Курили кролик це не те, що ви зустрінете дуже часто в ресторанах. Але це не змінює того факту, що це одне з найніжніших і найрозкішніших видів м’яса, які ви можете спробувати.
Однак копчення кроликів – справа не з легких. Зрештою, він досить кістлявий м’яса в порівнянні з тим, що ми зазвичай споживаємо. Ви повинні особливо уважно ставитися до процедури копчення, якщо ви не хочете, щоб воно висохло або пересмажилося.
Одна з речей, які налаштували твій рецепт копченості Для успіху на самому початку, звичайно, потрібно вибрати відповідну деревину.
І щоб полегшити вам це, я вирішив створити список типів деревини, до яких я почав звертатися за замовчуванням протягом багатьох років.
Оскільки кролик такий ніжний і м’який з власним м’яким смаком, для його копчення необхідно використовувати легку деревину, що покращує смак, як-от яблуневе та вишневе дерево. При цьому традиційні гікорі та дуб також є хорошим варіантом, якщо ви хочете отримати більш сильний смак.
Звичайно, є й інші породи дерева, які також чудово працюють. Читайте далі, щоб дізнатися, які інші види деревини підходять для копчення кроликів і чому!
У цьому пості ми розглянемо:
Кращі дрова для копчення кролика
Секрет гарного барбекю часто зводиться (або, я так би мовити, димить) до типу деревини, яку ви вибираєте.
Оскільки кролик – це дуже пісне м’ясо, я б радив коптити його над гарячим і швидким димом. Як правило, деревна тріска ідеально підходить для такого виду диму. Колоди теж працюють, але горять як божевільні. Тому краще бути досвідченим фахівцем з барбекю, якщо ви шукаєте колоди в курці.
З огляду на це, давайте стрибнути прямо в найкращий ліс для копчення кролика!
Apple Wood – найкращий варіант
Яблучне дерево зазвичай додає м’ясу м’який фруктовий смак. Цей тонкий аромат добре поєднується з легким м’ясом, наприклад з кроликом.
Тим не менш, ви обов’язково хочете звернути увагу на час, коли ви залишаєте свого кролика в курці. Якщо залишити в ньому занадто довго, смак яблуні перевершить м’ясо.
Головна порада: спробуйте змішати деревину яблуні з вишнею. Це надає м’ясу захоплюючий смак.
Cherry Wood – чудова альтернатива Apple
Вишневе дерево — одна з найпопулярніших деревини для копчення. А чому б не було? Його м’який фруктовий смак, схожий на смак яблуні, добре поєднується з усіма видами м’яса.
Однак, оскільки смак дуже м’який, вам доведеться готувати м’ясо на грилі довше, щоб пройшов смак деревини.
Крім того, дим від вишневого дерева має тенденцію до темного кольору м’яса, що може вбити візуальну привабливість копченого кролика. І давайте будемо чесними – хто не хоче, щоб їхня їжа була гідною Instagram?
Але не хвилюйтеся, тому що для цього є обхідний шлях. Щоб уникнути кольору, змішайте його з яблуневим деревом. Це також покращує смак, що є безпрограшним варіантом!
кленовий дерево
Ще одна улюблена дрова для курців, кожен із незліченних різновидів і підрізновидів могутнього клена є чудовим варіантом для копчення м’яса (і я маю на увазі будь-який вид м’яса тут).
Так само, як і попередні два різновиди деревини, клен надає м’ясу м’яку та гладку солодкість (ви помітили тут рисунок? Так, я особисто люблю м’ясо з м’яким смаком).
Деревина цукрового клена забезпечує менш щільний дим, і, таким чином, рятує вашого копченого кролика від ризику гіркоти, яку зазвичай приносить дим. Тож подивіться, чи вдасться вам дістатися до нього.
Додати трохи яблучних гранул з кленовою тріскою — найкраще, що ви можете зробити для своїх смакових рецепторів.
Дерево гікорі – найкращий вибір для більш сильного смаку
Поки що ми говорили про деревину з м’якими смаками. Тепер ми переходимо до лісу, який додає м’ясу щедрий смак, першим є дерево гікорі.
Деревина гікорі відома тим, що має середній смак і надає м’ясо темним.
Деревина гікорі робить смак м’яса цікавим поєднанням солодкого та гострого смаку, який, на мій погляд, найкраще описувати як смак бекону.
Однак деревина гікорі має тенденцію виділяти багато диму, і, як я вже говорив раніше, дим робить м’ясо трохи гірким. Щоб уникнути цього, мені подобається поєднувати деревину гікорі з чимось подібним деревина дуба.
Деревина дуба – дуже вигідний варіант
Дуб – це ще одна деревина, яка додає м’ясу середній смак. Він інтенсивно горить і дає виразний копчений присмак.
Найкраще в дубі – це те, що він не пересилає м’ясо, незважаючи на його сильний смак. Він просто дає земляно-димчастий смак, який менш інтенсивний, ніж у деревини гікорі. Це робить його одним із найпопулярніших варіантів серед курців, включно зі мною.
Крім того, 3-5 шматків дуба достатньо, щоб ароматизувати ваше м’ясо, а це означає, що ви також не згорите багато грошей на стороні.
Яких лісів уникати під час копчення кролика
Існує величезна різноманітність деревини, яку можна використовувати для приготування м’яса на шашлику, я згоден. Але це не означає, що ви біжите в ліс і зрубаєте перше дерево, яке побачите.
Деревина хвойних порід, таких як кипарис, евкаліпт, сосна в'яза, ялина тощо, виділяє багато диму. Це не тільки робить м’ясо гірким на смак, але й викликає проблеми зі здоров’ям при вдиханні. Більше того, коли ви спалюєте його, деревина з цих дерев, як правило, містить токсини, які розсіюються в повітрі та їжі. Тому, плануючи пікнік-барбекю, уникайте цих дерев.
Є також деякі інші токсичні рослини, яких слід уникати. До них відносяться мангрові зарості, сассафрас, тис тощо.
Крім того, б’юся об заклад, ви вже знаєте це, але уникайте будь-якої форми пофарбованого або вітражного дерева, оскільки фарби містять хімічні речовини, такі як свинець, які є небезпечними для людей.
Уникайте вічнозелених лісів будь-якою ціною. Вони містять багато соку, який залишає неприємний гострий присмак у вашому м’ясі, і ви просто пошкодуєте про дві години, які ви витратили, чекаючи, поки кролик приготується.
І, звичайно, переконайтеся, що на деревині, яку ви використовуєте, немає цвілі чи грибка. Вони додадуть вашому м’ясу неприємний смак. Крім того, є ймовірність, що цвіль/грибок може бути токсичним.
Використання кедрового дерева може призвести до таких захворювань, як дерматит і кон’юнктивіт, якщо ви випадково потрапите в контакт з димом, і немає нічого гіршого, ніж скоротити подорож через набряк шкіри.
Ви можете уникати деревини вільхи. Оскільки м’ясо кролика вже має дуже легкий смак, використання несмачної деревини, як-от вільхи, лише залишить м’ясо з м’яким смаком.
Уникайте агресивних порід дерева, таких як мескіт, волоський горіхі т. д. Через це ви можете отримати обгорілого та сухого кролика, і повірте мені, вони ніколи не бувають веселими.
Висновок
Оскільки м’ясо кролика надзвичайно м’яке та пісне, потрібно бути особливо обережним, щоб вибрати ідеальну деревину для копчення.
Будь-яке поєднання деревини яблуні, вишні та клена найкраще підходить, якщо ви шукаєте тонкий фруктовий смак. Ці породи дерева чудові, навіть якщо ви використовуєте їх без змішування.
Якщо ви хочете, щоб ваше м’ясо мало сильний копчений смак, виберіть поєднання гікорі та старого доброго дуба.
Ви також можете поекспериментувати з іншими комбінаціями легких і середніх порід деревини, щоб побачити, що підходить вам найкраще.
Якщо правильно вибрати деревину, копчений кролик з його ніжністю неодмінно стане одним з ваших улюблених рецептів барбекю. А тепер іди, кури цього кролика!
