Якщо ви любите копчену рибу, сьомга, мабуть, одна з найсмачніших риб для копчення в домашніх умовах. Приготування копченого лосося не є складним завданням, і ви можете зробити це з будь-яким типом коптильні. Однак ключ до чудового копченого лосося полягає в деревині, яку ви використовуєте.
Фруктова деревина, як-от яблуня, або горіхова деревина, як-от пекан, є найкращим вибором для копчення рідкий кисень. Ці деревні породи створюють тонкий смак, який доповнює рибу, але не приголомшує її. Кедрова дошка — ще один поширений варіант, який надає свіжий деревний аромат.
У цьому посібнику я розповім про найкращі види деревини, які можна використовувати для копчення локса вдома.
Але спочатку я маю обговорити дебати lox проти лосося, які бентежать багатьох людей.
У цьому пості ми розглянемо:
Локс проти копченого лосося: в чому різниця?
Локс - це вид лосося, який в’ялять у солі розсолу, В той час копчений лосось риба, яка була в'ялена, а потім копчена. Обидва мають різні текстури, смаки та використання.
Локс не свіжий лосось!
Ось що: лох НЕ КОПЧЕНИЙ, тоді як копчений лосось… ну, копчений.
Однак у наші дні lox став зонтичним терміном для всіх типів рецептів копченого лосося. Тому технічно можна коптити солоний розсол.
Традиційний локс виліковується в солоному розсолі, але люди помилково приймають його за копчений лосось Nova, який є різновидом копченого лосося.
Багато брендів позначають свій продукт копченого лосося як «Nova Lox», що додає плутанини.
Найкраща деревина для копченої лохи
Хоча тип деревини, що використовується для копчення лосося, різний, це завжди листяні породи, такі як пекан, дуб, вишня, гікорі або яблуко.
Легкий, солодкий аромат яблуні робить смак копченого лосося/локсу легким і приємним.
Копчений лосось із вишневого дерева м’якший і солодший, але дуб має більш насичений смак, а гікорі має більш насичений смак, який може бути надзвичайним для делікатного лосося.
Хороший вибір для копчення лосося:
Деревина вільхи
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: землистий, злегка солодкий, тонкий, нейтральний
Існує багато різних думок про те, яка порода деревини найкраще підходить для копчення локсу.
Деякі люди кажуть, що вільха - це єдиний шлях, а інші стверджують, що будь-який тип твердих порід підійде.
Особисто мені подобається використовувати вільху для копчення локсу, оскільки вона надає ніжний смак, який не пересилає рибу. Це також дуже м’яка деревина, тому ви не можете помилитися.
Крім того, лосьон повинен копіти довше, а м’яка деревина, як вільха, забезпечує ідеальну кількість м’якого смаку.
Найкращий спосіб описати деревину вільхи — це її легкий нейтральний присмак димлення.
Ця деревина ніжна і її смак м’яко солодкий, тому не дуже схожий на фруктові дерева, але не такий міцний, як дуб чи гікорі.
Крім того, у цьому дереві є відтінок приземленості, тому ви все ще можете відчути смак справжнього деревного диму, незалежно від того, чи курите ви гаряче чи холодне копчення.
Причина, чому деревина вільхи є хорошим вибором для копчення локсу, полягає в тому, що це дерево найбільш «універсальна» дрова для копченої риби.
Якщо ви хочете якісні тріски з вільхи, спробуйте Продукція Camerons, тріска для копчення вільхи які горять чистим тонким синім димом.
Дерево яблуні
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Яблучне дерево є ще одним хорошим варіантом для копчення лосося через його м’який і солодкий смак. Це додасть вашому локсу злегка фруктовий смак, який зробить його непереборним.
Крім того, оскільки локс солоний з розсолу, солодкість яблучної деревини врівноважує смаки.
Деякі люди кажуть, що якщо ви хочете найкращого копченого лосося, вам потрібно використовувати фруктову деревину, як-от яблуко.
Я згоден, тому що ця деревина має приємний солодкий аромат, завдяки якому проявляється природний смак солоної локси.
Яблуко також є чудовим змішуванням деревини для міцних порід дерева, таких як гікорі. Він може пом’якшити або збалансувати смаки деревини, як-от дуб.
Загалом, деревина яблуні хороша як для гарячого копчення, так і для холодного копчення лосося, якщо вам подобається м’який солодкий смак.
Яблучні тріски Mr Bar-BQ може допомогти вам досягти ідеального копченого лосося.
Вишневе дерево
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Вишневе дерево є ще одним популярним вибором для копчення локсу. Він має солодкий фруктовий смак, який чудово доповнює рибу. Він також має більш м’який смак, ніж деякі інші фруктові дерева.
Смак вишні солодкий, фруктовий і злегка квітковий. Солоний локс добре поєднується з ніжним смаком фруктової вишні.
Одна річ, про яку слід пам’ятати, що стосується вишневого дерева, це те, що воно може бути дуже щільним. Це означає, що він не легко запалюється і може тліти, а не горіти рівномірно.
З цієї причини я люблю використовувати вишневе дерево в поєднанні з іншим типом деревини.
На мою думку, вишневе дерево є ідеальним вибором для тих, хто хоче мати тонкий аромат диму.
Він має солодкий смак, який не переконує, а його аромат райський, тому це чудова деревина для копченого лосося.
Мені подобається смакувати натуральний смак в’яленого лосося, тому мені подобається, що вишня не пересилає його.
Вишня може виділяти дим, який додає лосося червоного кольору, тому він виглядає дуже копченим і добре приготованим.
Шматочки вишневого дерева є хорошим рішенням, якщо ви збираєтеся довше курити локс.
Команда Вебер шматочки вишневого дерева є найдоступнішим варіантом на Amazon, якщо ви часто курите лосося.
Букова деревина
- інтенсивність: середня
- смаки: горіхові, злегка солодкі
Ви можете використовувати букові дрова для копчення локсу, і це дасть вам приємний м’який аромат диму. Насправді, бук є однією з найбільш недооцінених, але найкращих порід для копчення лосося.
Бук трохи більш насичений, ніж інші хвойні породи деревини, такі як вільха або кедр, але він не має сильного смаку дуба або гікорі.
Ви повинні знати, що бук – це холодна дрова, тому він також відмінно підходить для електричних курців.
Деревина бука – світла деревина з солодким горіховим смаком, яка добре поєднується з лососем. Якщо вам подобається смак горіхового диму, вам дуже сподобається бук. Це досить м’яко
Деревна тріска має характерний смак, тому це чудовий спосіб надати копченій рибі багато смаку, не пересилаючи його.
Ви можете спробувати придбати букові тріски локально, оскільки їх важко знайти в Інтернеті.
дуб
- інтенсивність: середня
- смаки: насичений, сміливий, димний, земляний, злегка пікантний
Дуб є класичною деревиною для копчення лосося та локси. Ви, напевно, вже чули про те, що дуб є однією з найкращих порід деревини, якщо вам подобається дим із чистим ароматом листяних порід.
Ця деревина надає нейтральний і злегка землистий і пікантний аромат диму.
Коли я думаю про дубову деревину, перше, що спадає мені на думку, це південне барбекю.
Крім того, він використовується для барбекю в техаському стилі, і він відмінно підходить для холодного копчення, коли ви хочете отримати справжній аромат диму.
Насичений, сміливий, димний, земляний і трохи пікантний смак, який він надає, є ідеальним доповненням до солоного, солоного смаку копченого лосося.
Хоча будь-який тип дуба можна використовувати для копчення лосося та лосося, червоний дуб, як правило, вважається найкращим сортом.
Він має помірну інтенсивність, що дозволяє його копченим ароматам сяяти, не переважаючи інші смаки в страві.
Якщо ви шукаєте деревину, яка додасть вашому копченому лосося та локсу справді класичний смак, вибирайте дуб.
Камеронські дубові чіпси мають приємний земляний смак з ноткою мускусу.
Кленовий ліс
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: солодкі та солодкі
Якщо ви шукаєте легкий, солодкий смак, клен — чудовий варіант. За солодкістю він схожий на яблуко, але не має таких же фруктових ноток.
Насправді цукровий клен набагато солодший, ніж фруктові дерева, такі як яблуня та вишня.
Ви можете змішати надзвичайно солодке дерево клена з класичним димчастим дубом, і в підсумку ви отримаєте смачну сильну димність з тонкими солодкими нотками – саме те, що потрібно вашому локсу.
Причина, чому я люблю використовувати кленову тріску під час копчення лосося, полягає в тому, що вона не залишає гіркого присмаку при горінні.
Щоб отримати найкращі кленові чіпси для барбекю, спробуйте Камерон Куріння тріски які надають рибі глибокого солодкого смаку.
Деревина гікорі
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, схожий на бекон, злегка мускусний і солодкий
Гікорі - міцна, димчаста деревина, яка може бути переважною для деяких людей.
Однак, якщо вам подобається сміливий копчений смак, гікорі — ідеальний вибір. Він має дуже інтенсивну копченість, яка надасть вашому лосося справжнього відчуття.
Загальний смак диму гікорі схожий на бекон, земляний і злегка мускусний.
У ньому навіть є легка солодкість, але якщо ви шукаєте справжній південний смак барбекю, гікорі обов’язково сподобається.
Тільки будьте обережні, щоб не використовувати занадто багато, інакше ваш лосось в кінцевому підсумку буде на смак як бекон.
З димом гікорі дуже важлива невелика кількість, тому почніть з невеликої кількості та додайте більше, якщо потрібно.
Камерон Куріння тріски гікорі надайте вашому лосося глибокий, насичений копчений смак з нотками солодощі.
горіх-пекан
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смак: горіховий і злегка солодкий
Пекан — чудовий варіант для курців, які хочуть сміливого горіхового смаку. За насиченістю він схожий на дуб, але має трохи солодший смак.
Це також дуже щільна деревина, тому вона корисна для курців, яким важко змусити курця залишатися запаленим.
Пекан ідеально підходить для тих, хто хоче димного смаку, який відрізняється від традиційного дуба. Смак сміливий, горіховий, димний, але він також врівноважує солоність висушеного локса.
Оскільки ви можете палити локс довше, ви можете використовувати щось на зразок деревини Вебера. Ці шматки деревини мають сильний горіховий смак, який добре поєднується з лососем.
Дошки з кедра
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смак: пряний, пікантний, димний, деревний і ароматний
Ви можете коптити локс на кедрових дошках, і це надає рибі м’який і злегка солодкуватий смак. Кедр також є хорошим варіантом, якщо ви шукаєте деревину, яка виділяє мало диму.
Тільки майте на увазі, що ви ніколи не повинні використовувати кедрову тріску для копчення, оскільки вони містять шкідливі залишки, які можуть захворіти.
Кедрові дошки, з іншого боку, безпечні для копчення філе лосося тому що дошка насправді не запалюється.
Просто покладіть філе лосося на змочену дошку, і ви отримаєте свіжий смак, який може бути кращим, ніж використання однієї з найкращих деревних трісок.
Локс (лосось) — риба м’якого смаку. Він може приймати будь-які деревні смаки, але кедрова дошка є цікавим варіантом.
Кедрова дошка має пікантний і димний аромат, але вона також трохи пряна, деревна та запашна. Тому смак риби буде дивовижним і копченим без гіркого присмаку.
Крім того, помістивши локс на змочену дошку з кедрового дерева, ви можете переконатися, що м’якоть риби залишиться неушкодженою і не розпадеться.
Для трохи додаткового смаку додайте дольки свіжого лимона, які нададуть копченій рибі приємний легкий цитрусовий смак.
Чи можете ви використовувати ту саму деревину, яку ви використовуєте для копчення лосося, щоб коптити локс?
Так, лосось і лосось - це одна і та ж риба, і єдина відмінність полягає в тому, що локсу висушують і розсолюють у сольовій суміші, щоб він був більш пікантним і солоним. Але ви можете використовувати ту ж саму деревину для копчення.
Ви також можете використовувати будь-яку деревну тріску, яку використовуєте для копчення свіжого лосося або для копчення копчення риби всіх видів.
Фруктова та горіхова деревина — не єдиний вибір для копчення лосося, але загалом вони найкращі.
Якщо ви вирішили використовувати інший тип деревини, переконайтеся, що це листяні породи, які були належним чином витримані.
Під час копчення лосося використовуйте деревну тріску, а не шматки. Це дасть вам більш стійкий смак і запобіжить занадто швидке горіння деревини.
Ви захочете замочіть тріски у воді тому вони горять повільно.
Під час копчення лосося на дереві потрібно зберегти деякі природні смаки риби. Тому додавайте тріску помірно, особливо якщо використовуєте більш міцну, як деревину гікорі.
Ліси, яких слід уникати під час куріння локсу
Хвойних порід, таких як сосна, в’яз, кипарис, ялиця, слід уникати, оскільки вони можуть зробити смак лосося гірким.
Правда в тому, що хвойні породи дерева ніколи не можна використовувати для копчення будь-яких видів їжі.
Вони містять багато смол і отруйних соків, які не тільки роблять їжу гіркою, але й роблять її гіркою також завдати шкоди здоров'ю. Захворіти можна, вдихнувши деревний дим від хвойних та інших хвойних порід.
Будь-чого з сімейства хвойних, по суті, слід уникати.
Оскільки кедрове дерево токсичне при безпосередньому спалюванні, кедрові дошки використовуються як посуд для приготування їжі, але ніколи як джерело палива.
Тому краще ніколи не спалювати кедрове дерево під час копчення їжі.
Вибираючи дрова для копчення лосося, важливо уникати дерев, оброблених хімічними речовинами або маслами.
винос
У той час єдиним способом його консервування було лікування та копчення лосося.
Часи, можливо, минули, але смачний копчений локс завжди улюблений усіма, адже неможливо не полюбити цю чарівну суміш м’якої риби, солі та диму.
Це ніжне м’ясо насправді може набути багато смаку деревного диму.
Для копчення можна використовувати багато різних видів деревини, але не всі вони однакові.
Для м’якого димного та солодкого смаку найкраще підійдуть плодові дерева. Але якщо ви хочете горіхового, тонкого смаку, вибирайте деревину пекан і бук. Нарешті, якщо ви любите більш насичені смаки, дубова чіпс або гікорі обов’язково сподобаються!
Тож чи ви початківець курець або досвідчений професіонал, ви не помилитеся з одним із курячих лісів із цього списку. Локс неодмінно буде мати характерний смак.
Також дізнайтесь які найкращі дрова для копчення тунця, ще одна чудова риба для курця!
