Шукаєте найкращі дрова для копчення пастрами?
куріння м’ясо — чудовий спосіб додати аромату й вологи, а пастрамі — одне з моїх улюблених видів м’яса для копчення, тому що воно таке смачне.
Існує багато різних видів деревини, які ви можете використовувати, але два з них обов’язково сподобаються.
Найкращими дровами для копчення пастрамі є вишня і дуб. М’яка деревина вишні солодка, фруктова і додає м’ясу чудовий рожевий колір. Для більш сильного димного смаку найкращим варіантом є дубове дерево, оскільки воно дозволяє проникати ароматам спецій.
Я ділюся найкращими виборами деревини для копченої пастрамі з використанням різних порід дерева, щоб ви завжди могли отримати ідеальний смак.
Якщо ви шукаєте деревину з трохи сильнішим смаком, спробуйте гікорі. Він має копчений смак, який добре поєднується з копченим м’ясом, таким як пастрамі. Він також має високу тепловіддачу, тому ідеально підходить для копчення м’яса.
Якщо ви шукаєте деревину з більш м’яким смаком, спробуйте пекан. Він має солодкий і горіховий смак, який добре поєднується з пастрамі, а також має низьку тепловіддачу.
Але давайте розглянемо всі варіанти – я думаю, ви здивуєтеся, що виноградна лоза у списку!
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке пастрамі?
Пастрамі – це яловича грудинка або яловичий пупок, який був вилікувати, а потім коптити. Процес копчення надає м’ясу унікальний смак і текстуру.
Процес сушіння м’яса висушує, а копчення додає тонни деревного аромату.
Пастрамі дуже смачна, тому що готується з в’яленої яловичини, яка була приправлена та приправлена спеціями. Спочатку його потрібно розсолити, приправити, після чого коптити.
Він має багато подібного до солонини, включаючи аналогічний спосіб приготування.
Головною відмінністю є суміш спецій, а також те, що її поступово коптять, а не варять. Сіль є основною приправою для солонини, а пастрамі приправляється сумішшю спецій.
Найкраща пастрама містить цілі насіння коріандру, рожеву сіль, мелену гірчицю (або насіння гірчиці), чорний перець або перець горошком, насіння жовтої гірчиці, часниковий порошок тощо.
Оскільки м’ясо готується на солоному розчині, солодке копчення надає йому чудовий смак. Але міцніша деревина додасть додатковий насичений смак вашим шматочкам пастрамі.
Найкращі дрова для копчення пастрамі
Існує багато різних видів деревини, які можна використовувати для копчення, але деякі види деревини краще підходять для копчення пастрамі, ніж інші.
Вам потрібно поєднуйте ідеальний смак диму з тим, що ви курите.
У випадку пастрамі можна використовувати будь-які види деревини, оскільки яловича грудинка може набути багато смаків диму.
Вишня, мескіт, яблуня, дуб, клен… є з чого вибрати. Залежно від рецепту копченої пастрамі, який ви використовуєте, вони рекомендують різні види деревини.
Я ділюся найкращими лісами для копченої пастрамі.
Вишня – найкраща фруктова деревина та найкращий колір
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Вишня надає пастрамі солодкий, фруктовий і злегка квітковий присмак. Він ідеально доповнює такі сильні спеції, як чорний перець і коріандр.
Я б сказав, що вишня трохи більш квіткова і фруктова, ніж яблуко, тому ви можете використовувати більше деревної тріски під час копчення, не пересилаючи природних ароматів яловичини.
Але основна причина, чому люди люблять використовувати вишневе дерево для копчення пастрамі (і більшості страв з яловичини), полягає в тому, що ця деревина дає приємний темно-рожевий колір кори.
Коли ви наріжте пастрамі, вона набуває більш глибокий червонуватий колір. Це в поєднанні зі смаком солодкого диму робить пастрамі на смак набагато кращою, ніж куплена в магазині солонина, до якої ви звикли.
Ви також можете змішати вишню з невеликою кількістю гікорі або дуба для більш сміливого, насиченого димного аромату.
Деяким людям дуже подобається смак цього традиційного димного барбекю, але якщо ви хочете, щоб аромат спецій «засяяв», використовуйте м’яку деревину вишні.
дуб
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, сміливий, пікантний, традиційно димний
Для класичного смаку пастрамі найкращим варіантом є міцніші димчасті листяні породи.
Дуб — чудовий вибір, оскільки він має середній аромат диму, який добре поєднується з пастрамі. Він також має сильну та постійну тепловіддачу, що важливо під час копчення м’яса.
Також дуб має нейтральний на смак дим. Це дуже класично, і ви впізнаєте його як коптильне дерево, яке використовують у деяких частинах південної частини США для цього справжнього аромату барбекю.
Профіль смаку диму дуба найкраще описати як земляний, пікантний і сміливий.
Загалом, дуб є чудовим вибором для копчення всіх відрізків яловичини, і коли спеції пастрамі набувають димності деревини, результат виходить справді смачним.
Ви можете використовувати спеціальний сорт дуба під назвою «поштовий дуб», який популярний у Техасі, оскільки має трохи солодкуватий смак. Він не такий міцний, як мескіт, тому не надає м’ясу гіркого смаку, але не є фруктовим.
кленовий
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: солодкі та солодкі
Клен - це вид коптильної деревини, який добре поєднується з усіма видами в'ялених м'ясних виробів. Це також підходить для шинки, тому що вона солодка.
Тому не дивно, що клен є одним із найкращих коптильних порід для пастрамі.
Деревина клена солодка, але має легку або середню інтенсивність диму.
Більшість людей любить клен, тому що він дуже цукристий – спеції в пастрамі стануть солодшими з нотками прянощів і трав’яних ароматів від насіння перцю і коріандру.
Однією з головних причин, чому клен є такою популярною деревиною для копчення в Північній Америці, є те, що він горить прозорий дим. Він не залишає гіркого післясмаку, а оскільки він солодкий, його можна поєднувати з багатьма спеціями.
Кленовий димний профіль схожий на фруктові дерева, такі як яблуня чи груша, але ще солодший. Деякі помиляють клен за пекан, але клен НЕ має горіхового смаку.
Якщо вам подобається змішування ваших курячих дров, я рекомендую поєднання клена з гікорі та пекан. Це надає сухій яловичині приємний солодкий, горіховий та пікантний присмак диму.
Яблуко – легкий фруктовий аромат
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Ті, хто віддає перевагу смак фруктових дерев, скажуть, що найкраще дерево для копчення пастрамі - це яблуневе дерево. Це тому, що дерево яблуні має м’який смак, який не пересилає м’ясо.
Він утворює багато диму, що важливо для додання смаку та забезпечення належної скоринки, але він не надто щільний. Дим прозорий, тонкий і блакитний, що робить його ідеальним для пастрамі.
Смак диму не надто сильний, а легка фруктова солодкість надає пастрамі приємний смак.
Якщо ви використовуєте міцну деревину, як-от мескіт, м’ясо легко перекоптити, і воно може придбати гіркий присмак.
Натомість м’який яблучний дим підсилює природні аромати соковитого м’яса і дозволяє проникнути смаку спецій.
Крім того, яблуко є однією з листяних порід, яка горить повільніше, ніж інші види деревини, наприклад мескіт.
Ви не можете переборщити з яблучними чіпсами, тому вони ідеально підходять для початківців курців, які бажають отримати свою першу пастрамі якраз.
Applewood має солодкий і фруктовий смак, який добре поєднується з солоним м’ясом.
Виноградна лоза
Чи можна палити виноградною лозою?
Так, ви можете палити виноградною лозою. Виноградна лоза – листяна деревина, яка має солодкий смак і низьку тепловіддачу.
Він ідеально підходить для копчення пастрамі, оскільки додасть м’ясу тонкий виноградний смак.
Пітмейстери знають дивовижний смак виноградної деревини. Це ароматична порода деревини. Дим може придбати легкий винний присмак, тому він ідеально підходить для рецептів пастрамі для гурманів.
Найкраще описати деревину винограду: вона фруктова, солодка і трохи гостра.
Деякі люди стурбовані використанням винограду для копчення, оскільки бояться, що це може надати пастрамі їдкий або гіркий смак, але це не так.
З виноградною лозою ваша пастрамі матиме ніжний середземноморський фруктовий аромат.
Під час паління я люблю використовувати шматочки виноградної лози замість чіпсів, тому що чіпси згорають занадто швидко.
Команда JC's Smoking Wood Chunks in Grape горять досить повільно і не видають їдкого або гострого післясмаку.
Ось ще одна напрочуд хороша деревина для копчення: шовковиця
горіх-пекан
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: горіховий і солодкий
Деревина пекан дуже недооцінена, коли справа доходить до копченої пастрамі.
Оскільки це не одна з популярних порід для цього виду копченостей, люди не усвідомлюють, наскільки це може бути смачно.
Горіховий, солодкий і злегка землистий – ось як я б охарактеризував профіль аромату диму пеканів.
Це дерево середнього диму, яке наповнить вашу копчену пастрамі приємним димом, який сильніший, ніж фруктові дерева, і схожий на клен.
Пекан — щільна деревина, тому вона виділяє хорошу кількість диму і має низьку тепловіддачу.
Це робить його ідеальним вибором для копчення пастрамі, тому що вам потрібна дрова, які будуть горіти повільно і виділяти багато диму.
Це також одна з дешевших дерев для копчення, що є додатковим бонусом.
Мені подобається змішувати пекан з вишнею, тому що копчена пастрамі має легкий горіховий смак, але вишня надає їй рожевий колір.
Після того, як він буде нарізаний тонкими скибочками, ви можете побачити ефект вишневого кольору.
Коли ви готуєте сендвічі з пастрамі, м’ясо всередині буде схоже на яловичину Рувима.
Якщо ви не великий шанувальник сильних димних ароматів, пекан є чудовою альтернативою, оскільки він солодкий, горіховий і трохи солоний.
гикори
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, схожий на бекон, злегка мускусний і солодкий
Гікорі є чудовим вибором для копчення пастрамі, оскільки має сильний смак, який добре поєднується з яловичиною.
Профіль аромату диму деревини гікорі дуже м’ясистий, схожий на бекон і земляний. Вам сподобається, якщо вам подобається південне барбекю.
Хоча ця деревина інтенсивна, вона не пересилає всі смаки пастрамі, і ви все одно можете спробувати різні спеції.
Пікантний і земляний смак гікорі добре поєднується з перцем, насінням гірчиці та меленим насінням коріандру, які використовуються як приправа.
Тому ви можете використовувати будь-яку натирання пастрамі і при цьому скуштувати її.
Якщо ви любите сміливі, димні аромати, ви не помилитеся з коптильною деревиною, як-от гікорі. Він м’якший, ніж мескіт, але не переважний для домашньої копченої пастрамі.
Щоб отримати найкращі суміші, змішайте трохи вишневої стружки з чіпсами гікорі. Це надає смаку бекону солодкості.
Гікорі та клен також можна поєднувати, щоб отримати смак, схожий на копчений кленовий окіст.
Яких лісів уникати під час куріння пастрамі
Загалом, ви хочете уникати використання міцних порід дерева, таких як мескіт або волоський горіх, під час копчення пастрамі.
Ці деревини мають сильний смак, який може пересилати м’ясо. Замість цього використовуйте м’яку деревину, як клен або яблуко (або крабове яблуко).
Міцніший гікорі або дуб також чудово підійдуть, якщо вам все ще подобається класична димність.
Хоча ці деревини не м’які, вони додають кілька дивовижних земляних і беконних ароматів, які покращують смак пастрамі.
Хвойних порід дерева слід уникати будь-якою ціною, тому що вони є небезпечні для вашого здоров'я.
Вони містять смоли, а також небезпечні соки, які крім них можуть містити різноманітні токсини робить їжу гіркою.
Багато хвойних дерев, особливо хвойні, містять забруднювачі та сполуки, які можуть переноситися з деревини в їжу або навколишнє повітря.
Ви можете захворіти, якщо їсте їжу, яка містить багато соку або терпенів. Майте на увазі, що вдихання деревного диму від хвойних порід або інших хвойних порід може спричинити хворобу.
Кедр, ялиця, болиголов, кипарис і ялина – це лише деякі з дерев, яких слід уникати.
Ви також повинні уникати використання деревних фрагментів, які були пофарбовані, оброблені або забарвлені.
Як довго курити пастрамі?
Це залежить від курця та рецепта, який ви використовуєте, але зазвичай копчення пастрамі займає близько 4-6 годин.
Розігрійте коптильню до 275 °F, а потім додайте тріску або шматки деревини. Після копчення викладіть яловичину на решітку для варіння.
М’ясо слід коптити не менше чотирьох годин, але для більш насиченого смаку його можна коптити до 12 годин.
Це залежить від курця та рецепта, який ви використовуєте, але зазвичай копчення пастрамі займає близько 4-6 годин.
Внутрішня температура м’яса повинна досягати 205°F.
Термометри Bluetooth чудово підходять, щоб стежити за температурою вашого м’яса, навіть коли ви не поруч з курцем!
винос
Якщо ви хочете коптити пастрамі, є багато речей, які можуть зробити або зламати кінцевий продукт.
Коли справа доходить до копчення деревного дуба та гікорі, це класична деревина з сильним ароматом, яка наповнить солону пастрамі ароматами південного барбекю.
Для більш м’яких, солодких і фруктових смаків найкращим вибором є клен, вишня та виноград. Це залежить від того, як ви хочете приготувати копчену пастрамі.
Будь-яка з цих порід дерев стане чудовим вибором для копчення пастрамі. Незначні варіації смаку додадуть додатковий шар вишуканості цій класичній страві.
Зрештою, м’ясо, яке ви купуєте в продуктових магазинах, не зрівняється з копченням власної пастрамі з ароматними дровами.
Далі коптити кільбасу (польську ковбасу)! Це правильний ліс для цього
