Грунтоване ребро смажена є одним з найпопулярніших видів копченостей.
Ця нарізка з яловичини може важити до 30 фунтів, але м’ясо ніжне і соковите, і тому люди його люблять!
Багато людей погоджуються з тим, що це головне реберце є найкращим шматком яловичини. куріння Для смаженого ребра потрібен час, тому що коптити потрібно повільно при низькій температурі, але це чудовий варіант для приготування, оскільки воно поєднує аромати трав, спецій та виразні нотки коптильного дерева.
Але, які ліси найкращі?
Давайте дізнаємось у цьому пості.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення реберного смаження
Для копчення червоного важкого м’яса, такого як яловичина, найкраще використовувати листяну деревину або комбінацію листяних та фруктових порід. Важливо пам’ятати про це
- основне ребро - основне джерело аромату;
- дим повинен діяти як доповнюючий аромат, а не пересилювати ваше смажене.
Для обсмажування на ребрах використовуйте невелику кількість деревини (2-3 колоди) для копчення.
Змішування деревини під час копчення реберне печеня є звичайним явищем. Досвідчені курці пропонують поєднувати листяну деревину з більш легкими плодовими деревами. Прикладом чудового поєднання є пекан і персик або дуб і вишня.
Листяні породи для копчення реберної обжарки
Ось список популярних листяних порід для копчення первинних ребер:
- дуб: ця листяна деревина рекомендується для яловичини та баранини. Це чудовий вибір, особливо для курців -початківців. Він має середній або сильний аромат, але він не переважає. Дуб міцніший за плодові дерева, такі як вишня, але легший за гікорі або мескіт. Дуб горить досить швидко і дає середньо -димний аромат. Використовуйте цю деревину окремо або в поєднанні з фруктовою деревиною для досягнення найкращих результатів.
- гикори: ця деревина є найпопулярнішим вибором для обсмажування. Це універсальна деревина, яка має ситний, солодкий і схожий на бекон аромат. Ця деревина має дуже сильний аромат, тому будьте обережні, щоб надмірно вживати її, інакше м’ясо стане гірким.
- Мескіт: це листяна деревина з інтенсивним земляним ароматом. Це чудовий вибір копчення, тому що він надає червоному м’ясу унікальний, сильний смак. Мескіт може видавати гіркуватий і неперевершений смак, якщо його вживати занадто багато. Це масляниста деревина, яка горить дуже гаряче і досить швидко, що корисно при копченні темного м’яса. Для досягнення найкращих результатів змішайте мескіт з іншою деревиною.
- горіх-пекан: ця частина листяних порід родини гікорі. Він дуже солодкий і надає ребрам насичений, солодкий і горіховий смак. Пекан не такий міцний, як гікорі, і деревина горить холодніше і повільніше. Курці рекомендують змішувати пекан з іншими деревами твердих порід, щоб збалансувати солодкість.
- Волоський горіх: ця деревина має потужний аромат і використовується для копчення червоного м’яса в поєднанні з іншими деревами, які можуть зняти гіркоту горіха.
Ось деякі з найкращих варіантів, які я використовую під час куріння:
Дубова тріска:
Western Premium
Деревна тріска гікорі:
Western PremiumОзнайомтеся з продуктами для копчення барбекю, які я використовую під час приготування їжі тут у моєму списку рекомендованих продуктів.
Дуб також чудово підходить для копчення горіхів, таких як цей мигдаль про які ми писали раніше.
Плодові деревини для копчення реберної печеної
Найкращі фруктові породи для поєднання з листяними деревами:
- Вишня: ця деревина чудово підходить практично для будь -якого м’яса. Дим з вишневого дерева перетворює м’ясо в насичений темно -червоний колір, що надає м’ясу пікантну привабливість. Для досягнення найкращих результатів змішайте з пеканом та гікорі.
- Apple: ця деревина є відмінним доповненням до листяних порід деревини, оскільки пропонує легкий, м’який та солодкий фруктовий смак. Його поєднують з деревом мескіту та дуба. Яблуко є оптимальним для копчення ребер, оскільки яловичина потребує тривалого диму, а яблуня також потребує багато часу, щоб проникнути в м’ясо і надати аромат.
Вишнева тріска:
Western PremiumЯких лісів уникати під час приготування реберної засмажки?
- Уникайте використання хвойних порід дерева, таких як сосна та кедр,
- або будь -яка деревина з високим вмістом смоли, наприклад ялиця. Смолиста деревина може зіпсувати курця і надати м’ясу їдкий і гострий смак.
- Також уникайте занадто легкої деревини, тому що ви, ймовірно, не зможете відчути смак диму.
- Фруктові породи дерева, такі як груша та персик, також не рекомендуються для копчення яловичини, тому що ви, ймовірно, не відчуєте смаку смаку на ребрах.
Скільки часу потрібно коптити реберне печеня?
Скільки потрібно палити м’ясо, залежить від того, скільки воно важить.
Ідеальне смажене ребро сімейства має важити від 10-15 фунтів. Плануйте курити 35 хвилин за фунт при температурі 225 градусів за Фаренгейтом (107 Цельсія).
Отже, припустимо, у вас є 10-кілограмове ребро, вам потрібно буде палити протягом добрих чотирьох годин, якщо ви хочете середнього смаження, куріть протягом п'яти додаткових хвилин на фунт.
Ви також повинні виділити час для 15-хвилинного пагону в кінці диму. Високотемпературна шурка в кінці гарантує, що ви отримаєте ту приємну зовнішню скоринку.
Для досягнення найкращих результатів переконайтеся, що температура постійно знаходиться між мінімум 225 F і 250 F. Це найкраще використовуйте термометр перевірити внутрішню температуру м’яса, яка повинна бути на рівні 130 F у центрі.
Тепер, коли ви вибрали своє дрова, настав час розпалювати гриль!
