Копчена риба є одним з найздоровіших копчений продукти харчування.
пікша Це смачна морська риба з сімейства тріскових і має ніжне біле м’ясо, яке дивовижне при копченні.
У Шотландії та інших частинах Великобританії ви, напевно, знаєте пікшу холодного копчення під назвою Finnan Haddie. Якщо ви любите коптити рибу, ви не можете відмовитися від пікші – цілі або філе.
Копчене філе пікші найкраще смакує, коли копчено з м’якими деревними трісками, які не пересилають природний рибний смак. М’які породи дерева, такі як вільха, яблуня, клен, пекан і вишня, додають трохи солодкуватий димний присмак, що робить цю рибу смачною.
Оскільки більшість риби має ніжний смак, вам не потрібно використовувати сильні коптильні дрова в коптильні. Мета – додати приємний димний смак барбекю, а не пересилати рибний смак.
Я ділюся найкращими дровами для куріння пікші.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи корисна пікша для куріння?
Пікша завжди була гарячого або холодного копчення з м'якими фруктовими деревами або іншими злегка димними деревами, так само, як лосось, форель і осетр.
Подібно до свого родича тріски, пікша є більшою рибою, що знаходиться під загрозою зникнення.
Я віддаю перевагу роботі з невеликими філе з відкритою шкірою. Деякі люди люблять коптити цілу рибу, але незалежно від того, як ви коптите, філе пікші є популярним вибором.
Пікша має хороший вміст олії, і вона має чудовий смак при копченні. М’якоть напівтверда і ніжна.
Це нежирна біла м’ясна риба, яка має трохи солодкуватий смак і досить м’яку, тому смак не дуже рибний. Навіть дітям подобається смак, тому що він не такий «рибний», як, наприклад, анчоуси чи скумбрія.
Чи потрібно розсолити і вилікувати пікшу перед копченням?
Зазвичай це пікша вилікувати перед курінням. Під час копчення ви використовуєте ароматизовану деревину, щоб надати йому той смачний дим.
Потім філе пікші розсолюють у розчині солоної води, що надає йому виразний смак. Розсіл добре поєднується зі смаком деревного диму.
Вологий розсіл отримують шляхом змішування води, цукру, солі та бальзамічного оцту у великій мисці.
Для сухого розсолу використовуйте приправи, такі як трави, чорний перець і часник, щоб створити приємний аромат.
Рекомендую використовувати деревна тріска на відміну від шматків деревини під час копчення риби, тому що вони не утворюють густого та сильного диму.
Читайте також: Чи можна повторно використовувати деревну тріску? Ось чому краще ні
Найкращі дрова для копчення пікші
Для цього виду риби можна використовувати різноманітні коптильні породи.
Загалом, можна використовувати будь-який з лісів, які ви використовуєте для копчення іншої риби як лосось, форель, тунець тощо.
Але є деякі види деревини, які просто добре поєднуються та доповнюють біле м’ясо пікші, і я ділюся ними з вами тут.
Скільки дров вам потрібно для копчення риби, залежить від того, який смак ви хочете.
вік
- м'який смак диму
- трохи солодкий і землистий
Якщо ви шукаєте універсальну деревину для копченої риби, я рекомендую вільху – з неї коптять практично будь-яку рибу чи морепродукти.
Тому він добре працює і надає пікші м’який присмак диму. Загальний смак трохи солодкуватий з легким земляним ароматом. Деякі можуть навіть назвати його трохи мускусним, але він дуже тонкий, тому не зіпсує смак риби.
Ця деревина не перевершує природні смаки пікші, тому ви отримаєте смачну копчену рибу.
Ви також можете змішати деревину вільхи з легким фруктовим деревом, таким як яблуко, що робить дим солодшим.
Вільха також чудово поєднується з іншими горіховими деревами, такими як пекан, або більш міцними деревами, такими як клен.
Причина, чому багато людей використовують тріску вільхи під час копчення риби, полягає в тому, що вона спалює тривалий дим без сажі.
Ви можете отримати Висушені в печі вільхові тріски Кемерона для вашого курця на Amazon.
горіх-пекан
- середній смак диму
- солодкий, фруктовий, горіховий
Пекан, родич дерева гікорі, горить повільно і виділяє дим середнього смаку, який не такий сильний, як дерево гікорі. Він підходить для копчення риби, оскільки він все ще м’який порівняно з гікорі.
Пекан трохи сильний для риби в деяких випадках, але я рекомендую його для пікші для тих людей, які люблять справжній південний стиль диму для барбекю.
Обов’язково використовуйте тріску пекан помірно, інакше вона може стати трохи гострою і пересилати природні смаки риби.
Коли ви використовуєте пекан в коптильні, ваша риба придбає солодкий, злегка фруктовий смак з ноткою горіхів.
Команда Чіпси для куріння пекан Вебер мають дуже насичений, горіховий і солодкий смак.
Apple
- м'який смак диму
- фруктовий, солодкий
Що стосується фруктової деревини, то яблуко є найкращим і найпопулярнішим для копчення м’яса, включаючи рибу.
Причина, чому вона добре працює під час копчення пікші, полягає в тому, що вона надає шкірі та м’ясу дуже. тонкий солодкий і фруктовий смак.
Це зовсім не переконливо, але ви можете скуштувати ніжні нюанси аромату яблуні.
Яблучна тріска — чудовий вибір, оскільки вона повільно горить в коптильні, і вистачить на копчення пікші, особливо якщо замочити тріску в холодній воді перед копченням.
Якщо ви хочете отримати більш інтенсивний смак, ви можете змішати м’яке яблуко з міцнішим деревом клена або пекану, щоб надати трохи горіхового і земляного смаку.
Яблуня дуже популярна, а також дуже доступна за ціною. Ти можеш отримати Вебер курить тріски за $ 5.
Персик
- м'який смак диму
- злегка солодкий і фруктовий
Персикове дерево також чудово підходить для копчення пікші. Це також копчене дерево з м’яким смаком але він трохи солодший і фруктовий.
Профіль смаку дуже схожий, але він трохи сильніший, ніж у інших фруктових дерев, таких як яблуко.
Ви можете використовувати персикову тріску для копчення всієї риби або лише філе. Це дерево не переважає смак риби, тому ви можете використовувати його, не турбуючись про надмірне копчення.
Персик є відмінним вибором для копчення ніжної білої риби, оскільки не залишає кислого або терпкого присмаку.
Якщо ви віддаєте перевагу дуже солодкий дим, ви можете змішати персик з яблуневим деревом, щоб отримати неперевершений фруктовий аромат барбекю.
Ви можете використовувати Деревна тріска Western Premium у вашому курці.
Абрикос
Деревина персика і абрикоса дуже схожі. Я просто хочу згадати абрикос, тому що він досить поширений у деяких областях.
Ви можете використовувати його для копчення пікші, і це надає м’ясу солодкий і фруктовий смак, але трохи менш солодкий, ніж персик.
кленовий
- смак диму від слабкого до середнього
- солодке та цукристе
Якщо ви любите деревину природного солодкого диму, ви можете використовувати кленову тріску. Ця деревина надає м’ясу тонкий, але солодкий копчений смак.
Більшість пітмейстерів люблять використовувати цукровий клен, оскільки він горить чистий ароматний дим. Ця деревина майже як фруктова деревина, коли справа доходить до профілю диму.
Він зазвичай використовується як суміш для копчення риби та морепродуктів.
Найкращі комбінації – це клен з яблуком для фруктово-солодкого смаку, клен з дубом для солодкого і землистого смаку або змішування з вільхою для нейтрального димного аромату.
Чіпси з бочки віскі
- середній смак
- Барбекю, димний, зі смаком віскі
Смак диму схожий на звичайну дубову тріску, але він поєднується з помітним смаком віскі № 7. Його найкраще описати як димчастий і трохи земляний.
У порівнянні з фруктовими деревами, ці чіпси досить міцні, тому використовуйте їх помірно для копченої риби.
Не хвилюйтеся, дим не зробить вашу пікшу смаком міцного алкоголю, але додасть смачний і тонкий аромат віскі.
Чіпси для віскі Jack Daniels виготовляються з обвуглених бочок білого дуба. Ці витримані бочки надають рибі дивовижний і вишуканий смак.
Хоча бочки зроблені з дуба, я все ж не раджу використовувати це дерево для копчення риби, наприклад пікші.
Однак для більшості копченої риби можна використовувати тріску з бочки віскі, оскільки сильний земляний смак дуба поєднується з витриманим віскі, що робить смак риби досить димним, але смачним.
Оскільки пікша трохи жирна, вона вбирає частину вишуканого аромату віскі.
Ви можете отримати деревна тріска з бочки віскі за куріння на Amazon. Вони дуже популярні, оскільки добре горять.
Скоріше, ваша риба швидко приготувалася? Ось як правильно приготувати рибу на вугіллі
Яких лісів уникати під час куріння пікші
Під час копчення білої риби слід уникати сильних коптильних дерев, таких як волоський горіх, мескіт і гікорі.
Ці дерева мають інтенсивний смак деревного диму, вони переважають ніжну м’якоть риби і можуть зробити її гірким і неприємним на смак.
Існує деяка плутанина щодо використання березового дерева коли ви хочете коптити рибу. Більшість пітмейстерів погоджуються, що ця деревина не підходить для копчення пікші, оскільки вона дуже швидко горить і виділяє чорний кіптявий дим, який робить м’ясо гірким.
Навіть якщо ви курите шкірою донизу, ці деревині надто надто сильні. Копчена риба і міцні породи дерева не поєднуються.
Для власного здоров’я ніколи не слід палити їжу хвойними або смолистими деревами, які насичені токсичним соком і смолою.
Завжди уникайте соснових, ялицевих, кипарисових та подібних лісів під час копчення їжі.
Скільки палити пікшу?
Деякі сорти риби поглинають більше копченого смаку і стають набагато менш сприйнятливими до висихання під час приготування.
Шкірка всієї риби допомагає захистити м’ясо, і ваша риба може утримувати більше води, якщо шкіра збережена.
Чим довше ви коптите рибу, тим сильніше буде смак диму помірно використовуйте деревну тріску і слідкуйте за температурою копчення, а також за внутрішньою температурою пікші.
Рекомендується коптити пікшу в гарячому вигляді протягом 1.5-2 годин. М’якоть має досягти внутрішньої температури 62 C або приблизно 145 F.
Це також залежить від рецепту, який ви використовуєте. Деякі рецепти говорять про холодне копчення пікші.
У цьому випадку ви не готуєте рибу. Для цього потрібно використовувати низькі температури від 25 до 65 градусів F у ваших курцях.
У цьому випадку вам знадобиться тривалий час копчення близько 6 годин.
Заключні думки
Тепер, коли ви знаєте, які дерева найбільш підходять для копчення білої риби, наприклад пікші, ви можете почати подавати її як частину свого меню барбекю.
Він вразить всіх любителів морепродуктів і риби, адже це ніжне м’ясо в поєднанні з тонким копченням має божественний смак!
Вільха дає тонкий смак, який не перевершує типовий рибний смак.
Більш ніжні солодкі породи дерева, такі як пекан і яблуко, також дуже добре поєднуються з рибою.
Чіпси з бочки віскі залишають вашій рибі смак, якого ви ніколи не мали раніше, і це варто спробувати, якщо ви втомилися від звичайних солодких і фруктових ароматів диму.
Просто не забудьте використовувати тріску, коли коптите рибу, як пікшу, щоб не пересилати її.
Також перевірте мій пост про найкращі дрова для копчення вугра (як отримати максимум від цієї смачної риби)
