Якщо ти був куріння менша риба, але пропущена королівна риба, ви втрачаєте дійсно смачні рецепти для вашого курця.
Зимородок відноситься до великої королівської скумбрії, виду риби, родом з Атлантичного океану та Мексиканської затоки.
Зимородок часто називають «курильцем», оскільки він має високий вміст жиру, що робить його придатним для копчення. Повірте мені, коли коптити з правильної деревини, смак не з цього світу!
Оскільки це велика риба, філе королівської риби товсте і дуже жирне.
Це вимагає, щоб ви коптили їх при низьких температурах протягом тривалого часу, щоб гарантувати, що смак риби та аромат деревного диму закріпляться в м’ясі.
Найкраща деревина для копчення королівської риби — це дерево цитрусових, як-от апельсин або лимон, тому що пекучий, гострий цитрусовий аромат надає свіжий смак жирному рибному м’ясу. Для тих, хто віддає перевагу дуже класичному копченому смаку, тріска з дуба та гікорі – найкраща річ для копчення цієї великої риби.
Я поділюся найбільш підходящими сортами деревини для копчення цієї риби.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення скумбрії королівської риби
З скумбрія є жирною рибою, вона отримує значну користь від сильніших ароматизованих коптильних дерев, таких як дуб і гікорі.
Але цитрусова деревина, як-от апельсин або лимон, дійсно видає чудові смаки, які маскують злегка жирний запах.
Що стосується королівської риби, то це не більш худа риба, тому вона не отримує особливої користі від копчення деревини з м’яким смаком.
Апельсинове дерево
- інтенсивність: м'яка і тонка
- смак: легкий, цитрусовий, фруктовий, гострий і злегка солодкий
Апельсинову тріску важко знайти, але ви також можете використовувати менші шматочки апельсина.
Апельсин — м’яка фруктова деревина, інтенсивність диму подібна до деревини яблуні чи вишні, але має зовсім інший смак. Це звичайно використовували для копчення риби і птицю, особливо курку.
Дим світлий, фруктовий, цитрусовий, гострий і додає рибі відтінку.
Оскільки апельсин не надто міцний, він не пересилає рибу і додає легкий дим. він трохи солодкий, але нічого близького до солодощі яблуні та подібних фруктових дерев.
Деякі люди навіть заходять так далеко, щоб поєднувати апельсин з лаймом і лимоном для інтенсивного цитрусового смаку. Це позбавить від необхідності додавати до риби дольки лимона під час подачі.
Апельсин – це дуже приємне та ніжне коптильне дерево, і це надійний спосіб додати тонкий, але смачний смак рибі, як-от скумбрії та навіть тунця.
Шматки апельсинового дерева DiamondKingSmoker доступні на Amazon, але якщо вам потрібні гранули, ви можете їх отримати Торгова марка Tropical Spark для вашого курця.
Лимонне дерево
- інтенсивність: від легкої до помірної
- смаки: цитрусовий, злегка терпкий, свіжий, фруктовий
Лимон схожий на деревину апельсина, але має більш свіжий, терпкий смак диму.
Перевага лимонної стружки в тому, що вона горить повільно і рівномірно, створюючи оптимальні умови копчення риби.
Потрібен деякий час, щоб лимонний дим проникав через шкірку та м’якоть, особливо в більш товсті частини, щоб аромат був м’яким.
Однак лимонний дим є дивовижним для королівської риби через сильний цитрусовий смак, фруктовість і освіжаючу гостроту.
Лимонне дерево не солодке, але більше на терпку сторону і надає рибі світло-жовтий колір.
Дим лимонного дерева в поєднанні з солодким і солоним розсолом дивовижний на смак!
Деревина дуба
- інтенсивність: середньо-сильна
- смаки: земляний, димний,
Мабуть, найпопулярніша деревина твердих порід для копчення багатьох видів м’яса, дуб також є відмінним вибором для копчення королівської риби.
Він має дуже земляний і копчений смак, але він не надто сильний, щоб перевершити смак риби.
Дуб найкраще описувати як деревину для копчення середньої інтенсивності.
Ви можете використовувати дуб для слабкого і повільного копчення, оскільки він досить повільно горить. Таким чином, він надає земляний димний смак під час процесу копчення, не утворюючи густого, сильного диму.
Він наповнює рибу смачним, але збалансованим смаком барбекю – подумайте про це як про смак, який ви отримуєте від класичного південного барбекю.
Ця копченість на диво добре підходить для жирної риби, наприклад скумбрії, і навіть для розсолу і приправ, таких як чорний перець і лимон.
Ви можете розраховувати на найкращу копчену рибу Камерон Продактс дубова тріска.
Чіпси з бочки віскі
- інтенсивність: середньо-сильна
- смаки: земляний, міцний димний, бурбон віскі
Для риби холодного копчення ви можете використовувати тріску Jack Daniels як альтернативу класичній дубовій трісі. Вони набагато смачніші, тому що чіпси виготовляються з витриманих бочок віскі.
Вони надають королькам приємний сильний дим з нотками земляного та бурбонського віскі.
Оскільки скумбрія є жирною рибою, вона справляється з сильнішими смаками дубової бочки набагато краще, ніж нежирна риба.
Це оновлення для традиційної дубової тріски і найкраще для тих, хто любить відтінкові та складні смаки диму.
Нюанси аромату легкої бурбонської ванілі, сильного земляного дуба та класичного аромату диму роблять ці тріски чудовою деревиною для скумбрії.
Ви можете отримати всесвітньо відомий Джек Деніелс віскі бурбон деревна тріска на Amazon для використання з будь-яким типом курця. Просто покладіть їх у коптильню просоченими або сухими і почекайте, щоб відчути аромат бурбону.
Чіпси з бочки віскі є також чудово підходить для копчення вугра, іншої жирної риби, наприклад, королівської риби, яка чудово копчена
Деревина гікорі
- інтенсивність: сильна
- смаки: беконний, земляний
Якщо ви любите техаське барбекю, то вам завжди використовуйте гікорі для копчення свинини і яловичину, але чи знаєте ви, що ця деревина також підходить для копчення королівської риби?
Гікорі має інтенсивний профіль диму, але він все ще не такий міцний, як мескіт який занадто потужний майже для всіх риб.
Звичайно, це міцне коптильне дерево, але земляний смак, схожий на бекон, ідеально підходить до жирного м’яса скумбрії.
Ви навіть можете змішати гікорі з легким фруктовим деревом або одним із цитрусових. Хоча це може бути трохи інтенсивним, тому, якщо ви віддаєте перевагу класичні рибні смаки, використовуйте лише невелику кількість гікорі.
Загалом земляний і злегка мускусний аромат добре поєднується з сильним рибним смаком скумбрії.
Чіпси з гікорі Mr Bar-BQ додати рибі ситний, копчений і м’ясний смак.
Деревина вільхи
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: землистий, злегка солодкий, тонкий, нейтральний
Вільха – найпоширеніша і найпопулярніша деревина, яка використовується для копчення риби. Таким чином, він, природно, також підходить для копчення королівської риби.
З трохи солодкуватим і земляним профілем диму, вільха — чудова деревина, яку можна додати до курця, якщо ви хочете, щоб риба мала тонкий димний смак.
Приземистість не переважає, а легкий відтінок солодощі доповнює жирний смак королівської риби.
Щепу вільхи можна поєднувати з фруктовими деревами, наприклад, з яблуками, щоб додати фруктовий і солодкий аромат диму.
Загалом, вільха є дуже збалансованою деревиною і найкраще підходить, якщо ви не прихильник міцних дерев, таких як гікорі, але також не любите деревину з цитрусовим ароматом.
Від'їзд Продукція Camerons, тріска для копчення вільхи. Ви можете використовувати їх сухими або замоченими, щоб надати скумбрії нейтральний, але димний аромат.
Яких лісів уникати
Грейпфрут
Грейпфрут є одним із поширених цитрусових, але я не додав його до списку. Причина в тому, що грейпфрут насправді має досить сильний аромат деревини.
Хоча він фруктовий, деякі люди, які використовували його для копчення жирної риби, скаржилися, що він вийшов трохи гірким і терпким, що псує природний смак королівської риби.
Тому я рекомендую апельсин і лимон як найкращі цитрусові для копчення.
Хвойні дерева
Завжди потрібно уникати паління м’якими породами, такими як кедр, в’яз, сосна, ялиця, кипарис тощо. Ці деревини сповнені небезпечної та токсичної смоли, олії та соку.
Вживання цього деревного диму в деяких випадках може викликати захворювання, тому краще уникати цих видів деревини.
Багато хвойних порід дерев, особливо хвойні, містять отрути та сполуки, які можуть бути перенесені з деревини в їжу або навколишнє середовище.
Вам також слід уникати використання деревини, що відкидається, а також пофарбованої, обробленої або тонованої деревини. Не рекомендується використовувати дрова для гриля, якщо вам незрозуміла порода.
Зимородок добре копчений?
Копчення риби дає ніжну вологу рибу, що супроводжується густим ароматом диму. Риба, така як королька, не висихає під час тривалих періодів приготування через високий вміст олії.
Більш жирні види риби, як королька, форельабо лосось буде всмоктувати більше аромату диму і буде менш сприйнятливим до висихання під час приготування. Риба, яка родом із холодних морів, є найбільш підходящими сортами для копчення.
Рибня шкіра на решті м’яса захищає кістки, і ваша риба зберігає більше вологи, якщо шкіра залишається неушкодженою. Чим довше ви коптите рибу, тим інтенсивнішим буде смак диму.
Зимородок (скумбрія) — дуже жирна риба з вмістом жиру 6-23%.
Це означає, що жири та олії роблять м’ясо сильнішим рибним смаком. Але це також означає, що м’ясо вбирає і поглинає більше ароматів диму.
Звідси назва «копці» і чому люди люблять коптити рибне філе з цієї великої риби.
Копчення королівської риби і як довго коптити
Перед початком копчення скумбрію слід розсолити. Основний розсіл це добре, оскільки деревний дим все одно проникне в м’ясо і вирівняє смак.
У великій мисці змішайте трохи кошерної солі та коричневого цукру у воді. Деякі люди також додають часникову сіль, але це необов’язково.
Засолювання риби займає приблизно годину і гарантує, що м’якоть залишається вологою і вбирає дим.
Помістіть філе сирої риби в коптильню, увімкніть її та закрийте отвір для диму (якщо використовується вугілля, пелети, газова коптильня).
Я знаю, що деякі люди люблять коптити цілу рибу, але філе краще і легше подавати.
Дим може збиратися і досягати сирого рибного м’яса під різними кутами, якщо вентиляційний отвір весь час тримати закритим.
Будь-який дим, який виходить через вентиляційний отвір, втрачає свій смак і здатність знищувати шкідливі мікроорганізми, які викликають псування риби.
Для електричних курців ви можете просто встановити температуру й залишити її до тих пір, поки ви додасте ще трохи деревної тріски, коли потрібно.
Внутрішня температура коптильні завжди повинна підтримуватися в межах 14-185 градусів за Фаренгейтом, що ви можете зробити, заправивши дрова або погладивши вугілля.
Вона не повинна бути більше 200 F, інакше вона буде димити занадто швидко.
Через три-чотири години вийміть рибу. Внутрішня температура рибного філе повинна досягати 130–140°F в найтовстішій частині м’якоті.
Хороший спосіб Контролювати внутрішню температуру м'яса, яке коптиш, можна за допомогою бездротового термометра для м'яса
винос
Якщо у вас є вільні 3 години, ви не помилитеся з копченим філе королівської риби.
Цю рибу можна подати як основну страву частини блюда з вершковим сиром, сметаною, зеленою цибулею та гострим соусом.
Найкраще використовувати м’яку деревину – цитрусові дерева – вони надають такий приємний копчено-фруктовий смак, що ваші гості на обіді точно будуть задоволені копченою рибою.
Якщо ви віддаєте перевагу сильні димні аромати, ви завжди можете розраховувати на копчення смачного рибного філе на гікорі та дуба.
Коли ви відчуваєте себе пригодами, ви можете змішувати деревну тріску, просто не забудьте змішайте м’яку деревину з міцною деревиною, щоб створити збалансований аромат диму.
Краще спробувати більш легкий сиг? Спробуйте коптити пікшу з цих видів деревини
