Якщо ви хочете зберегти гострий перець, як джалапеньо, їх можна коптити.
Цей процес не тільки надає їм дивовижного смаку, який ви можете подавати разом із м’ясними стравами, але вони також можуть розм’якшити м’ясо або приправити інші продукти.
Традиційною деревиною для копчення перцю є пекан, оскільки він додає злегка горіховий димний присмак, який добре поєднується зі смаком гострого перцю. Пекан досить м’який, щоб не пересилати овочі, але він все одно створює солодкий, земляний і горіховий аромат, який доповнює перець халапеньо.
З гікорі перець матиме простий, але свіжий і беконний смак.
Фруктова деревина, як і яблуко, додає перцю солодкості, надаючи йому більш складний смак. Деревина мескіту надає сильний, димний аромат для класичного аромату барбекю.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи корисні халапеньо та інші гострі перці для копчення?
Ви можете коптити майже всі перці, які забажаєте.
Якщо ви любите цей овоч, ви будете раді знати копчений такі перці, як перець чилі, перець халапеньо, перець чипотле та болгарський перець, мають чудовий смак, коли їх наповнюють аромат диму.
Копчення перцю також дозволяє вам робити з ними кращі речі, наприклад, робити з них мелений перець або спеції.
Для людей, які вирощують власний гострий перець, копчення здається зручним рішенням. Це означає, що у вас вийде більше перцю, ніж ви можете використати за один раз.
Чому б не зберегти деякі для подальшого використання?
Перець настільки дивовижний, що освітлює майже все на столі.
мені подобається викурюю кілька в моїй електричній курці, але ви можете використовувати деревне вугілля, гранули або пропанову коптильну, оскільки вони виходять такими ж ароматними.
Якщо ви використовуйте техніку копчення, щоб зберегти перець халапеньо їх вистачить на цілий рік, тому ви можете подавати їх з усіма своїми улюбленими стравами в будь-який час, коли готуєте на грилі для барбекю.
Також перевірте інші мої дивовижні рецепти копчення овочів (+ як коптити овочі)
Найкращі дрова для копчення перцю халапеньо
Традиційною деревиною для копчення гострого перцю в Мексиці є пекан. Це, мабуть, найкращі та найсмачніші коптильні дрова для будь-якого виду гострого перцю.
Але якщо вам подобається барбекю в техаському стилі, міцне мескітове дерево також стане чудовим вибором. Якщо вам подобається солодший аромат диму, найкраще підійде звичайне яблучно-вишневе дерево.
Я ділюся найкращими для використання деревами, і залежно від рецепту гострого перцю на ваш вибір, ви можете вибрати смаки, які найкраще підходять.
Найкраще загальне дерево для копчення гострого перцю: дерево пекан
- смак диму від слабкого до середнього
- горіховий, злегка земляний, злегка солодкий
Пекан є родичем відомого дерева гікорі, яке використовується для копчення, коли ви хочете справжнього бекону, земляного південного барбекю.
Дерево пекан надає горіховий і копчений смак, який чудово підходить як до м’яса, так і до овочів.
Коли курять перець чіпотле в Мексиці, деревина пекан є їх найпопулярнішим вибором, але це також найкращий варіант для перців халапеньо, хабанеро та поблано!
Пекан більш м’який, зі смачним горіховим присмаком, м’якою землистістю та відтінком солодкого смаку. Ця смакова комбінація робить пекан ідеальною деревиною для копчення всіх видів перцю.
Це дивовижно для гострих перців, таких як халапеньо, тому що пряні добре поєднуються з солодкими та горіховими ароматами.
Ви можете отримати шматки пекану або тріски на Amazon за доступною ціною.
Якщо ви хочете створити більш глибокий профіль смаку, спробуйте змішувати різні види деревини для куріння
Деревина гікорі
- від середнього до сильного смаку диму
- землистий, беконний, злегка горіховий
Є люди, які клянуться гікорі для всіх копчених продуктів, і якщо вам подобається цей сильний бекон і земляний аромат диму, гікорі — чудовий вибір для копченого гострого перцю.
Пряність перцю чудово поєднується з сильним смаком барбекю в техаському стилі. Гікорі має легкий горіховий відтінок з додаванням землі.
Він також має той класичний смак «бекону», який робить смак перцю трохи м’ясистим.
Це чудова коптильна дрова для людей, які не люблять солодкий дим, наприклад, фруктовий дим.
Ви можете використовувати гікорі, якщо ви копчите перець для спецій, таких як порошок чилі.
Якщо ви хочете гострий перець для пікантного гарніру, ви можете використовувати цю міцну деревину та поєднати халапеньо з перцем поблано. Він переможе трохи перцевого тепла.
Якщо ви використовуєте міцну деревину для копчення гострого перцю для сушіння, спеції та дрібний порошок будуть містити деякі аромати гікорі. Гікорі також є чудовим вибором для копченої паприки.
Деревна тріска гікорі легко доступні на Amazon.
дуб
- середній смак диму
- земляна, але ніжна димність
Чи знаєте ви, що велика частина копченої паприки коптиться з використанням дубової тріски?
Дуб — чудова деревина для копчення всіх видів перцю, але вона має сильний димний смак. Він землістий і м’який, ніж мескіт і гікорі, але все ж набагато важчий, ніж яблуня, вишня чи інші фруктові сорти.
При копченні перець дуб надає ніжну копченість і дуже добре збалансований. Червоний дуб також чудово підходить для холодного копчення перцю, оскільки він помірно горить.
Висушені печі дубова тріска доступні на Amazon.
Епплвуд
- м'який смак диму
- солодкий, фруктовий, ніжний
Яблуко — досить м’яка деревина для копчення з приємним солодким і фруктовим смаком диму. Це найкраще коптильне дерево для тих, хто хоче солодшого диму, а не сильного земляного смаку.
Оскільки яблучний дим довше проникає в їжу, ніж середня чи міцна деревина, смак диму буде м’яким і м’яким, тому перець не буде надзвичайно ароматним.
Традиціоналісти не люблять використовувати яблуко для копчення перцю халапеньо та чіпотле, але якщо ви не хочете сильного аромату барбекю, ідеально підійде м’яка деревина.
Яблуко підкреслює насичений смак гострого перцю.
Вишневе дерево
- м'який смак диму
- фруктовий, солодкий, злегка димний
Якщо ви любите солодкі аромати диму, але хочете чогось міцнішого, ніж яблуко, найкраще підійде вишня. Він фруктовий, але трохи менш солодкий, ніж яблуко, і більш димний.
Вишня надає ніжний, ніжний дим, але також затемнює зовнішній вигляд перцю. Коли вона горить, вишня створює більш чорний дим, який є ідеально підходить для птиці, але це добре і для овочів.
Якщо ви хочете змішати коптильні породи деревини, вишня та гікорі — чудове поєднання. Гікорі має насичений м’ясний смак, а вишня додає більше солодощі та фруктовості. Також можна поєднувати вишню з дубом.
Вишнева тріска Оклахома Джо є одними з найвигідніших курильних чіпсів.
Груша деревина
- м'який смак диму
- солодкий, фруктовий, ніжний
Грушеве дерево — чудова деревина для копчення перцю з товстою шкіркою, як-от халапеньо, а також тонкошкірого хабанеро або серрано. Він горить м’який дим, який зовсім не пересилає натуральний перець.
Смак диму переважно солодкий і фруктовий, але не надто солодкий, як, наприклад, персик.
При горінні стружки грушевої деревини створюється приємний ароматний дим без чорної кіптяви.
Оскільки це тонка деревина диму, вона доповнює пряний смак перцю, але підсолоджує його та надає трохи кислої фруктовості.
У порівнянні з яблунею і вишнею, груша знаходиться десь посередині.
Кленовий ліс
- смак диму від слабкого до середнього
- злегка солодкуватий, тонкий дим
Клен зазвичай використовується для копчення овочів, тому це також хороший варіант для копченого перцю.
Кленові шматки або тріска надають гострому перцю легкий копченість і тонкий солодкий смак.
Клен лише трохи солодкий, тому він не зовсім схожий на фруктову деревину. Але ця деревина горить менш густий дим, ніж більш важка. Тому він чудово підходить для перців, тому що не переповнює їх сильний дим.
Хоча дим злегка земляний, солодкість створює смачний збалансований дим.
Команда Кленова тріска Western Premium є одними з найкращих на ринку.
Мескіт
- сильний присмак диму
- сміливий, земляний смак барбекю в південному стилі
Для тих, хто хоче отримати найкраще барбекю (подумайте, у техаському стилі), немає нічого кращого, ніж інтенсивний дим, як мескіт.
Мескіт не є першим вибором, коли справа доходить до копчення болгарського і гострого перцю, але в цьому випадку він може надати тонни земляного копчення, яке добре поєднується з пряністю.
Ви навіть можете змішати мескіт з легким фруктовим деревом, таким як яблуко, щоб приглушити сміливий смак.
Якщо ви збираєтеся сушити перець, щоб приготувати спеції, дим мескіту наповнить перці неповторним і нюансованим ароматом.
Ця дрова горить досить повільно, тому вам знадобиться лише невелика кількість тріски в коптильній коробці для короткого сеансу копчення. Ви не хочете використовувати занадто багато тріски мескітової деревини, інакше вона може перевершити перець.
Команда Деревна тріска Cameron's Products нарізані дрібними шматочками, також ідеально підходять для електричних курців.
Як довго ти куриш халапеньо?
Кожен раз курю грудинку, беру гострий перець і кидаю в коптильню. Особисто мені подобається поєднувати копчений перець халапеньо і нарізану грудинку.
Я ніколи не переставав вразити своїх гостей поєднанням солодкого та смачного м’яса зі смаком свіжого перцю та інших овочів.
Всі ми знаємо, що всі овочі дуже крихкі, і щоразу, коли ви намагаєтеся їх приготувати на грилі або коптити, ви повинні бути обережними, щоб не пошкодити їх.
Щоб коптити перець халапеньо, викладіть халапеньо на решітку для копчення. Ви також можете використовуйте для цього коптильний кошик.
Почніть з холодного куріння і поступово підвищуйте температуру до 200°F – 225°F протягом 1-3 годин, залежно від того, наскільки дим ви любите.
Я курю приблизно дві години, остання з яких становить близько 200°F.
Часто перевіряйте температуру за допомогою a бездротовий термометр для м'яса.
Перець – ніжний овоч, і його потрібно коптити на слабкому вогні, щоб зберегти вологу та смак.
Якщо ваші перці мають зелений колір або великі, для досягнення бажаної м’якої текстури може знадобитися кілька хвилин.
Крім вологості, важливо звернути увагу на розмір перців. Це вплине на тривалість перцю і кількість вологи в них.
Пам’ятайте, що чим більше ви використовуєте диму, тим сильніше буде смак диму. Ощадливо використовуйте деревну тріску та звертайте увагу на типи деревини, які ви використовуєте.
Замочена деревина чіпси найкращі, оскільки вони горять повільніше і не утворюють такого сильного диму – це ідеально підходить для копчення свіжого перцю.
Є так багато курити! Ознайомтеся з цим списком 7 найкращих кулінарних книг для курців барбекю від початківців до досвідчених
Яких лісів уникати під час копчення гострого перцю
При виготовленні копченого перцю ви можете використовувати найрізноманітніші породи деревини.
Але, перці не схожі темне м’ясо дичини або великі яловичі ребра та грудинки. Коли ви коптите перець, ви ризикуєте перевершити їхній природний смак, якщо дрова для копчення занадто важкі.
Деревина хвойних порід, така як сосна, секвоя, ялина, ялина, кипарис або кедр, слід уникати.
У цих деревах багато соку та терпенів, що надає їм неприємний присмак і може захворіти.
деревина волоського горіха, навіть якщо в суміші з фруктовими деревами, перець може гіркувати, тому я уникаю використання цієї деревини для копчення будь-якого типу легкого м’яса або овочів.
Нарешті, ви не повинні використовувати вільху, оскільки вона робить перець дивним на смак.
Звичайно, це відмінно підходить для копчення риби але для халапеньо, поблано та сушених чіпотлі це просто не додає смачного аромату. Його майже немає, а дим занадто нейтральний.
винос
Коли справа доходить до копчення перцю, ви повинні використовувати тріска або шматки деревини які найкраще відповідають вашим смаковим уподобанням.
Для сильного димного аромату використовуйте мескіт або гікорі, для м'якого і солодкого диму використовуйте фруктові дерева. Але якщо ви виберете традиційний процес копчення, ніщо не може перевершити горіховий і землистий смак деревини пекан.
Використовуйте копчений перець для приготування спецій або консервуйте їх для подальшого використання.
Ви також можете використовуйте копчений перець для приготування закусок (рецепт тут).
Гострий перець із вершковим сиром або суміш копченого чіпотле та халапеньо з вершковим сиром – це дві популярні та смачні страви, які можна подати на барбекю.
Для іншої гострої страви, спробуйте мій фірмовий рецепт копченого чилі [з секретним інгредієнтом!]
