Курка, індичка, кури -корни, дичина ... це все смачне м’ясо з ніжним смаком, яке може бути корисним від ароматів деревного диму.
Але чи знаєте ви, що неправильний дим може знищити смачний барбекю?
Довгі курці знають, що баланс між деревним димом, натуральним смаком м’яса та приправами (натираннями) є ключем до найкращого смаку. копчений птиця.
Яка деревина найкраще підходить для копчення птиці?
Фруктові ліси, такі як яблуня, вишня, персик, ідеально підходять для копчення птиці, тому що вони м’які з легким і солодким смаком. М'які та фруктові аромати ніжні і не пересилюють птицю, тому вони наповнюють м’ясо «потрібною» кількістю диму, одночасно дозволяючи натуральним ароматам птиці сяяти.
Але не пропускайте листяні породи дерева, такі як пекан, клен та гікорі, які додають абсолютно новий рівень смаку. Вони найкращі, якщо ви віддаєте перевагу більш сильному аромату деревного диму, але не хочете чогось густого, такого як мескіт, який може повністю перемогти таке м’ясо, як курка.
Оскільки м’ясо птиці має м’який аромат, легко перевірити смаковий профіль різних порід деревини. Ви можете легко відчути різницю між солодким, солоним, земляним або беконоподібним ароматом.
Ось табличний огляд кращої деревини для копчення птиці:
| Деревина для копчення птиці | Flavors |
| вік | ніжний, м’який, солодкий, злегка горіховий |
| Мигдаль | горіховий, м’який, тонкий, солодкий |
| Apple | м'який, фруктовий, солодкий, тонкий, м'який |
| Вишня | м’який, солодкий, фруктовий, легкий |
| Виноградна лоза | терпкий, кислий (злегка), фруктовий, міцний |
| гикори | солодкий, земляний, пікантний, ситний |
| кленовий | тонкий, легкий, солодкий, злегка димний |
| Шовковиця | напівсолодкий, земляний, фруктовий, м’який |
| Олівія | м’який, землистий, деревний |
| Персик | м’який, дуже солодкий, фруктовий, землистий |
| груша | м’який, солодкий, фруктовий, тонкий |
| горіх-пекан | середній, землистий, горіховий, багатий |
| Піменто | м'який, фруктовий, злегка їдкий, квітковий |
| Сливовий | солодкий, м’який, фруктовий, землистий |
У цьому пості ми розглянемо:
Чому дерево має значення
Коли ви курите з деревиною, деревина надає м’ясу певний аромат. Тому можна зайти так далеко, що сказати, що це схоже на тертю або спеції.
Кожна деревина по -різному смакує вашу їжу, тому це дійсно має значення.
Єдине, що слід зазначити, це те, що ви завжди повинні використовувати тверду деревину для копчення, а ніколи не хвойну, а деревину слід заправляти і ніколи не обробляти.
Деревина для копчення буває трьох ароматичних профілів:
- М'який - це деревина з легким і тонким ароматом, як фруктова деревина, яка використовується для птиці та свинини.
- Medium - вони надають помітний і досить сильний аромат, як гікорі, пекан, клен.
- сильний - неймовірно міцна ароматизована деревина є мескітом, і ці ліси найкраще підходять для дичини, яловичини та свинини.
Ви не можете використовувати всі види деревини для копчення м’яса, і кожне м’ясо добре поєднується з певною деревиною.
Наприклад, світле м’ясо, як-от птиця, добре поєднується зі світло-ароматизованими деревами, такими як фруктові, тому що вони тонкі, але все ще надають солодкого диму.
Яловичина та свинина можуть отримати набагато більшу користь від листяної деревини, такої як мескіт, яка має сильний земляний аромат. Якби ви вживали мескіт курити куркунаприклад, це було б занадто інтенсивно і гірко.
Читайте також: Скільки потрібно приправляти дрова перед курінням?
Найкраща деревина для копчення птиці
Найкращі породи для птахівництва - це фруктові та орехово -ароматизовані породи деревини, тому я перерахую їх усі тут, а також деякі породи деревини, які можна змішати, якщо вам потрібен складний профіль смаку.
Як загальний орієнтир, для домашньої птиці найкраще використовувати метод тривалого і повільного копчення.
Ніжна деревина, така як яблуко, не дає особливого смаку, якщо ви використовуєте їх лише короткий час.
вік
Вільха - це солодка, м’яка та тонка ароматизована деревина. Він використовується для копчення птиці та легкої дичини, яким не потрібен сильний аромат диму.
Він має трохи горіхового смаку, але не зовсім схожий на пекан або мигдаль.
Аромати вільхи: тонкі, легкі, солодкі, злегка горіхові
Спробуйте шматки деревини вільхи
Мигдаль
Це одна з тих горіхових, але м’яких порід дерева, які досить легкі для птиці, але досить міцні і для іншого м’яса.
Смак не надто горіховий і все ще має солодкість. Більшість людей порівнює мигдаль з пеканом, але він трохи світліший.
Мигдальні аромати: горіховий, м’який, тонкий, солодкий
Як правило, шматки деревини мигдалю коштують дорожче, тому що вони є переважно коптильною деревиною.
Apple
Це м’який аромат. Він м’який і солодкий, тому не дуже потужний для курки та дичини.
Яблучний дим проходить досить довго, щоб м’ясо просочилося та ароматизувалося.
Це найкраще для тривалого куріння, якщо ви цього не робите переборщіть із занадто великою кількістю деревини. Він також додає трохи коричневого кольору скоринці, як у вишні, але не такий темний.
Аромати яблука: м’який, фруктовий, солодкий, тонкий, м’який
Чому б не почати курити з яблучними чіпсами? Знайдіть їх тут
Вишня
Це одна з найсолодших та фруктово -ароматизованих порід деревини. Він добре працює як змішувальна деревина, і якщо змішати її з більш міцною деревиною, такою як гікорі або дуб, він надає тонни копченості та складний аромат.
Але вишня сама по собі чудова, і вона чудово підходить для курки та індички.
Вишня надає птиці темний і червонуватий колір. Але він не курить дуже багато, тому не очікуйте великого диму або інтенсивного смаку.
Аромати вишні: м’які, солодкі, фруктові, легкі
Виноградна лоза
Виноградна лоза досить цікава і унікальна, оскільки насправді це не дерево, а ліана, яку можна зрубати зі свого саду.
Використовуючи для копчення птиці, будьте обережні, тому що це не солодко, як це звучить. Натомість цей має фруктовий смак з трохи терпким смаком, тому краще вживати його помірковано.
Він чудово підходить для дичини, курки та індички, оскільки робить її трохи їдкою, що добре поєднується з деякими сухих рубін.
Аромати виноградної лози: терпкі, кислі (злегка), фруктові, міцні
гикори
Коли ви думаєте про дерево гікорі, перше, що спадає на думку, - це старий добрий південний барбекю з ребрами, грудинкою та курячими крильцями.
Він має класичний аромат «бекону», який легко відрізнити від інших порід деревини.
Хоча гікорі має сильний аромат, він також може надати смачну димність птиці, якщо ви вживаєте його економно. Вам знадобиться лише один -два шматочки гікорі або кілька деревних трісок, тому що він надає гіркий смак, якщо ви використовуєте занадто багато з птицею.
Використання цієї деревини вигідно, оскільки вона горить повільно, тому чудово підходить для тривалого копчення.
Аромати гікорі: міцний, солодкий, земляний, пікантний, бекон
кленовий
Ця фруктова деревина є однією з найбільш універсальних, оскільки має дуже тонкий смак, тому з нею можна палити всі види м’яса.
Він насичений цукром, тому він надає солодкість, а також легкий і тонкий аромат, тому добре працює з усіма видами птиці, включаючи курку, індичку та дичину.
Коли ви курите щось на зразок дичини, ви хочете, щоб дим додав дим на барбекю, а не вимагали перемогти неповторний смак птиці.
Клен солодкий, але йому не вистачає фруктовості вишні або яблука, тому чудово підходить для копчення індички. Найкраще використовувати мінімум втирань і спецій, і нехай солодкість клену просвічує.
Аромати клена: ніжний, легкий, солодкий, злегка димний
Шовковиця
Найбільш схожий на деревину яблуні, оскільки спалює солодкий дим. Смак фруктовий, солодкий і досить м’який.
Ця деревина популярна у всьому світі, тому що вона легкодоступна, але вона надає чудовий тонкий аромат, не надто потужний для птиці.
Подумайте про це як про земну і трохи менш солодку альтернативу яблуку.
Ароматизатори шовковиці: напівсолодкі, земляні, фруктові, м’які
Тут знайдіть шматки деревини шовковиці
Олівія
Ця деревина має цікавий профільний аромат, оскільки, хоча вона досить м’яка для птиці, смак інтенсивний і дуже димний.
Олива - дуже популярна деревина для барбекю в Середземномор’ї. Вважається легшою версією мескіту, оскільки він має схожий деревний аромат.
Оливкові аромати: м’які, землисті, деревні
Тут ви можете знайти тріску оливкової деревини
Персик
Персик має подібний м’який, солодкий та фруктовий присмак до яблуні та інших плодових дерев. Його тонкий натяк на солодкість робить його універсальним для легкого м’яса.
Ви можете використовувати більше, тому що це не переважає натуральні аромати м’яса. Персик також має трохи землистості, як гікорі, але він набагато солодший.
Аромати персика: м’який, дуже солодкий, фруктовий, землистий
Знайдіть шматочки персика на Amazon
груша
Він настільки схожий на деревину персика, що важко сказати різницю.
Але ця деревина також дуже солодка і фруктова. Він м’який, тому чудово підходить для копчення курки та дрібної дичини.
Аромати груші: м’який, солодкий, фруктовий, тонкий смак
Шукаєте шматки деревини груші?
горіх-пекан
Ця деревина міцніша за фруктову і має більш характерний горіховий аромат. Але він також легший, ніж листяні породи дерева, такі як мескіт та гікорі, але все одно схожий.
Він наповнює птицю землистим ароматом, але він досить тонкий і простий у використанні.
Він горить досить прохолодно, але все одно дає достатньо диму для всіх видів м’яса.
Аромати пекана: середні, земляні, горіхові, насичені
Спробуйте тріску пекан з Amazon
Піменто
Дерево піменто дає невеликі ягоди, і це найпопулярніша деревина на Ямайці, яку колись курили справжня курка -ривок.
Цю деревину може бути важко знайти в Північній Америці, але якщо є можливість, купіть деревну тріску піменто, оскільки вона надає курці унікальний аромат.
Вони надають м'який фруктовий аромат з відтінком квіткового аромату. Але, є також трохи гострий смак, який добре працює з прянощами та ягодами, які використовуються для приготування курки -бовтанки.
Аромати піменто: м’які, фруктові, злегка гострі, квіткові
Погляньте на ці фішки pimento тут
Дерево сливи
Слива - ще одна солодка і фруктова фруктова деревина, яка багато в чому нагадує яблуко та персик. Це набагато солодше і набагато м’якше, ніж гікорі, але має легку приземленість.
Коли з використанням деревини сливи, переконайтеся, що він не перетриманий, інакше він може мати дивний смак.
Аромати сливи: солодкі, м’які, фруктові, землисті
Знайдіть шматочки сливи для свого курця на Amazon
Змішування деревини для копчення
Ви можете точно змішати деревину, щоб отримати особливий аромат і відтінок. Як правило, пітмайстри змішують середню або міцну деревину з м’якою плодовою деревиною.
Популярні комбінації для птиці включають:
- Гікорі + вишня: Вишня надає солодкий фруктовий смак, а гікорі надає м’ясу темно -коричневий колір червоного дерева, що робить його схожим на справжнє шашлик.
- Вишня/яблуко + дуб: Дуб - це різновид універсальної коптильної деревини, але вона має інтенсивний смаковий профіль, тому вам знадобиться лише невелика кількість. У поєднанні з яблуком або вишнею м’ясо стає солодким і димним.
- Мескіт + персик/вишня: Ви можете змішати листяну деревину, як мескіт, з м’якою деревиною, наприклад, персиком або вишнею, для курячих крил у південному стилі. Це сильний аромат диму, але солодкість фруктової деревини надає збалансований смак.
Якої деревини слід уникати при курінні птиці
Не вся деревина безпечна для копчення м’яса. Ви хочете використовувати листяну деревину з низьким вмістом смоли, соку та терпенів.
Хвойні породи дерева, такі як хвойні, ніколи не слід використовувати для копчення м’яса, оскільки вони отруйні і викликають у вас хворобу. Тому уникайте ялиці, кипарису, ялини, кедра та подібних порід деревини.
Також уникайте в’язу, евкаліпта та явору, оскільки вони надають поганий аромат, а також вони токсичні.
Тепер, як я вже згадував, багато дерев сповнені небезпечних токсинів і їх не можна використовувати для куріння.
Сюди також входять обрізки пиломатеріалів, які можуть зберігатися неналежним чином або містять хімічне покриття, яке викликає вашу хворобу.
Також зверніть увагу на наявність цвілі, яка може викликати важкі захворювання та зробити ваш смак страшним.
Під час куріння використовуйте витриману деревину, колоски або тріску. Ви можете знайти їх у місцевих супермаркетах, спеціалізованих магазинах або на Amazon.
За темою: Чи можна використовувати зелену деревину для куріння? Експерти стверджують, що так
Як вибрати і використовувати деревину для копчення
Під час куріння таких продуктів, як курка та індичка, найкращим варіантом буде використання шматки деревини, тріска або деревні гранули.
Це залежить на твого курцяЗвичайно, і залежно від того, який у вас вид, ви можете вибрати той вид деревини, який вам найбільше подобається.
Немає справжньої необхідності замочувати тріску, але деякі майстри рекомендують з використанням розмоченої тріски для кращого смаку.
- Деревна тріска: вони горять швидко і швидко і мають тенденцію виділяти дим вибухами, тому вам потрібно продовжувати додавати більше під час процесу копчення.
- Шматки деревини: вони більші за чіпси, вони повільно горять і виділяють дим протягом тривалого періоду часу, тому вам не потрібно продовжувати додавати стільки.
- Пелети: гранули також мають ароматизатори, і вони працюють на невеликі шматки м’яса, наприклад птиці. Вони також горять відносно швидко і схожі на чіпси.
В нижньому рядку
Загальний консенсус щодо куріння полягає в тому, що м’ясо птиці має більш легкий смак, тому слід використовувати м’яку та середньоароматизовану деревину, щоб не пересилити натуральний смак.
Якщо ви хочете поекспериментувати, ви завжди можете додати міцну деревину, таку як мескіт, але найкраще змішувати її з м’якою деревиною.
Поки ви не перестараєтеся з дровами під час куріння, ви обов’язково щоразу отримаєте смачне барбекю.
Пам’ятайте, що тривалий і повільний метод найкраще підходить для копчення для виняткового смаку, особливо при використанні м’якої деревини.
Хочете дізнатися більше про свого курця? Найкращі книги для курців на барбекю | 5 найкращих посібників від початківців до просунутих
