Восьминіг зазвичай варять або готують на грилі, але чи знаєте ви це копчений ніжки восьминігів надзвичайно смачні?
Японці називають це копченим тако, а на Гаваях він відомий як копчений восьминіг «He'e». У цих двох регіонах світу виробляється найкращий копчений восьминіг.
Хоча ви обов’язково знайдете восьминога в меню модних ресторанів, ви також можете приготувати його у своїй коптильні зі ароматизованою деревною тріскою, а в підсумку отримати ніжний і смачний восьминіг.
Копчений восьминіг або щупальця чудово смакують у салаті або подаються з улюбленими гарнірами. Але з’ясувати, яку деревину використовувати для копчення цієї жуючої морської істоти, може бути складно.
Найкращою деревиною для копченого восьминога є гавайська деревина кіаве, але оскільки її важко дістати, наступна найкраща річ — дерево гікорі. Він має м’ясний, схожий на бекон смак, який доповнює ніжний смак кальмарів і кальмарів м’яса восьминога.
Давайте розглянемо найкращі варіанти для вашого курця і поговоримо про те, чому можна коптити восьминога без ароматизованої тріски.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення восьминога
Деякі люди кажуть, що копчений восьминіг схожий на смак копчений омаркальмари або кальмари, але на відміну від цих видів морепродуктів, ви не отримаєте найкращих результатів, якщо будете використовувати фруктову тріску в коптильні.
Важко знайти рецепт копченого восьминога, який підказує вам, яку деревину використовувати для копчення.
Найкращою деревиною є гавайський мескіт, який називається кіаве, але якщо ви не можете знайти його у своєму регіоні, ви можете використовувати мескіт і гікорі.
Мескіт і кіаве дуже схожі, і я скажу вам, чому за хвилину.
Ви можете коптити цілого восьминога або ніжки восьминога, але важливо спочатку очистити його від слизу та замаринувати приправою, перш ніж почати копчення.
Найкраще м’ясо – це сухе і ніжне, а не слизьке. Якщо ви хочете трохи олії, ви завжди можете додати оливкову або рослинну олію пізніше під час приготування.
Все ще шукаєте хорошого курця? Це 5 найкращих брендів курильників для барбекю
Деревина кіаве
- інтенсивність: сильна
- смаки: злегка солодкий, землистий, сміливий, пікантний
Деревина кіаве (prosopis pallidia) - це гавайський мескіт, який трохи солодший за традиційне американське мескітове дерево. Це чудова деревина листяних порід, яку можна використовувати як джерело тепла або для приготування їжі, гриля та копчення.
Насправді, кіаве не той самий вид, що і мескіт, що зустрічається на заході Сполучених Штатів.
Понад 170 років тому цей тип натуралізувався на Гаваях. Kiawe наповнює ваше смажене або копчене м’ясо ароматом тропічних островів, але все одно надає м’ясу восьминога сильний копчений смак.
Пітмейстери рекомендують замочити деякі шматки або тріски кіаве на 30 хвилин, оскільки це створить рясний дим, щоб повністю пролити м’якоть восьминога.
Загалом, смак мескіту кіаве дуже сильний та більш димний та інтенсивний порівняно з материковим видом.
Якщо ви дійсно хочете відчути смак дерева кіаве, але ви далеко від Гаваїв, ви можете скористатися деякими Рідкий дим Kiawe.
Це зробить восьминога дуже приємним на смак, і ви отримаєте багато солоного, димного та земляного смаку натурального деревного диму, за винятком того, що він у пляшковому вигляді.
Крім того, ви можете приправити восьминога, поки замочуєте його в маринаді. сіль зі смаком деревного диму кіаве.
Додавання цієї приправи зробить восьминога трохи відчутним ароматом диму кіаве.
гикори
- інтенсивність: сильна
- смаки: пікантний, схожий на бекон, земляний
Важко перемогти деревину гікорі, коли справа доходить до копчення м’яса. Оскільки восьминіг не схожий на рибу, він може отримати користь від земляного деревного диму.
Гікорі в основному використовується в регіонах Південного та Середнього Заходу для копчення та приготування їжі на грилі. Він має чудовий смак диму, і його використовують для того, щоб надати класичний південний смак барбекю.
Тому він також підходить для копчення восьминога, оскільки сильний дим покращує загальний м’який смак м’якоті восьминога.
Коли справа доходить до профілю диму, гікорі сміливий, земляний і схожий на бекон. Є навіть легкий натяк на солодкість, але загальний смак сміливий і м’ясний.
У порівнянні з фруктовими деревами, такими як яблуня, вишня або м’яка вільха, гікорі набагато сильніший, але не такий інтенсивний, як мескіт, який може бути трохи гострим.
Деревина гікорі є популярний серед пітмейстерів тому що він надає копченим продуктам темний колір, тому приготуйтеся, щоб мати темно-коричневого або чорного копченого восьминога.
Чудова особливість деревної тріски гікорі полягає в тому, що вона повільно горить і забезпечує чистий, але смачний дим.
Їх горіння подібне до дубового, але вишуканий смак бекону важко пропустити.
Ось що: коли ви готуєте восьминога ваш електричний курець, вам може бути важко додати більші шматки деревини, тому краще використовувати тріску гікорі або мескіт, які легко доступні.
Деревна тріска гікорі також найкраща для копчення дитинчат восьминога, оскільки вони горять повільніше, ніж мескіт і кіаве, тому вони не коптять ніжного цілого восьминога.
Мескіт
- інтенсивність: дуже сильна
- смак: земляний, пікантний, дуже димний, злегка гострий
Багато людей порівнюють гавайську тріску кіаве з мескітом. Це тому, що кіаве — це гавайський мескіт, але смак диму трохи відрізняється від мескіту з материкової Америки.
Кіаве солодший і не такий інтенсивний і землистий, як класичні мескітові тріски.
Тому, якщо ви не можете дістати деревину кіаве з Гаваїв, класичне дерево мескіт — ваш наступний найкращий варіант.
Загалом, деревина мескіту має сильний димний і пікантний смак. Він також земляний, насичений і злегка гострий.
Найчастіше його використовують для копчення темного м’яса, такого як яловичина, дичина та свинина. Я хочу зазначити, що це не гладка або м’яка деревина.
Хоча мескіт не є хороші коптильні дрова для морепродуктів, це працює для восьминогів, оскільки ця тварина має дуже жувальну і слизьку шкіру, яка може отримати користь від поглинання додаткових ароматів деревного диму.
Мескіт дуже швидко горить, оскільки містить багато олії. Отже, вам потрібно бути обережним, щоб не перекоптити м’ясо восьминога, яке досить делікатне.
Дим буде занадто гострим, якщо ви перекоптите м’якоть і ви відчуєте трохи гіркоти під час їжі.
Яких лісів уникати під час куріння восьминога
Якщо ви хочете чудового копченого тако, вам слід уникати певних коптильних порід деревини та дотримуватися перевірених твердих порід деревини, таких як кіаве, мескіт і гікорі.
Фруктова деревина не ідеальна для копченого восьминога, оскільки вона не додає достатнього смаку густій, жувальній м’якоті восьминога.
Більшість рецептів восьминога вже вимагають окремих методів розсолу та приправ, коли ви готуєте восьминога для копчення.
Тому ви хочете використовувати деревину інтенсивного копчення, яка надасть м’ясу багато смаку.
При копченні м'яса, хвойних порід необхідно уникати будь-якою ціною. Сосна, ялиця, явір, кедр, кипарис та інші дерева містять сік і сполуки, небезпечні при спалюванні.
Токсини забруднюють їжу, роблячи її гіркою і неприємною для вживання. Головна проблема полягає в тому, що вони можуть захворіти, якщо ви їх їсте, тому тримайтеся від них подалі.
Крім того, хвойні породи при горінні утворюють креозот, що погіршує смак їжі та засмічує коптильню та гриль.
Як підготувати восьминога до копчення
Восьминіг — слизька і липка тварина. Якщо ви шукаєте найкращого копченого восьминога, який може пройти випробування на смак будь-якого вибагливого їдця, вам потрібно спочатку підготувати м’ясо.
Отже, спочатку ви повинні очистити восьминога (це не те саме для цілого восьминога, який дуже маленький, або для дитинчат восьминога).
Ви досягаєте цього, вивертаючи голову навиворіт, щоб не зламати органи. Усі кишки та чорнильний мішок залишаться неушкодженими, і їх можна буде від’єднати, не протікаючи по всій плоті, якщо все зроблено правильно.
Спочатку видаліть дзьоб, потім очі і мозок. Залишаєш решту слизького м’яса та ніжки восьминога.
Наступним кроком є очищення м’якоті від слизу за допомогою солі. Отже, ви хочете помасажувати восьминога великою кількістю морської солі або спеціальної копченої солі на дереві кіаве, про яку я згадував раніше.
На цьому етапі ви можете використовувати паличку або качалку, щоб трохи розм’якшити м’ясо.
Чим ніжніше м’ясо, тим воно смачніше. Копченого восьминога просто не так добре їсти, коли він повний слизу.
Потім восьминіг необхідно розсолити або замаринувати. Ви можете змішати холодну воду, сіль, сироп (або цукор), часник і кинути восьминога в розсіл.
Залиште в холодильнику на ніч або на 30 годин, щоб маринад добре проник у м’ясо.
Восьминіг буде смачнішим, якщо його розсолити і поставити в холодильник на ніч, просто не забудьте злити частину рідини для маринаду, перш ніж кинути восьминога на решітку для копчення.
Тепер ваш восьминіг готовий до копчення. Деякі люди приправляють його сіллю або яким-небудь соусом, але ви можете спочатку коптити, а потім приправляти після готовності.
Не всі віддають перевагу солоному смаку, а деякі люблять солодший восьминіг в гавайському стилі.
Скільки палити восьминога?
Важливо відзначити, що м’ясо восьминога не вимагає тривалого копчення. Звичайно, великого восьминога курить довше, ніж дитинчатого восьминога.
Для середнього восьминога 12-20 дюймів ви хочете практикувати метод низького та повільного куріння, як і з ребрами.
Копчене тако, яке не вариться, готується приблизно за 3 години при температурі 190-220 градусів F, але не гарячіше.
Копчення вареного восьминога займає близько двох годин. Щупальця мають тенденцію діставати перекопчений так що ви можете відрізати кінчики, якщо хочете.
Дитячого восьминога легко переварити, тому обсмажте його при 140 градусах F протягом 1.5 годин, поки м’якоть не стане сухою і не перестане бути липким.
Внутрішня температура восьминога повинна досягати від 130 до 150 градусів.
Використовувати бездротовий термометр для м'яса стежити за температурою.
винос
Витягнувши восьминога з коптильні, ви можете нарізати його на невеликі шматочки і подавати в салати, страви з макаронів, страви з рису, тако або використовувати для приготування димчастих такоякі.
Ви знайдете багато рецептів копченого тако в Інтернеті, але перший крок до смачного восьминога - це використання насиченого, ароматного коптильного дерева, такого як кіаве, американський мескіт або гікорі.
Для цього м’яса слід відмовитися від солодких фруктових дерев.
Ви можете отримати солодкий смак від соусу для занурення в азіатському стилі, але навіть якщо ви залишитеся простим і подаєте восьминога як є, або з невеликою кількістю лимона і часнику, ви отримаєте смачну та корисну їжу.
Читати далі: Чи шкідливо куріння для вас? (+ найздоровіший спосіб копчення м'яса)
