Справжній шанувальник морепродуктів це знає копчений омари хвости — одна з найсмачніших страв, яку можна подати під час барбекю.
Якщо ви пробували копчене м’ясо з хвоста лобстера, ви точно знаєте, про що я говорю.
Коли ви шукаєте найдивовижніші смаки для свого хвоста копченого омара, вам потрібно використовувати тріску або шматки деревини.
Найкраща деревина для копчення хвостів омарів, якщо вам подобається сильний аромат, — це листяні породи дерева, такі як гікорі, мескіт і дуб. Для більш ніжного аромату диму найбільш підходять деревини клена, яблуні, вишні та інших фруктів. Але в цілому найкраща деревина для копчення морепродуктів – вільха.
Все залежить від ваших уподобань, тому що існує дуже багато рецептів копчення, але якщо ви хочете, щоб часникове масло або масло з травами сяяли, почніть з м’якої або середньої деревини.
Таким чином ви зможете відчути всі смаки м’яса всередині хвоста омара.
Якщо ви звикли до барбекю в південному стилі, то димний і земляний аромат міцних порід дерева точно сподобається. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, яку тріску можна використовувати для копчення хвостів омарів.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи має значення коптильна дрова при виготовленні хвостів копченого лобстера?
Так само, як, наприклад, коли ви коптите інше м’ясо, наприклад, курку використовуйте коптильну деревину, яка не переважає природних ароматів м’яса.
Зазвичай ви використовуєте більш м’які фруктові породи деревини або нейтральні профілі диму, такі як вільха та дуб. Те ж саме стосується і приготування морепродуктів, таких як омар у вашому курці.
Під час копчення омарів, деревина повинна доповнювати спеції та смакові суміші. Зазвичай розморожені хвости омарів спочатку поливають вершковим соусом з подрібненим часником і чорним перцем.
Ця суміш масла вже додає деякі аромати, тому ви можете вирішити, чи віддаєте перевагу міцне коптильне дерево, яке може збалансувати смак часникового масла.
Вся справа в особистих перевагах, і багато людей вважають за краще використовувати деревину мескіту, гікорі та дуба для копчення хвостів омарів.
Крім того, якщо ви любите по-справжньому скуштувати м’ясо хвоста омара, ви можете використовувати м’яку фруктову деревину для копчення і просто додати трохи лимонного соку, щоб отримати свіжий, солодкий і цитрусовий смак.
Подивіться на іншу чудову рибу для копчення 10 моїх найкращих варіантів куріння для любителів морепродуктів
Кращі варіанти коптильного дерева для хвостів омарів
Якщо ви хочете м’яких ароматів на смак хвоста омара, виберіть легше.
Незалежно від того, чи покриєте ви хвости омара важким соусом, таким як голландський або беарнез, альтернатива більш важкої деревини може бути найкращим способом скористатися перевагами цих сильно конкуруючих смаків.
Спробуйте вільху, яблуко, вишню, гікорі, дуб або мескіт для дивовижного смаку. Давайте розглянемо кожну деревину частково і подивимося, який смак вона надає хвостам омара.
вік
- від м'якого до середнього смаку
- землистий, злегка солодкий
Деревина вільхи – це копчене дерево від м’якого до середнього смаку. Традиційно використовується для всіх видів м’яса, оскільки не пересилає природні аромати.
Але чи знаєте ви, що вільха насправді вважається одна з найкращих порід для копчення морепродуктів та риби?
Тріска вільхи має м’який земляний смак і легку солодкість. Загальний смак ніжний і легкий, тому ви можете спробувати вершковий соус, приправи та солодкий смак хвостів омара.
Деревина вільхи також чудово підходить для поєднання деревини з фруктовими деревами, такими як яблуко. Поєднання яблука та вільхи солодке і лише злегка димне.
Вільха також моє улюблене м'яке дерево для копчення озерної форелі
Дерево яблуні
- м’який аромат
- солодкий, фруктовий
Фруктова деревина м’яка і надає лобстеру приємно солодкий і фруктовий присмак диму. Яблуко є найпопулярнішим, тому що воно має тонку копченість, але на смак досить солодкий.
Яблучні чіпси є хорошим вибором для копчення омарів, оскільки вони досить м’які, щоб доповнити ніжні смаки м’яса.
Крім того, тріска з яблуні для копчення є найпоширенішою деревною тріскою, яку змішують з більш міцними ароматизованими деревами, такими як тріска гікорі або мескіт, щоб зменшити силу більш міцного аромату цих інтенсивних деревних трісок.
Дізнайтеся все про як використовувати тріску в курці тут
Дерево мескіту
- сильний смак
- земляний, беконний
Деревина мескіту інтенсивна – вона імпортує м’ясо з сильним беконом і присмаком земляного диму. Деякі люди вважають цей аромат у техаському стилі занадто сильним для хвоста копченого омара, але він дуже смачний.
У цьому випадку добре підійдуть поєднання трав’яної масляної суміші та рибного аромату м’яса.
Мескіт зазвичай не використовується для копчення морепродуктів, хвости омарів мають тверду оболонку, яка запобігає проникненню диму в м’якоть.
Якщо коптити омара в панцирі, можна отримати дуже м’який смак диму. Шкаралупа омара діє як бар’єр і не дозволяє сильному диму переважати тонкі смаки м’яса лобстера.
Деревна тріска з мескіту горить дуже швидко, тому вам потрібно спочатку замочити тріску, щоб вона диміла повільніше.
Якщо ви хочете приглушити насичений земляний та сильний аромат диму, ви можете поєднати мескіт з більш м’якими деревами, такими як вільха, дуб або яблуня та вишня.
Будьте обережні, не використовуйте занадто багато мескіту, інакше він може бути занадто гострим для ніжного м’яса в хвостах омарів.
гикори
- сильний смак
- бекон, землистий, горіховий, додає темний колір м’ясу
Якщо вам подобається сильний аромат мескітового дерева, вам також сподобається копчення деревом гікорі. Це класичний південний аромат деревини для барбекю.
Він не такий насичений та інтенсивний, як мескіт, але має той самий смак бекону з сильним земляним димним профілем.
Шматки деревини гікорі також можуть додати рибі та морепродуктам гарний темно-коричневий колір.
Він добре поєднується з хвостами омарів, оскільки має легкий горіховий аромат, і це в поєднанні з класичною димністю надає хвостам омара найкращі смаки барбекю.
Гікорі найкраще поєднується з фруктовими деревами, такими як вишня, що також надає хвостам омара темно-червоний зовнішній колір. Яблуко також є хорошим вибором, і ці дві фруктові породи надають багатій земляній деревині гікорі солодкуватість.
кленовий
- смак диму від слабкого до середнього
- м'який і злегка солодкий
Клен відомий як м’яка деревина для копчення. Він використовується для копчення продуктів, таких як домашня птиця та дичину, але він також відмінно підходить для морепродуктів, оскільки не надто пересильний.
Деревина клена тонка і зовсім не важка. Він надає омару приємну ніжну солодкість.
Ви не можете відчути чіткий аромат деревного диму з кленом, але якщо ви використовуєте цукровий клен, смак стає ще солодшим.
Я не бачив рецепту копчених хвостів омара, який рекомендував би використовувати тільки клен, оскільки смак занадто м’який, але ви завжди можете змішати його з яблуком, вишнею або нейтральною деревиною, як-от вільха.
Немає жодної причини, щоб ви не могли використовувати солодкий клен як альтернативу фруктовим деревам або щоб приглушити гострий аромат мескіту та гікорі.
дуб
- від середнього до сильного смаку
- земляний, насичений димчастий
Дуб — популярна деревина для копчення м’яса, наприклад, яловичини свинина. Але ви також можете додати дубову тріску в коптильню, коли готуєте копчений хвіст лобстера.
Хоча воно не настільки міцне, як мескіт, воно горить сильний дим із насиченим земляним смаком. Це трохи пересильно, якщо ви використовуєте занадто багато.
Для делікатного м’яса, такого як хвости омарів, я рекомендую змішувати дубове дерево з легким фруктовим деревом, таким як яблуня чи груша. Цей відтінок солодощі врівноважує аромати дубового диму.
Як і вишня, дуб також надає м’ясу приємний колір червоного дерева.
Кедрова дошка
Крім того, ви можете помістити хвости омара на кедрові дошки для копчення при низькій температурі.
Для копчення м’яса не слід використовувати смолисту деревину, оскільки вона містить високий рівень токсичного соку та смоли. Вони можуть викликати захворювання при ковтанні, але кедрові дошки є винятком із правила.
Кедрові дошки традиційно використовуються для копчення лосося але в цьому випадку ви можете помістити хвости омарів і полити їх розтопленим вершковим маслом, зубчиками часнику та іншими приправами.
Дошки кладуть на решітки коптильні і аромати кедра злегка проникають в м’ясо.
Скільки часу займає копчення лобстера в курці?
М’ясо омара готується і коптиться досить швидко, вам потрібно нагріти коптильню до 225 градусів F. Налаштуйте коптильню для непрямого приготування при низькій температурі.
Перевага цього полягає в тому, що хвости омара готуються повільно. Це призводить до більш ніжного м’яса та додаткового копченого смаку.
Використання методу повільного приготування для копчення омарів, по суті, є нашим улюбленим способом.
Після того, як ви підготували свіжі та очищені або заморожені хвости омара, помістіть лобстера на решітку для копчення, сковороду або використовуйте кедрові дошки.
Не забудьте покрити їх невеликою кількістю оливкової або іншої олії, щоб вони не прилипали до решіток.
Тоді найголовніше – додати ароматизовану деревну тріску на ваш вибір. Ви можете курити швидко або довго і повільно.
Для швидкого рецепту копчених хвостів омара ви повинні коптити м’ясо омара при температурі 130 градусів F приблизно від 15 до 20 хвилин.
Тим не менш, куріння з використанням традиційного низького та повільного копчення найкраще підходить для хвостів омарів.
Хоча це «довший» дим, насправді копчення м’яса омара займає лише від 35 до 60 хвилин, залежно від розміру хвостів омара.
Більшість омарів слід коптити приблизно 45 хвилин. Внутрішня температура м’яса повинна бути близько 200 F.
Зрозумійте, як ваш лобстер відповідає за наші дії з хорошим бездротовим термометром для м'яса
Яких лісів неодмінно слід уникати під час куріння омарів
Під час копчення морепродуктів, ви хочете уникати використання волоського горіха. Ця деревина занадто міцна для копчених хвостів омарів і зробить їх гіркими.
Також не можна використовувати хвойні та смолисті дерева для копчення будь-якої їжі.
Єдиним винятком є дошки кедра, які підходять для копчення хвостів лосося та лобстера на коптильні.
Використання хвойних порід як соснова деревина небезпечна тому що сік і терпени при горінні утворюють чорний сажистий дим, який робить їжу гіркою, але також може викликати нудоту.
винос
Наступного разу, коли ви налаштуєте коптильню для хвостів омарів, не забудьте про копчення дров.
Якщо ви віддаєте перевагу сильні земляні смаки, виберіть міцну деревину, як-от мескіт, дуб, гікорі, оскільки вони посилюють легкий рибний аромат хвостів омара.
Але, якщо ви хочете насолодитися ніжним м’ясом, ви можете використовувати будь-який тип м’якої фруктової деревини або більш збалансовану деревину, як-от вільха і клен.
Ці м’які димні деревини надають достатньо аромату, щоб надати хвостам копченого лобстера приємний солодкий присмак.
Зробіть це повноцінним прийомом їжі з цими 7 найкращими рецептами копчення овочів
