If куріння м'ясо птиці - ваша справа, ви повинні спробувати копчене гусак.
Незалежно від того, чи є у вас грудки дикого гусака, чи ви віддаєте перевагу смак домашньої гусячої грудки, ви будете задоволені смаком копченості цього м’яса.
Насправді, одним з найсмачніших м’яса є копчена гусяча грудка – вона має трохи жирності, що робить її ніжною та соковитим, і це прекрасна альтернатива курці чи індички. Холодний дим із тріскою для найсмачнішого копченого гусака.
Тепер, коли вас цікавить копчення гусячого м’яса, вам, напевно, цікаво, яка деревина підходить найкраще?
Найкраща деревина для копчення гусака - це бук, береза, вільха, дуб або більш м'які фруктові деревини, такі як яблуня чи вишня. Якщо ви хочете приготувати в’ялене гусяче, фруктові дерева, такі як яблуня та вишня, є чудовими коптильцями. Не бійтеся змішувати коптильні породи та створювати тонкий аромат диму для цього виду птиці!
Більшість людей віддають перевагу легким димним ароматом для птиці, і тому для копченого гусака найкраще підходять легкі копчені породи, фруктові та деревні суміші.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі сорти деревини для копченого гусака та в’яленого м’яса
Однією з найбільш затребуваних гусей для копчення є канадські гуси через їх сміливий, темний смак м’яса.
Але найпопулярніший копчений гусак - це гуси, вирощені на комерційній основі, які можна придбати в спеціалізованих магазинах або м'ясних магазинах.
Хтось вважає за краще коптити всю птицю, а комусь більше подобається смак копченої гусячої грудки.
В’ялене також є чудовим варіантом, і хороша новина полягає в тому, що його легко зробити, використовуючи правильний аромат деревини.
При правильному копченні м’ясо гусака нагадує поєднання звичайної птиці зі смаком ребра.
Але секрет найсмачнішого копченого гусака – готувати його, поки внутрішня температура не досягне 145 – 190 градусів максимум, і не переварити птицю.
Крім того, ще одним важливим фактором є деревина, яку ви вибираєте для свого копченості. Ось найкращі варіанти, які добре поєднуються та надають найкращий смак.
Ваш вибір деревини для копчення буде залежати від ваших особистих уподобань, але деревні суміші добре працюють, а фруктові дерева, такі як вишня, ідеальні, якщо ви хочете мати м’який, солодкий і фруктовий профіль диму, але також хочете додати цей чудовий колір червоного дерева до шкірки м’яса. .
Apple
- Інтенсивність: м'який
- Ароматизатори: солодкий, фруктовий, ніжний
Важко знайти більш універсальну деревину, ніж яблуко. Він не тільки має солодкий і фруктовий смак, який доповнює більшість видів м’яса, але він також досить тонкий, щоб дозволити справжнім смакам гусака вкрасти шоу.
Яблунева деревина додає м’ясу солодкий і фруктовий смак, і це ідеальна світла деревина для змішування з більш міцними ароматизованими деревами диму, такими як дуб, гікорі та пекан.
Якщо вам більше подобається м’ясо з солодким і фруктовим, а не з земляним, я рекомендую змішувати стружки або шматочки яблука та вишні, щоб зробити смак гусака солодшим.
Просто запитайте у професійних курців, і більшість скажуть вам використовувати яблуко для рецептів копченого гусака та диких гусей.
Це тому, що ви не можете помилитися з цією фруктовою деревиною, оскільки вона не переважає природний смак м’яса і може зробити будь-яку міцну деревину листяних порід м’якшою та солодшою.
Команда Містер Bar-BQ Деревна тріска для куріння чудові, коли ви хочете коптити всі види птахів, тому переконайтеся, що вони у вас під рукою.
Ось повний посібник як ви використовуєте тріску для копчення
Вишня
- Інтенсивність: м'який
- Ароматизатори: фруктовий, солодкий, тонкий дим
Як одна з найпопулярніших коптильних дерев для птиці та гусака, вишня є ніжною фруктовою деревиною, яка додає тонкий, але помітний смак і приємний червонувато-коричневий колір копченій гусячій грудці.
Шкірка кольору червоного дерева від палаючої вишневої стружки або гранул дуже затребувана як для копчених гусячих грудок, так і для цілого гусака.
Коли шкіра на грудях має такий темний колір, то копчений птах виглядає набагато апетитніше.
Вишня - універсальна фруктова деревина, яка підходить практично для будь-якого виду копченостей. Оскільки смак легкий, злегка солодкий і фруктовий, він не переважає для м’яса, і ви можете відчути виразний смак гусака.
Вишневе дерево є одним із найкращих змішуваних порід деревини для створення унікальних профілів аромату диму. Поєднайте вишню з тріскою дуба, мескіту або гікорі, якщо ви хочете копченого гусака з земляним ароматом.
Вишневе дерево доступне за ціною і ви можете отримати Чіпси Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips на Амазонці.
Бук
- Інтенсивність: від легкого до середнього
- Ароматизатори: злегка горіховий, злегка димчастий
Бук має приємний, але м’який смак, і це одна з найкращих дерев для тонкого копчення для делікатного м’яса, наприклад риби та птиці.
Ця деревина твердих порід має м’який профіль диму і добре працює як сама по собі, так і як поєднання деревини з яблунею, вишнею, пекан або кленом.
Коли готуєш копченого гусака з буковою тріскою, ви відчуєте легкий горіховий аромат, але все одно матимете подібну димність, як у вільхи або дуба.
З точки зору смаку, люди описують його як півдорозі між смаком бекону гікорі та більш світлою деревиною вільхи.
Зазвичай бук частіше використовується для копчення в Європі для традиційних рецептів копченого м’яса, таких як шинка та ковбаси, але він добре підходить для копчення гусячих грудок і в’яленого м’яса.
Деревина вільхи
- Інтенсивність: від легкого до середнього
- Ароматизатори: нейтральний, трохи солодкий, трохи мускусний і землистий
Можливо, ви вже знаєте, що вільха є популярною деревиною для копчення всіх видів м’яса, особливо птиці. Хоча він чудово підходить для легкого курячого м’яса, його також рекомендують для більш смачних птахів, таких як гуси.
Деревина вільхи насправді досить м’яка з тонким і ніжним профілем деревного диму. Він має трохи нейтральний смак, що робить його придатним для копчення великої кількості продуктів.
З точки зору смаку, ви помітите, що воно надає м’ясу легку солодкість, але воно зовсім не терпке, як деякі фруктові дерева.
Збалансований присмак солодощі, змішаний з трохи мускусної землі, робить його досить сильним, щоб надати гусаку ніжний смак диму барбекю, але він не пересилає його.
Вільха також добре поєднує деревину з яблунею та вишнею, тому що вона робить солодкість трохи більш землистою і нагадує смак міцнішої деревини, але не настільки міцна.
Заповніть коптильню Коптильня вільхова тріска коли ви готуєтеся готувати гусячі грудки.
дуб
- Інтенсивність: середній
- Ароматизатори: традиційна задимленість, земляна
Дуб і особливо червоний дуб є одним з найпопулярніших традиційних порід для барбекю, оскільки він надає земляний, пікантний аромат диму.
Оскільки гусак має трохи м’ясний смак, сильніша земляність дуба дійсно робить копченого гусака надзвичайно ароматним.
Дуб міцніший за фруктову деревину, як-от яблуню, вишню, персик або грушу, але вона все ще не настільки інтенсивна, як мескіт або гікорі.
Він дає ідеальну кількість диму, не пересилаючи птицю.
Для приготування копченої гусячої грудки ідеально підходить дуб. При копченні з дубом температура трохи підвищується, і це робить жирну гусячу грудку приємної сливової та соковитої консистенції.
У поєднанні з ароматом диму від тріски або шматків дуба страва має неймовірний смак.
Ви можете змішувати дуб з будь-якими фруктовими деревами, щоб надати м’ясу тонку солодкість.
Як і вишня, дуб також надає шкірі копченого гусака приємний коричневий відтінок червоного дерева.
Ви можете отримати мішок вагою 2 фунти Дубові чіпси Кемерона на Амазонці.
Деревина пекан
- Інтенсивність: м'який
- Ароматизатори: солодкий, горіховий, трохи беконний, як гікорі
Оскільки дерево пекан є частиною сімейства гікорі, профілі диму дещо схожі.
Деревина ідеальна для тривалого та повільного копчення, але вона також підходить для гусей. Він горить прохолодно, але надає птиці більш легкий присмак гікорі.
Пекан надає гусаку м’який, ніжний, але ароматний смак. У ньому є відтінок горіхів і легка солодкість. Він не переповнює їжу димним ароматом, як гікорі чи мескіт, але він сильніший, ніж яблуко.
Секрет копчення з пеканом полягає в тому, щоб використовувати менше деревної тріски, інакше це може надати м’ясу, особливо ніжним нарізкам, таким як гусячі грудки, злегка гострий смак.
Деревна тріска пекан дуже популярні та широко доступні по всій території США.
кленовий
- Інтенсивність: м'який
- Ароматизатори: злегка димчастий, злегка солодкий
Клен чудово підходить для копченої птиці, а м’яка деревина — для копченого гусака. Деякі люди кажуть, що він занадто м’який, але ви точно можете відчути смак диму.
Ця деревина більше солодка, ніж копчена, але вона все ще ідеально підходить для гусячих грудок, оскільки не пересилає ніжне біле м’ясо.
Якщо вам подобається м’ясо дуже копчене і земляне, ви можете використовувати клен як поєднання деревини з мескітом або дубом. Але якщо ви хочете солодшого та м’якшого смаку, я рекомендую поєднувати його з яблучним або вишневим деревом.
Оскільки клен є хорошою деревиною для всіх птахів і шинки, він також підходить, коли ви хочете приготувати смачний, але тонко димний гусячий в’ялене.
Спробуйте Western Premium BBQ Products Кленові чіпси для барбекю.
Дерево мескіту
- Інтенсивність: сильний
- Ароматизатори: земляний, інтенсивна задимленість, сміливий
Якщо ви хочете коптити гусячі грудки або приготувати в’ялені та любите сильні аромати диму, то ідеально підійде тріска з мескіту. Мескітовий дим має виразний потужний земляний смак.
Мескітова тріска рекомендована тим, хто любить інтенсивний аромат деревного диму з легким м’ясом. Оскільки гусак – жирне м’ясо, в даному випадку добре підійде поєднання легкої птиці та міцної деревини.
Я настійно рекомендую спробувати мескіт, коли ви готуєте гусячий в’ялений соус.
Ви робите розсіл або маринад для гусячих грудок і додаєте коричневий цукор і чорний перець, трохи часникового порошку і навіть приправи на кшталт ялівець ягід або пластівців чилі.
Але той факт, що ви додаєте коричневий цукор, додає м’ясу цю ніжну солодкість. Таким чином, солодкий аромат димчастого цукру, змішаний із сильною земляною деревиною, є чудовим поєднанням.
Ви можете додати деревну тріску з фруктового дерева, щоб зменшити інтенсивність цієї деревини.
Мескітова тріска Кемерона дуже добре горять і дуже доступні.
Інші види деревини, які можна використовувати для копчення гусака
Є багато інших дерев, які можна використовувати для копчення гусака. Однак ті, які я перерахував вище, є найпопулярнішими і найсмачнішими.
Ось кілька відомих сортів, які ви можете спробувати, якщо ви відчуваєте пригоду:
- Шовковиця: ця фруктова деревина надає їжі легкий присмак диму з фруктовим, солодким і гострим післясмаком.
- Мигдаль: спробуйте це м’яке дерево, якщо вам подобається смак горіхового диму
- Цитрусові дерева як лимон, апельсин і грейпфрут корисні для птиці. Вони надають гусячим грудкам фруктовий, тонко димний і гострий смак.
- гикори: це міцна деревина і надає м’ясу інтенсивний беконний, земляний і димний аромат, який може бути надто сильний для більшості людей. Але, якщо ви любите міцне барбекю, ви можете використовувати його для гусака.
Яких лісів уникати під час копчення гусака
Основне правило для коптильної деревини полягає в тому, що ви ніколи не повинні використовувати хвойні дерева, такі як хвойні та дерева зі смолою та великою кількістю соку, як-от сосна, ялиця, кедр, ялина, кипарис тощо.
При спалюванні для паління ці деревини утворюють токсичний деревний дим, який може захворіти при ковтанні.
Далі, уникайте використання зеленої деревини, яка не була витримана тому що воно не тільки не пригорить належним чином, а й робить м’ясо гірким на смак і, чесно кажучи, це жахливо!
Не використовуйте також оброблену деревину та пиломатеріали, дотримуйтеся перевірених деревини для копчення. Хімічні речовини на обробленому дереві небезпечні для вашого здоров’я і викликають хворобу.
Що стосується гусака, то вам слід уникати використання комбінацій твердих порід дерева, таких як мескіт, дуб і волоський горіх. Вони занадто інтенсивні і переможуть ніжне м’ясо гусака.
Але окремо вони можуть працювати, і вони смачні в поєднанні з легкими фруктовими деревами.
Уникнути ліси, як бавовник який є занадто м’яким для гусака, і навіть якщо його змішати з гікорі, він просто не додає особливого смаку.
Також пропустіть черешня навіть якщо ви знайдете його у своїй місцевості, тому що він дає найгірший гіркий дим.
Скільки часу потрібно коптити гусака?
Це залежить від того, курите ви тільки гусячу грудку або цілу птицю, і чи це гусак, вирощений на домашній фермі, чи дикий гусак.
Але мета – не переварити гусака, тому він повинен досягти внутрішньої температури 145 – 190 градусів за Фаренгейтом.
Як правило, куріння гусячих грудок непрямим методом займає 1 годину або 2-2.5 години у курильця.
Оскільки гусяча грудка жирна у верхній частині, покладіть її так, щоб весь жир стікав вниз і залишав м’ясо соковитим і вологим.
Коли ви купуєте гусей, вирощених у комерційних цілях на фермах, вони зазвичай містять дуже багато жиру. Найкраще використовувати низький і повільний метод копчення.
Отже, якщо ви готуєте цілого гусака, вам потрібна гарна темна шкірка, і це займає приблизно 30 хвилин на фунт.
Копчення грудок дикого гусака або цілого канадського гусака займає близько 4 годин для копчення при більш високих температурах 225 – 300 F.
Для гусячого в’яленого м’яса засоліть на ніч м’ясо гусака ягодами ялівцю, коричневим цукром, соєвим соусом і кошерною сіллю. Висушіть, але не занадто сильно, щоб м’ясо залишалося вологим.
Потім палити приблизно 3 години в електричній, вугільній, газовій або пелетній коптильні при 180 градусах.
винос
Ви просто не можете помилитися, використовуючи класичні м’які породи дерева для копчення домашньої птиці, як-от гусей.
Яблуко та вишня або їх поєднання будуть чудово працювати, тому що вони наповнюють насичений яловичий аромат гусака з великою кількістю ніжної солодощі.
Але якщо ви любите барбекю в південному або техаському стилі, використовуйте дуб, клен, вільху, гікорі або навіть мескіт, щоб отримати глибокий, сміливий, димний аромат, який неодмінно вразить навіть найвибагливіших любителів їжі.
Просто зачекайте, поки ваша родина почне смакувати гусака – вони будуть благати вас частіше коптити це м’ясо!
Також перегляньте мій огляд Найкращі дрова для копчення індички + дивовижні рецепти копченої індички
