Якщо ви шукаєте нові продукти для копчення, коза є напрочуд смачним нежирним м’ясом. Він ідеально підходить для куріння і це схоже на копчення дичини чи свинини.
Тепер вам, напевно, цікаво, яку деревину потрібно використовувати для копчення козячого м’яса.
Найкраща деревина для копчення козячого м’яса та в’яленого м’яса — листяна деревина з інтенсивним смаком, як акація або мескіт. Ці породи деревини походять з тієї ж родини, але акація має менш сильний присмак диму, ніж мескіт, що надає м’ясу кози сміливий, копчений аромат.
Здебільшого коза за своєю природою схожа на копчення свинини. Очікуйте витратити досить багато часу і завжди використовуйте професійне обладнання для куріння.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення кози
Коза – пісне м’ясо, яке ідеально підходить для копчення.
Найкраща деревина для цього виду м’яса – листяні породи з більш сильним смаком, як-от мескіт і акація.
Акація
Якщо ви любите інтенсивні аромати диму, але все одно хочете скуштувати виразний аромат кози, найкраще дерево для копчення — акація. Має злегка пряний аромат із середнім смаком диму.
Акація - це дерево з того ж сімейства, що і мескіт, і хоча їх смак схожий, він набагато менш інтенсивний, ніж мескіт.
Цей вид деревини дуже сильно горить, і вам не потрібно додавати велику кількість акації при копченні м'яса.
Акацію використовували для копчення червоного м’яса, дичини, оленини та яловичини. Деякі люди також використовують його для копчення овочів, оскільки він додає багато смаку (перегляньте мої улюблені рецепти копчених овочів тут)
Але він добре поєднується з козлиною, тому що додає пікантний дим без гіркого присмаку.
Я рекомендую використовувати шматки акації або деревну тріску для копчення, але їх важко дістати. Якщо у вас є шматочки, ви можете порізати їх на невеликі шматочки.
Мескіт
Цікаво, яке дерево дає найсильніший присмак диму?
Мескіт — це найкраще дерево для копченої кози, якщо ви шукаєте багато копчення та сильний смак.
Це, безумовно, той тип деревини, якщо ви шукаєте додатковий аромат, який також додасть м’ясу трохи гіркоти.
Але, у порівнянні з більшістю листяних порід, він найсмачніший, тому ви можете пом’якшити сухі терти та інші приправи.
Я б охарактеризував смак деревного диму як землистий, димний та інтенсивний і особливо чудовий для копчення козячого в’яленого.
Такі тріски з мескіту від Mr. Bar-BQ широко доступні та дуже популярні для копчення всіх видів червоного м'яса та дичини.
Оскільки ця деревина дає дуже сильний дим, краще використовувати її помірно, щоб не пересилати ніжні смаки козячого м’яса.
Якщо використовувати занадто багато, ви можете отримати гострий і гіркий присмак.
Ось порада: дайте мескіту горіти приблизно одну-дві години, перш ніж почати коптити м’ясо.
Потім помістіть козяче м’ясо в коптильню і додайте ще тріски, коли ви закінчите дим приблизно на півдорозі або коли дим закінчиться.
горіх-пекан
Я знаю, що деякі з вас люблять використовувати м’яку деревину, незалежно від того, який тип м’яса ви коптите.
Пекан є найкращою деревиною для копчення, якщо ви не хочете, щоб деревний аромат переважав козяче м’ясо.
Або, можливо, ви будете використовувати копчене м’ясо для приготування барбакоа та тушкованого м’яса, поєднуючи його з іншими інгредієнтами. Тоді ви можете бути задоволені м'який аромат пекан.
Пекан все ще є твердою деревиною, тому це ні в якому разі не м’яка деревина, як яблуня, груша та інші фруктові породи.
Але це надає м’ясу легкий фруктовий присмак, трохи горіхів і якраз потрібну кількість аромату диму для червоного м’яса.
Оскільки дерево пекан має менш інтенсивний смак, це чудова універсальна коптильна деревина для всіх видів м’яса, включаючи козину. Мені подобається користуватися Чіпси з пеканами Western Premium за їх універсальність і якість.
Деревина гікорі
Гікорі є однією з тих міцних коптильних порід деревини, які чудово підходять самостійно або в поєднанні з фруктовими деревами, такими як яблуко.
Козяче м’ясо має чудовий смак, якщо його коптити з гікорі та в поєднанні з кількома стружками яблуні, які надають фруктовий і солодкий смак.
Смаковий профіль гікорі м’якший, ніж мескіт, але сильніший і земляніший, ніж фруктові та листяні породи, як вільха. Смак гікорі схожий на смак гікорі копченого бекону.
Ця деревина також додає м’ясу приємний темно-чорний колір, тому воно справді схоже на копчене м’ясо в техаському стилі.
Дим гікорі знаходиться десь посередині, коли справа доходить до інтенсивності смаку, і він чудово підходить для низького та повільного методу копчення, тому що він не надто міцний, і тому дає ідеальну кількість копчення.
Ця деревина чудова, якщо ви хочете коптити козлячу шию. Це м’ясо з високим вмістом жиру і кісткою, тому, коли ви повільно коптите його з гікорі, воно матиме балконний смак, схожий на свинину.
Кістковий мозок надає м'ясу соковитість і робить його ніжним.
Перевіряти Містер Bar-BQ Wood Smoker Chips Hickory Chips виготовлені з 100% твердих порід деревини та змішуються з ними Чіпси Applewood Mr. Bar-B-Q.
Волоський горіх
Для тих, хто любить густий аромат диму, схожий на мескіт, тріска волоського горіха — чудовий вибір.
Це тому, що волоський горіх створює глибокий, насичений і дуже сильний димний смак, який чудово поєднується з козячим, баранина, червоне м’ясо та м’ясо дичини.
Волоський горіх також добре поєднується з більш ніжними фруктовими деревами, особливо вишнею або яблунею. Він додає відтінок солодкого аромату до потужного земляного диму.
Найкраще використовувати помірно волоський горіх під час копчення кози, інакше м’ясо може бути занадто гірким і зіпсувати природні аромати барбекю.
Чи можна палити козу?
Під час копчення м’яса люди завжди хочуть спробувати щось нове, і якщо вам цікаво, чи можна коптити козину, так, можна, і це смачно!
Люди готували та коптили козяче м’ясо протягом століть у таких країнах, як Мексика та Ямайка, де воно дуже популярне.
Коза вважається пісним м’ясом, і насправді вона корисніша, ніж інші види червоного м’яса. Він містить менше жирів, ніж яловичина, баранина або свинина, і набагато більше заліза, і це хороше джерело білка.
Смак схожий на м’ясо дичини, але солодший і має ніжний смак.
Козяча ніжка та козяча лопатка – популярні копченості для таких страв, як барбакоа з кози.
Скільки потрібно коптити козяче м'ясо?
Копчення м’яса – це тривалий процес, але приготування кози схоже на копчення свинини з деревною тріскою.
Ви можете порівняти копчення козячої ноги або лопатки з копченням свинячих лопаток, тому коптити таке м’ясо слід 7-8 годин.
Час приготування десь посередині – не так швидко, як якщо б ви коптили рибу, але копчення не займе так багато часу, як великі яловичі грудинки.
Найкраще використовувати непрямий або постійний курець для копчення кози. Ідеальний температурний діапазон для цього м’яса становить від 225 F до 250 F.
Ви також повинні додайте в каструлю трохи холодної води у топці, тому що ви хочете, щоб козяче м’ясо коптилося у вологому середовищі, інакше воно може бути занадто жуючим.
Ліси, яких слід уникати під час копчення козячого м’яса
Не вся деревина підходить для копчення м’яса. Як відомо, деякі є краще для копчення м’яса, наприклад птиці, а інші ідеально підходять для лосося та риби.
Але для червоного м’яса, як-от кози, ви не хочете використовувати м’яку коптильну деревину, як-от фруктові деревини, самі по собі, оскільки вони просто не забезпечують достатньо сильного аромату диму для цього м’яса.
Якщо ви коптете шматок, як-от козячі ребра та інші більші нарізки, вам знадобиться сильний деревний аромат, який ви зможете відчути.
Токсичні породи деревини, яких слід уникати
Деякі види деревини непридатні для приготування їжі або копчення. Ніколи не дозволяється готувати з будь-якої форми деревини, яка не була підтверджена як безпечна, оскільки вона може бути токсичною і захворіти!
Для копчення кози або будь-якого іншого м’яса ніколи не можна використовувати такі види деревини:
- Деревина з високим вмістом соку токсична. Кедр, сосна та всі інші хвойні дерева шкідливі для паління, тому що в них багато соку, який при ковтанні викликає захворювання. Крім того, це жахливий смак і погіршує смак м’яса.
- Явір, солодка камедь, евкаліпт, в’яз також не підходять для копчення. Вони роблять м’ясо гірким і жахливим на смак. Не готуйте з ними взагалі.
- Зелене дерево також не підходить для копчення кози, оскільки в ньому відсутні приправи. Витримана деревина висушена і готова до копчення та смаження. листяний ліс з великою кількістю соку та високою вологістю горить нерівномірно і утворює багато поганого диму, який має неприємний смак.
Я написав Повний посібник і таблицю деревини для комбінацій деревини та їжі, перегляньте тут
винос
Готуючись до приготування козячого м’яса, ви хочете використовувати деревину з сильним ароматом, яка створює земляний, насичений дим.
Найкраще уникати використання м’яких фруктових дерев, таких як персик, яблуко тощо, якщо ви не поєднуєте їх із сильним мескітом або гікорі. У парі вони надають м’ясу приємну солодкість.
Якщо ви не знайомі з копченням кози, я рекомендую дотримуватися класики, як-от дерево акації та інші у списку.
Було доведено, що вони доповнюють злегка суху текстуру м’яса та допомагають збалансувати сильний смак дичини.
Все ще шукаєте хорошу коптильню для м’яса, як-от козяче? Я переглянув найкращі коптильні пристрої для барбекю, які чудово підходять для копчення м’яса тут
