кінчиків.
дуб
Дуб — чудова деревина, тому що вона не надто сильна, але горить чистий дим. Багато хто вважає його універсальним коптильним деревом, оскільки його можна використовувати практично з будь-яким м’ясом.
Це все ще найкращий вибір для таких нарізок, як дичину, птицю, свинину та яловичину, тому він ідеально підходить для підгорілих кінчиків.
За смаковими якостями він середньої міцності. Це означає, що він дає приємний, насичений, димний смак, який трохи земляний, але також трохи солодкуватий. Дим легший, ніж деревина, наприклад гікорі, але все ще досить насичена, щоб ви могли відчути приємний післясмак.
З точки зору смаку, дуб не перекриє ваші підгорілі кінчики, тому ви дійсно зможете відчути солодкість соусу барбекю.
Дуб — чудова поєднання деревини, і для обгорілих кінчиків грудинки ви хочете поєднувати його з фруктовою деревиною, як-от яблуня чи вишня.
Причина, чому він добре працює з обгорілими кінцями, полягає в тому, що дуб довго горить, що ідеально підходить, коли ви довго курите, тому це чудовий стабільний пальник.
гикори
Це дерево для справжніх любителів барбекю, які хочуть по-справжньому відчути цей аромат диму.
Гікорі міцніший за дуб і надає м’ясу горіховий смак і присмак бекону. Я б сказав, що це навіть надає м’ясу трохи пікантності, що дуже смачно.
Більшість людей описують деревину для копчення гікорі як міцну – у ній є відтінок солодощі, але сильний смак бекону, горіхові та землисті нотки роблять це дерево одним з найкращих для яловичини.
Він також додає темний колір, який чудово підходить для підгорілих кінчиків грудинки, оскільки шматочки яловичини повинні бути темними і все одно виглядати обвугленими.
Тільки будьте обережні, не використовуйте занадто багато гікорі, інакше дим може стати трохи гострим, і це відверне від смаку солодких підгорілих кінчиків. Ви також можете поєднувати його з деякими фруктовими деревами, такими як вишня, щоб надати м’ясу трохи кольору та додаткової солодощі.
Оскільки гікорі є деревиною з сильним смаком, вона, безсумнівно, не розчарує шанувальників барбекю в південному стилі.
горіх-пекан
Пекан — чудова деревина для копчення, оскільки вона міцніша, ніж інші фруктові породи, але не долає обгоріли кінці.
Ця деревина зазвичай використовується для копчення грудинки, тому, звичайно, вона також підходить для копчення підгорілих кінчиків.
Смак від середнього до сильного з приємно солодким і злегка фруктовим ароматом. Пекан довго горить і утворює сильний дим. Порівняно з класичними фруктовими деревами, такими як яблуко або абрикос, він набагато більш димний.
Оскільки це пекан, деревина також горіхова і трохи земляна. Але якщо ви хочете зробити його менш димним і інтенсивним для підгорілих кінчиків грудинки, ви можете змішати пекан з яблуком.
Мескіт
Мескітове дерево є найкращим вибором пітмейстерів, які люблять дуже інтенсивні аромати диму.
Це, мабуть, найпопулярніша деревина листяних порід для тих, хто хоче максимізувати димність. Це дерево горить досить повільно, але створює багато тепла, тому воно так ідеально підходить для копчення обгорілих кінчиків.
Мескітовий дим сильний, і навіть у поєднанні з улюбленою теркою та солодким соусом ви все одно зможете скуштувати його на підгорілих кінцях.
Будьте готові до насиченого, сміливого, земляного смаку. Це те, що ви називаєте справжнім техаським смаком! Але з мескітом потрібно бути обережним і використовувати його помірно або змішувати з фруктовим деревом, інакше він може пересилити яловичину і залишити неприємний гіркий смак.
Деревина яблуні, вишні та груші
Деякі люди, які не люблять міцні листяні породи дерева, вважають за краще використовувати фруктові дерева, такі як яблуня, груша або вишня, тому що вони надають м’ясу приємний солодкий і фруктовий присмак диму.
Фруктова деревина чудово підходить для поєднання та поєднання з більш міцними деревами, такими як гікорі та дуб, коли ви хочете зменшити димність.
Ці фруктові дерева легкі та м’які, тому вони додають потрібну кількість солодощі обгорілим кінцям.
Яблуко, як правило, є найкращим копченням для ребер та інших нарізок яловичини чи свинини, тому воно також добре підходить для обгорілих кінців грудинки.
Вишня навіть краще підходить для темного м’яса, як-от підгорілі кінчики, тому що вона також надає м’ясу гарний темний колір. Він також має м'який профіль диму з фруктовим і солодким смаком.
Груша — ще одна хороша фруктова деревина, яку ви можете використовувати, оскільки вона дає приємний солодкий смак, хоча, на мій погляд, м’якша, ніж яблуко чи вишня. Я б рекомендував його для людей, які насправді не хочуть занадто багато куріння.
Комбінування дерев
Поєднуйте міцну деревину, як-от дуб або мескіт, з фруктовими деревами, такими як яблуня та вишня, щоб отримати солодший фруктовий смак.
Абсолютно добре змішувати деревину під час копчення обгорілих кінчиків. Насправді, якщо ви перевірите найпопулярніші рецепти згорілих кінчиків, ви побачите, що майстри радять змішувати деревину, тому що ви отримаєте насичений, унікальний смаковий профіль.
Просто не забудьте змішати листяні породи деревини з сильним ароматом диму з більш легкими, м’якими фруктовими деревами в коптильні для найкращих результатів
Ви завжди можете перевірити нашу довідник про найкращі дрова для копчення будь-який вид м'яса.
Гранули Pit Boss
Якщо ви використовуєте пелетну коптильню для приготування обгорілих кінчиків, можна використовувати спеціальну гранули з гікорі палити.
Деякі рецепти курців підкажуть вам використовувати їх гранули для змагань які містять суміш деревини, і вони дуже ароматні, але не такі міцні, як гікорі.
Суть полягає в тому, що ви можете використовувати будь-які ароматизовані гранули, які забажаєте, але те саме правило застосовується до ароматизованих дров для курильщика пелет, як і для вугілля, газу або електричного курця.
Думаєте про гриль Pit Boss? Перегляньте мій огляд їх 5 найкращих моделей гриль на дерев’яних пелетах
Джек Деніелс – чіпси з бочки віскі
Деяким пітмейстерам подобається аромат диму Чіпси з бочки віскі Jack Daniels смажити на грилі або коптити грудинку. Ви, звичайно, можете використовувати ці деревні тріски, коли робите пригорілі кінці в коптильні.
Ця деревна тріска має дуже унікальний смаковий профіль, оскільки є сумішшю витриманих бочок віскі та дуба.
Вони дорогі, але оскільки їхній смак дуже інтенсивний, це дуже важливо. Обгорілі кінчики будуть нагадувати соус барбекю з віскі, який ви знайдете в магазинах для гурманів.
Використовуючи ці чіпси, краще попередньо замочити їх в алюмінієвій каструлі, щоб вони виділяли більш розсіяний дим і горіли трохи повільніше.
Чому ці деревини добре працюють з обгорілими кінцями?
Гаразд, ось угода: причина, чому вам потрібно використовувати міцнішу деревину, як-от дуб і гікорі, полягає в тому, що підгорілі кінчики готуються зі спеціальним солодким соусом, а ця солодкість, змішана з жиром з м’яса, вимагає, щоб це було схоже на бекон і земляне. аромат диму.
Звичайно, м’ясо насичене жиром, тому глибокий копчений смак добре працює.
Однак, коли ви зрізаєте зайвий жир з двох м’язів грудинки, у вас залишиться ароматний м’ясний наріз.
Але, оскільки під час копчення з нього капає жировий шар, вам потрібно буде загорнути його в м’ясний папір, щоб уникнути випаровування всієї рідини.
Ось чому деревина, як-от шматки гікорі, мескіт або дуб, хороша тим, що вони проникають у обгорілі кінці грудинки і додають додатковий аромат диму.
Кожен чудовий рецепт вимагає соусу барбекю, а для більшості підгорілих кінчиків він готується з коричневого цукру для солодощі, яблучного оцту для трохи терпкості, часникового порошку, і, звичайно ж, соус барбекю.
Тепер коричневий цукор карамелізується і створює липку чорну обвуглену скоринку. Але, щоб отримати справжній техаський смак, вам потрібна міцна деревина, щоб проникнути в копчену грудинку.
Яких лісів уникати під час куріння обгорілих кінців
Як зазвичай, краще уникати будь-яких видів хвойних дерев, таких як:
- сосновий
- червоне дерево
- платан
- солодкі гумки
- ялина
- ялина
- кипарис
- кедр
Це пояснюється тим, що ці хвойні породи дерева мають токсичний сік і смолу.
Смак жахливо гіркий, якщо ви використовуєте їх для куріння, але також найважливіше, що слід зазначити, це те, що ці дерева можуть бути дуже хворими, тому не використовуйте їх!
Що таке обгорілі кінчики?
Маленькі шматочки яловичини, відомі як обгоріли кінчики бідняків, виникли в Артурі Брайанті в Канзас-Сіті і зробили революцію в тому, як люди палять і їдять нарізки грудинки.
Наприкінці кожного тижня ресторани збирали кінці скибочок грудинки і додавали солодкий соус барбекю, який карамелізується і надає м’ясу дивовижного смаку. Шматочки м’яса були підгорілими і хрусткими, звідси закінчилася назва «палені».
Грудинка — це величезний відріз м’яса, тому щоб підгоріти кінці, її нарізають невеликими шматочками. Спочатку їх покривають сухим шаром. Потім його поливають солодким соусом барбекю.
М'ясо коптять багато годин до чорного і димчастого кольору.
Отримане м’ясо або «кінчики» хрусткі та чорні зовні, але сповнені аромату диму та соковиті та ніжні всередині.
Скільки часу потрібно палити?
Найкращі підгорілі кінчики готуються методом малого та повільного копчення. Отже, це займе кілька годин, як і куріння грудинки.
Таким чином, підгорілі кінчики грудинки мають шанс увібрати всі ці чудові смаки сухого натирання, соусу та деревного диму.
Ви починаєте палити при температурі близько 165 F протягом перших 6-8 годин, накриваючи м’ясо. суха натирання приправи і спеції. Внутрішня температура м’яса в коптильні не може бути нижче 165.
Потім ви загортаєте грудинку підгорілими кінцями м'ясний папір або алюмінієва фольга (для соковитості) і коптити, поки грудинка не досягне внутрішньої температури приблизно 195-200 F. Палити ще приблизно 3 години.
Потім ви змащуєте м’ясо соусом BBQ і коптите при 225 F протягом 1 або 2 годин, поки підгорілі кінчики не карамелізуються і не темніють.
Загалом, загальний час диму для копчених пригорілих кінцівок становить приблизно 12-14 годин, залежно від вашого курця. Але вам доведеться продовжувати додавати деревну тріску принаймні один раз, щоб забезпечити приголомшливий смак копчених підгорілих кінчиків.
Звичайно, це тривалий процес приготування, але коли ви подасте копчену грудинку зі шматочком хліба на заквасці, картоплею або салатом, ви не зможете зупинитися лише на кількох!
винос
Коли вам набридло готувати за старим рецептом копченої грудинки, ви нарешті можете бути впевнено коптити обгорілу грудинку для всієї родини.
З солодким соусом барбекю на основі коричневого цукру, який карамелізується на кубиках грудинки, і хорошими твердими деревами з сильним ароматом диму, ви отримаєте смачну страву приблизно через 12 годин.
Найкращі сорти дерева для копчення цього м’яса включають дуб, мескіт, гікорі та пекан, які додадуть насичений земляний смак.
Якщо ви хочете залишатися в безпеці, трохи деревини гікорі є хорошим вибором, тому що це не найміцніша з дерев, але якщо ви абсолютно не можете отримати достатньо диму, мескіт — найкращий варіант.
Суть полягає в тому, що ви можете отримати смачні підгорілі кінчики, куривши вдома, і вам навіть не потрібно їхати в Канзас-Сіті за найкращим барбекю.
Читати далі: це 8 найкращих видів деревини для копчення сиру (плюс швидкий м’який рецепт копченого чеддеру)
