Курили Лондонська Брайл стейк з яловичини, безсумнівно, є одним із найсмачніших м’ясних шматків.
Незважаючи на те, що лондонську смажену страву зазвичай готують у духовці або готують на грилі на відкритому повітрі, немає причин, щоб ви не могли надати їй чудовий смак диму в коптильні.
Але ключ до найкращої яловичини — використовувати ароматизовану коптильну деревину, яка не позбавляє від сухого натирання та маринаду.
Ви хочете, щоб лондонське жарколо мало потрібну кількість аромату деревного диму.
![Найкраща дрова для копчення лондонської жарки для правильного смаку та аромату [5 найкращих варіантів]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/02/Best-wood-for-smoking-London-broil-for-right-flavor-and-aroma-5-top-choices-1200x675.png)
Повірте, хороша земляна коптильня зробить цей недорогий шматок яловичини дивовижним.
Найкращі сорти деревини для копченого лондонського жаргону — це сильні, сміливі й земляні смаки, такі як дуб, гікорі та мескіт. Ці дерева надають яловичині насичений класичний смак барбекю. Більш м’які породи дерева, такі як орех пекан або фруктові, також працюють, але їх смак м’який у порівнянні.
Печеня в лондонському печені не так смачно, як багато дорожчих сортів, таких як рибне око та нью-йоркський стрип.
Він помірно пісний у своєму тілі, але може бути надзвичайно смачним у маринуванні та копченні. Маринад розм’якшує м’ясо і надає м’ясу дуже приємний смак.
Давайте розглянемо всі види лісу, які можна використовувати для копчення м’яса, позначеного як «Лондонська жарка».
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення лондонських жарених
Коли справа доходить до найкращого вибору деревини для копчення для цього типу яловичини, вам потрібно використовувати деревину, яка виділяється.
Класична деревина для копчення цієї яловичини включає міцну деревину мескіту, гікорі та пікантного дуба.
Середньокопний варіант — горіхово-солодкий пекан.
Для тих, хто віддає перевагу фруктово-солодким ароматам і не любить сильний дим, фруктова деревина, як яблуко, надійна.
дуб
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, сміливий, пікантний, традиційно димний
Дуб є улюбленим копченням твердих порід яловичини, особливо верхнього круглого стейка. Тому це найсмачніша коптильна дрова і для лондонської жарки!
Цей шматок яловичини має міцні, щільні м’язові волокна та сполучну тканину, тому він може витримувати важкий деревний дим.
Деревина дуба ідеально підходить для людей, які люблять міцний димний аромат сильної коптильної деревини.
Дуб зазвичай використовується для копчення червоного м’яса та дичини, оскільки він надає м’ясу сильний земляний та пікантний дим.
Дубова тріска має сміливий, насичений, земляний та пікантний присмак диму, який асоціюється з барбекю в південному стилі. Хоча ця деревина має сміливий профіль диму, вона не така міцна або гостра, як мескіт.
Не бійтеся цього змішати дуб з іншими коптильними деревами. Він добре поєднується з деревом гікорі, яке поєднує земляний дубовий дим зі смаком бекону.
Якщо ви хочете поєднати земляний дим із солодкими та фруктовими ароматами, змішайте дуб з яблуневою або вишневою стружкою.
Загалом, якщо ви хочете бути в безпеці і не хочете експериментувати, дубове дерево чудово підходить для копчення, оскільки воно універсальне, не пересилає натуральний м’ясний смак лондонської смаженої туші.
Це додасть яловичині приємний земляний і пікантний копчений аромат.
Невелика кількість Дубова тріска Camerons преміум класу проходить довгий шлях, тому що горить чистий тонкий блакитний дим.
гикори
- інтенсивність: сильна
- смаки: пікантний, беконний, земляний, ситний
Темне м’ясо, як-от лондонське смажене, безумовно, добре поєднується з м’ясним, ситним та зі смаком бекону коптильною деревиною, як-от гікорі.
Насправді, тріска гікорі є чудовим вибором для копченого лондонського смаженого страви.
Я настійно рекомендую деревну тріску гікорі, якщо вам подобається смак беконного диму та земляного диму.
Ця деревина дуже добре округлена, і хоча вона потужна, вона зовсім не переважає пісну яловичину, лише покращуючи її смак.
Задимленість найчастіше асоціюється з південними рецептами барбекю від кращих пітмейстерів.
Оскільки яловичина сама по собі має досить сильний смак, вона добре поєднується зі зухвалим м’ясним димом із шматків деревини гікорі.
Деякі можуть навіть сказати, що копчений лондонський жарений також набуває трохи пряного аромату, який може бути трохи гострим.
Проте, якщо ви не використовуєте занадто багато деревини гікорі, вам не доведеться турбуватися про гіркі смаки.
Для більш солодкого смаку змішайте деревину гікорі з вишнею, що також надає копченому лондонському смаженому смаженому гарніру приємний темно-червоний зовнішній колір.
Чіпси для барбекю MacLean’s Outdoor Hickory Wood надайте яловичині середньої міцності беконного смаку, а чіпси підгорять, тому навіть новачки зможуть коптити ними.
горіх-пекан
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смак: горіховий і злегка солодкий
Сильний м’ясний смак яловичини чудово поєднується з горіховою та солодкою деревиною диму. Поєднання земляного, солодкого та горіхового смаку виводить копчене лондонське жаркое на новий рівень.
Після того, як він вийде з коптильця, ваш верхній круглий стейк матиме горіховий аромат, який відволікає від жувальних м’язових волокон м’яса.
Деревина пекан ніде не настільки інтенсивна, як мескіт або гікорі, але забезпечує унікальний профіль аромату диму. Це поєднання класичного барбекю, м’якої землі, сильного горіхового аромату та солодощі.
Це, мабуть, найкраще горіхове дерево для копчення яловичини.
Якщо вам потрібен м’який або середній дим, який все ще забезпечує удар, пекан – чудова деревина. Він сміливіший, ніж фруктові деревини, але все ж надає яловичині трохи цієї солодощі.
Однією з причин, чому деревина пекан так добре підходить для повільного способу приготування, є те, що вона горить довше, ніж, наприклад, дуб.
Тому це хороший варіант для копчення великих шматків м’яса, як-от лондонське смажене.
Його пікантний і горіховий смак доповнює пісне м’ясо, яке поглинає потрібну кількість копчення, не будучи легко присмаченним.
Яловичина повністю маринована з усіма видами трав і спецій, і мені подобається, що горіхові аромати добре поєднуються з усіма приправами.
Копчений лондонський жарілля не має ніякого дивного чи смішного смаку, а ніжний аромат диму ідеально вливається в м’ясо.
Якщо ви шукаєте універсальну коптильну деревину, яка добре смакує з усіма шматочками яловичини, які ви можете коптити, класична тріска пекан є обов’язковою у вашій колекції.
Спробуйте в ресторані-барбекю зі смаком лондонської страви Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Copping Chips.
Мескіт
- інтенсивність: сильна
- смак: земляний, пікантний, дуже димний, злегка гострий
Коли справа доходить до копчення темного м’яса, такого як дичина, яловича грудинка або лондонське смажене, важко перевершити сміливий, насичений, земляний смак мескітової тріски.
Більш темне м’ясо може набути сильного потужного димного аромату цієї деревини.
Якщо ви куштували барбекю по-техаськи, можливо, ви куштували мескіт-копченості. Він має такий сміливий, пікантний профіль диму, що його важко не помітити.
Мескіт часто коронується як король курячих лісів у США. Він має ароматний земляний, пікантний і злегка мускусний або гострий дим.
Що варто відзначити про мескітову деревину, це те, що вона потужна, і тому вона є легко перекоптити м’ясо (чого ви хочете уникнути).
На щастя, лондонське жарколо та яловичина загалом можуть приймати сильніший деревний дим без гіркого смаку.
Початківцям може здатися, що копчення з мескітовою тріскою буде дещо складнішим, оскільки це надає м’ясу насичений земляний смак, і ви можете перестаратися з димом.
Однак при помірних кількостях це чудова дрова для копчення.
Якщо у вас є пелетний гриль або коптильня, ви можете отримати Містер Бар-БК Мескіт Курильні гранули які горять чистим димом.
Або, якщо ви використовуєте інший тип курця, Дерев'яні тріски Oklahoma Joe's Mesquite для куріння Не витрачайте багато часу, щоб надати вашій лондонській смаженій страві багатий земляний дим, який ви бажаєте.
Фруктова деревина: солодший димний варіант
Якщо ви любитель легких, солодших ароматів диму, ви не помилитеся з фруктовими деревами.
Я згрупував фруктові тріски в одну категорію, оскільки вони мають схожі смаки, і всі вони надають легкий аромат диму.
У трійку найкращих фруктових дерев для копчення яловичини є яблуко, персик і вишня, які мають схожий солодкий смак з приємними фруктовими нотками.
Яблуко є найпопулярнішою деревиною для копчення, оскільки вона створює легкий, ніжний солодкий і фруктовий дим. Ви також можете вибирайте крабове яблуко для схожого смаку.
Персик навіть солодший за яблуко, а також горить тонкий фруктовий дим.
Вишня все ще є м’якою коптильною деревиною, але на додаток до солодкого і фруктового аромату вона додає м’ясу темно-червоний колір, який ідеально підходить для копченого лондонського жаркого.
Ви не обмежуєтесь використанням цих трьох фруктових дерев у коптильні, інші відповідні варіанти включають абрикосове дерево, грушу та навіть шовковиця.
Ви можете приготувати дивовижну лондонську тушонку, навіть якщо використовуєте м’яку фруктову деревну стружку, тому що вона не пересилає натуральний смак м’яса.
Фруктові дерева також чудово поєднуються з більш міцними деревами, якщо ви хочете підсолодити їх і приглушити сильний земляний і мускусний аромат диму.
Яблуко і гікорі, або дуб і вишня - дивовижні суміші коптильних дерев. Дізнайтеся більше про комбінації смаку деревини та їжі в моєму посібнику для куріння.
Яких лісів уникати
Коли ви кладете деревну тріску або шматки деревини в лоток для коптильного тріски, ви повинні використовувати лише витриману деревину.
Ніколи не використовуйте хвойні породи для копчення м’яса (або будь-якої їжі). Більшість дерев м’яких порід сповнені соку, смоли і навіть токсинів, які змусять вас почувати себе дуже погано.
Деревина хвойних порід, така як сосна, секвоя, ялина, ялина, кипарис або кедр, слід уникати під час приготування копченого лондонського жаренного.
У цих деревах багато соку і скипидарів, що надає їм дивного смаку і може захворіти, якщо ви їсте м’ясо.
В’яз, евкаліпт, платан і рідкий бурштин можуть надати неприємний присмак лондонській смаженій страві, і їх слід уникати.
Це тому, що, коли вони горять, ці ліси виробляють чорну сажисту речовину під назвою креозот з дуже гірко!
Для копченого лондонського жаргону вам також слід уникати дуже м’якого копчення, якщо ви не бажаєте лише легкого та солодкого диму.
Якщо ви звикли курити тільки з яблуком або іншим фруктовим деревом, вас може задовольнити легкий відтінок копчення.
Як правило, м’які димні деревини не виробляють достатньо сильного аромату, тому ви не зможете розрізнити чудовий дим.
Наприклад, темне м’ясо, як стейк або копчене зверху, потребує інтенсивного копченого аромату.
Як довго палити лондонське жаркое
Пітмейстери люблять готувати лондонське жаркое на грилі, використовуючи метод зворотного обсмажування, і готують його швидко. З іншого боку, багато хто також воліє коптити цей недорогий шматок яловичини, оскільки дим покращує загальний смак.
Копчення цих пісних стейків і печеня – фантастичний спосіб їх приготування. Якщо вам дійсно подобається смак дров’яного копченого м’яса, копчення яловичини, безперечно, краще гриль!
Перед копченням маринувати не менше 6 годин і до ночі.
Найкраще коптити яловичину при 225 градусах F. Температура копчення не повинна перевищувати позначку 240 градусів, інакше ви перекоптите печеню.
Будьте обережні з вугільним грилем і коптильною машиною, оскільки температура може коливатися більше, ніж, наприклад, у газовому грилі або коптильні.
Більшість відрізів лондонської смаженої кухні мають вагу приблизно 2-3 фунти, але більші шматочки, очевидно, готуються довше.
Копти 30 хвилин на фунт м’яса, поки внутрішня температура не досягне від 125°F до 145°F.
Обов’язково використовуйте термометр для м’яса, щоб перевірити внутрішню температуру м’яса. Все, що нижче 125 F, є недовареним.
Вчитися докладніше про небезпечну зону (коли занадто холодно?) під час куріння тут
винос
Копчена лепешка по-лондонськи смачна і легко готується у вашій коптильні, а деревний дим робить її навіть кращою, ніж якщо ви готуєте її на грилі.
Просто обов’язково використовуйте термометр для м’яса готувати яловичину до ідеальної внутрішньої температури.
Яловичину перед копченням потрібно замаринувати. Хороший маринад може бути таким простим, як оливкова олія, кілька крапель червоного винного оцту, вустерський соус, часник, цибульний порошок, сіль і чорний перець.
Ви навіть можете використовувати приправу для стейків Монреаль у поєднанні з оливковою олією як частину натирання. Ідея полягає в тому, щоб включити кислоту, щоб розм’якшити м’язи.
Ви можете подати одну на вечерю, а іншу залишити на сендвічі наступного дня.
Звичайно, на підготовку потрібно трохи часу, але ви отримаєте багато ідей для страв із копченої лондонської смаженої страви.
Дізнайтеся про Найкращий спосіб розігріти стейк, не висушуючи його тут
