Якщо ви звичайний курець, ви знаєте, що різні види деревини використовуються для копчення різних видів їжі.
Лише тому що яловичина добре поєднується з гікорі це не означає, що він буде смачним, коли ви його використовуєте вугор.
Це тому, що кожна деревина має різний профіль смаку – деякі м’які, а інші просто занадто інтенсивні для легкого м’яса, наприклад риби та морепродуктів.
Для копчення вугра найкраще використовувати м’які, солодкі та міцні породи дерева, такі як пекан, клен, вільха, яблуня та навіть дуб чи береза. Під час копчення вугра використовуйте деревну тріску, щоб залити м’ясо необхідною кількістю диму. Обіцяю, якщо ви використовуєте ліси з цього списку, ви будете вражені чудовим смаком цієї жирної риби.
Вугор такий же, як і інша риба, і він смачний після копчення, але ви хочете використовувати м’які листяні та фруктові дерева, щоб смак риби міг бути зіркою страви.
Смак диму повинен бути легким і солодким, щоб доповнити його.
У цьому пості ми розглянемо:
У яких дровах краще коптити вугра?
Коли копчення риби та морепродуктів, найкращий вибір деревини pitmasters — м’яка фруктова деревина з відтінком солодощі.
Копченого вугра найкраще готувати на сильному вогні спочатку, а потім при низьких температурах, коли він затвердіє. Це означає, що вам знадобиться використовувати велику кількість деревної тріски.
Я рекомендую деревна тріска над шматками в цьому випадку тому, що вони не так багато курять.
Вугор має виразний смак, і ви не хочете пересилати цей смак міцною деревиною, як-от мескіт, наприклад.
Ви можете використовувати мескіт і гікорі для класичного димного аромату, але поєднуйте їх з невеликою кількістю фруктового дерева для цієї приємної солодощі.
Тож, напевно, вам цікаво, чому ці аромати добре працюють?
Що ж, ці дерева особливі, тому що вони доповнюють масляні шматочки вугра і не дають поганого післясмаку. Натомість, коли ви спробуєте рибу, ви відчуєте ніжний фруктовий аромат.
Для більш золотистої деревини та поєднання їжі перегляньте мою повну та остаточну таблицю коптильних дерев
Тому ось список придатних дерев для копчення вугра:
вік
Це одна з найкращих деревини для копчення всіх видів морепродуктів, і вона має неймовірний смак, коли ви використовуєте її для копченого вугра. Це тому, що він має смаковий профіль, який дуже схожий на фруктову деревину, але надає дуже ніжну та легку солодкість.
Apple
Ця фруктова деревина надає м’ясу м’який присмак, який злегка солодкуватий, а оскільки воно не переконує, воно дозволяє пронизувати смак рибного вугра.
Абрикос
Смак деревини абрикосового диму навіть солодший, ніж яблуко та груша, і надає вугорю дуже приємну легку солодкість.
Вишня
Ця деревина надзвичайно універсальна і підходить для будь-якого м’яса, тому вона також гарне поєднання для вугра. Він має сильніший фруктовий смак і надає м’ясу червонуватий колір. Це солодко і смачно, якщо ви не використовуєте його занадто багато.
кленовий
Він має м’який і тонкий аромат диму, який добре поєднується з вугром. Він схожий на фруктові дерева, а також солодкий.
Мескіт
Незважаючи на те, що він вважається міцною деревиною листяних порід, при використанні з вугром, мескіт виділяє ніжний і легкий дим. Він також має земляний присмак і найкращий на смак у поєднанні з м’якою деревиною, як-от вільха або яблуко.
дуб
Ця деревина дає вугровий і земляний смак, який сильніший, ніж фруктова деревина, але все ще досить м’який порівняно з іншими, такими як гікорі та мескіт. З дубом ви можете розраховувати на традиційний присмак диму у вашому м’ясі.
груша
Цей тип деревини схожий на інші плодові деревини і надає морепродуктам приємний солодкий смак, але він все ще ніжний і м’який.
горіх-пекан
Це ніжне дерево, але воно дає трохи гострий смак, якщо ви використовуєте його занадто багато. Горіховий, земляний смак також добре поєднується зі світлими фруктовими деревами для копченого вугра.
Сливовий
Ця фруктова деревина надає вутру дуже гарний димчастий колір, не роблячи його виглядом обгорілого. Має солодкий, ніжний смак, як яблуко та абрикос.
Срібляста береза
Дим березового дерева трохи схожий на кленовий, і він не надто пересильний для вугра. Це додасть м’ясу солодкуватий копчення.
Чіпси з бочки віскі
якщо ви хочете спробувати дуже унікальний профіль аромату диму, я рекомендую деревну тріску зі старих бочок для віскі. Ця деревина надає вугору ароматний, але ніжний смак віскі та диму. Смак трохи сильний і злегка кислуватий.
Деякі люди вважають за краще використовувати дуже класичні аромати диму, як-от дубові чіпси. Він має сильний, помітний смак, але, незважаючи на те, що це інтенсивна деревина твердих порід, вона насправді не переможе м’ясо вугра.
Усі перераховані вище породи дерева добре підходять для копчення вугра, але секрет полягає в тому, щоб створити легкий дим і не використовувати занадто багато тріски одночасно. пояснюю докладніше про те, як використовувати тріску для копчення тут.
Деревина манука та тирса
Чи знаєте ви, що в Новій Зеландії, коли курять вугра традиційними методами маорі, використовують деревину манука? Давним-давно манука була там найпопулярнішою коптильною дровою, тому вона є невід'ємною частиною рецептів копченого вугра.
Це справді особлива деревина з глибоким, міцним смаком. Він виробляє сильний солодкий дим. Широкий смак найкраще поєднується з морепродуктами, включаючи вугра.
Потім вони також додають трохи тирси мануки в кінці часу копчення.
Ця тирса мануки додасть вугру коричневий колір. Це надає м’ясу рум’яний блиск і текстуру.
Манука вважається вишуканою та високоякісною коптильною деревиною для вугра, але її дорого і важко знайти в США та Європі. Ось чому я не додав його до офіційного списку.
Але якщо у вас коли-небудь випаде нагода потрапити в мішок з деревом манука, не пропускайте його, тому що вугор буде на смак не з цього світу.
Манука також добре поєднується з міцним деревом червоного дерева для копчення
Скільки часу потрібно палити вугра?
Вугри мають короткий або середній час диму від 2 до 4 годин при температурі 140 ° F (60 ° C) або вище.
Вугор спочатку гарячого копчення при високих температурах, щоб запобігти закриттю порожнини шлунка. Потім приблизно через годину, коли риба застигне, можна знизити температуру.
Залежно від рецепта, можна і те, і інше використовувати метод холодного копчення або методом гарячого копчення.
Однак для рецепту холодного копчення вугра потрібно коптити приблизно 24 години, тому вам знадобиться багато ароматизованої тріски або шматків.
Обидва способи дозволяють отримати смачні шматочки вугра та філе, які ви можете насолоджуватись тостами, як гарну альтернативу скумбрії або як основну страву разом із салатом і картоплею.
Яких лісів уникати під час копчення вугра?
Ніколи не слід використовувати для копчення хвойні породи дерева. Хвойні породи не безпечні і придатні для копчення їжі.
Ці породи дерев мають високий рівень соку і терпенів. Це надає диму дуже дивний і неприємний смак, який ви точно не захочете їсти.
Але, що ще важливіше, сік і смола токсичні при спалюванні, і якщо ви використовуєте ці дрова для копчення, вони захворіють.
Це ліс, який ніколи не слід використовувати для копчення вугра або будь-якої їжі:
- Ялина
- Червоне дерево
- Платан
- Кедр
- Кипарис
- В'яз
- Сосна
- Ялина
- Евкаліпт
- цукерки (ліквідамбар)
Лише примітка: кедрові дошки використовуються для копчення лосося, але не спалюються для копчення дров. Крім того, кедрову деревину потрібно попередньо замочити у воді хоча б на годину, щоб вона не задиміла.
Ще одна порада — уникати будь-яких цитрусових дерев під час копчення вугра, оскільки він дає дуже неприємний і гіркий смак, який руйнує смачний смак вугра.
М'ясо вугра є схожий на раків і жирна, але лимонна або інша цитрусова деревина зіпсує вашого копченого вугра!
винос
Копчена риба, зокрема копчений вугор, є смачним делікатесом. Але якщо ви використовуєте неправильну деревину, це надає їй поганий, гіркий смак.
З цієї причини найкраще використовувати деревину фруктів, вільху або інші м’які листяні породи. гарячого копчення цього виду риби. Ви ніколи не помилитеся зі смачним деревом яблуні, сливи та вишні або солодшим деревом, як-от абрикос.
Якщо ви хочете чогось міцнішого, не цурайтеся трохи мескіту або гікорі. І, звичайно, якщо ви можете його знайти, спробуйте мануку.
Тепер вирішувати вам купити або зловити вугра, а потім розрізати черевце. Після цього можна коптити близько 2-3 годин і подавати дивовижне копчене філе вугра.
Читати далі: найкраща дрова для копчення озерної форелі (6 найкращих варіантів і 2, яких слід уникати)
