озеро форель є популярним уловом у північних озерах Північної Америки, особливо в Канаді.
Якщо ви любите готувати і куріння риби, ви насолодитеся всіма смаками свіжокопченої озерної форелі.
Ви можете подати копчену форель як основну страву з гарніром з овочів, закуску і навіть використовувати її в супах або запекти у смачному кіше.
У цьому пості я хочу поговорити про те, яку деревину використовувати при копченні озерної форелі.
При курінні озерної форелі ви захочете вибирати м’яку та фруктову деревину, яка не переможе смак риби.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення озерної форелі
Використання деревної тріски - це найпростіший спосіб копчення озерної форелі, оскільки колоди горять при сильному нагріванні, а ми хочемо низького нагріву і повільного горіння.
Ви можете легко контролювати спалювання деревної тріски або невеликих шматочків. Найкраще використовувати деревину з м’яким ароматом.
М'які ліси
- вік - Загальноприйнята деревина вибору для копчення риби. Шматки вільхи та тріска - найбільш рекомендована деревина для копчення озерної форелі. Вільха відома своїм специфічним димним і земляним ароматом, а також злегка солодкуватим ароматом, який він надає м’ясу. Він корінними народами століттями використовувався для копчення риби.
- Мескіт - Ця деревина має легкий, ніжний аромат з ноткою солодощі. Це поширена коптильна деревина, і багатьом людям дуже подобається аромат, який він надає навіть рибі. При використанні для коротшого копчення мескіт не видаватиме гіркуватий присмак.
- Плодові ліси - До цих дерев належать вишня, яблуня та слива. Вони ідеально підходять для копчення риби, оскільки їх ароматизатори не переважають м’ясо. Вишня - найпопулярніша фруктова деревина, яка використовується для копчення морепродуктів та риби, тому що вона надає м’який, солодкий фруктовий аромат диму.
- Іва - зокрема, червона верба - ця деревина є відмінним вибором для затвердіння та копчення риби. З нього виходить відмінне вугілля, а аромат легкий і солодкий, але не знімає смак форелі.
Ось мої улюблені ліси для використання з озерною фореллю:
Щепа вільхи:
Western Premium
Деревна тріска мескіт:
Камерон сушать в печіОзнайомтеся з продуктами для копчення барбекю, які я використовую під час приготування їжі тут у моєму списку рекомендованих продуктів.
Сильні ароматизатори
Дуб і кедр - виняток із правил. Вони мають інтенсивний аромат, але добре доповнюють форель.
- Дуб - Ця тверда деревина має сильний аромат, але це не перемагає форель. Червоний дуб та білий дуб - найкращі породи копчення м’яса.
- Кедр - Це деревина з потужним смаком, і вона дуже добре працює під час копчення жирної риби, такої як озерна форель або лікування лосося.
Якої деревини уникати при копченні форелі
Деякі породи деревини непридатні для копчення, особливо форель та інші види риби. Ви хочете уникати більшості хвойних порід і хвойних порід, які містять сік.
Кедр є винятком, тому що до нього можна звикнути курити і лікувати риба.
- гикори - ця деревина має дуже інтенсивний аромат схожий на смак копченого бекону, і він не підходить для ароматизації риби.
- Кипарис - це не дуже хороша деревина копчення будь -якого м’яса тому що він має високий вміст смоли, який видаватиме гіркий смак. Він також створює щільний дим і має низький вміст тепла. Ялина - ця деревина не рекомендується для копчення будь -якого виду м’яса, оскільки вона має низький вміст тепла і робить занадто багато диму для правильного приготування.
Ось що вам потрібно знати про озерну форель:
Яка озерна форель найкраща для копчення?
Форель - риба сімейства лососевих, і вона може виростати величезною, вагою до 40 фунтів. Ця риба вважається жирною рибою, як лосось, і може містити від 5 до 20 відсотків жиру.
Але, навіть якщо ви не любитель жирної і жирної риби, вибирайте рибу вагою від 6 до 15 фунтів, оскільки в них буде менше жиру.
Чим більша риба, тим вона жирніше. Форель жир сповнений Омега -3 і одна з найздоровіших речей для куріння для людського організму, як лосось.
Є один вид озерної форелі, якого слід уникати: сискоут.
Ця риба виключно жирна, містить до 75 відсотків жиру, і вона не ідеальна для копчення.
Як підготувати озерну форель до копчення
По-перше, переконайтеся, що ви вибрали добре розмірну рибу-в ідеалі вона повинна бути приблизно 15 фунтів. Існує два способи нарізання риби для копчення:
- філетінг
- і кайтинг.
Якщо ви вирішили філе, обов’язково видаліть кістки, але залиште шкіру, оскільки вона додає додатковий аромат при копченні.
Кайтинг відноситься до старого шотландського способу приготування риби: залиште рибу цілою і розріжте рибу вниз по хребту, дозволяючи животу залишатися цілим.
Вам слід або маринувати форель у розсолі або сильно посолити, і додати трохи ялинових або соснових дерев або джерел розмарину, щоб додати земляний і цитрусовий аромат і усунути частину жирного смаку.
Поєднання приправ і ароматів диму - найкращий спосіб отримати смачну форель!
Озерну форель потрібно витримувати в холодильнику протягом кількох годин, приблизно одну годину на кожен фунт ваги риби. Висушіть рибу паперовим рушником.
Вилікувати форель важливо, оскільки вона утворює мембрану. Ця мембрана допомагає диму добре прилипати до шкірки риби і надає йому димний аромат.
Ви хочете, щоб дим проникав у рибу зі смаком.
Скільки часу потрібно курити озерну форель
Процес копчення озерної форелі низький і повільний. Нагрівання повинно бути низьким, в ідеалі близько 180 градусів за Фаренгейтом і ніколи не повинно перевищувати 225 F в будь -який момент, інакше риба згорить.
Невелика форель буде готова за 1 годину, але звичайний процес копчення триває від 90 хвилин до 4 годин, звичайно, залежно від розміру вашої форелі.
Низький і повільний процес приготування дуже важливий для форелі, оскільки це призведе до відділення кісток від м’яса, що надзвичайно важливо, якщо ви не філе рибу перед копченням.
Тепер, коли ви готові коптити озерну форель, настав час збирати дрова та збільшувати температуру.
Чи знаєте ви, що копчена форель можна зберігати в холодильнику кілька днів або заморожувати в морозильній камері місяцями? Це чудовий варіант копчення для всіх любителів риби та морепродуктів.
