У світі кулінарії деяке м’ясо є більш екзотичним, ніж інші.
Перепілка – незвичайний птах, який варто скуштувати. І якщо ви збираєтеся отримати авантюрні спроби перепела, ви повинні спробувати це копчений рецепт перепілки. У мене є секрет ідеального дерева, яке можна поєднати з найкращим натиранням.
У цій статті я дам вам надійний рецепт копчення смачних ніжних перепелів (з використанням пахти!) і кілька чудових кулінарних порад.
Але спочатку поговоримо про самих перепелів і розглянемо найкращі ліси для копчення перепелів.
У цьому пості ми розглянемо:
Що таке перепілка?
Перепілка — невеликий наземний гніздовий птах із селянської родини Phasianidae.
Як кулінарна страва, він популярний у різноманітних кухнях. Його зазвичай подають на кістці, оскільки невеликий розмір птахів ускладнює видалення кісток.
Текстура перепела схожа на курку, але смак виходить більш ароматним.
Це обмежує потребу в спеціях та заправках.
Серед популярних рецептів є рецепт для перепелів, змащених салом, хлібними крихтами та збитими яйцями, а потім запеченими.
Птахів також можна фарширувати сумішшю спецій та овочів.
Інший варіант — зробити з них пиріг зі свининою, яйцями та свіжою зеленню.
Ще одна чудова альтернатива курці Курча Корніш!
Який смак перепела?
Як правило, перепілка на смак в основному нагадує курку, але з легким відтінком веселості, оскільки це птах. Однак це лише покращує смак.
Перепели, вирощені на фермах, навпаки, за смаком майже так само, як куряче м’ясо, завдяки однаковому харчуванню обох птахів; таким чином, у нього не так багато веселощів у порівнянні з дикими перепілками.
Які найкращі дрова для копчення перепелів?
У більшості видів м’яса деревина, яку ви використовуєте, буде залежати від смакових якостей м’яса.
Як правило, м'ясо з більш легким смаком, як курка, добре працює зі світлим деревом. Світлі деревини не переможуть смак.
Якщо ви курите страву з більш важким смаком, наприклад червоне м’ясо, ви хочете використовувати міцнішу деревину.
Копчення більш світлими дровами може не надати їжі достатньо димного смаку.
Перепелиця незвичайна, тому що вона потрапляє десь посередині.
Його текстура, схожа на курку, означає, що він добре поєднується з більш легкими деревами, але, оскільки він такий ароматний, він також витримує і більш важкі породи дерева.
Тип деревини, яку ви виберете, може залежати від рецепту. Ви можете вирішити, яку деревину використовувати, виходячи з інших ароматів, які ви додаєте до своєї страви.
Деякі ліси спробувати під час копчення перепелів
- Дуб: Дуб підходить практично до будь-якого виду м’яса. Він додає середній смак диму, який добре підходить практично до будь-якої страви.
- гикори: Гікорі має ситний, солодкий і солоний смак, який може легко стати приголомшливим, якщо ви не будете обережні.
- кленовий: Клен є однією з найтонших порід деревини, і він додасть вашому м’ясу солодкий легкий смак.
- Мескіт: Мескіт відомий тим, що надає м'ясу інтенсивний копчений смак. Найкраще вживати в невеликих кількостях.
- горіх-пекан: Пекан має a солодкий, горіховий смак що дехто може вважати занадто солодким. Ви можете додати інший тип деревини, щоб протистояти солодощі.
- Apple: Яблуко має ніжний, солодкий смак. Може знадобитися кілька годин копчення, щоб воно проникло в м’ясо.
- вік: Вільха надає стравам легкий, солодкий смак.
- Вишня: Вишня ніжна і солодка, добре поєднується з гікорі.
Ліси, яких слід уникати при копченні перепелів
Оскільки перепілка підходить майже до будь-якого типу деревини, вам буде важко знайти ту, з якою вона не поєднується.
Тому вам слід уникати використання деревини, яка не підходить для будь -якого виду їжі.
Приклади включають в себе:
- Будь -яка деревина, яка була оброблена: Ці ліси можуть містити ароматизатори, які впливатимуть на смак їжі і навіть можуть захворіти.
- Дерево надмірно зелене: Якщо цим не займається експерт, деревина, яка дуже зелена не пригорить належним чином і надасть їжі смішного смаку.
- Деревина з високим вмістом хвойних порід як сосна, секвоя, ялиця, ялина, кипарис і кедр містять високий рівень соку, який також може надати їжі смішний смак і може викликати у людей хворобу.
Рецепт копчених перепелів
Обладнання
- миска або сумка з замком
- Деко для запікання
- фольга
- антипригарний спрей
- деревна стружка
- м'ясо термометр
інгредієнти
- 1/2 галон пахта
- 1/2 галон води
- 1 чашка Кошерна сіль
- Коричневий цукор або кленовий сироп необов'язковий
- Перець або натерти суміш або будь-яку іншу приправу, яка вам подобається
інструкції
- Змішайте в рівних частинах пахту і воду, достатньо, щоб повністю занурити перепелів. Потім додайте 1/2 склянки кошерної солі на кожен галон рідини, щоб зробити розсіл. Крім того, ви можете додати 1/2 склянки коричневого цукру для більшої солодощі. Перемішайте, щоб сіль (а може і цукор) розчинилася.
- Помістіть перепелів у велику миску і залийте їх розсолом. Закрийте миску поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник на 2 години. Ви також можете використовувати мішок на блискавку розміром у галон для додаткової зручності.
- Коли перепілка маринується в розсолі, нагрійте коптильню до 225 градусів.
- Через дві години дістаньте перепелів з розсолу і промийте чистою водою, щоб видалити надлишки розсолу.
- Застеліть деко алюмінієвою фольгою і збризніть її антипригарним спреєм. Після цього викладаємо перепелів на сковороду в один шар.
- Використовуйте свою улюблену суміш приправ, щоб приправити перепелів. Я дуже рекомендую суміш свіжозмеленого перцю, порошку чилі та шавлії. Дайте йому відпочити принаймні 30 хвилин.
- Використовуйте будь-які солодкі деревні тріски, серед яких вишня, яблуко або персик. Ви також можете вибрати гікорі або мескіт, щоб надати рецепту додаткову димність.
- Тепер коптіть перепелів протягом 1 1/2 години, або поки його внутрішня температура не досягне 160F. У цьому плані допоможе використання якісного термометра для м’яса.
- Тепер дістаньте перепелів з коптильця і накрийте алюмінієвою фольгою. Перепілка готова до подачі після відпочинку 5-10 хвилин!
примітки
Поради щодо копчення перепелів
Ось кілька порад, як приготувати ароматного перепела.
- Розсіл заздалегідь: Щоб перепели були гарними і соковитими, краще заздалегідь покласти в розсіл. Для розсолу потрібно ½ склянки солі на ½ галону води. Ви також можете додати коричневий цукор або кленовий сироп для більш солодкого смаку. Покладіть м’ясо в миску або поліетиленовий пакет з розсолом і залиште в холодильнику на пару годин перед копченням.
- Встановіть правильну температуру та час: Поки м’ясо маринується, почніть розігрівати коптильню, поки вона не досягне температури від 200 до 250 градусів. Потім готуйте м’ясо від 1 до 1 години, поки воно не досягне внутрішньої температури 160 градусів.
- Заправте за бажанням: Перепілка не вимагає багато приправ, але добре поєднується з чорним перцем, чилі, шавлією та іншими приправами для птиці. Це куряче натирання від Traeger з цитрусовими також буде добре працювати.
Тепер, коли ви знаєте найкращі ліси для копчення перепелів, а також деякі інші кулінарні поради, ви готові розпочати свої пригоди куріння перепелів.
Сподіваюся, ви приготуєте чудову страву!
Коли ти готовий йти більшим за перепелів, чому б не спробувати ці чудові варіанти деревини, а потім наступного разу викурите цілого гусака
