Кефаль риба є одним із поширених видів риби з тропічних і помірних вод. Він має товсту шкірку і велику луску з природним жировим шаром між лускатої шкірою і м’ясом.
Тому кефаль — чудова риба для куріння оскільки жирна риба зберігає велику частину вологи під час копчення.
Ці риби мають довге тіло (1-3 фути) і сріблястий колір з великою лускою.
Просто запитайте рибалок на узбережжі Мексиканської затоки, і вони вам скажуть, що ця риба насправді набагато смачніша, ніж люди думають. Техасці просто використовують кефаль як приманку, але при копченні вона напрочуд смачна.
Найкращою деревиною для копченої кефалі є деревина з більш міцним ароматом, як-от гікорі, оскільки вона може наповнити маслянисту м’якоть смачним беконом і димним ароматом барбекю. Якщо ви віддаєте перевагу більш легку, солодшу і фруктову альтернативу, найкраще підійде яблучне дерево. Я також ділюся незвичайним варіантом: лаврове дерево (але будьте обережні, це не для всіх).
Поєднання гікорі та яблука створює ідеальний ароматний дим, який можна поєднувати з креольською приправою або приправами в стилі каджун.
Все залежить від того, який тип аромату ви віддаєте перевагу, але перегляньте всі варіанти копчення цієї смачної риби.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща дрова для копченої риби кефалі
Копчена кефаль – це жирна риба з ніжною білою м’якоттю і злегка горіховим присмаком. Тому він добре поєднується з солодкими та фруктовими деревами, такими як яблуко чи апельсинове дерево.
Але міцніші коптильні породи деревини, такі як гікорі, клен і пекан, надають йому інтенсивний димний аромат, який надає достатній смак олійної м’якоті, не пересилаючи природних ароматів кефалі.
Інші жирні риби, які чудово копчені вугор of королівська скумбрія
Якщо ви бажаєте солодких, димних і фруктових сумішей, то найкраще поєднання — яблуня, гікорі та вишня. Я люблю змішувати коптильні породи для поєднання смаків.
Ось найкращі деревні тріски для копчення кефалі:
гикори
- Інтенсивність: сильна
- Смак: схожий на бекон, земляний, сміливий, дуже димний
Немає нічого подібного до дерева гікорі копчення м'яса – але чи знаєте ви, що це найкращий вибір для кефалі?
Хоча гікорі не такий популярний серед риби, як вільха або яблуко, він смачний і смачний.
Коли ви коптите рибне філе або кефаль-метелик з деревною тріскою гікорі, дим надає сильний смак бекону з земляним і злегка солодкуватим присмаком.
Це дерево, яке вони використовують для традиційного південного барбекю, щоб ви знали, що воно матиме інтенсивний димний та м’ясний смак.
Якщо ви використовувати занадто багато деревної тріски або пелети, ви можете перекоптити кефаль, і вона може стати гострою, тому використовуйте гікорі помірно або змішуйте його з фруктовими деревами, такими як яблуко
Фактично, поєднання гікорі та яблука є найкращим смаком для жирної риби, як-от кефаль.
Олія поглинає більше деревного диму, отже, смак є сміливим, але жири також запобігають висиханню м’яса в курці.
Ви не можете помилитися Камеронс Продукція Гікорі Деревна тріска для куріння тому що в ньому змішано трохи кори, яка посилює інтенсивність диму гікорі.
Apple
- Інтенсивність: легка
- Смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Як я вже згадував, фруктові дерева є прекрасним вибором для копчення всіх видів риби, і кефаль не є винятком.
Причина, чому так багато пітмейстерів люблять використовувати яблуневу тріску для копчення кефалі, полягає в тому, що дим є тонким і не позбавляє рибного та горіхового смаку кефалі.
Але ця ніжна фруктова деревина додає приємний солодкий аромат, який досить сильний на смак, але легкий і освіжаючий.
Якщо ви любите фруктові аромати, вам сподобається використовувати яблучне дерево для копчення риби.
Яблуко також є прекрасним вибором, якщо ви хочете приглушити аромат міцної деревини, наприклад гікорі або клена.
Яблуко та пекан — ще одне гарне поєднання, оскільки воно додає трохи горіхів та землі солодкої деревної тріски.
Хоча деякі люди мають спокусу використовувати зелена деревина для копчення найкраще використовувати витриману яблучну стружку для кефалі, оскільки ви хочете уникнути гіркоти, оскільки риба ніжна.
використання зелене яблуко для копчення створює креозот, який має жахливий смак!
Мені подобається використовувати Яблучні чіпси Mr Bar-BQ в моєму курці, тому що вони відразу починають палити.
Ти знав ви також можете використовувати крабове яблуко для копчення?
помаранчевий
- інтенсивність: легка
- смак: легкий, цитрусовий, фруктовий, гострий і злегка солодкий
Кефаль має легкий горіховий смак, і це робить його чудовою рибою для копчення з цитрусовими деревами, такими як апельсин.
Насправді, апельсинове дерево — чудова деревина для копчення риби з жирною м’якоттю, оскільки вона усуває будь-які жирні присмаки та надає тонкий фруктовий, гострий, солодкий і цитрусовий смак.
Хоча апельсинову тріску важко знайти, ви можете просто взяти трохи апельсинового дерева і нарізати його на менші шматочки і помістити їх у піддон для куріння.
Загальний смак апельсинового диму м’який і ніжний, дещо схожий на інші фруктові дерева, такі як яблуко та вишня. Що виділяє його, так це цитрусовий та гострий смак диму.
Це додає копченій рибі певний «свіжий» смак і доповнює креольську приправу.
Оскільки ця фруктова деревина не така солодка, як інші, як яблуко, це хороший варіант для тих, хто віддає перевагу м’якій тріску, але не хоче, щоб риба була надто солодкою.
Якщо у вас є пелет, ви можете спробувати Апельсинові деревні гранули Tropical Spark від Amazon.
кленовий
- Інтенсивність: від слабкої до середньої
- Смак: солодкий, гладкий, тонкий димний
Один з найпопулярніші дрова для копчення риби є кленовим деревом. Ця деревина має дуже тонку солодку димність, але вона відрізняється від більшості фруктових дерев.
Цукровий клен є найсолодшим сортом, але вся кленова тріска злегка солодка, але їм не вистачає цієї гострої фруктовості.
Замість цього ви отримуєте м’який тонкий дим, який не переважає природних смаків кефалі.
Основна перевага використання кленової тріски у вашій курці полягає в тому, що ця деревина не залишає неприємного присмаку чи гіркоти.
Риба вже ніжна, але якщо вона покрита солоним розсолом і всілякими приправами, солодкість клена є гарним доповненням до смаку копченої кефалі.
Команда Кленова тріска Western Premium доступні за ціною, але не потребують замочування.
горіх-пекан
- Інтенсивність: середня
- Смак: горіховий, злегка земляний, трохи солодкий, насичений та димний
Пекан є відмінним вибором для копчення риби з маслянистою текстурою і великою кількістю луски, оскільки дим пекан може проникнути в м’якоть і надати тонни смаку.
Деревна тріска пекан — чудовий вибір, якщо вам подобається горіховий аромат диму. Кефаль вже має злегка горіховий присмак, тому, якщо ви поєднаєте його з горіховою та солодкою деревною стружкою пекан, ви отримаєте багато смаків.
Цей солодкий і горіховий аромат диму дуже добре доповнює каджун і креольські приправи, тому ваша риба кефаль ніколи не буде м’якою.
Кефаль вже має злегка горіховий смак, тому пекан може здатися вам дещо приголомшливим, але якщо вам подобається насичений аромат диму, пекан є найкращою м’якою альтернативою гікорі.
Оскільки пекан горить досить повільно, ви можете створити дим за допомогою невеликої кількості деревних шматків або тріски. Тільки не перестарайтеся, інакше пекан може залишити злегка гострий присмак.
Деревна тріска Weber вони дуже доступні, тому ви можете коптити багато, але вони також універсальні, тому ви можете використовувати пекан для копчення інших видів м’яса та риби.
вік
- Інтенсивність: легка
- Смак: тонкий димний, злегка солодкий, трохи землистий
Деревина вільхи має чудовий м’який смаковий профіль. Дим ніжний, тонкий і злегка солодкий, що робить його ідеальним смаком для копчення.
Я б навіть сказав, що це нейтральне коптильне дерево, тому що воно ніжне та м’яке на смак. Має легкий земляний присмак і відтінок солодощі.
Щепа вільхи є універсальною тріскою для копчення риби. Для копчення будь-якої риби можна використовувати деревину вільхи. Він зазвичай використовується як альтернатива кедрові дошки при копченні лосося.
Це хороший варіант для білої та сухої риби. Однак, оскільки кефаль має високий вміст олії в порівнянні з деякими іншими, вільха не надає сильного смаку.
Тому ви повинні використовувати його, якщо ви хочете отримати більш м’який смак диму. Ця деревина має нейтральний димний смак з дуже тонкою солодкістю. Якщо ви віддаєте перевагу міцний присмак мескіту або гікорі для барбекю, пропустіть вільху.
Ви можете використовувати вільху як змішування деревини з солодким фруктовим деревом, якщо ви хочете зменшити фруктовість.
Продукція Camerons, тріска для копчення вільхи вони грубіші, але горять чистим легким димом, що робить їх придатними для копчення рибного філе та кефалі.
Заливне дерево
- Інтенсивність: дуже сильна
- Смак: земляний, сильний, трав'яний
Ось рекомендація, про яку ви зазвичай не чуєте, але ви можете використовувати лавровий лист для копчення кефалі.
Лаврове дерево відноситься до сімейства лаврових рослин і чагарників. Поки ваше дерево не належить до сімейства гірських лаврових, його безпечно палити.
Однак це не звичайне копчення.
Його можна використовувати для копчення темного м’яса або риби, але це потужна, ароматна деревина, яку слід поєднувати зі світлими деревами, щоб збалансувати аромати.
Він має трав’яний аромат і насичений і насичений смак, тому він може бути переважним для копчення більшості риби.
Кефаль може прийняти його, але використовувати лише невелику кількість лаврової деревини та змішати її з більш м’яким фруктовим деревом, як-от яблучна тріска.
Використовуйте деревину, якщо вам подобається смак лаврового листа. Якщо вам не подобається цей інтенсивний смак, пропустіть його.
Яких лісів уникати
Ніколи не слід коптити їжу будь-якими м’якими деревами.
Хвойні породи дерева, такі як кедр, в’яз, сосна, ялиця, кипарис та інші ніколи не слід палити. У цих лісах багато шкідливої та токсичної смоли, олії та соку, які можуть захворіти!
Токсини та хімічні речовини, що містяться в багатьох хвойних породах дерев, зокрема хвойних, можуть передаватися з деревини в їжу або навколишнє середовище.
Креозот і токсини можуть проникати в рибу, що робить м’ясо гірким на смак, але також викликає біль у шлунку.
Крім того, уникайте використання мескіту, який навіть сильніший, ніж гікорі, але він має набагато сильніший земляний та димний смак, тому він занадто переважний для ніжної м’якоті кефалі.
Чи корисна кефаль для копчення?
Так, кефаль — хороша риба для копчення, а не просто приманка, як дехто любить казати.
У районі Флориди та на узбережжі Мексиканської затоки це популярна варена та копчена риба, оскільки вона має смачну жирну та жирну м’якоть, яка дуже добре вбирає деревний дим.
Копчену кефаль можна також перетворити на іншу улюблену страву Флориди, сендвіч з копченою рибою або соус з копченої риби.
Кефаль зазвичай обробляють метеликами і видаляють спочатку перед копченням.
Філе подають теплим прямо від курця і зазвичай їдять із залишками філе в салаті. Весь процес копчення може тривати 2-3 години.
Філе можна приготувати в коптильні з неушкодженими кістками і видалити після цього. Риба фарширується картопляним супом із дольками лимона, копченим коріандром, брокколі або тертим брюссельським слау.
Читайте також: Як смажити рибу на грилі з вугіллям
Скільки палити кефаль?
Перш ніж почати копчення риби, її слід розсолити.
У миску або алюмінієвий лоток для запікання індички покладіть рибу і створіть солоний розсіл. Змішайте воду, кошерну сіль, упакований коричневий цукор, чорний перець і трохи лаврового листя.
Найкращий спосіб копчення кефалі — розрізати її по черевцю і розкрити, як книгу на решітці коптила. Обов’язково кладіть рибу шкірою вниз. Цей процес називається «метеликом» риби.
Цей спосіб копчення краще, ніж цільна риба копчення, тому що луска шкіра і жир можуть залишатися в рибі, а не витікати і висушувати кефаль.
Тому рибу кефаль краще коптити у відкритому вигляді, а не просто у філе.
Існує кілька рецептів копченої кефалі, і деякі рекомендують довший час копчення, а інші кажуть, що коротше краще.
Загальний консенсус полягає в тому, що ви можете коптити кефаль протягом 2-3 годин при температурі 185-200 градусів F.
Коптити до тих пір, поки внутрішня температура риби не досягне від 140 до 145 градусів F. Ви можете продовжувати копчення риби, якщо вона ще не досягла належної температури.
Знайди себе хороший бездротовий термометр для копчення барбекю для контролю температури вашого м’яса
винос
Якщо ви шукаєте найкращу деревину для копченої кефалі, то вам варто вибрати класичне беконне дерево гікорі або солодке фруктове яблуко.
Кефаль, копчена на вугільному грилі, має дивовижний копчений смак, тому з нею безперечно може конкурувати ваш рецепт копченого лосося якщо правильно коптити рибу.
Коли риба ще тепла, можна насолоджуватися копченою рибою відразу з копчення. Свіжокопчена кефаль дивовижна на смак з скибочками лимона і трохи оливкової олії першого віджиму або поверх підсмажених шматочків багета.
Жирне рибне філе залишиться в холодильнику кілька днів, щоб потім ви могли насолоджуватися рибою. Тільки стежте, щоб філе трохи підсохло, щоб воно стало жуючим.
Шукаєте більше натхнення для копчення риби? Ось 10 найкращих варіантів куріння для любителів морепродуктів
