Якщо ви любите ловити м’ясо, то, швидше за все, у вас це було качка неодноразово.
Пекінська качка, яку часто подають у китайській кухні, є популярною стравою, але, безумовно, не єдиною, де представлена ця дещо екзотична птиця.
У цій статті будуть розглянуті найкращі дрова для копчення качки та інші цікаві кулінарні факти про вживання качки та куріння м'ясо в цілому.
Насправді, є різні способи насолодитися качкою, і багато хто вирішує їсти її копчену. Куріння качки додасть їй чудового насиченого смаку, а також зробить її чудово ніжною.
У цьому пості ми розглянемо:
Їдять качку
Качине м’ясо в основному складається з м’яса, взятого з пташиних грудей і ніг. Хоча воно більш темного кольору, ніж деякі інші види м’яса, воно вважається білим м’ясом.
Качку часто смажать на грилі, але її також можна смажити, готувати в гарячій каструлі і, звичайно, копчити. Він має смак, не схожий на курячий.
- Багато людей вважають, що качка багата жиром. Однак це залежить від того, чи залишаєте ви шкіру, і яку частину качки ви їсте.
- І хоча качка може бути з високим вмістом жиру, це здоровий ненасичений жир з високим вмістом омега-3. Крім того, м’ясо багате білком, вітамінами та мінералами.
- Відомо, що він зміцнює імунну систему, підтримує здоров'я щитовидної залози, захищає кістки та зменшує ризик серцевих захворювань.
- Його також можна використовувати як здорову заміну вершкового масла та інших тваринних жирів.
Найкраща деревина для куріння качки
Оскільки качка має смак, який можна порівняти з куркою, більшість лісів, рекомендованих для курки, добре працюватимуть з цією птицею.
Ось кілька, які ви можете спробувати:
- вік: Деревина вільхи переважно рекомендується для морепродуктів, але її також можна використовувати для страв з птиці. Він надає стравам складний аромат і добре працює при змішуванні з яблуневим деревом.
- Епплвуд: Applewood забезпечує приголомшливий фруктовий смак добре поєднується зі свининою. Однак він досить м’який для птиці і забезпечує м’який смак і аромат, який може вивести качку на новий рівень.
- Вишня: Вишня - деревина, особливо рекомендована для качок. Він надає фруктовий аромат, який злегка терпкий.
- Персик: Деревина персика надає білому м’ясу солодкий, фруктовий смак і підсилює існуючий аромат м’яса.
- помаранчевий: Апельсинове дерево забезпечує солодкий цитрусовий аромат, що ідеально підходить для птиці.
- горіх-пекан: Пекан - це ще одна деревина, настійно рекомендована для качок. Як випливає з назви, він забезпечує горіховий, солодкий аромат. Як правило, ліси, які добре поєднуються з горіхами, будуть добре поєднуватися з птицею.
- Дуб: Дуб надає приємний нейтральний аромат, який чудово поєднується практично з будь -яким м’ясом. Він також чудово підходить для змішування з іншими сортами деревини. Клен: Не дивно, що клен має солодкий смак, подібний до кленового сиропу. Він додає трохи солодощі птиці та іншому м’ясу, а також овочам та сиру.
Мої улюблені ліси для куріння качки:
Яблучна тріска:
Western Premium
Щепа вільхи:
Western PremiumОзнайомтеся з продуктами для копчення барбекю, які я використовую під час приготування їжі тут у моєму списку рекомендованих продуктів.
Якщо є ліси, від яких ви хочете триматися подалі, коли курите качку, мескіт буде першим у списку.
Мескіт має сильний аромат, який легко перекриває біле м’ясо. Якщо ви все -таки спробуєте його використати, вам захочеться стежити за грилем, щоб не переборщити.
Гікори - більш безпечна ставка, але це точно не буде першим вибором.
Він має сильний аромат, і хоча його можна використовувати для копчення птиці, краще починати з невеликих кількостей, щоб ви могли бути впевненими в правильній інтенсивності.
Звичайно, що стосується лісу, який можна використовувати для копчення качок, є також кілька екзотичних сортів, які можна спробувати.
Наприклад, камфорний лавр - це різновид вічнозеленого дерева, деревина якого часто використовується для копчення качок у Китаї. Кажуть, що надає м’ясу унікальний, екзотичний смак.
Підготовка качки до куріння
Тепер, коли ви знаєте, які ліси найкраще коптити, ось кілька порад щодо приготування.
Багато людей, які регулярно їдять качку, полюють самостійно. Якщо це так, то спершу ви захочете видалити з птиці якомога більше жиру.
Однак жир слід зберегти пізніше для приготування.
Далі вам захочеться наколоти качку по всій голці. Переконайтеся, що ви злегка вкололи його і не прокололи. Це допоможе вивести жир.
Ось ще деякі вказівки:
- Уникайте куріння морських качок. Їх можна їсти, але вони не найкращі при копченні.
- Обов’язково вищипуйте качку, а не знімайте зі неї шкіру. Очищена качка буде мати жорстку текстуру.
- Качуть качок цілими. У такий спосіб вони вийдуть соковитішими.
- Великі качки курять краще маленьких.
Чи слід додавати розсол при курінні качки?
Висаджування може допомогти качкам утримувати вологу. Однак цей крок не є абсолютно необхідним, якщо качка не дуже худа.
Соління також допоможе зберегти м’ясо, якщо ви плануєте потримати його деякий час перед приготуванням. Це дозволить вам довше палити, не висушуючи м’ясо.
Якщо ви плануєте засолити свою качку, зробіть ось що:
- Змішайте ¼ склянки кошерної солі з 4 склянками води. Занурте качку в суміш і залиште на ніч.
- Якщо ви плануєте холодний дим, тривалий дим або хочете більше сирого кухаря, додайте ½ -1 чайної ложки. рожевої солі або нітрату натрію до суміші.
- Коли качка розсолиться, вийміть її з суміші і висушіть. Потім залиште його сохнути на кілька годин. Прискорити процес можна, обдуваючи м’ясо віялом. Важливо не пропускати цей набір, оскільки мокре м’ясо не буде палити належним чином.
- Якщо ви вирішили пропустити розсолювання, обов’язково повністю висушіть птицю, перш ніж покласти її в курця. Це допоможе диму прилипати до шкіри. Ароматизуйте м’ясо
Ви можете ароматизувати м’ясо спеціями на ваш вибір. Сіль і клен чудово підходять для створення солодкого і солоного аромату.
Деяким подобаються апельсинові або апельсинові соки. Насправді, деякі рецепти вимагають фарширувати качку апельсинами перед її копченням.
Якщо ви віддаєте перевагу більшому удару, ви можете обрати каюнську тертю, ароматизатори чилі або щось інше, що надає індійському смаку.
Інші варіанти, які добре працюють, включають
- сіль і перець,
- коріандр,
- всі спеції
- або соєвий соус.
Час і температура
Рекомендується палити качку при температурі від 250 до 275 градусів протягом 2 ½ до 3 ½ годин. Це позбавить від жиру і зробить шкіру приємною та хрусткою.
Якщо ви хочете, щоб шкірка була надзвичайно хрусткою, збільшіть температуру до 500 і кожні п’ять хвилин перевіряйте м’ясо.
Ви точно не хочете залишати м’ясо при такій температурі більше 15 хвилин.
Те, як ви помістили качку в курця, не має особливого значення. Ви можете поставити його вертикально, використовуючи банку, щоб підперти його, або покласти грудьми догори.
Вам потрібно буде підставити під птицю піддон для крапельниці, щоб зловити жир.
Рецепт копченої качки
інгредієнти
- 1 великий качка
- сіль за смаком
- ¼ чашка кленовий сироп
інструкції
- Солимо качку всередині порожнини, потім фарбуємо кленовим сиропом. Сіль також за межами качки.
- Помістіть в копчення з піддоном для крапель під ним. Дим при температурі 200-225 градусів над деревом яблуні протягом 4 годин. Кожну годину поливати качку з кленовим сиропом.
- Коли качка буде копчена, вийміть її з курця, дайте їй повністю охолонути і виріжте. Качку можна подавати як м'ясну нарізку або як закуску або закуску. Ви також можете вирізати грудку цілою і обсмажити на сковороді.
- Подавайте зі стороною на ваш вибір.
Сторони, які добре поєднуються з Качкою
Якщо ви не впевнені, що подавати зі своєю качкою, ось кілька рекомендацій:
- Смажені овочі: Смажені овочі зробити просто. Просто змастіть олією, покладіть їх у каструлю і варіть 10 хвилин. Морква, селера, цибуля та часник смачні овочі для подавання (або навіть куріння!) з качкою.
- Картопляне пюре: Незалежно від того, готуєте ви їх з нуля чи з коробки, картопляне пюре стане чудовим гарніром для качки. Додати карамелізований або копченої цибулі для покращення смаку. Гарбузове пюре: корисна альтернатива картопляному пюре. Ви можете приготувати гарбузове пюре самостійно та додати масло, молоко, сіль і перець за смаком.
Якщо вам подобається їсти качку, куріння може надати їй чудовий аромат, який підніме страву.
Тепер, коли у вас є корисний рецепт та рекомендації щодо найкращих видів деревини, як ви будете готувати смачну страву?
Читайте також: Електричний курць проти зеленого яйця | Який купити? Давайте порівняємо
