Вам подобається смак копчений риба?
Незалежно від того, чи хочете ви приготувати копченого лосося, скумбрію чи форель, важливо знати, яку деревину використовувати для копчення. Не вся коптильна деревина підходить для риби, оскільки смак деяких листяних порід занадто інтенсивний.
Найкращою деревиною для копчення риби є вільха, оскільки її смак добре поєднується з усіма видами риби. Вільха має ніжний, злегка солодкуватий смак, і вона не переповнює сильний смак риби. Кедрові дошки найкраще підходять для лосося, а деякі риби, як-от синя риба з сильним рибним смаком, потребують сильного деревного диму, як мескіт, для досягнення збалансованого смаку.
Є багато видів деревини, які ви можете використовувати для копчення риби, і в цій публікації я ділюся найкращими виборами.
У цьому пості ми розглянемо:
Які дрова найкращі для копчення риби?
Риба є цікавий вид м'яса для копчення і, безумовно, улюблений багатьма.
Але оскільки існує так багато видів риби, важко визначити лише одну найкращу деревину для копчення риби.
Тим не менш, загальний консенсус серед пітмейстерів полягає в тому, що вільха є найкращою універсальною деревиною, оскільки вона має м’який, солодкий смак, який проникає в рибу.
З цієї ж причини рекомендують вільху копчення яєць та копчення сиру.
Але деякі риби з дуже сильним рибним смаком вимагають більш міцних листяних порід з земляним смаком, як-от мескіт або гікорі.
Однак для копчення риби можна використовувати різноманітні види деревини. Деревина з фруктовими відтінками і солодким смаком чудово доповнює рибу.
Лосось – унікальна риба, тому що вона дуже жирна, тому найкращий смак, коли копчений на кедрових дошках.
Зазвичай не можна використовувати кедр та інші смолисті дерева для копчення їжі, оскільки вони можуть бути токсичними. Винятком для лосося є тріска та дошки кедра.
Під час копчення риби найкраще використовуйте змочену деревну тріску. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, які з них вам слід використовувати.
Повний посібник щодо того, яку деревину використовувати для копчення будь-якого виду м’яса ознайомтеся з моєю остаточною таблицею копчення деревини
Найкраща тріска для копчення риби
Безсумнівно, найкраще дерево для копчення риби матиме м’який димний присмак, який не перевершує природний смак риби.
Звичайно, є деякі винятки, але, як правило, найкращими є листяні та фруктові дерева з м’яким і середнім смаком.
Можна комбінувати деревину, щоб створити унікальні суміші копченої деревини для ваших рецептів копченої риби.
Наприклад, гікорі часто змішують з деревом вишні, яблуні або клену, і ця комбінація підходить для більшості видів риби.
Але також добре, якщо ви дотримуєтеся лише одного виду деревини, оскільки він може забезпечити достатній аромат диму.
Ось список найкращих дров для копчення риби:
вік
Деревина вільхи вважається однією з найкращих для приготування копченої риби, оскільки вона має нейтральний і добре збалансований дим.
Профіль диму дуже м'який, ніжний з відтінком солодощі. Під час копчення форелі, скумбрія, і лосось, безумовно, один з найкращих.
Чи знаєте ви, що аромат диму вільхи є найбільш нейтральним у порівнянні з іншими листяними породами? Це означає, що тонкі смаки не пересилають природний рибний смак, але пропонують той димний, земляний і трохи солодкуватий аромат, який вам подобається.
Хороша фруктова деревина для змішування з вільхою — це тріска яблуні, яка робить дим ще солодшим, а відтінок фруктовості робить м’ясо риби приголомшливим.
Ви можете спробувати Продукти коптильні, шматочки зі смаком вільхи за цей чудовий ніжний солодкий смак.
Кедр для лосося
Для жирної риби, наприклад, лосося, ви можете використовувати кедрові дошки в коптильні або навіть трохи кедрової тріски, якщо ви можете їх знайти.
Але, Такі дошки з кедра від GrillingPlanks це не те саме, що тріска кедра.
Ось що: ви кладете змочені дошки кедрового дерева на решітку для копчення, а потім філе лосося на дошку. Лосось поглинає аромат кедрового дерева, не будучи токсичним.
Стружка кедра горить і димить, і цей дим може бути дуже дратівливим, тому я рекомендую не використовувати їх для копчення будь-якого м’яса.
Однак, коли ви коптите лосось цілим або філе, використання кедрових дощок є ключем до ідеального копченого лосося, який вразить людей.
Докладніше про найкращі дрова для копчення лосося + рецепти та поради в моїй публікації тут
Апельсинове дерево
Хоча апельсинове дерево важко дістати, це, мабуть, найкраще дерево для копчення лосося, крім кедрових дощок.
Ця деревина створює профіль солодкого диму з цитрусовим ароматом, який ідеально поєднується з копченою рибою. Це хороший варіант для холодного копчення лосося, але ви також можете використовувати його для копчення риби всіх видів.
Використовуючи апельсинове дерево для лосося гарячого копчення, ви отримаєте сильніший цитрусовий смак з ноткою терпкості.
Загалом, дим з апельсинового дерева вважається більш м’яким деревом з ніжним смаком. Солодкість не переважає, і ви можете використовувати її для копчення як жирної, так і пісної риби.
DiamondKingSmoker пропонує тут шматки апельсинового дерева для ваших проектів копчення риби.
кленовий
Кленове дерево часто використовується для копчення риби, як-от форель і лосось, які мають високий вміст жиру.
Це також чудово, якщо ви хочете коптити осетрових риб, які є безкістковими, твердими і пісними.
Клен має м’який, але солодкий димний смак, який не пересилає рибний смак.
Клен можна поєднувати з гікорі, якщо ви хочете трохи балкона, і земляною ногою або яблуневим деревом, якщо ви хочете підсолодити аромат диму.
Висушені в печі кленові тріски Кемерона є чудовим варіантом для вашого курця, особливо якщо ви збираєтеся коптити свіжого лосося.
гикори
Гікорі найчастіше використовується при холодному копченні риби. Має сильний смак бекону. Він земляний, насичений і дуже інтенсивний.
Він може добре працювати для риб, таких як синя риба, яка має потужний рибний смак і запах.
Зазвичай гікорі використовується як коптильне дерево, оскільки його багатство та земляність можуть бути надто переважними для такої риби, як лосось.
Деревна тріска гікорі підходять лише для риби з потужним смаком, тому ви можете використовувати їх для приготування рибних в’ялених.
Найкраще використовувати їх як частину деревних сумішей.
Читайте також: Скільки потрібно приправляти дрова перед курінням?
Епплвуд
Яблуко є дуже популярною коптильною деревиною для всіх видів риби, особливо лосося.
Ця фруктова деревина дуже м’яка і надає рибі присмак солодкого диму. Хоча це фруктовий димовий профіль, він не надає терпкості чи гіркоти, тому ідеально підходить для копченої риби.
Цей деревний дим не є переважним для ніжного рибного м’яса.
Яблучна стружка чудово підходить для змішування з більш міцними деревами, такими як гікорі, дуб або мескіт, щоб зменшити інтенсивність.
Я рекомендую Вебер шматки дерева виготовлені з яблуні. Деревні шматки Weber є одними з найкращих на ринку.
Персикове дерево
Це ще одна м’яка фруктова деревина, і це ідеальна деревина для копчення білої риби.
Оскільки біла риба, як палтус і тріска, має м’який, часто м’який смак, найкраще коптити цю рибу з м’якою деревиною, як персик.
Якщо вам подобається ніжний дим, який надає потрібну кількість димної солодощі, вам сподобається використовувати персик.
Це одна з традиційних порід деревини для копчення білої риби і чудовий спосіб отримати ніжний смак, який сподобається навіть тим, хто не дуже любить рибу.
Якщо хочете коптити рибу, як тунець.
Я рекомендую Персикова тріска для барбекю Western Premium якщо ви хочете скуштувати природні смаки риби, але все одно любите м’який присмак диму.
Деревина пекан
Деревний дим пекан досить сильний з профілем смаку, подібним до гікорі. Він не такий як бекон, а скоріше має горіховий смак у поєднанні з відтінком солодкої фруктовості.
Ви можете використовувати пекан для копчення будь-якої риби, але він найкраще поєднується з популярними фруктовими деревами, такими як яблунева вишня або персикове дерево.
Важливо відзначити, що тріска пекан повільно горить, і якщо ви додасте занадто багато, вона може надати злегка гострий аромат.
Ось чому я люблю використовувати його як суміш, а не як самостійну при виготовленні копченої риби.
Мені подобається працювати з Пекан для гурманів Camerons для копчення коли я роблю курильні суміші.
Деревна тріска Oak & Jack Daniels
Дуб — листяна деревина з сильним ароматом диму. Найбільше підходить для риби з високим вмістом жиру, такої як лосось, чорна тріска або тунець.
Незважаючи на інтенсивний смак, дубовий дим не переважає і дозволяє пронизувати смак риби.
Якщо ви хочете отримати більш насичений, витончений смак, ви можете спробувати Джек Деніелс Деревна тріска які виготовляються з витриманих дубових бочок для віскі.
Також називають «деревною тріскою бурбону», вони додадуть м’ясу риби додатковий смак віскі поряд з легкою копченістю.
Мескіт
Загалом, мескіт занадто міцний, щоб коптити рибу. Профіль смаку деревного диму дуже інтенсивний, потужний і насичений.
Дерево швидко горить, тому його краще замочити, якщо ви плануєте коптити ним рибу. Вам також доведеться весь час стежити за курцем, оскільки дим може стати занадто сильним і пригнічувати смак риби.
Тому мескіт підходить лише для копчення жирної та жирної риби, яка може набувати інтенсивного смаку. Це не найкраща дрова, якщо ви хочете коптити рибу з ніжним смаком, як морський окунь.
Я рекомендую поєднувати мескіт з більш ніжними деревами, такими як дуб, яблуня, персик і навіть вільха.
Замість риби, чому б і ні використовувати мескіт для копчення найкращих запечених бобів, які ви навіть куштували?
Вишневе дерево
Вишневе дерево є чудовим ароматизованим деревом для копчення морепродуктів усіх видів. Він створював більш інтенсивний дим, ніж яблуко, іншу популярну фруктову деревину.
Вишня має характерний смак, який найкраще описати як злегка терпкий у поєднанні з солодким, але м’яким смаком диму.
У порівнянні з іншими фруктовими деревами, деревина вишні є однією з тих деревини з більш міцним ароматом, яка видає чудовий смак, якщо ви поєднуєте її з деревиною з нейтральним смаком, як-от дуб, або з більш сильним ароматом, як тріска з бочки віскі.
У цілому, вишневі тріски, такі як ці з Oklahoma Joe's підходять для копчення будь-якої риби, навіть лосося, особливо якщо вам подобається поєднання фруктового смаку з ноткою терпкості.
Деревина пименту
Якщо ви не шукаєте натурального аромату в копченій рибі, я рекомендую приготувати в’ялене рибу з унікальним, інтенсивним копченим смаком.
Деревна тріска Pimento — найкраща, якщо ви хочете традиційних ривків. Деревина перцю насправді походить із запашного перцю і виділяє пряний, горіховий, земляний та перцевий присмак диму.
Незважаючи на те, що перець відноситься до категорії фруктових дерев, він має гострий відтінок. Це все ще одна з м’яких димних лісів, але тому підходить для риби.
Найчастіше деревину перцю використовують для копчення птиці ривком, але можна використовувати її для креветок і жирної риби.
Ви можете замовити Біскети Bradley Smoker Caribbean Blend виготовлені з перецьового дерева.
Бук
Букове дерево часто не помічають, але це насправді чудовий варіант якщо ви хочете найкращого копченого лосося.
Зазвичай для копчення риби в якості альтернативи дубу використовується бук.
Ця деревина має ніжний і легкий смак. Це м’яка тверда деревина з земляним і горіховим ароматом.
Я б найкраще охарактеризував букові тріски як тонкі, тому що якщо ви використовуєте їх для копченого лосося чи іншої жирної риби, ви не відчуєте інтенсивного смаку диму.
Натомість він дає свіжий смак, який приємний на смак, ідеально підходить для копчення таких продуктів, як устриці.
Справа в тому, що коли ви хочете коптити лосося та іншу рибу, вам потрібна деревна тріска, яка адекватно проникає в м’якоть, але не пересилає її характерні смаки – для цього чудово підходить бук.
Як довго ти коптиш рибу?
Тут немає правильної відповіді, але для більшості видів риби ви можете коптити рибу протягом 1.5-7 годин. Звичайно, це залежить від того, наскільки велика і жирна ваша риба.
Середній час куріння становить близько 3 годин при температурі 175 F – 200 F.
Спочатку потрібно розігріти коптильню, а потім додати тріску та нехай почнуть палити. Потім додайте рибу цілком або філе.
Наприклад, ви можете швидко коптити лосося приблизно за годину, але копчення більшої форелі може тривати 3-4 години.
Я хочу розрізняти гарячий дим і холодний дим.
Я збираюся використовувати лосось як приклад:
- Лосось холодного копчення означає, що ви коптити його при температурі близько 90 F
- Гаряче копчення означає, що ви готуєте його при температурі 120 – 225 F
Яких лісів уникати під час копчення риби
Під час копчення риби ви завжди хочете уникати будь-яких хвойних порід деревини, які мають високий вміст соку та смоли, оскільки вони вважаються токсичними для вашого здоров’я.
Використання такого дерева, як сосна, ялина, ялина, секвойя або кипарис, може захворіти. Але вони також надають м’ясу риби жахливий аромат. На смак риба буде гіркою і практично неїстівною.
Кедр використовується лише як дошка для копчення лосося, але ніколи не спалюйте дошки для копчення дров, інакше це зіпсує вашу копчену рибу.
Ще одна деревина, якої слід уникати риби, - це зелене дерево. Це зробить рибу кислої та смачною. Дізнайтеся більше про використання зеленого дерева для копчення тут.
винос
Коли ви шукаєте найкращу деревину для копчення риби, ви можете розраховувати на листяні породи деревини, такі як вільха, дуб і фруктові дерева.
Насправді немає нічого подібного до смаку вологої риби з присмаком диму.
Якщо ви хочете залишатися в безпеці, я рекомендую для приготування жирної риби тріски з вільхи або міцнішу деревину, як-от гікорі.
Як ви вже знаєте, копчення лосося кедровими дошками або використання таких дерев, як вільха, дуб і бук, забезпечать чудовий смак риби!
Тільки пам’ятайте про основне правило: чим жирніша риба, тим більше аромату диму вона вбирає.
Скоріше смажити рибу на грилі? Ось як ідеально приготувати рибу на грилі на вугіллі
