Якщо ви любите готувати ковбасу або використовуєте її у своїх рецептах, ви повинні спробувати куріння власний Італійська ковбаса бо це дуже смачно.
Але, щоб коптити найсмачніші ковбаски, потрібно використовувати правильні коптильні дрова.
Найкращою деревиною для копчення італійської ковбаси є гікорі, оскільки вона надає ковбасі сильний димний, схожий на бекон смак і темно-червоний колір. Ті, хто віддає перевагу більш легкі смаки, можуть використовувати фруктові дерева, такі як яблуко, вишня, і горіхово-солодке дерево, наприклад пекан.
Секрет полягає в тому, щоб використовувати гікорі в помірних кількостях, щоб наповнити ковбасу достатньою кількістю копчення, не пересилаючи свинину.
У цьому посібнику я ділюся найкращими дровами для копчення італійських ковбас, як у Нонни.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчена італійська ковбаса
Поширена помилка, що можна використовуйте будь-які породи деревини для копчення ковбас. Але італійська ковбаса відрізняється від інших видів.
Люди завжди запитують: «А яка різниця між італійськими ковбасами та іншими звичайними ковбасами?»
Італійська ковбаса готується зі свинячого м’яса, але її виразний смак походить від приправ.
Основним інгредієнтом приправи в ковбасі є фенхель, і ця трава надає їй легкий аромат і смак солодки, що вимагає певних ароматів деревного диму, щоб виявити цей особливий смак.
Ковбаса має пікантний і солодкий смак, а в поєднанні з беконним димом гікорі або солодким фруктовим димом робить цю ковбасу дуже універсальною.
Ви можете подати італійську ковбасу до італійського хліба, булочки для хот-догів, супи, запіканки, макарони та навіть освіжаючі салати.
Дим від деревного диму горить і проникає в суміш свинячого м’яса, наповнюючи її насиченим, чудовим копченням.
Копчена ковбаса має хрустку зовнішність і соковитий пікантний інтер’єр.
Ось ще один італійський делікатес: стейк з кальмарів на грилі, запечений або смажений (рецепти)
Найкращі дрова для копчення італійських ковбас
Не всі дерева мають однаковий аромат і смак. Смаковий профіль деревини визначає, який аромат передається та передається ковбасним ланкам.
Копчені ковбаски набудуть різноманітних смаків, тому для цієї італійської версії з фенхелем вам слід використовувати гікорі, дуб, пекан, фруктові дерева та деякі інші, про які я згадаю нижче.
Якщо вам подобаються сильні південні смаки барбекю, ніщо не перевершує старе добро гікорі, мескіт і дуб для копченої ковбаси.
Якщо ви хочете отримати більш солодкі аромати, використовуйте м’які фруктові деревини, які не переважають природних смаків свинячої ковбаси.
Не забувайте, що ви завжди можете поєднувати солодкі, земляні та пікантні аромати деревного диму, щоб створити смак, який вам шукає.
Використовуючи правильні дрова, ви можете коптити сосиски, які сподобаються всій родині!
гикори
- інтенсивність диму: сильна
- смаки: бекон, земляний, дуже димний
Гікорі, безсумнівно, є найкращою деревиною для копчення італійської ковбаси. Деревна тріска гікорі має класичний смак бекону з відтінком земляності та справжнім ароматом південного диму барбекю.
Не дивно, що гікорі є однією з улюблених коптильних порід Америки, особливо для ковбас.
Хоча дим може бути трохи різким, запах бекону — це саме те, що потрібно італійським ковбасам.
Після трьох годин копчення гікорі ваша італійська ковбаса повинна мати температуру 165 °F всередині і мати злегка червонуватий відтінок деревини.
Ви повинні використовувати цю тверду деревину в помірних кількостях, тому що вона має сильний смак, і ви не хочете переборщувати і надавати м’ясу гіркий смак.
Ви також можете змішати гікорі з фруктовими деревами, такими як яблуко або вишня, щоб підсолодити дим.
Після трьох годин копчення гікорі ваша італійська ковбаса повинна мати температуру 165 °F всередині і мати злегка червонуватий відтінок деревини.
Щоб отримати смачний смак бекону, наповніть лоток для тріски преміум-класом Чіпси з гікорі Fire & Flavor.
горіх-пекан
- інтенсивність диму: від слабкої до середньої
- смак: горіховий, солодкий і злегка земляний
Ті, хто не є шанувальниками сильного аромату диму гікорі, скажуть вам, що пекан — найкраща дрова для копчення італійських ковбас.
Звичайно, все залежить від особистих уподобань, але пекан надає копченому м’ясу дуже приємний, горіховий, солодкий і земляний смак.
Пекан є чудовою альтернативою гікорі або волоському горіху, оскільки він дає подібний вид диму, але він набагато м’якший, тому він не переможе ковбасу та всі її приправи.
Ця деревина горить прохолодно, але все ще дає подібний солодкий аромат бекону, тільки він має відтінок горіхів, який виділяє цей аромат. Він також солодший, ніж гікорі, але не фруктовий, як яблуко.
Деревна тріска пекан також може створювати інтенсивний дим, тому використовуйте їх помірно.
Ви можете знайти Деревна тріска пекан Вебер за низькою ціною на Amazon.
Шукаєте гриль купити? Тут я перерахував свій улюблений газовий гриль до 1000 доларів (включаючи Вебера)
Персик
- інтенсивність диму: легка
- смак: солодкий, фруктовий, освіжаючий
Фруктова деревина зазвичай горить швидше, ніж, наприклад, гікорі або дуб. Це робить їх ідеальними для коротких копчень, таких як сосиски.
Хоча яблунева деревина більш популярна, персикова деревина також чудова. Це надає легкий солодкий смак вашій копченій ковбасі.
Персиковий дим найчастіше асоціюється з літньою ковбасою або Польська ковбаса але це однаково смачно і для італійської ковбаси.
Для більш сильного аромату диму ви можете змішати персик з гікорі і навіть деревиною мескіту – це робить дим пікантним, земляним і набагато більш насиченим.
Але тонкий солодкий і фруктовий аромат персика не дозволяє іншим смакам переважати свинину.
Персикова тріска Fire & Flavor наповнить ваші ковбаски чарівним солодким ароматом.
Apple
- інтенсивність диму: легка
- смак: фруктовий, солодкий
Якщо ви віддаєте перевагу більш солодкі копчені італійські ковбаски, найкращим вибором є м’яка фруктова деревина, як-от яблуко.
Хоча воно забезпечує тонку копченість, яблуко дає саме потрібну кількість солодощі для копчених ковбас зі свинини.
Це чудова альтернатива міцним деревам, таким як гікорі – я знаю, що деякі люди дійсно хочуть скуштувати тонкі аромати італійської ковбаси більше, ніж справжні аромати коптильного дерева, і в цьому випадку найкраще підходить м’яка м’яка деревина.
Яблуко, безсумнівно, є улюбленою коптильною деревиною Америки майже для будь-якого виду м’яса. Італійці також люблять їх фруктові деревини, тому ви не помилитеся з яблучними трісками в курці.
Яблуку потрібно трохи більше часу, щоб проникнути в м’ясо, але тонка деревина зробить ковбасу смачною.
Ви можете використовувати яблуко як поєднання деревини з міцнішими деревами і навіть з горіховим пекан. Це зробить сосиски солодшими, справді підкреслюючи виразний смак фенхелю.
Для помірно солодкого смаку використовуйте Чіпси Western Premium.
Вишня
- інтенсивність диму: легка
- смак: солодкий, фруктовий, слабокислий
Якщо ви знайомі з курінням в італійському стилі, ви, можливо, чули про альпійську вишню з Трентіно.
Ви, мабуть, не можете легко дістатися до нього, але Коптильня вишнева тріска також виготовлені з вишні вищої якості та згорять у вашій коптильні.
Італійці використовують багато вишневого дерева для копченості, і це моє улюблене дерево для копчення ковбас, оскільки воно м’яке, але досить димне.
Вишневе дерево є одним із найкращих фруктових дерев для копченої ковбаси, оскільки воно солодке, ароматне та додає приємний червоний відтінок вашим ковбасним ланкам.
Він ніколи не гірчить, тому пропускає природні смаки італійської ковбаси.
На Amazon є багато доступних вишневих трісок, але обов’язково надайте їх Вишневі чіпси Cameron's Products спробуй
Мескіт
- інтенсивність диму: дуже сильна
- аромати: димний, пікантний, насичений, земляний, злегка мускусний
Всі знають, що мескіт є однією з найсильніших коптильних дерев. Він горить гарячим, густим димом, який може легко подолати багато видів м’яса. На щастя, свинина та мескіт є одним із найкращих смакових комбінацій.
Мескіт підходить для копчення ковбаси, але якщо ви використовуєте його в помірних кількостях. Смак диму дуже землистий і пікантний і нагадує класичні аромати «південного барбекю».
Для італійських ковбас, мабуть, найкраще змішати тріску мескіту з фруктами вишні, яблуні або персика, щоб додати легку фруктову солодкість, яка доповнює фенхель та інші італійські трави.
Мескітова тріска Оклахома Джо мають сміливий, насичений смак.
дуб
- інтенсивність диму: від середньої до сильної
- смаки: нейтральні, злегка земляні, ніжні, злегка солодкі
Дубова тріска чудово підходить для копчення ковбас, особливо хот-доги. Це, мабуть, одна з найбільш універсальних коптильних дерев для всіх копченостей, але вона може надати багато нейтрального копчення вашим ковбасним ланкам.
Багато техасських пітмейстерів люблять використовувати для копчення дубову деревину, особливо дуб білий. Цей профіль деревного диму має цікавий аромат бурбону Кентуккі, який трохи солодкуватий, як ваніль.
Це дерево, яке ви можете використовувати, якщо ви любите копчені ковбаски, оскільки воно не переважає червоне м’ясо та свинину. Легка земляність дуба доповнює суміш італійських трав і виразний аромат солодки фенхелю.
Хоча профіль диму досить м’який, дуб випалює сильний дим, тому ви повинні використовувати його помірно. Дуб також надає ковбасі приємний світло-коричневий колір зовні.
Спробуйте Деревна тріска з дуба Огайо Home Brew які виготовляються в Америці з натуральної деревини, висушеної в печі.
Акація
- інтенсивність диму: середня
- смак: земляний, злегка гострий і мускусний, сильний димний смак
Акація походить з тієї ж родини деревини, що й мескіт, але вона не настільки міцна чи інтенсивна. Більшість людей віддають перевагу йому для копчення італійської ковбаси, оскільки він має середній легкий смак диму.
Ця деревина має досить сильний присмак диму, але вона земляна, трохи гостра і злегка мускусна. Він не надає м’ясу солодкості, як фруктові дерева.
Якщо ви хочете коптити ковбасу з невеликою кількістю солодощі, змішайте акацію з яблуком або вишнею.
Акація також надає ковбасі світло-жовтий лимонний колір, але колір не є причиною, чому люди використовують цю деревину для копчених ковбас.
Як і мескіт, акація горить, і вам не потрібно використовувати багато деревної тріски або шматків у коптильні.
Дізнатися більше про найкраща коптильна деревина для моєї повної таблиці деревини
Скільки коптити італійську ковбасу?
Копчення італійської ковбаси є досить простим процесом для копчення. Ви повинні коптити сиру ковбасу приблизно від 3 до 5 годин залежно від кількості. У коптильні можна одночасно мати не одну стійку ковбас.
Італійські ковбаски слід коптити при ідеальній температурі між 200-250 градусів F або 93-122 C.
При цій температурі ковбасу необхідно коптити протягом 3 годин, поки внутрішня температура не досягне 165 F.
Якщо у вас обмежений час, ви можете палити при вищій температурі 300 F і викурити це приблизно за 2 години або менше.
Обов’язково перевертайте сосиски з інтервалом в 30–45 хвилин. М’ясо має рівномірно підрум’янитися і придбати темно-червоний колір.
Шкірка почне зморщуватися – тоді ви знаєте, що ковбаса копчена, зварена і готова до подачі.
Слідкуйте за температурою за допомогою термометра, що не вдається, або термометр для миттєвого зчитування.
Пам’ятайте, що ви не коптите ковбасу досить довго, але м’ясо може містити шкідливі бактерії, тому його потрібно правильно готувати.
Крім того, якщо ви перекоптите її, ковбаса занадто зморщиться, тому що жир випарується, і тоді вона не задовольнить ваші смакові рецептори.
Яких лісів слід уникати під час копчення італійської ковбаси
Листяні породи дерева, безсумнівно, найкращі для копчення м’яса, зокрема італійської ковбаси.
Оскільки їх клітинна структура компактна і в ній мало смол і соку, які створюють неприємний запах і креозот, для копчення найбільше підходять тверді та напівтверді породи дерева.
Завжди уникайте м’яких порід дерева, таких як в’яз, кипарис, ялиця, сосна, ялина при копченні м'яса. Ці хвойні породи лісу сповнені соку та смоли і токсичні при горінні.
Ці дерева мають більш розслаблену структуру клітин і сповнені смол і токсичної олії, що може призвести до густого, важкого диму, який залишає неприємний чорний осад, який робить вашу їжу поганим і гірким.
Хвоя деревина може захворіти, якщо використовувати її для копченої ковбаси.
У випадку з італійськими ковбасними ланками, ви хочете уникати надміцних копчених дерев, таких як волоський горіх, які можуть пересилати м’ясо і зробити вашу ковбасу гіркою!
винос
Копчена італійська ковбаса має смачний копчений смак, який у поєднанні з пікантним ароматом і соковитою текстурою робить її ідеальним доповненням до всіх видів барбекю, макаронних виробів, супів, тушкованих страв тощо!
Правильне копчення означає використання правильних коптильних дров.
Гікорі, дуб, пекан і фруктові дерева добре поєднуються і не пересилають характерний смак італійської ковбаси.
Якщо ви любите курити вдома, але у вас немає місця для курця великого розміру, розглянемо ці компактні кухонні плити
