Багато видів дерев придатні для копчення м'ясний рулет. Тим більше, що різні види деревини нададуть різний смак м’ясу.
Але в основному люди люблять використовувати яблуневу дереву або гікорі, щоб отримати багаті смаколики, а також ідеальний димчастий колір страви.
У цій статті я розгляну ці смаки та інші поради куріння ваш м'ясний рулет до досконалості.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Коротко про м’ясний рулет
- 2 Яка деревина найкраще підходить для копчення м’ясного рулета?
- 3 Топ -9 порад про те, як приготувати ідеальний рулет з м’яса
-
4 Як приготувати найкращий м’ясний рулет?
- 4.1 Завжди використовуйте м’ясо з високим вмістом жиру
- 4.2 Додайте трохи вологи на кожному кроці
- 4.3 Використовуйте розмочені панірувальні сухарі (без скоринки)
- 4.4 Пасеровані овочі є ключовими
- 4.5 Уникайте змішування інгредієнтів м’ясного рулета
- 4.6 Спробуйте свою суміш з м’ясних рулетів
- 4.7 Переконайтеся, що в рулетці є трохи місця
- 4.8 Глазуруйте свій рулет з м’яса
- 4.9 Дайте м’ясному рулетику відпочити
- 5 Якої деревини уникати при копченні м’ясного рулета
- 6 Важливі поради щодо копчення м’ясної рулети
Коротко про м’ясний рулет
М’ясний рулет відноситься до подрібненого м’яса, змішаного з травами та спеціями у формі батона. Більшість людей використовує яловичину для приготування цієї страви, але насправді вона може використовувати будь -який вид м’яса. Ви можете приготувати свій рулет з м’яса, випікаючи його або коптячи.
- Якщо ви хочете, щоб це було легко і швидко, випічка буде вашою відповіддю.
- Але якщо ви прагнете до неперевершеного аромату, варто спробувати копчення з високоякісної деревини.
Курити м’ясний рулет означає готувати його дуже повільно. Це дає можливість м’ясу готуватися більш рівномірно. Але найбільше дим додасть м’ясу додаткові аромати, зробивши його смачнішим, ніж запечений м’ясний рулет за тим же рецептом.
Яка деревина найкраще підходить для копчення м’ясного рулета?
Майже кожен вид копченої деревини може поєднуватися з м’ясом. Щоразу, коли ви копчете свій рулет, ви можете спробувати різні породи дерева і подивитися, як це виходить. Але якщо ви новачок у цьому, ви можете спробувати деякі з цих популярних лісів. Деякі кажуть, що це найкращі ліси для копчення м’ясних рулетів!
Епплвуд
Яблуко - найпоширеніший вид деревини, який використовується для приготування їжі, завдяки своїй універсальності. Яблуня має м’який і досить свіжий солодкий смак, що робить його ідеальним простим приправленим м’ясом. Якщо приправити свій рулет з м’яса медом або корицею, яблуневий дим додасть йому гармонійний аромат.
гикори
Якщо ви хочете більш важкого аромату, спробуйте використовувати гікорі для копчення свого рулета. Він повний і чіткий, що ідеально доповнить багате використання трав і спецій на вашому рулетці. Гікорі - найпоширеніша деревина для копчення яловичини, включаючи м’ясний рулет.
Волоський горіх
Деревина волоського горіха видає запах горіхового смаку м’ясному рулетику. Ефективно піднімає пікантний смак вашої страви. Деревина більш інтенсивна, ніж гікорі. Іноді люди змішують волоський горіх з м'якими деревними ароматами, такими як вишня чи інші плодові дерева, щоб створити більш збалансовану складність.
Лимонне дерево
Лимонне дерево забезпечує м'яку та середню інтенсивність з відтінком цитрусового аромату. Ви також можете поміняти лимонну деревину з будь -якою цитрусовою деревиною, наприклад, з мандаринами, апельсином та лаймом. Всі вони мають схожі стилі смаку. Лимонна деревина може чудово поєднуватися з більш важкими деревами, такими як гікорі, пекан або горіх.
Мескіт
Мескіт надає сильний і важкий смак. Якщо ви надмірно курите його з такою деревиною, це може викликати гіркий смак вашого м’ясного рулета. Якщо ви цього не бажаєте, ви можете подумати про змішування мескіту з однією з ваших фруктових порід.
Топ -9 порад про те, як приготувати ідеальний рулет з м’яса
М’ясний рулет - одна з тих класичних і сентиментальних страв, які повертають нам спогади дитинства.
У кожної сім’ї є свій рецепт, і більшість із цих рецептів мають свої унікальні та захоплюючі інгредієнти, що робить вживання м’ясного рулета смачним. Кожен м’ясний рулет на смак дещо відрізняється від попереднього, і це тому, що рецепти дуже різноманітні.
У цьому пості ми навчимо вас робити приголомшливий м’ясний рулет, який вам і вашій родині сподобається кожного разу! Думаю, ви погодитесь, що найкращий м’ясний рулет виготовляється з нуля з високоякісними інгредієнтами. 
Але перш ніж ми продовжимо, ми повинні дати вам кілька порад, які допоможуть вам приготувати найкращий м’ясний рулет у вашій духовці або курці. Ви, напевно, задавалися питанням, як отримати цей ідеальний рулет кожного разу.
Як приготувати найкращий м’ясний рулет?
Завжди використовуйте м’ясо з високим вмістом жиру
Використання більш м’якого м’яса зробить вашу м’ясорубку зерновою і висушить. Якщо ви хочете використовувати яловичину для приготування свого рулета, переконайтеся, що вміст жиру становить не менше 15%.
Якщо ви збираєтеся використовувати індичку, свинину або нежирну яловичину, подумайте про те, щоб змішати телятину або свинину, щоб отримати ніжний і вологий рулет.
Ще один цікавий спосіб додати жир у свій рулет - додати до інгредієнтів подрібнений бекон. Крім того, покриття м’ясного рулета беконом - це ще один дивовижний спосіб зробити м’ясний рулет ніжним і вологим. Бекон також додає додаткового аромату, роблячи м’ясний рулет більш димним.
Додайте трохи вологи на кожному кроці
Ніколи не забудьте додати кетчуп, яйця, гірчицю, Вустершир, томатну пасту, соус для барбекю або будь -яку комбінацію вологих приправ. Ці приправи не тільки додають текстуру та аромат м’ясному рулету, але й роблять його соковитим. Ніхто не хоче їсти жувальний або сухий рулет. Для надмірно вологого рулета додати трохи молока. Це не тільки робить ваше м’ясо більш ніжним, але і допомагає хлібу зберігати оптимальний рівень вологості під час приготування.
Якщо ви хочете використовувати м’ясний рулет з яловичини, телятини або свинини, обов’язково замочіть панірувальні сухарі в молоці. Якщо ви використовуєте фарш з індички для м’ясного рулета, замочіть панірувальні сухарі у вершках, щоб збільшити жирність м’яса.
Якщо у вас непереносимість лактози, не переживайте з цього приводу, оскільки ви можете замочити панірувальні сухарі в запасі, і ви все одно отримаєте вологий і ніжний рулет.
Але як перевірити, чи достатньо вологи? Якщо ви помітили, що суміш інгредієнтів липне до миски, вона трохи підсохла, тому додайте трохи додаткової рідини.
Завжди додайте по столовій ложці рідини, поки суміш не прилипне до миски. Нарешті, уникайте використання пакованих панірувальних сухарів. Ви можете використовувати їх, якщо вони зручні, але приділіть додаткову увагу їх текстурі та перевірте, чи вони не висушили вашу суміш. Що я можу використовувати як заміну сухарям? Не всі люблять панірувальні сухарі. Або, можливо, ви просто зрозуміли, що вичерпалися! Ось 5 замінників панірувальних сухарів, які можна використовувати для приготування рулета. Подрібнені сухарі є відмінним варіантом, якщо ви не любите панірувальні сухарі. Ви можете використовувати солоний сорт від торгової марки Ritz, і він буде працювати так само добре, як і сухарі. Крекери тримають м’ясний рулет разом, оскільки вони діють як зв’язуючий агент. Кренделі також є хорошими зв’язуючими речовинами для м’ясного рулета. Виберіть менш солоний сорт і подрібніть їх у кухонному комбайні, поки вони не матимуть текстури, подібної до панірувальних сухарів. Неварений рис є відмінним замінником і зв'язуючим агентом. У процесі приготування він збільшується вдвічі і висмоктує зайву рідину. Цвітна капуста, нарізана кубиками є чудовим варіантом використання як замінника панірувальних сухарів, якщо ви хочете додати до овочевого рулета більше овочів. Безглютенова крупа це ще один варіант використання, якщо ви хочете зробити рецепт м’ясного рулета здоровішим. Переконайтесь, що крупа добре подрібнена і має дрібну текстуру.
Пасеровані овочі є ключовими
У багатьох людей буде спокуса ігнорувати пасерування овочів, але це важливий крок, який визначить, чи отримаєте ви вологий і ніжний рулет.
Ви можете спробувати суміш цибулі, селери та моркви. Ця суміш називається 'Мірепуа ' французькою, і це ароматична основа, поширена в європейських та північноамериканських стравах. Зазвичай у вас є співвідношення овочів 2: 1: 1. Ця загальна суміш насправді наповнює м’ясний рулет ароматами та смаками. Зваріть mirepoix, а потім дайте йому охолонути перед нарізанням.
Ви можете використовувати кухонний комбайн для змішування пасерованих овочів, оскільки це дасть вам вишукану суміш, а також заощадить значну кількість часу.
Почніть спочатку з моркви, а потім додайте цибулю та селеру, для обробки яких потрібно менше часу, оскільки вони м’якші за моркву.
Однак будьте гранично обережні, щоб уникнути надмірної обробки інгредієнтів. Вам не потрібна кашоподібна паста, яка нагадує дитяче харчування. Замість цього, ви хочете, щоб овочі додали кремову текстуру до рулетного м’яса.
Уникайте змішування інгредієнтів м’ясного рулета
Можливо, у вас виникне спокуса перемішати, але це зробить ваш м’ясний рулет щільним і сухим. Спочатку змішайте вологі інгредієнти, а потім додайте обсмажені овочі.
Перемішайте їх руками за допомогою лопатки, поки вони добре не перемішаються. Переконайтеся, що суміш легка і пухка. Не потрібно змішувати інгредієнти з великим тиском, оскільки мета - поєднати їх, а не подрібнити.
Ви можете подумати, що м’ясний рулет не компактний, але не варто турбуватися, оскільки він стане твердішим, якщо ви покладете його в духовку.
Спробуйте свою суміш з м’ясних рулетів
Дегустуючи, ми не маємо на увазі, що ви пробуєте його в сирому вигляді, оскільки не рекомендується їсти сире м’ясо, хоча деякі кухарі використовують цей метод.
Однак слід зазначити, що інше, що гірше сухого рулета, - це несмак. Отже, просто не поспішайте обсмажити невелику частину суміші - розмір чайної ложки, щоб перевірити приправи.
Це допоможе вам визначити чи приправа це нормально, або вам потрібно додати ще кілька трав і спецій.
Ви б краще знали рівень приправ перед приготуванням, а не тоді, коли ви вже спекли рулет, оскільки це допоможе вам відрегулювати приправи.
Нарешті, дайте м’ясному рулетику трохи постояти, перш ніж помістити його в духовку або курку. Чи знаєте ви, що можете купити пакети з приправами для рулета? Вони містять усі спеції та трави для класичного рулетного м’яса. Якщо ви не хочете купувати пакети з приправами, подивіться на ці популярні Приправи зазвичай використовується в м’ясних рулетах:
- сушена гірчиця
- сіль
- паприка
- базилік
- висушений чебрець
- мелений чорний перець
- цибульний порошок
- часниковий порошок
- пудинг чилі
Переконайтеся, що в рулетці є трохи місця
Ніколи не наповнюйте форму для запікання до її країв рулетком з м’яса, хоча ви можете хвилюватися про його форму. Але, ви повинні розуміти, що випікання рулету із сковороди дасть вам м’ясну цеглу.
При виборі форми для випікання ніколи не вибирайте невелику форму для випікання або форму для випічки. Якщо рулет з м’яса щільно прилягає, це означає, що він запариться. Бічний стіл страви з м’ясного рулета повинен мати деякий простір.
Але ви можете вибрати використання великої форми для випічки або деко, і залиште трохи країв по краях, щоб м’ясний рулет добре карамелізувався.
Крім того, ви можете зробити кілька невеликих хлібців, а не великий м’ясний рулет, оскільки вони легко і швидше приготуються.
Крім того, ви можете легко заморозити їх для подальшого використання. Якщо ви плануєте робити додаткові рулети для бутербродів, підготуйте міні -хлібці, оскільки вони залишатимуться вологими, поки ви їх не використаєте.
Глазуруйте свій рулет з м’яса
Навіть якщо ви приготували свій м’ясний рулет із самого дивовижного та якісного м’яса, не забудьте поповнити його. Використання кетчупу працює чудово, але ви також можете розглянути можливість використання соусів з барбекю та чилі, оскільки вони також є чудовою альтернативою.
Ви можете додати свій рулет з кетчупу, діжонської гірчиці, порошку чилі, вустерширського соусу, темно -коричневого цукру та яблучного оцту. Нарешті, ви можете зробити рецепт цікавим, додавши трохи смужок бекону поверх м’ясного рулета для додаткового смаку. Ви накриваєте м’ясний рулет фольгою під час випікання? Так, м’ясний рулет можна накрити смужкою алюмінієвої фольги. Це зберігає м’ясо вологим під час приготування в духовці. Обов’язково розкривайте м’ясо протягом останніх 15 хвилин, щоб м’ясний рулет мав приємну коричневу скоринку.
Дайте м’ясному рулетику відпочити
Завжди давайте м’ясному рулетику відпочити приблизно 5-10 хвилин. Оберніть м’ясний рулет фольгою, так як він збереже його гарячим і вологим і забезпечить повільний процес охолодження.
Якої деревини уникати при копченні м’ясного рулета
Хоча багато порід деревини добре поєднуються з м’ясним рулетом, це не означає, що ви можете використовувати будь -яку деревину для процесу копчення. Неправильна деревина може зіпсувати ваш рулет з точки зору смаку, аромату та текстури. Тому, коли ви експериментуєте з деревами для копчення м’ясних рулетів, не забувайте уникати таких видів деревини:
Хвойні дерева
Хвойні породи дерева містять сік і терпени. Хімікати викликають поганий смак у вашому рулетці. Що ще гірше, деякі з них можуть викликати розлад шлунка. Деякі приклади хвойних порід дерев - це евкаліпт, в’яз, явір, а також деревина з ялин, кедра, червоного дерева та сосни.
Ліс з грибами
Цвіль та грибки роблять деревину непридатною для приготування їжі. Для цього немає виправдань. Навіть найкраща деревина для копчення м’ясного рулета навмисно зіпсує вашу страву, якщо вона покрита цвіллю або грибками. Смак буде жахливий. Не кажучи вже про те, що він також може бути отруйним. Якою б якісною не була ваша деревина, її потрібно викинути, як тільки вона запліснявіє.
Оброблений ліс
Завжди використовуйте для копчення їжу натуральне дерево, а не тільки м’ясний рулет. Деревина, пофарбована, покрита або хімічно оброблена будь -яким способом, більше не є безпечною для куріння. Отруйна хімічна речовина згорить у дим і потрапить до вашої їжі, зробивши її отруйною та небезпечною для вживання.
Важливі поради щодо копчення м’ясної рулети
Важливо використовувати правильну деревину. Але одного цього буде недостатньо. Вам також потрібно виконати правильну техніку, щоб досягти задовільного результату. Тож є кілька порад, якими варто жити:
Використовуйте шматки
Деревна тріска або гранули горять занадто швидко, приблизно 30 хвилин приблизно. Тим часом, м’ясний рулет може зайняти до двох годин, щоб він ідеально коптив. Отже, деревні шматки є набагато кращим варіантом для копчення м’ясної рулети. Дерев’яні колоди також можуть працювати. Але оскільки вони такі великі, вони більше підходять для комерційного використання та масового куріння.
Без замочування
Можливо, ви чули деякі пропозиції щодо вимочування вашої деревини, перш ніж почати курити. Це така погана ідея, тому що ліс повинен бути сухим, щоб створити ідеальний дим. Для горіння вологої деревини потрібно більше часу. Крім того, він буде виробляти пар, який разом з домішками переносить з деревини до їжі. В результаті ваше блюдо буде не таким смачним.
температура
Вам потрібно тримати курця достатньо теплим для приготування м’яса, але також і достатньо прохолодним, щоб дати йому час поглинути весь дим. Ідеальна температура для копчення м’ясного рулета становить близько 250-350 F, а внутрішня температура залишається близько 140-160 F. Також важливо попередньо розігріти курця, перш ніж покласти блюдо, щоб воно рівномірно приготувалося.
Тривалість
Чим довше ви тримаєте їжу в курці, тим більше аромату вона вбирає. Однак надмірна задимленість не означає кращого смаку. Надлишок диму переможе сам смак м’яса. Потрібно, щоб м’ясо було основним ароматом вашої страви. Для досягнення оптимальних результатів м’ясному рулетику потрібно близько 90-180 хвилин, щоб він прокурився. Копчення вашого м’ясного рулета приведе до більш насиченого і складного смаку страви, ніж випікання. Однак ви повинні використовувати правильну деревину та техніку, інакше ви її зіпсуєте. Не бійтеся випробовувати нові рецепти або різні породи деревини для вашої копченої рулети. Чим більше ви будете досліджувати та практикувати, тим краще ви це отримаєте. Як правильно приготувати барбекю - чудовий відеоролик про рецепт:
