Якщо ви застрягли в колії куріння і вам потрібно спробувати щось нове, копчене бичачі хвости вони ніжні та надзвичайно смачні.
Секрет ідеального копчення бичачих хвостів полягає в тому, щоб приправити і замаринувати їх на ніч, щоб вони ввібрали всі смачні аромати.
Бичий хвіст просто відноситься до поперечних зрізів хвоста корови або телятини. Це, як правило, жувальне м’ясо, але після копчення воно стає м’яким і смачним, оскільки воно насичене сильнішим деревним димом.
Найкраща деревина для копчення бичачого хвоста – це гікорі, оскільки вона дуже м’ясиста, земляна та з сильним смаком деревного диму. Дерево пекан є другим найкращим вибором, оскільки воно солодке та горіхове, тому ідеально підходить для тих, хто не віддає перевагу земляним ароматам традиційного південного барбекю.
Якщо ви ніколи не купували нарізку бичачого хвоста у свого м’ясника, настав час спробувати. Багато людей недооцінюють, наскільки смачним насправді є це м’ясо хвоста.
Зрештою, на смак нагадує яловичину, тож можна експериментувати ваші улюблені курячі ліси і відкрийте для себе найкращий рецепт.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке бичачий хвіст?
Бичий хвіст - це поперечно розрізаний хвост корови або телятини.
Найпоширеніший рецепт бичачого хвоста – це ситний суп, схожий на тушонку, який називається супом з бичачого хвоста. Це вже давно стало їжею душі для холодних зимових днів.
Але для ентузіастів барбекю копчені бичачі хвости – нова улюблена їжа для копчення. Ви можете знайти бичачий хвіст у більшості м’ясних або навіть продуктових магазинів.
Копчене м’ясо бичачого хвоста жорстке, жувальне і мармурове. Він містить більший відсоток жиру, тому що сповнений кісткового мозку.
Крім того, він наповнений желатином через високий вміст колагену, який чудово підходить для вашого організму.
Після приготування він набуває насиченого димного смаку, як короткі реберця або печеня в горщику.
Замість простого тушкування бичачі хвости готуються повільно при нижчих температурах в коптильні протягом кількох годин, так само як ребра.
Смак бичачого хвоста, незважаючи на його неапетитний вигляд, вартий витрачених зусиль. Якщо ви ніколи не їли її раніше, ви здивуєтеся, наскільки вона схожа на смак яловичини після приготування.
У порівнянні з коротким реберцем, тушкований бичачий хвіст має більш ніжну консистенцію.
Копчені бичачі хвости подають як осадок разом з рисом, картоплею або зеленню. Ви навіть можете подати їх з тертим пюре.
Існує багато варіантів, але будь-який основний рецепт копченого бичачого хвоста буде включати хороший маринад для приправ.
Найкращі породи для копчених бичачих хвостів
М’ясо бичачого хвоста сповнене кісткового мозку і тому досить жирне. Цей вид м’яса найкращий на смак, коли його коптять із більш міцною коптильною деревиною, як-от гікорі.
Він також добре поєднується зі злегка солодкими деревами з сильним горіховим ароматом, такими як пекан. Ці два види деревини дивовижні на смак, коли ви готуєте копчені бичачі хвости.
Однак я також поділюся додатковими параметрами, якщо ви відчуваєте себе експериментальним.
Деревина гікорі
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, схожий на бекон, злегка мускусний і солодкий
Немає сумніву, що сміливий, схожий на бекон і земляний смак гікорі найкраще підходить до м’яса, як бичачі хвости.
Ця нарізка яловичини містить високий відсоток кісткового мозку, волокон і жирів. Таким чином, для глибокого проникнення в м’ясо необхідна більш міцна коптильна деревина.
Якщо ви використовуєте легке фруктове дерево, як-от яблуко, ви отримаєте приголомшливий аромат, оскільки він занадто м’який.
Причина, чому гікорі настільки корисний, полягає в тому, що воно одночасно є беконом, солодким і солоним. Землянистий і м’ясний смак робить бичачі хвости схожими на традиційне барбекю в південному стилі.
Традиційно деревину гікорі використовували для копчення червоного м’яса та жирних нарізок, тому воно також добре підходить для бичачих хвостів.
Цей вид м’яса зовсім не легкий або делікатний, і коли ви готуєте його, вам потрібно використовувати багато приправ і жирної тріски в коптильні.
Однак, якщо ви використовуєте занадто багато смаку гікорі, ваше м'ясо буде гірким. Тому ви навіть можете змішати гікорі з невеликою кількістю орехів пекан, щоб підсолодити його та додати лише відтінок горіхів.
Деревина гікорі також набуває приємного темного кольору червоного дерева.
Щоб отримати по-справжньому пікантний і беконний смак, спробуйте Вогонь і смак преміум-класу натуральні коптильні деревні тріски тому що він буде спалювати чистий дим.
Ще одна смачна комфортна їжа цей дивовижний перець чилі з копченої яловичини (з секретним інгредієнтом!)
Деревина пекан
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: горіховий і солодкий
Пекан додає стравам солодкий і горіховий смак. Деревина пекан середньої міцності і надає воловим хвостам чудовий сміливий смак.
Я б найкраще охарактеризував його як природний димний з сильним горіховим смаком і відтінком солодощі.
Ця деревина дуже універсальна і ідеальна, якщо ви хочете чогось більш пом’якшеного, ніж гікорі.
Більшість пітмейстерів це любить використовуйте пекан для копчення свинини і яловичина, і тому вона також добре підходить до яловичих бичачих хвостів.
Оскільки ви збираєтеся маринувати м’ясо з такими приправами, як вустерширський соус, яловичий бульйон, часник і кошерна сіль, горіховий і солодкий смак диму з орехів пекан зробить смак копчених бичачих хвостів серйозною душевною їжею для сім’ї.
Пекан є чудовою альтернативою міцним деревам, таким як мескіт і гікорі, і підходить для тих, хто віддає перевагу м’якому димному смаку.
Незважаючи на те, що деревина солодка, ви можете використовувати її в поєднанні з більш твердою деревиною, щоб урівноважити смак, якщо ви вважаєте, що вона недостатньо смілива.
Для ідеального балансу між солодким і горіховим, додайте жменю Камерон Продукти шматки пекану.
Дерево мескіту
- інтенсивність: сильна
- смак: земляний, пікантний, дуже димний, злегка гострий
Деревна тріска мескіту має інтенсивний земляний, насичений, пікантний смак.
Ця деревина найбільш підходить для копчення яловичини та дичини, оскільки вона, як правило, занадто міцна для будь-якого іншого м’яса, крім червоного м’яса.
Деревина мескіту інтенсивна і горить дуже сильно в порівнянні з іншими деревами для копчення. Це підвищить температуру в курці, тому використовуйте тріску помірно.
Це багате коптильне дерево найчастіше асоціюється з барбекю в техаському стилі, де димність є королем.
Оскільки бичачі хвости жувальні та жирні, вони поглинають ідеальну кількість земляного диму і дивовижний смак.
Не чекайте солодкості від цієї коптильної деревини, але якщо ви хочете зробити її трохи солодшою або зменшити інтенсивність, змішайте її з невеликою кількістю персикового дерева або зробіть горіховим за допомогою пекану.
Крім того, вони потужні та дуже ароматні, тому вам не потрібно додавати занадто багато. Якщо переборщити з мескітовим деревом, ваша їжа стане трохи гіркою.
Команда Продукція Camerons Мескіт для куріння сушать у печі, обпалюють начисто та надають класичний південний димний аромат, який вам подобається.
деревина дуба
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, сміливий, пікантний, традиційно димний
Якщо вам подобається сильний димний смак барбекю, але ви хочете чогось із більш нейтральним димним смаком, найкращий вибір — дуб.
Деревина дуба має середній присмак диму, переважно земляний та пікантний. Він ніде не настільки міцний, як мескіт, менше бекону, ніж гікорі, але сміливіший за будь-які фруктові дерева, такі як яблуня чи вишня.
Дуб — це одна з дерев для копчення, яку ви можете використовувати, коли ви хочете, щоб ваші копчені бичачі хвости напевно задовольнили класичний смак барбекю.
Ця деревина не переважає бичачі хвости, тому ви все ще можете скуштувати ту м’ясистість із м’яких шматочків м’яса.
Крім того, використання дубової деревини для копчення бичачих хвостів дає змогу відчути смак маринаду та сухого натирання. Отже, якщо додати часник, цибулю та чашку вустерського соусу, можна створити смачний копчений бичачий хвіст.
Сміливий пікантний дим не має інших смакових ноток, тому все, що ви можете скуштувати, це середній дим. Найкраще для тих, хто віддає перевагу чистий димний аромат і любить бути простим!
Поштовий дуб і червоний дуб – чудові варіанти.
Якщо ви хочете додати нотку бурбонського віскі, ви можете використовувати Віскові бочки Jack Daniel's Woods chips змішується з Продукція Camerons Wood Smoker Дубова тріска. Це надає бичачим хвостам додаткову глибину смаку.
Яких лісів уникати під час куріння бичачого хвоста
Переконайтеся, що ви знаєте, що ви отримуєте, перш ніж вирушати власну деревину, навіть якщо це здається такою чудовою ідеєю.
Сік, токсини та терпени в м’яких породах роблять їх непридатними для копчення.
Ніколи не використовуйте будь-яку з наступних порід деревини: сосна, ялиця, ялина, секвоя, кедр, в’яз, кипарис, платан, рідкий бурштин, евкаліпт.
Здебільшого дерева, які дають плоди або горіхи, безпечні для вживання в їжу; сюди входять фруктові дерева та горіхові дерева.
Використання невідповідної деревини для копчення спричиняє накопичення креозоту у курцеві та робить їжу гіркою.
Крім того, хвойні породи дерева мають токсичний дим, який може захворіти, якщо ваша їжа забруднена.
Коли справа доходить до бичачого хвоста, уникайте використання м’яких фруктових дерев, таких як яблуня, персик, груша, вишня тощо. Це тому, що ці дерева занадто м’які та фруктові, тому смак не настільки помітний, коли ви їсте м’ясо.
Однак ви можете використовувати фруктові деревини, щоб створити спеціальну суміш деревини для копчених бичачих хвостів або, наприклад, якщо ви хочете приглушити інтенсивний смак мескіту.
Як довго слід палити бичачі хвости?
Це залежить від розміру вашого бичачого хвоста. Мій улюблений рецепт копчених бичачих хвостів радить коптити бичачі хвости приблизно 4 години, щоб весь желатин розплавився, а м’ясо стало м’яким і ніжним.
Майте на увазі, що для непрямого приготування їжі в курці краще використовувати низький або середній вогонь.
Великі бичачі хвости слід коптити протягом 4-5 годин при температурі від 275 до 300 градусів F.
При тих же температурах коптіть бичачі хвости середнього розміру близько 3 годин.
Якщо ви курите лише дуже маленькі кінчики бичачого хвоста, обсмажуйте їх приблизно 60-90 хвилин.
Як приготувати бичачі хвости для курця
Якщо ви не приправите бичачі хвости або не замаринуєте їх на ніч, смак не буде таким сильним і смачним.
Найкраще приготувати смачну приправу:
- Полийте оливковою олією бичачі хвости. Покрийте їх сухим тертям з чорного меленого перцю, копченої паприки та кошерної солі.
- У невеликій мисці змішайте трохи бальзамічного оцту, томатну пасту, додайте яловичий бульйон (1 ст.л.) і 2-3 зубчики подрібненого часнику.
- Змастіть бичачі хвости маринадом, а потім залиште їх на ніч або хоча б на кілька годин.
Це основа рагу з бичачого хвоста, але ви можете використовувати цю насичену суміш у стилі бульйону як маринад.
винос
Як тільки ви скуштуєте копчений гікорі бичачий хвост, ви переконаєтеся, що будете частіше брати це недооцінене м’ясо.
Просто подайте з довгозернистим рисом і келихом червоного вина, і ви отримаєте одну з найпростіших страв для копчення барбекю, яка обов’язково вразить навіть вибагливих любителів їжі.
Зрештою, на смак бичачі хвости нагадують яловичину, тому насичений земляний аромат деревного диму обов’язково виведе смак на новий рівень!
Коптити простіше, ніж тушкувати бичі хвости, тому що як тільки ви налаштували коптильню для непрямого приготування, ви можете просто встановити її і залишити, оскільки це м’ясо не таке ніжне, як інші.
Як щодо копчення перепелів далі? Для цього найкраще використовувати ці дерева
