Польська ковбаса, відомий як kielbasa, є смачною альтернативою звичайним літнім або італійським ковбасам.
Насправді, kielbasa – це польське слово для ковбаси і відноситься до всіх видів.
Ці види ковбас готуються з усіх видів свинячого м’яса, включаючи фарш, але можуть містити і телятину. Їх подають у свіжому вигляді, на грилі, в’ялені або копчений.
Копчено-в’ялена кільбаса відома як мисливська ковбаса.
На щастя, ви можете коптити всі види в домашніх умовах і надавати їм профіль смаку диму, який вам найбільше подобається. Вся справа у використанні правильної деревної тріски.
Копчена ковбаса є одним із найкращих доповнень до будь-якого меню барбекю, оскільки нею можна насолоджуватися різними способами.
Найкраще дерево для копчення кільбаси – дуб. Ця деревина середньої міцності надає ковбасі чудовий земляно-копчений аромат, але дозволяє проникати природним ароматам м’яса та спецій. Для автентичного польського смаку додайте до тріски кілька гілочок ялівцю.
Є й інші варіанти, включаючи гікорі, король димних лісів, і солодкі фруктові деревини, такі як вишня. Продовжуйте читати, щоб дізнатися більше про те, як коптити польську ковбасу з найкращою деревною тріскою.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчення польських ковбас
Польська ковбаса, також відома як kielbasa, відома своїм сильно жирним і м’ясним смаком. Він також досить гострий, оскільки його зазвичай приправляють часниковою сіллю, перцем, ялівець, і майоран.
Більшість польської ковбаси виготовляється з фаршу, але може містити і телятину.
Польську ковбасу зробити досить легко і це дуже хороший вибір для тих, хто цього хоче курити або лікувати їх улюблене м'ясо.
Ви можете використовувати найрізноманітніші породи деревини для копчення ковбаси, але є кілька дійсно дивовижних видів деревини, які ви повинні використовувати.
Найкраще використовувати в’ялене м’ясо коли коптиш ковбасу як kielbasa, тому що свинина може не досягти бажаної внутрішньої температури за короткий час копчення.
Найкращі дрова для копчення кільбаси
Найкращим вибором для копчення кільбаси є дуб, який надає їй багато копчення.
Гікорі також корисний і надає ковбасі смак бекону, який є особливим смаком, який люди асоціюють з південним барбекю.
Для більш м’якого профілю диму ви завжди можете вибрати трохи солодку деревину, як-от яблуня, вишня.
дуб
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: димний, земляний
Ніщо не перевершує смак кільбаси, копченої з дуба. Він дає сильний аромат диму, але він не дуже сильний, тому не переважає природний смак ковбас.
Якщо ви хочете найкращу міцну деревину для копчення, найкраще підійде дуб, особливо червоний дуб. Дуб вважається мати
Дуб є найкращим типом коптильного дерева для м’яса, як-от свинина та яловичина – основні інгредієнти польських ковбас.
Ця деревина не така міцна, як мескіт або гікорі, тому ви можете коптити сосиски, які будуть мати більш нейтральний смак диму.
Ваші ковбаски матимуть середній земляний присмак диму, схожий на смак барбекю в південному стилі.
Дуб також надає м’ясу світло-коричневий колір. Це зробить ковбаси більш коричневими, ніж якщо ви використовуєте вишню, яка робить їх червонуватими.
Якщо вам також цікаво про дерев’яну тріску з бочки віскі, виготовлену з дуба, я думаю, що вони занадто ароматні для kielbasa.
Якщо ковбаса вже містить ягоди ялівцю, смак джину та віскі може бути надто приголомшливим.
Тому рекомендую класику тріски з дуба Кемерона які є чудовим вибором нейтрального диму для копчення ковбас, і вони доступні на Amazon.
гикори
- інтенсивність: сильна
- смак: схожий на бекон, злегка земляний, злегка гострий, дуже димний
Гікорі – одна з наших улюблених коптильних порід деревини і, ймовірно, король листяних порід, оскільки має приємний смак бекону та сильний дим.
Бажано спочатку використовувати його помірно, а потім визначити кількість, яка найкраще підходить для вас. Гікорі спалює сильний дим і може бути злегка гострим.
Якщо ви перестараєтеся, ваші сосиски будуть гіркими, тому використовуйте чіпси помірно. Дізнайтеся більше про правильний спосіб використання деревної тріски в коптильні тут.
Але загалом гікорі є чудовою деревиною для копчення ковбаси, оскільки вона універсальна і підходить для інших видів м’яса, а не тільки для кільбаси.
Це надає ковбаскам приємний злегка пряний післясмак із класичним ароматом деревного диму.
У поєднанні з сумішшю польських трав і спецій у ковбасі деревина гікорі об’єднує смаки.
Для пом’якшеного смаку південного барбекю ви можете використовувати тріску гікорі, змішану з деревом солодкої вишні.
Якщо у вас під рукою немає гікорі, ви можете використовувати деревину з тієї ж родини, наприклад, тріску пекан, але ковбаса матиме горіховий і солодкий смак.
Команда Шматки деревини гікорі Вебера ідеально підходять для використання разом із вугіллям.
Вишня
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Найкращою деревиною фруктів для копчення польської ковбаси є вишневе дерево через його м’який профіль диму.
Насправді, вишневе дерево є ідеальним коптильним деревом для ковбаси, якщо ви хочете отримати солодкий фруктовий смак. Його димний профіль м’який і ніжний, тому він не переважає свинину та яловичину в ковбасі.
Поєднайте вишневе дерево та гікорі для сильного фруктового та злегка солодкого аромату з відтінком квіткового аромату.
Коли ви коптите ковбасу з вишнею, ви додаєте трохи іншої солодощі, ніж яблуко – вишня трохи кисліша і більш квіткова.
Вишня також надає оболонкам ковбас темно-червоний колір, що сприяє їх копченості.
Ви навіть можете додати трохи вишні в дубову стружку, щоб зробити дим солодшим – це хороший варіант для тих, хто віддає перевагу менш гострим і копченим сосискам.
Коли ви додаєте дрова в коптильню, переконайтеся, що ви використовуєте вишнева тріска.
Але, якщо зрубати вишню з заднього двору, переконайтеся, що воно вилікувано належним чином інакше це додасть вашій ковбасі гіркий смак.
Apple
- інтенсивність: легка
- смак: фруктовий, солодкий
Солодкість яблуневої деревини підійде саме тоді, коли ви хочете додати до своїх ковбас солодкі та фруктові смаки.
Хоча він додає трохи солодкуватий смак, він також має освіжаючу фруктовість, яка добре підходить для копчення ковбас.
Яблучний дим м’який і легкий, тому він ідеальний, якщо ви дійсно хочете скуштувати всі різноманітні спеції та трави в польській ковбасі.
Оскільки ці ковбаси містять такі інгредієнти, як ялівець, а іноді й м’ясо, як телятина, сильне коптильне дерево може подолати природні аромати.
Яблунева деревина є найбільш копченою деревиною в Північній Вірджинії, але вона також широко використовується в Європі, тому це хороша деревина для копчення ковбас, як Kielbasa.
Зазвичай яблуко добре поєднується з більш важкими видами деревини, як-от гікорі, тому це також чудове змішування деревини. Мені подобається змішувати яблуко з вишнею, щоб отримати дуже солодку, фруктову та освіжаючу деревину диму.
Але в цьому випадку ви можете змішати трохи яблуневої стружки з дубом або гікорі, щоб створити солодший дим.
Команда Вироби коптильні тріска дуже дрібно нарізані і ідеально підходять для коротких копчень, таких як сосиски.
У мене є Повний посібник із змішування коптильних дерев для правильного смаку тут
Ялівець
- інтенсивність: сильна
- аромати: сосна, джин, фруктовий, перець
Деревина ялівцю зазвичай використовується для копчення польської ковбаси.
Маленькі гілочки і гілки ялівцю додають у коптильню поверх іншої деревної тріски, і це надає ковбасі темний колір і легкий присмак джину.
Ялівець має сильний смаковий профіль, і його найкраще описати як поєднання джину, сосни, перцю та фруктового смаку.
Якщо ви не можете знайти гілочки ялівцю у вашій місцевості, ви завжди можете скористатися ними ягоди ялівцю і спеції з Amazon і подрібніть їх у свою ковбасну суміш.
Як довго ти коптиш польську ковбасу?
Коли ковбаса висохне, коптити її близько трьох годин і перевертати кожні 45 хвилин, щоб уникнути м’якості.
Деякі люди рекомендують палити при нижчій температурі близько чотирьох годин - це залежить від вашого курця.
Якщо ти використання електричної коптильні, ви можете просто встановити температуру копчення на 225 F і залишити її на 3 -3.5 години.
Але, коли ви використовуєте Traeger або курець деревного вугілля, можливо, доведеться палити трохи довше, тому що важко підтримувати стабільну температуру.
Загальне правило для копчення ковбаси становить приблизно 3-4 години, перевертаючи їх кожні 45 хвилин.
Використовуйте термометр для миттєвого зчитування, щоб переконатися, що ковбаса досягає внутрішньої температури 165 градусів F.
У нас є Весь список найкращих термометрів для барбекю щоб ваше м’ясо щоразу приготувалося досконало.
Яких лісів уникати під час куріння кільбаси
Уникайте деревини хвойних порід, які мають неприємний запах, який псує вашу ковбасу, але також може викликати у вас хворобу.
Використання хвойних дерев не підходить для копченостей, оскільки вони містять багато соку і смоли що не тільки викликає креозот (чорна кіптява на вашій їжі), але робить їжу гіркою.
Крім того, під час куріння, смоли виділяють токсини які не корисні для здоров'я людини.
Коли ви курите кільбасу, ви також хочете уникати куріння занадто міцних дерев, як мескіт і волоський горіх.
Ця земляна та мускусна деревина може зробити ковбасу гіркою або надмірно димною.
винос
Для польської ковбаси найкраще використовувати деревину дуба, гікорі або фруктової деревини, оскільки вони не пересилають пряні смаки м’яса.
Ви хочете, щоб ваші смакові рецептори, наприклад, відрізняли кільбасу від італійської ковбаси, тому не переповнюйте кільбасу димом.
Отже, наступного разу, коли ви почнете наповнювати свою коптильну тріскою або шматками деревини, сміливо використовуйте ту деревину, яка найкраще відповідає вашим особистим уподобанням, тільки будьте обережні, щоб уникати коптильних дров з дуже міцним ароматом.
Ваші копчені ковбаски обов’язково сподобаються друзям та родині.
Також читайте як палити хот-доги, щоб миттєво потрапити на барбекю
