Копчення курки надає м’ясу глибокий насичений смак, який люблять грилярі. Саме з цієї причини багато людей наполягають на тому, щоб їсти курку копчений…або ні зовсім.
Велика частина смаку вашої копченої курки залежить від деревини, яку ви використовуєте для її копчення. Дерево має власні ароматизатори, які надають м’ясу пікантних, фруктових, солодких тощо.
Якщо ви запитаєте різних кухарів, яка найкраща деревина для копчення курки, думки будуть різними. Однак ця стаття розповість вам про деякі смаки, які ви можете обрати.
Які дрова найкраще підходять для копчення курки?
Курка має легкий смак, який не повинен бути перевантажений занадто важкими лісами. При цьому фруктові аромати добре доповнюють пісний смак м’яса.
Зважаючи на це, ось кілька дерев, які я б порекомендував:
- гикори: Гікорі горить гарячим і повільним, щоб надати м’ясу солодкуватий і майже беконний смак. Оскільки він, як правило, міцний, гікорі слід використовувати помірно, особливо якщо ви коптите меншу птицю. Змішайте чіпси гікорі з вишнею, щоб надати вашій курці чудового смаку.
- кленовий: Як і гікорі, клен є важкою деревиною, яка горить довго й повільно. Однак він має солодший смак, ніж більшість інших важких порід деревини, що робить його ідеальним доповненням до курки.
- Apple: Яблуня має м’який фруктовий смак, який добре поєднується з куркою та іншою птицею. Йому потрібно довго горіти, щоб м’ясо добре просочилося.
- Персик: Персик має легкий фруктовий смак, який надає курці південного смаку. Горить гаряче і довго. Найкраще використовувати персикове дерево, коли воно свіже, оскільки його смак швидко зникає.
- Вишня: Солодкий, м’який аромат деревини вишні відмінно підходить для курки і особливо добре працює в поєднанні з гікорі. Він горить гарячим протягом досить тривалого часу.
- Піменто: Піменто нелегко знайти, але якщо ви можете його взяти в руки, з нього виходить чудова курка.
- горіх-пекан: Пекан надає курці чудовий горіховий аромат. Особливо добре він працює в суміші з фруктовою деревиною.
Навіть незважаючи на те, що курка смачна, якщо її смажити на вугіллі, додавання правильно деревна стружка додасть йому смаку, який виведе його на новий рівень!
Яка деревина не підходить для копчення курки?
Хоча перераховані вище види деревини є одними з найкращих видів деревини для копчення курки, є також деревини, які не рекомендуються. Вони такі:
- Мескіт: Мескіт має сильний, димний, концентрований смак, який може вразити курку.
- Кедр: Кедр має сильний смак, який добре підходить для жирної риби, як-от лосось. Не рекомендується для птиці.
- Дуб: Дуб чудово підходить для копчення яловичини, але він може перевантажити птицю.
Також важливо переконатися, що деревина безпечна для копчення, незалежно від типу м’ясо (як ці найкращі нарізки для копчення) ти готуєш. Пам’ятаючи про це, ось кілька лісів, яких варто уникати.
Деревина, що містить токсини
Токсини з деревини можуть потрапити у вашу їжу та отруїти вас. Ліси з токсинами, яких слід уникати, включають мангрові, отруйні волоський горіх, сассафрас, тис, олеандр, тамбуті та лабурнум.
- Обрізки пиломатеріалів: Ви ніколи не знаєте, де були пиломатеріали. Вони можуть бути оброблені, містити токсини або зазнати будь-яких інших обставин, які роблять їх небезпечними для споживання. Краще триматися подалі.
- Хімічно оброблена деревина: Якщо дерево проходить хімічну обробку, хімічні речовини можуть потрапити у вашу їжу і захворіти.
- Запліснявіла деревина: Цвілева деревина додасть вашій страві дивний смак. Він також може містити токсини.
- Пофарбована або забарвлена деревина: Пофарбована або забарвлена деревина може надати смаку їжі гіркий. Він також може містити свинець, який є отруйним.
Тепер, коли ви знаєте більше про копчення курки, з якого лісу ви будете готувати наступну страву?
Читайте також: ось як ви робите смачну копчену курку з пивної банки
