У світі барбекю, копчений баранина плече, нога або стійка дуже недооцінюються.
Баранина містить більший вміст жиру, ніж яловичина та свинина, але має міцний смак. Вважається темним м’ясом, яке дуже підходить для копчення.
Баранина може впоратися з інтенсивним димним ароматом міцної деревини, але також добре поєднується з більш солодкими та фруктовими варіантами.
В основному це зводиться до особистих уподобань, але є певні породи дерева, які просто працюють краще.
Найкращою деревиною для копченої баранини є міцна деревина, як-от гікорі та мескіт. Ці традиційні породи дерева додають земляний аромат. Для тих, хто любить м’який дим, також добре підійдуть класичні солодкі фруктові дерева, такі як яблуко. Оливкова деревина та шовковиця – це два дивовижних варіанти коптильного дерева, які можуть додати ягняти неповторний смак.
Баранина – це вид м’яса, який добре поєднується з багатьма видами деревини.
Я ділюся найкращими коптильними дровами, щоб ви могли зробити правильний вибір залежно від того, чи віддаєте перевагу ніжний чи інтенсивний аромат ваших коптильних дерев.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення м'яса баранини
Коли справа доходить до копчення баранини, правильно вибрати деревину є надзвичайно важливим.
Кожна деревина має унікальний смак, який покращує смак вашої їжі.
На ринку представлено кілька різновидів деревини для копчення. Вибір правильного іноді може бути важким, особливо для тих, хто раніше не мав досвіду копчення баранини.
Баранина добре поєднується з інтенсивними деревами, фруктовими деревами, але також з деякими більш екзотичними деревами! Давайте розглянемо всі ваші варіанти.
Оливкова деревина: чудове дерево для копченої баранячої ноги
- інтенсивність: легка
- смаки: солодкі, злегка фруктові, трав’яні, квіткові
Деякі можуть навіть сказати, що оливкова деревина є найкращою деревиною для копчення жирного м’яса, наприклад, баранини.
Якщо ви не використовували оливкову деревину для копчення баранини, ви втрачаєте багато часу.
Ця деревина має м’який і приємний аромат, дуже схожий на деревину яблуні. Він солодкий, але також має трав’яний і квітковий присмак, що робить його ідеальним складним копченням для різних нарізок баранини.
Крім того, їх дуже легкий і солодкий дим надає трав’яний присмак і квітковий аромат, який не пересилає, але робить сильний ігровий аромат баранини більш приємним.
Ми також були вражені рівномірним і чистим вигорянням шматків і тріски оливкової деревини. Крім того, ця деревина горить при постійній температурі навіть в прохолодні осінні дні.
Я люблю використовувати оливкову стружку для копченої баранячої ноги, як з кісткою, так і без кісток, тому що навіть якщо вона трохи жирна, оливка маскує її і надає їй солодкий і квітковий трав’яний аромат.
Ви можете захопити оливкова тріска на Amazon за низькою ціною та змініть свою колекцію тріски.
Вишневе дерево
- інтенсивність: легка
- смак: фруктовий, солодкий, злегка терпкий
Деревина вишні — чудова деревина, оскільки вона має фруктовий, солодкий і м’який смак.
Це не робить смак м’яса гірким, як у більш міцних деревних. Натомість вишня може надати терпкий смак, якщо ви використовуєте її занадто багато в курці.
Але найкращим способом копчення баранини є використання вишневої стружки.
Основною перевагою цієї коптильної деревини є те, що її можна використовувати на широкому асортименті м’яса, в тому числі м'ясо дичини, коза, і звичайно баранина.
Ми вважаємо, що він особливо корисний для приготування баранини через його помірну інтенсивність копчення.
Ви можете покращити смак вишневого дерева, змішавши його з більш міцними сортами, такими як гікорі.
Вишневому диму потрібно трохи більше часу, щоб проникнути в баранину, тому ви не отримаєте дуже інтенсивний фруктовий смак.
Замість цього ви відчуєте тонко солодкий і фруктовий аромат і побачите темно-червоний колір на баранячих відбивних.
Cameron's Products продає шматочки вишневого дерева у більших кількостях, щоб ви могли коптити багато баранини.
Ось чим деревна тріска відрізняється від шматків (а також деревного вугілля та пелет)
Епплвуд
- інтенсивність: легка
- смаки: фруктові, солодкі, тонкі
Яблуко є найпопулярнішим фруктовим деревом для копчення всіх видів м’яса, оскільки воно має приємний солодкий фруктовий аромат з тонким копченням.
Ця природна солодкість ідеально підходить для насиченого ароматного м’яса баранини, якщо ви хочете отримати легкий дим.
Яблуня горить досить гарячою і забезпечує гарний солодкий димний смак у вашій їжі.
Незважаючи на те, що вони схожі на вишневе дерево, кожен з них має різні смаки. Як і для інших фруктових дерев, яблуневі потрібен час, щоб надати димно-солодкий смак.
Яблуко, справді, дуже популярне дерево м’якого копчення, і з ним важко помилитися. Просто не забудьте використовувати витриману яблуневу деревину, не зелені яблуні.
Яблуко не визнають як потужний курець, але це один з найкращих солодких і фруктових варіантів.
Він також зазвичай використовується для балансування більш міцних деревних порід, таких як гікорі, мескіт або дуб. додаючи солодкість і пом’якшуючи їх.
Таким чином, ви можете спробувати змішати його з деякими листяними породами, щоб отримати більш сильний димний смак. Гікорі та яблуко або пекан і яблуко — чудові варіанти, якщо вам подобається земляний, але трохи солодкий аромат.
Яблучний дим чинить свою магію на ягняти, щоб розвинути кору і надати їй солодший, більш нюансований смак.
Коптильня яблучна тріска не містять кори, тому ви отримуєте найінтенсивніший фруктово-солодкий смак.
Деревина дуба
- інтенсивність: середня
- смак: земляний, традиційно димний
Якщо вам подобається міцний смак і класичний південний димний смак барбекю, вам сподобається дубова деревина для копчення баранини.
Дуб ідеально підходить для копчення баранячих відбивних і баранячої ніжки. Він додає земляний і злегка мускусний смак, який доповнює соковите м’ясо та маскує запах баранини.
Дуб — це натуральна суміш фруктів і листяних порід дерева за смаком. Це означає, що дерево не переважає смак і текстуру м’яса, лише трохи.
Чи знаєте ви, що дуб чудово поєднується з деревом вишні, гікорі та яблуні? Ви отримаєте поєднання земляного та солодкого смаку або бекону, якщо виберете гікорі.
Пітмейстери люблять використовувати Висушена в печі дубова тріска Cameron's Products
Дерево мескіту
- інтенсивність: дуже сильна
- смак: земляний, пікантний, дуже димний, злегка гострий
Мені подобається думати про мескіт як про короля деревини для барбекю. Мескіт — популярна дрова для копчення на півдні, тож ви напевно бачили, як її використовують для справжнього смачного барбекю в техаському стилі.
Деревина мескіту ідеально підходить для копчення темного м’яса, наприклад, баранини, яка має виразний смак. Він може протистояти земляному та ігровому смаку ягняти.
Має сильний димний аромат і смак. Хоча мескіт має репутацію легкого копчення, баранина ефективно поглинає копчення, якщо не зайти занадто далеко.
Якщо вам подобається міцний дим, мескіт – це найкращий варіант.
Дим мескіту в копченій баранчині помітний, але він добре поєднується з солодкими або трав’янистими приправами, такими як м’ятне желе або розмаринове масло.
Якщо вам подобається копчення і ви впевнені у своїй здатності коптити баранину, мескіт забезпечить додатковий димний пунш.
Ви також можете згладити мескіт, змішавши його з більш м’якими коптильними деревами, такими як яблуко, клен або пекан.
Деревина мескіту є однією з найбільш гарячих порід деревини, оскільки має високий вміст природного масла.
Якщо ви шукаєте сміливий, земляний смак, візьміть Мескітова тріска Fire & Flavor.
Деревина шовковиці
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, має запах солодкої вати, трохи фруктовий
Шовковиця підходить не тільки для копчення більш ніжного м’яса, вона також чудово підходить для копченої баранини.
Насправді, це чудовий вибір деревини для всіх видів баранини, оскільки вона має ніжний солодкий смак, дуже схожий на деревину яблуні.
Він також фруктовий, але не схожий на більш популярні фруктові дерева. У нього є свої виразні нюанси.
При горінні тріска шовковиці пахне солодкою ватою. Це надає сильний смак баранини з приємним солодким ароматом, але не робить його надто солодким на смак.
Деревина шовковиці має легкий аромат диму, який ідеально підходить для запікання баранини. Ліс шовковиці найкраще поєднується з іншими фруктовими деревами, такими як яблуня або вишня, які можуть додати трохи терпкості.
Додайте деякі з Тіска з шовковиці J.C до ваша курильна коробка для солодкого смаку.
Деревина гікорі: ідеально підходить для лопатки і ягняти
- інтенсивність: сильна
- смаки: пікантний, схожий на бекон, земляний
Вам подобається смак землі зі смаком бекону? У цьому випадку деревина гікорі є найкращою деревиною для копчення баранини.
Він відомий своєю задимленістю, яка є потужною та всебічною, а також своєю адаптивністю.
Баранина має пікантний насичений смак, подібний до яловичини, і має досить сильний смак, щоб доповнюватись копченням.
Під час копчення ніжки, лопатки або баранини, ви зазвичай робите це протягом тривалого періоду часу.
Природно, це дає вам більше часу, щоб надати димність, яку, хоча ви можете досягти за допомогою м’якого копченого фруктового дерева, ви дійсно отримуєте всі типові переваги барбекю, коли використовуєте гікорі.
Копчення баранячої лопатки гікорі – це класика, а в кінцевому результаті виходить смачне м’ясо. Копчена баранина з гікорі високо цінується в усьому світі, і це також мій перший вибір для копчення баранини.
Загалом, гікорі надає вашій їжі помітний земляний, беконний і пряний аромат.
Ви також можете змішати дерево яблуні або вишні, щоб зробити його солодшим. Просто пам’ятайте, що занадто багато деревини гікорі може зробити ваше м’ясо гірким.
Перевіряти Деревна тріска MacLean's гікорі які досить гарні, щоб їх можна було використовувати ваш електричний курець теж.
Деревина пекан
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смак: горіховий і злегка солодкий
Смак деревини пекан найкраще описати як горіховий і напівсолодкий з часткою класичної димності.
Плоди пекан набагато сильніше за смаком, ніж фруктові дерева, але вони м’якші, ніж листяні породи, як мескіт.
Він горить швидше, ніж інші види дерева, тому ви можете використовувати його, якщо хочете готувати протягом тривалого періоду.
Його смак сильний, але м’який, ніж у дуба та фруктової деревини. Тому він дуже добре доповнює темне м’ясо, як баранина.
Пекан є одним з найпопулярніших видів копчення для баранини, і його копчений смак має особливий горіховий смак.
Це, безумовно, м’якше, з природною солодкістю.
У мене було фантастичне копчене баранина з пекан і гікорі, і це, безумовно, варто спробувати людям, які хочуть м’якшого диму, як окремо, так і в поєднанні з більш жорстким копченням.
Пекан — це класика, і його, безумовно, варто додати до свого циклу копчення, особливо якщо ви коптите різноманітне м’ясо.
Щоб не було занадто солодким або м’яким, рекомендується поєднувати його з гострим соусом, або чимось трав’яним, якщо ви любите сильні смаки.
Від'їзд Деревна тріска пекан Вебер і насолоджуйтеся горіхово-солодким ароматом копченої баранини.
Яких лісів уникати під час копчення баранини
Коли справа доходить до копчення м’яса, наприклад, баранини, є деякі породи деревини, які просто не допоможуть поліпшити або покращити природний смак м’яса.
Наприклад, вільха — це нейтральна деревина, яка насправді не додає глибини чи справжньої димності.
Клен такий самий, тому що він зовсім не зробить баранина солодшим або насиченим, а аромат деревного диму виходить досить м’яким.
Хвойні дерева
Хвойних порід завжди слід уникати при копченні м'яса. Усі ліси, такі як сосна, ялиця, явір, кедр, кипарис тощо, містять сік і смоли які токсичні при горінні.
Коли токсини проникають в їжу, вони роблять її гіркою і дуже неприємною. Але більша проблема полягає в тому, що вони можуть захворіти, коли ви їх проковтнете, тому уникайте їх будь-якою ціною.
Скільки коптити баранину
Під час копчення баранини це залежить від того, який шматок ви коптили і чи він з кісткою чи без кісток.
Наприклад, баранячу ніжку або лопатку з кісткою необхідно коптити при 250 °F протягом приблизно 5-6 годин.
Після перших 4 годин необхідно перевірити внутрішню температуру м’яса термометр для м’яса щоб м’ясо досягло 195 градусів F.
Потрібно розмістити ваш температурний датчик в глибокій частині м'яса, біля кістки.
Бараняча лопатка без кісток також готується приблизно за 5 годин, але вам потрібно почати обприскувати її водою після перших 45 хвилин у коптильні.
З інтервалом в 30 хвилин вам потрібно додавати трохи вологи, тому що в іншому випадку баранина може стати занадто сухою та жувальною.
Після максимум 6 годин у коптильні баранина повинна бути ніжною.
Спробуйте це Смачний рецепт копченої баранини з лопатки та натирання, який ви можете приготувати самостійно
Копчена бараняча нога без кісток vs без кістки
Баранина часто продається розділеною на дві частини – нижній кінець гомілки і верхній жирніший кінець філе.
Більш жирні нарізки без кісток готуються рівномірніше, а різьблення легше. Потім вирішіть, чи хочете ви об’єднати кістки чи ні.
Після видалення кістки м’якоть готується швидше, тому природніше, час приготування скорочується, і його можна легко нарізати пізніше, оскільки вам не доведеться боротися з кісткою.
З іншого боку, вважається, що ніжка з кісткою стає смачнішою під час повільного приготування. Але копчення займає більше часу, а різьблення важко.
Обрізати чи не обрізати жир?
Ви завжди повинні обрізати баранячі відбивні, які ви приносите додому, щоб покращити смак баранини. Просто зріжте непрозорий білий жир з боків баранячих відбивних гострим ножем.
Намагайтеся видалити якомога більше жиру, не видаляючи смачне м’ясо.
Як правило, знежирені відрізи баранини виходять ніжними і соковитими під час копчення. Трохи жиру смачно, але занадто багато для смакових рецепторів.
винос
Я думаю, що я розглянув усі найкращі породи копченої баранини, тому наступного разу, коли ви захочете коптити лопатку баранини з кісткою, ви знаєте, яку тріску купити.
Ви не помилитеся з популярною деревиною, як-от гікорі, мескіт або яблуко. Горіховий ліс як дерево пекан теж смачні. Але якщо ви хочете гарного смаку з виразним післясмаком, оливки та шовковиця також підійдуть.
Це зводиться до особистих уподобань, але пам’ятайте, що баранина є одним із найважчих видів м’яса, як-от яловичина та свинина.
Тому ви хочете, щоб деревний дим належним чином проникав у м’ясо, щоб ви дійсно могли розрізняти смачні смаки.
Якщо ви хочете стати справжніми пригодами, як щодо куріння бізонів? Для цього найкраще використовувати ці дерева
