Якщо ви насправді ніколи не курили свинина раніше вам може здатися, що робота буде трохи складною.
Є багато різних сортів деревини на вибір для вашого курця, а також численні інтернет-ресурси, а також поради, запропоновані як новим, так і досвідченим кухарям.
Приготування добре копченої свинячої лопатки, корейки або ребер може зайняти деякий час. Це витончене мистецтво, яке вимагає терпіння і часу.
При цьому, вибір найкращих коптильних дров є ключем до успіху.
Ось чому ми знайомимо вас із процедурою копчення свинини, описуючи вибір для вашого лотка з чіпсами та виділяємо наші особисті улюблені страви.
Фруктові дерева, такі як яблуня, вишня, персик або горіх, як-от пекан, надають свинині чудовий солодкий димний смак. Для справжнього копчення в південному стилі найкраща деревина, безсумнівно, гікорі, яка надає свинині смак бекону та землі.
Є ще кілька чудових варіантів, і я поділюся ними всіма, а також поділюся, який тип деревини найкраще підходить для якого м’яса.
У цьому пості ми розглянемо:
-
1 Кращі дрова для копчення свинини
- 1.1 Яблуко: найкраще в цілому та найкраще для копченої свинячої корейки
- 1.2 Гікорі: найкраще підходить для свинини та свинячого окуня
- 1.3 Дуб: класичний димчастий варіант для свинячої лопатки
- 1.4 Пекан: відмінно підходить для свинячих ребер
- 1.5 Клен: солодкі смаки для ребер і шинки
- 1.6 Вишня
- 1.7 Персик: найкраще підходить для шинки
- 1.8 помаранчевий
- 1.9 Чи можна змішувати різні види деревини для копчення?
- 2 Скільки коптити свинину
- 3 Яких лісів уникати під час куріння
- 4 Висновок
Кращі дрова для копчення свинини
Копчена свинина – делікатес, який захоплює як любителів барбекю, так і новачків.
Найкращий спосіб отримати стабільно гідні результати — вибрати відповідну деревину для копчення свинини.
Свинина прощає м’ясо під час копчення і не так чутлива до температури приготування. Свинина підходить для новачків, які хочуть навчитися палити.
Крім високого смаку, свинина добре витримує різні види деревного диму.
Ви також можете змішуйте різну деревину, щоб створити унікальні смакові поєднання Ви можете похизуватися перед друзями та родиною на будь-якій вечірці на задньому дворі.
Давайте досліджуємо найкращі ліси для копчення свинини.
Яблуко: найкраще в цілому та найкраще для копченої свинячої корейки
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Яблуко — найкращий варіант, якщо ви коптите будь-який вид свинини, тому що саме фруктове дерево створює солодкі та смачні нотки.
Фруктовий смак доповнює насичений смак добре копченої корейки або свинячих ребер.
Деревина яблуні — чудова коптильня, оскільки вона створює м’який солодкий дим, який позбавляє від сильного м’ясистого смаку свинини.
Яблучне дерево має чудовий аромат, але його також можна використовувати для найширшого вибору страв, щоб створити різноманітні страви зі свинини та коптити всі нарізки.
Якщо ви хочете коптити свинячу лопатку, яку збираєтеся перетворити на закуски та бутерброди, ви можете використовувати тонкий дим, як яблуко, тому що він не буде занадто сильним у поєднанні з приправами та маринадом.
Незалежно від того, який шматок свинини ви використовуєте для їжі, яблуневе дерево, а також деревину крабової яблуні, не зробить вас неправильно. Смак легкий, але тонко солодкий і фруктовий.
Хоча ця деревина легка, вона все ще містить достатню кількість аромату диму, щоб проникнути в свинину, а також надати їй тонкий димний аромат.
Однак деякі люди можуть сказати, що задимлення недостатньо сильне. Але якщо вам потрібна проста у використанні деревина для диму, це не розчарує.
Ви можете отримати бажаний смак диму барбекю, не роблячи його дійсно міцним.
Якщо ви хочете пом’якшити інтенсивний димність твердих порід деревини, наприклад, мескіту, яблуко – чудове змішування деревини.
Яблуко є солодкою та освіжаючою альтернативою сильним земляним ароматам інших насичених дерев, а також приголомшливо пахне.
Палаючий Шматочки яблуні Джо Оклахоми у вашому піддоні для копчення додасть ніжний солодкий дим вашим найкращим нарізкам свинини.
Дізнайтеся про різниця між свинячою лопаткою і свинячою лопаткою тут
Гікорі: найкраще підходить для свинини та свинячого окуня
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, схожий на бекон, злегка мускусний і солодкий
Дерево гікорі є одним з найбільш переважна порода для копчення м'яса всіх часів. Він має унікальний сміливий, схожий на бекон смак.
Профіль смаку гікорі також дуже земляний, насичений і злегка мускусний у порівнянні з більш м’якими фруктовими деревами.
Гікорі — це деревина середньої міцності з яскравим копченим смаком, який саме те, що вам потрібно для жирного м’яса, наприклад, свинини.
Ця деревина здатна забезпечити традиційну димність барбекю південні рецепти копчення, які люблять більшість з нас.
Завдяки тому, що свинячий обух – це величезний жирний шматок м’яса, він добре набуває копчений і земляний смак.
Оскільки ви збираєтеся коптити свинину протягом багатьох годин, хороша міцна деревина, як-от гікорі, гарантує, що м’ясо буде дуже смачним і ароматним.
Свинина в тертці – один з найсмачніших нарізок (зазвичай лопатки). коли курять повільно і повільно, він розривається на тонкі соковиті смужки. Зазвичай його вживають з а якісний соус барбекю.
Оскільки ви збираєтеся їсти його з соусом барбекю, вам потрібно використовувати ароматне коптильне дерево, яке досить міцне, щоб надати багато копчення. Найкраще для цієї мети підійдуть тріски гікорі.
Деревина гікорі надає всім нарізкам свинини, а не лише тертій свинині, смачний традиційний смак барбекю у південному стилі. Гікорі має сильний смак бекону з земляним смаком.
Оскільки свиняча задниця також добре поєднується з солодкими або фруктовими смаками, ви можете поєднувати гікорі з улюбленою фруктовою деревиною.
Змішайте тріску гікорі у співвідношенні 50:50 для найкращого поєднання димності та солодкої фруктовості.
Оскільки гікорі сам по собі не додає солодкого, горіхового або фруктового смаку, він надзвичайно універсальний для всіх видів свинини, які ви, можливо, думаєте про копчення.
Зробили купи свинини? Ось як правильно розігріти свинину, щоб отримати найкращий смак
Отже, не обмежуйтеся лише м’якою свининою або свинячим осідком – використовуйте це також для ребер для спини дитини. Суміш земляного беконного диму та соусу барбекю - це кулінарне задоволення.
Гікорі ідеально поєднується з будь-яким натиранням або соусом, який ви використовуєте, будь то гострі натирання для барбекю, суміш солодких і солоних приправ або рідкий маринад.
Зазвичай гікорі може залишати сильну димність на м’ясі, якщо коптити протягом дуже тривалого часу, але зазвичай це не стає проблемою для свинячих задніх. Це проблема лише для птиці, риби та легкого м’яса.
Для найкращої копченої свинини ви можете змішати деревину гікорі зі світлою деревиною персика або яблуні, щоб зробити її солодшою і трохи м’якою.
Команда Вогонь і смак преміум-класу натуральні коптильні деревні тріски надайте м’ясу свинини вишуканий земляний і беконний смак.
Дуб: класичний димчастий варіант для свинячої лопатки
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, сміливий, пікантний, традиційно димний
Дуб, зокрема, білий, червоний і поштовий дуб — чудові породи для копчення свинини.
Існує багато рецептів приготування свинини на дубових дровах. Як варіант, деревина дуба використовували для копчення свинячих ребер. Можна, звичайно, використовувати дуб для копчення будь-якої свинини.
Деревина дуба відмінно підходить для тих, хто любить чистий димний аромат з тим специфічним земляним смаком, який асоціюється з техаським копченням.
Дуб зазвичай використовується для копчення червоного м’яса, а також дичини через те, що він надає м’ясу насичений природний, а також смачний деревний дим. Він не такий міцний, як мескіт, але набагато більш димний, ніж фруктові дерева.
Не соромтеся змішувати дуб з іншими деревами для копчення, якщо ви хочете отримати більш виразний смак. Він добре поєднується з деревом гікорі, яке поєднує природний дубовий дим зі смаком бекону.
Якщо ви маєте намір поєднати земляний дим з приємними фруктовими ароматами, змішайте дуб з яблуневою або вишневою стружкою.
У Техасі дуб використовується як основне джерело палива, а також чіпси, щоб надати димний аромат свинині. Цей сорт дуба трохи солодший і приємніший на смак.
Загалом, якщо ви збираєтеся перестрахуватися, а також не хочете експериментувати, дуб чудово підходить для копчення завдяки тому, що він має таку традиційну димність для барбекю і не пересилає м’ясо.
Продукція Camerons Wood Smoker Дубова тріска надати свинині потужний копчений смак без гіркого присмаку.
Пекан: відмінно підходить для свинячих ребер
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: горіховий і солодкий
Дерево пекан є ще одним чудовим вибором для всіх видів свинини. Як і яблуко та клен, він має більш м’який смак, ніж мескіт та гікорі.
Пекан насправді має дивовижний солодкуватий і горіховий смак, що робить будь-який нарізок копченої свинини дивовижним.
Проте, якщо ви хочете отримати найбільше від деревини пекан, я раджу поєднати її з чимось більш цитрусовим, як-от апельсин або вишневе дерево.
Якщо ти куріння спини ребра дитини, солодко-горіховий смак у поєднанні з освіжаючим гострим димом зроблять барбекю незабутнім.
Деревина пекан чудово підходить для свинячих ребер, а також відбивних, а також чудовий спосіб додати чудовий копчений смак до всього, загорнутого в бекон.
Для тих із вас, хто не є великими шанувальниками більш потужних димних порід, таких як дуб і гікорі, дерево пекан є чудовим варіантом. Це, безумовно, найкраща середня альтернатива інтенсивним ароматам диму.
Деревина пекан має дуже унікальний пікантний, солодкий і горіховий аромат. Якщо ви курите шинку, пекан добре поєднується з солодким маринадом з медом або кленовим соусом.
Спробуйте приготувати копчені ребра в ресторанному стилі барбекю Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Copping Chips
Справді хочете, щоб це було ресторанним? Це 10 найкращих ресторанів для барбекю в Нью-Гемпширі
Клен: солодкі смаки для ребер і шинки
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: солодкі та солодкі
Коли ви запитаєте пітмейстра про хорошу коптильну деревину для свинини, клен, ймовірно, буде одним з найкращих варіантів.
Особливо підходить для копчення свинячих ребер і шинки. Копчений кленовий окіст завжди є одним із найкращих варіантів барбекю.
Ця деревина має дивовижно солодкий, гладкий і приємний смак. Його дим не переважає свинину, а також добре збалансований. Однак це скоріше дерево від м’якого до середнього копчення.
Кленову тріску можна використовувати, якщо ви віддаєте перевагу натурально солодкий дим. Свинина набуває смачного солодкого копченого смаку від цієї деревини. Хоча клен тонкий, він надзвичайно смачний.
Цукровий клен є улюбленим для більшості пітмейстерів, оскільки він виробляє прозорий, смачний дим. Коли справа доходить до профілю диму, ця деревина більше схожа на фруктову деревину через її інтенсивну солодкість.
Але цукровий клен дуже м’який, тому ви можете смакувати більше солодощі, ніж дим.
Деревина клена також є чудовим поєднанням деревини та чудовою сумішшю для гікорі, пекан та дуба.
Змішайте клен з яблуком для чудового смаку, клен з дубом для більш земляного смаку або клен з вільхою для нейтрального димного аромату.
Унікальний аромат кленового диму надзвичайно добре поєднується зі свининою, оскільки він допомагає зменшити жирність і надає м’ясу винятковий смак.
Легкі солодкі димні смаки ідеально доповнюють природну пряність свинини. У більшості випадків коптильний клен також є хорошим вибором для приготування дитячих ребер або свинячих сідниць.
Якщо ти використання сухого розтирання з великою кількістю сильних спецій, світлий, але солодкий клен ідеально підходить.
Спробуйте грубе Клен Кемерон курить тріски для тривалого ароматного диму.
Вишня
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Вишневе дерево є популярним вибором для курців, оскільки воно надає ідеальний смак всім видам м’яса, особливо свинині.
Як і є, вишневе дерево має солодкий і фруктовий смак, але воно трохи гостріше, ніж яблуко. Він також має квіткові нотки, які добре підходять для жирної свинини.
Він має таку ж димність, як і інші фруктові деревини, але також додає темно-червоний колір зовнішньому шару м’яса.
Якщо вам подобається більш складний димний смак, ви можете змішати стружки вишні з деревом дуба, щоб отримати більш земляний, а також мускусний смак.
Вишня також добре працює, якщо змішати її з гікорі, кленом і пекан.
Будьте обережні, вишневий дим створить темну шкірку на м’ясі світлого відтінку, як-от птиці, але для свинячої корейки та ребер він надає гарний, темний, копчений вигляд.
Якщо вам потрібен аромат вишневого дерева без темного кольору, ви можете змішати його з деревом яблуні, щоб зменшити ефект затемнення.
Вишня, швидше за все, одна з найбільш універсальних коптильних порід деревини. Враховуючи, що він має помірний профіль диму, ви не будете відчувати себе перевантаженим від тонких чудових ароматів диму.
Чіпси Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips можна використовувати як сухий, так і вимочений для ніжного фруктового диму.
Персик: найкраще підходить для шинки
- інтенсивність: легка
- смак: фруктовий, солодкий і трохи квітковий
Персик - ще одна солодка фруктова деревина з м'яким присмаком диму. Смак персикового дерева нагадує грушу, оскільки має легкий фруктовий, а також ніжно солодкий смак.
Порівняно з деревом апельсина, воно менш гостро, але в порівнянні з яблуком або вишнею, воно більш квіткове і фруктове, якщо використовується на свинині.
Персик – м’яка деревина, але має приємну солодкість з ноткою терпкості. Деякі навіть кажуть, що він не такий кислий, як апельсин, але він також має відтінок цитрусового смаку.
Приправлені персикові деревини є винятковими для копчення свинини, особливо шинки. Оскільки шинка не така жирна, як інші види м’яса, персикова солодкість дійсно проникає в м’ясо і робить його солодшим.
Я б сказав, що шинка на смак дуже вишукана в порівнянні з чимось на кшталт копченої шинки гікорі, яка має такий яскраво виражений копчений смак. Персикове дерево набагато ніжніше і ніжніше.
Він тонкий, але здатний створити помітний дим для темного м’яса, як-от свинина. Ви відчуєте на язиці помітну солодкість і приємний негіркуватий присмак.
Якщо цитрусове дерево надає свинині фруктовий смак, використання деревини персика забезпечує інший вид цитрусового смаку. Він більш квітковий і трохи гострий.
З персиком можна коптити тонкі шматочки свинини і насолоджуватися результатом за келихом гарного вина. Персик також може створити світло-червоний колір на свинині, який є сенсаційним для презентації.
Персикове дерево також можна поєднувати з іншими фруктовими деревами для створення більш складних профілів смаку.
Для цих великих нарізок свинини ви можете змішати персик з ще однією деревиною, як-от гікорі, щоб отримати класичний смак у південному стилі.
Ви можете використовувати 75% персика, а також 25% гікорі, щоб надати йому трохи смаку деревного диму.
Для тих, хто любить сміливі смаки, м’який персик може бути недостатньо міцним, тому ви можете поєднати більш міцні дерева для диму.
Western Premium BBQ Products Персикові чіпси для барбекю мають ніжний фруктовий смак і горять чистим димом.
помаранчевий
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смак: легкий, цитрусовий, фруктовий, гострий і злегка солодкий
Апельсинове дерево є одним з найкращих цитрусових для копчення м’яса, особливо свинини. На відміну від м’яких фруктових дерев, апельсин – це м’яка або середня цитрусова деревина з гострим і солодким димним профілем.
Апельсинове дерево є інтригуючим варіантом копчення свинини, оскільки воно надає м’ясу виразний смак і аромат.
Деревина апельсинового дерева, як і фрукти, має натуральний цитрусовий аромат, який надає м’ясу глибокі аромати, коли ви коптите над ним різні куски свинини.
Цей цитрусовий пунш, який має м’який, копчений смак, може надати вашій копченій свинині абсолютно нову глибину.
Він має трохи фруктової відчутності, але не має гіркого або мускусного присмаку диму.
Копчення свинячого печеню, корейки та шинки на апельсиновому дереві може бути надзвичайно смачним.
Поєднуючи правильну кількість апельсинового дерева з більш класичним вибором, таким як гікорі, ви можете створити чіткий, складний смаковий профіль.
Отже, не бійтеся поєднувати це цитрусове дерево з іншими солодкими деревами, такими як яблуко або інтенсивним деревом, таким як мескіт, щоб отримати абсолютно новий смак димної свинини.
Команда Шматки дерева DiamondKingSmoker чудово підходять для копчення на вугільному грилі, але ви також можете покласти пару шматочків іншим курцям для унікального солодкого та цитрусового смаку.
Чи можна змішувати різні види деревини для копчення?
Ви можете комбінувати два види деревини разом, щоб створити складні смаки. Це може бути найкращим із двох світів і надати вам унікальний профіль аромату диму.
Ви можете включити клен через його солодкість, яблуко за його фруктовий смак і мескіт за його гарячий високоякісний дим.
Крім того, ви можете змішати солодку і фруктову вишню з землистим, пікантним і беконним гікорі.
Класичне поєднання деревини гікорі та клена для копчення свинини не підведе вас.
Скільки коптити свинину
Багато в чому це залежить від того, яку свинину ви коптите. Деякі обрізки можуть зайняти значно більше часу, ніж інші.
Ось список посилань на копчення свинини:
- Запасні ребра необхідно коптити протягом 5-7 годин при 225-250 ° F
- Свинячу зад/пікнік/лопатку найкраще коптити протягом 1 години/15 хвилин на фунт при температурі 195-200°F
- Свинячу корейку необхідно коптити протягом 1.5 годин при 225-250 ° F
- Свинячі відбивні необхідно коптити від 45 хвилин до 1 години при 225-250 ° F
- Щоб отримати найсоковитішу свинину, коптіть її протягом 15-20 годин і поки м’ясо не досягне внутрішньої температури 195-201°F.
Яких лісів уникати під час куріння
Ви можете використовувати багато улюблених порід дерева для копчення свинини, але ті, яких ви повинні уникати, це дуже нейтральні та м’які породи дерева, як-от вільха. Ця деревина дає м’який димний смак, але ніщо не здивує вас.
Будь-якою ціною уникайте використання деревини хвойних порід, оскільки вона небезпечна для вашого здоров’я. Вони містять смоли, а також небезпечні соки, що не тільки зробити їжу гіркою на смак але можна також містять всі види токсинів.
Багато сортів хвойних порід дерев, особливо хвойних, містять забруднювачі, а також хімічні речовини, які можуть потрапляти з деревини прямо в їжу або навколишнє повітря.
Якщо ви споживаєте їжу з великою кількістю соку або терпенів, ви можете захворіти. Пам’ятайте про це загальне правило: вживання диму з хвойних порід та інших хвойних порід може призвести до захворювання.
Деякі дерева, від яких слід триматися подалі, включають кедр, ялицю, болиголов, кипарис, а також ялину.
Ви також ніколи не повинні використовувати обрізки деревини, не фарбоване, оброблене або забарвлене дерево.
Висновок
Спробуйте випробувати різні види деревних комбінацій, щоб отримати дивовижну глибину смаку.
Це зводиться до особистих уподобань, але це залежить від того, чи ви любите більш м’які смаки, як-от фруктовий або солодкий клен. Можливо, вам подобаються сильні димні аромати, тому гікорі є однією з найкращих деревних порід.
Яку б деревину ви не вибрали для копчення свинини, усі види дерева в списку неймовірно універсальні, і ви обов’язково отримаєте найкращий смак м’яса.
Далі дізнайтесь які ліси найкращі для копчення бізонів (+ головні поради для найсмачнішого результату)
