Курили шинка це один з найкращих способів насолодитися свинячою ніжкою.
Існує багато смачних рецептів копченої шинки, сушених з усіма видами спецій, від класичної німецької шинки Шварцвальд до солодкої копченої шинки з глазур’ю з коричневого цукру та всього, що між ними.
Але секрет покращення смаку м’яса полягає у виборі найкращих дров для копчення, оскільки це може надати шинку різноманітні смачні смаки через дим.
Ви можете використовувати багато коптильних порід для шинки, але найпопулярніші сорти деревини включають фруктову деревину, як-от яблуня, вишня, горіхову деревину, як-от пекан, міцну деревину, як-от гікорі, і клен або дуб для класичного аромату барбекю.
У цьому посібнику ви можете дізнатися, яку деревину використовувати для приготування копченої шинки та різної деревної тріски, яка добре поєднується з цим конкретним відрізом свинини.
У цьому пості ми розглянемо:
Верхні дрова для копчення шинки
Найкращі породи копченої шинки включають листяні породи дерева, такі як дуб, пекан, клен і гікорі, і фруктові дерева, такі як яблуня, вишня та персик.
Коли ти коптиш м'ясо, як свинячу ніжку до шинки, потрібно використовувати спеції, тому ідея полягає в тому, що ви повинні використовувати деревину, яка надає м’ясу тонкий присмак диму.
Гікорі є більш інтенсивним, але він підходить для тих, хто дійсно любить смак барбекю в південному стилі.
Apple
- м’який аромат
- солодкий, фруктовий
Яблуко, безсумнівно, є одним з найкращих фруктових дерев для копчення свинини, особливо свинячої гомілки свиняча лопатка.
Він створює солодший смак, який приголомшливий на смак сам по собі або в парі з листяними породами, такими як дуб і гікорі, або світлими твердими порід деревини, такими як клен.
Причина, чому яблучне дерево найкраще для копченої шинки, полягає в тому, що воно надає збалансований смак. Він залишає м’який і тонкий аромат диму, солодкий і фруктовий.
Шинка – це той тип м’яса, який уже має виразний смак занадто багато диму може зіпсувати смак. Смак копченої шинки за межами Німеччини – це поєднання солодких і фруктових ароматів.
Справа в тому, що потрібен деякий час, щоб його аромати проникли в м’ясо, тому краще довше повільне копчення.
Якщо ви правильно контролювати температуру і додайте щедру кількість яблучних чіпсів, ваша шинка вийде дивовижною.
Смак м’який і ніжний, але все ще досить солодкий, щоб збагатити свинину.
Для ідеального смаку копченої шинки поєднуйте з яблуневими деревами соус барбекю (топ-8 найкращих у списку) – це комбінація, яка схвилює ваші смакові рецептори.
Якщо ви хочете посилити яблуко, змішайте його з іншими деревами, такими як пекан. Це посилює аромат диму, і ця комбінація також добре працює інше важке м'ясо, наприклад дичину.
Команда Яблучні тріски Оклахома Джо є одними з найпопулярніших, і вони є ідеальним способом додати солодкості вашій шинці.
горіх-пекан
- середній смак
- злегка земляний, димчастий, горіховий
Деревина пекан — листяна деревина, яка належить до сімейства гікорі, але вона не настільки сильна за смаком, як деревина гікорі.
Це дерево ідеально підходить для тривалого та повільного копчення, оскільки горить повільно.
На смак він приголомшливий, коли його використовують для копчення свинячих шматків, як шинку. горіх-пекан надає м’ясу ніжний смак при помірному вживанні.
Так само, як і гікорі, він може подолати природні смаки м’яса, якщо ви використовуєте його занадто багато. Використовуйте менше деревної тріски якщо ви не хочете, щоб пекан став гострим і занадто гострим.
Загалом орех пекан досить схожий на деревину гікорі, але він не надає шинці того дуже інтенсивного смаку, схожого на бекон.
Я рекомендую використовувати деревину пекан, якщо ви хочете повільно надати шинку більше аромату.
Шинка придбає насичений, горіховий і гострий смак і матиме тонку текстуру. Ви можете відчути цей справжній дим барбекю, але не такий сильний, як інші коптильні породи.
Деякі пітмейстери для копчення свинини віддають перевагу пекану, а не яблуневим. Це тому, що аромат деревного диму більш насичений і горіховий. Хоча це дерево не переможе шинку, ви можете відчути нотки горіхового смаку.
Пекан також є чудовою альтернативою гікорі, якщо вам не подобається сильний земляний смак барбекю, оскільки він більш тонкий.
Ви також можете використовувати пекан як змішування деревини з фруктовими деревами, такими як яблуня та вишня. Він додає додатковий шар смаку та врівноважує солодкість фруктових дерев.
Команда Деревна тріска пекан Вебер є бестселерами на Amazon, і вони зроблять шинку за смаком більш горіховою версією гікорі.
Вишня
- м’який аромат
- фруктовий, солодкий
Якщо ви не впевнені, яку деревину використовувати для копчення свинини, ви можете розраховувати на вишневе дерево. Це не важка деревина, як гікорі та дуб, тому вона надзвичайно універсальна та підходить майже до будь-якого типу м’яса.
Вишня є ідеальною деревиною для копчення м’яса, якщо ви любите зберігати м’яко димний і солодкий смак.
Оскільки вишневе дерево м’яке, як яблуко, воно додає шинці ніжну солодкість.
М’які породи дерева ідеально підходять для копчення курки та іншої птиці, але у випадку шинки вони ідеальні, якщо ви плануєте додати солодку глазур до копченого продукту.
Солодкий аромат вишні чудовий, але ще кращою для копчення є те, що вона надає м’ясу темний колір. Це ідеально підходить для копченої шинки, яка виглядає набагато апетитніше з темним зовнішнім шаром.
У поєднанні з кольорами с натирання спецій, ви отримаєте копчену шинку, яка виглядає так само, як та, яку ви купуєте в гастрономі – тільки домашня продукція, ймовірно, смачніша!
Нічого подібного немає приготування їжі зі свіжого диму.
Шинка матиме насичений червонуватий колір, тому це найкраща дрова для копчення, якщо ви хочете приготувати копчений спіральний окіст.
Для більш глибокого смаку ви можете змішати вишню з дубом і гікорі (докладніше про змішування курячих дров тут) для створення земного димового профілю з нотками легкої солодощі.
Вишнева тріска Оклахома Джо доступні за ціною і випалюють чистий дим.
дуб
- від м'якого до середнього смаку
- земляний, тонкий, димчастий
Деревина дуба є більш світлою деревиною, і вона чудово підходить для копчення м’яса, особливо шинки.
Він надає шинку копченого присмаку, але він більш ніжний, ніж інші листяні породи деревини, як-от мескіт і гікорі, які є справжніми деревами для барбекю.
Незважаючи на те, що дуб є однією з найбільш ароматизованих дерев для шинки, це чудова деревина для копчення, оскільки вона не переважає природний смак шинки.
Якщо мені потрібно використати одне слово, щоб описати дуб, він повинен бути «універсальним», оскільки ця деревина підходить для всіх видів м’яса, але також легко контролювати її дим.
Дуб є відмінною коптильною деревиною для початківців, оскільки вона не створює занадто багато диму за один раз і її легше контролювати. Тому шансів, що ви зіпсуєте смак шинки, дуже мало.
Крім того, дуб є чудовою деревиною для змішування. Його можна використовувати навіть для більш делікатного м’яса, якщо ви не використовуєте занадто багато тріски одночасно.
Обов’язково додайте трохи солодкуватих дерев, таких як яблуко та вишня, щоб додати фруктовий смак, який покращує смак шинки.
Загалом, тріска дуба дає середній димний смак і чудово підходить для змішування з м’якою деревиною.
Ви повинні знати, що є кілька видів дуба – червоний дуб краще, ніж білий.
Це тому, що червоний дуб все ще дає тонкий аромат без сильних земляних присмаків. Тому, якщо ви використовуєте дубову деревину, вам майже гарантовано чудовий копчений окіст.
Перевірте ці підсмажена дубова тріска і приготуйтеся до чудового аромату диму.
Персик
- м’який аромат
- фруктовий, солодкий, цитрусовий, квітковий
Ще одна фруктова деревина, яку варто розглянути, - це персик. Якщо ви шукаєте найкращу деревину для копчення, але не хочете яблука чи вишні, персикове дерево — найкраща фруктова альтернатива.
За смаковими якостями персик надає м’ясу приємний солодкуватий смак і багато фруктових нот. Але, що робить його цікавим для ваших смакових рецепторів, так це те, що він також має цитрусовий смак і квіткові аромати.
Це поєднання солодкого, фруктового, цитрусового і квіткового аромату робить персикове дерево унікальним у порівнянні з іншими подібними деревами.
У порівнянні з деревом яблуні та апельсина, він містить менше кислот і створює м’який смак.
Отже, деревина персика м’яка і легша, дим дуже приємний. Цей тип диму добре поєднується з шинкою, тому що він не надто сильний, і він набагато освіжає, ніж, скажімо, дерево гікорі, дуба чи навіть вільхи.
Якщо вам подобається фруктова шинка, вам сподобається персик. Це надає м’ясу такий смачний солодкий цитрусовий аромат, що змусить людей повертатися за ще копченою шиною.
Деревна тріска Fire & Flavor надайте м’ясу фруктовий і копчений смак, який ви шукаєте.
кленовий
- м’який аромат
- солодкий, злегка фруктовий
Якщо ви не курили кленовим деревом, а особливо цукровим кленом, ви серйозно втратили це.
Кленове дерево надає м’ясу м’який смак, але воно все ще солодке та фруктове, тому це одна з тих коптильних дерев, які необхідно спробувати для шинки, свинячих лопаток, свинячі ребра, та інше червоне м'ясо.
З точки зору смакового профілю, клен майже такий же солодкий, як яблуня. Тому він добре поєднується з солодким кленовим сиропом або глазур’ю шинки з коричневого цукру.
Дим м’який і солодкий, і, як вишневий, темніє м’ясо в процесі копчення. Це надає шинці копчену скоринку – ідеальне доповнення до прянощів.
Ви можете змішати кленове дерево з яблуком і вишнею, щоб зробити солодкість більш фруктовою. Він навіть працює як змішування деревини з більш нейтральною деревиною, як-от вільха.
Або ви можете змішати його з іншими листяними деревами для інтенсивного димного аромату барбекю, який ви знайдете на півдні.
Команда Кленова тріска Western Premium відмінно підходять для копчення шинки, і вони також досить доступні!
Інші ліси, щоб спробувати для копчення шинки
Я просто хочу швидко згадати кілька лісів, які ви також можете спробувати, якщо у вас є можливість:
- Вільха: це універсальне коптильне дерево, яке підходить для більшості видів м’яса, але воно надає шинці нейтральний і м’який димний смак.
- Мигдаль: якщо ви любите дерево пекан, вам сподобається мигдаль, який ще солодший, але все ще досить м’який, щоб не перевантажити шинку.
- Абрикос: ця деревина більше схожа на гікорі, ніж на персик – вона має солодкий і м’який смак, але не така бекон.
- помаранчевий: це один з найкращих цитрусових для рецептів копченої свинини. Це надає шинці м’який копчений присмак із приємним смаком.
Все ще шукаєте хорошу коптильню для великих шматків м’яса, таких як шинка та ребра? Тут я розглянув 7 найкращих марок коптильців для барбекю
Яких лісів уникати під час копчення шинки
Для копчення шинки я б уникав дерева мескіту, тому що воно занадто міцне і може пересилати смак свинини.
Мескітове дерево краще для м'яса дичини і червоне м’ясо, як підгорілі кінці де потрібен потужний насичений земляний смак.
Як завжди, хвойні породи, такі як сосна та ялиця, ніколи не можна використовувати в коптильні для приготування м’яса. Це тому, що ці дерева містять високий рівень соку, смоли та терпенів.
Вони горять чорним і створюють надзвичайно неприємний гіркий дим що не можна їсти.
Крім того, дим малотоксичний, і деякі люди можуть захворіти після вживання їжі, копченої з хвойних дерев.
Ось правило: якщо це вічнозелене, використовуйте його для дров, але не для копчення.
Уникайте також зеленого дерева і використовувалися лише витримані шматки деревини або тріска для копчення шинки.
Нарешті, ніколи не використовуйте оброблену деревину та пиломатеріали, які можуть містити дуже токсичні та шкідливі хімічні речовини, такі як фарби, розчинники тощо.
Соснові дрова для копчення шинки Шварцвальд
Відомий факт, що ви не дозволяється палити смолистими хвойними деревами, такими як сосна та ялиця оскільки їх сік і терпени досить токсичні при горінні.
Однак є один виняток: шинка Шварцвальдська або «Schwarzwälder schinken».
Ви, напевно, чули, що традиційний шварцвальдський шинку коптять з використанням місцевих соснових дерев. У випадку копченої шинки Шварцвальд, для копчення можна використовувати соснову, але все одно не рекомендується.
Причина, чому вони використовують сосну в Німеччині, полягає в тому, що сосна є місцевою деревиною в регіоні Шварцвальд.
Ця деревина надає шинку сильний сосновий смак, який збалансований ретельно підібраною сумішшю спецій, характерною для району Шварцвальдер у Німеччині.
Якщо ви коли-небудь плануєте використовувати сосну для копчення, використовуйте лише невелику кількість деревної тріски.
Коли сосна горить утворює багато креозоту який може засмітити курця і надати м’ясу темно-чорну скоринку і кіптявий присмак, що дуже неприємно.
Скільки часу займає копчення шинки?
Для копчення більшості шинок потрібно близько двох годин. Але це дійсно залежить від розміру шинки та вашого курця.
Загальне правило полягає в тому, що вам потрібно коптити 15-20 хвилин на фунт шинки. Це хороший час для приготування шинки.
Середня шинка важить приблизно 8 фунтів, тому вона готова приблизно за 2-3 години в коптильні.
Тільки майте на увазі, що копчення шинки відрізняється від копчення інших відрізків свинини, червоного м’яса або м’ясо, як цілі кури. Тут шинка попередньо відварена, тому мета – додати копчений смак.
Шинка є одним з найсмачніших копчених м'ясних нарізок
Готуючи копчену шинку, ви зазвичай спочатку обсмажте м’ясо. Цей процес гарантує, що ріст бактерій на м’ясі контролюється, а м’ясо безпечне для вживання.
Але ви також можете просто дістати свіжу свинячу ніжку і коптити – це на смак як свинина і НЕ як справжня копчена шинка.
Якщо вам не подобаються аромати, які ви отримуєте від копчення м’яса, ви можете використовувати менше коптильних дров, і тоді смак буде схожим на копчену шинку, яку ви отримуєте в продуктовому магазині та використовуєте в бутербродах.
Але коли ви коптите шинку вдома, ви, ймовірно, отримаєте більш ароматний і смачний шинку з солодким смаком або сильнішим ароматом південного диму барбекю.
Суть копченої шинки полягає в тому, що деревина, яку ви використовуєте для копчення, а також унікальний смак різноманітних спецій і сухих терт, що використовуються, однаково впливають на кінцевий результат.
Незважаючи на це, ви можете зробити шинку чудовим смаком, якщо правильно вибрати коптильне дерево.
Це легко використовуйте електричну коптильню для шинки, але який би тип копчення ви не використовували, ви можете додати ароматизовану деревну тріску, щоб надати м’ясу апетитний аромат.
винос
Як ви вже помітили, якщо ви хочете, щоб природні смаки м’яса пройшли через м’ясо, для копчення шинки потрібно використовувати м’яку деревину.
Поєднання прянощів і м’якого димного аромату деревини є секретом приготування найсмачнішої шинки.
Солодкі і фруктові дерева, такі як яблуко, персик, вишня, є підходящими варіантами, і якщо ви віддаєте перевагу зробити його більш землистим, дуб і пекан також чудово підійдуть.
Ви можете знайти чудові коптильні дрова локально в магазинах або прямо на задньому дворі, просто переконайтеся, що їх аромат диму не надто сильний для шинки.
Також з’ясували, які є 7 найкращих варіантів деревини (і кількох, яких слід уникати) для копчення ребра
