Отже, ви щойно зробили своє рібей стейк на гарному святковому пікніку. Він виглядає смачно, має ідеальний хруст і копчений якраз... до того моменту, коли ви відкусите перший шматочок!
Таке відчуття, ніби надкусити купу гіркого на смак, токсичного маринованого лайна, який посилюється через почуття образи, яке приходить із псуванням якісного сімейного часу. Все через неправильний вибір дерева!
Ви цього не заслуговуєте. І тому я збираюся поділитися з вами найкращою деревиною для куріння рибай. Може бути ви використовували зелене дерево (робили ти?) і це погано, я розповім про все це в цій публікації.
Як правило, червоний дуб є найкращою деревиною для копчення рибай. Він надає м’ясу потрібну кількість копчення, не пересилаючи його природний смак. Крім того, оскільки він знаходиться між яблуком і гікорі за шкалою інтенсивності смаку, він чудово поєднується з будь-якою яловичиною або баранина м'ясо.
Це зрозуміло, давайте відразу перейдемо до нашого посібника!
У цьому пості ми розглянемо:
Яка дрова найкраща для копчення рибай?
Ми вже встановили, що ніщо не досягає рівня червоного дуб в ідеальному смаку. Але, звичайно, це ґрунтується на загальному виборі любителі стейків.
Але чи це єдиний найкращий вибір? Ймовірно, ні. Існує багато різновидів деревини, кожна зі своїми унікальними смаками. Тож на випадок, якщо вам цікаво, давайте розглянемо деталі про всі з них!
Червоний дуб - найкраща загальна деревина
- Інтенсивність: сильний
- Ароматизатори: легкий димчастий, земляний
Хоча дуби, загалом, є однією з найбільш ароматних категорій листяних порід, червоний дуб займає корону, коли справа доходить до приготування смачних стейків. Це тому, що він має помірний димний смак, який трохи більш інтенсивний, ніж яблуко та вишня, але трохи легший, ніж гікорі.
Найкраще в цьому? Все йде добре з будь-яким м'ясом, будь то яловичина чи баранина. Хоча його смак сам по собі фантастичний, ви можете змішати його з яблуком, вишнею або навіть гікорі, щоб збільшити його інтенсивність. Коротше кажучи, ніщо не працює добре з рибай порівняно з червоним дубом.
Гікорі - найкраща деревина з ароматом диму
- Інтенсивність: від середнього до сильного
- Ароматизатори: Солодкий, як бекон, копчений
Використовуйте його з розумом, і ви отримаєте найкращий рибай на смак, використовуйте його занадто багато, і ви будете миттєво шкодувати про кожен шматочок. Аромат гікорі — міцна, солодка деревина зі смаком бекону, яка є основним продуктом серед штатів Південного та Середнього Заходу.
З Гікорі чудово поєднується з жирними нарізками, це чудовий вибір для рибай, свинини та навіть гамбургерів. Однак будьте обережні, підтримуючи оптимальний рівень диму. Гікорі досить відомий своєю агресивністю, яка може надати гострому смаку вашому стейку, якщо його довго коптити.
Вишня - найкраща універсальна деревина
- Інтенсивність: М'який
- Ароматизатори: смачний
Одне слово, яке могло б ідеально описати вишневе дерево? Це був би командний гравець! Як і червоний дуб, вишня також є універсальною деревиною, яку можна використовувати для копчення будь-чого, включаючи яловичину, свинину, рибу чи навіть курку.
Це дає гарне червоне дерево текстура м’яса, м’яко солодкуватий і копчений смак. Як і червоний дуб, ви можете змішувати його з іншими деревами, такими як гікорі або яблуко, щоб посилити смак. Крім того, це абсолютно безпечно!
Пекан - найкраща солодка деревина
- Інтенсивність: М'який
- Ароматизатори: Горіховий, солодкий
У порівнянні з іншими деревами сімейства гікорі, пекан є деревиною без вибачення солодкого смаку з ноткою горіхів. Зазвичай люди віддають перевагу його для повільного барбекю, але ви також можете коптити рибай з ним.
Тільки будьте обережні, вживаючи в помірних кількостях, оскільки надлишок може надати м’ясу гострий смак. Крім того, щоб збалансувати його смак і надати йому легкий дим, ви також можете змішати його з листяними породами, такими як дуб.
Мескіт - найкраща дрова для копчення стейків
- Інтенсивність: сильний
- Ароматизатори: Сміливий, земляний, димчастий
Потрібен додатковий пучок диму для швидкого стейка? Можливо, ви шукаєте щось на кшталт мескіту. Хоча мескіт не ідеально підходить для лінивих вечірок на барбекю, таких як пекан, мескіт – це наповнена лігніном, швидкозагоряюча деревина, яку дуже люблять любителі стейків.
Швидке вигоряння та сильне димлення мескіту надають м’ясу сміливий, але ідеальний і виразно земляний смак. Це, змішане з жирною текстурою рибай, створює аромат, який змушує вас насолоджуватися кожним шматочком вашого стейка!
Яка деревина дає найсильніший присмак диму?
Гікорі дає найсильніший димний смак серед усіх у порівнянні. Це робить його найкращою коптильною деревиною для рибай, з якою потрібно обробляти низько і повільно, щоб віддати райський смак.
Хоча мескіт також згадується серед найкращих димних порід деревини, він досить швидко згорає порівняно з гікорі. Якщо обидва з якихось причин недоступні, ви також можете вибрати червоний дуб.
Якими дровами не коптити рибай?
Хоча бувають випадки, коли вищезгадані варіанти недоступні, нижче наведено деякі з лісів, яких ви повинні уникати, навіть якщо вони доступні.
Вгадай що? Жодний стейк не кращий за витрачений стейк, особливо коли справа не обмежується лише смаком, а здоров’ям!
Вічнозелені рослини
Так, це сімейство дерев, включаючи сосну, кедр, ялину, ялицю тощо. Ці дерева містять багато смоли, яка може надати м’ясу жахливий колір через вигорання. Більше того, смак занадто неприємний для їстівного шматка м’яса. Поєднайте це з усією токсичністю, і ви приготували повноцінну біологічну небезпеку.
Хвойні породи деревини
Хороша новина полягає в тому, що хвойні породи дерева не мають такого поганого смаку. Однак одна з основних причин, чому ви не можете використовувати хвойні породи для стейку, — це їх недовговічність. Хвойні породи походять з дерев, що швидко ростуть, тому деревина недостатньо щільна і, отже, не горить так довго, як листяні.
листяний ліс
Що ж, ось у чому справа, навіть якщо ви підберете правильні дрова, якщо вони не приправлені ідеально, вони не так легко досягнуть температури приготування. В результаті м’ясо буде перевантажене білим димом з жахливим присмаком. Крім того, отримати свіжий зріз, який горить, це досить клопітка. Навіть дуб в такому випадку не підійде.
Оброблена деревина
Оброблену деревину не слід використовувати з двох причин. По-перше, вони жахливі на смак з усіма хімічними речовинами, що містяться в них. По-друге, якщо їх лікувати миш’яком, наступною зупинкою після вечірки буде районна лікарня. Пам’ятайте, що оброблена деревина при горінні виділяє токсичні гази, які можуть бути смертельними при вдиханні.
Невідома деревина
Ви, мабуть, чули вислів: «трохи знань – небезпечна річ». Ну, тут це надто актуально. Ви не можете просто вибрати випадкову деревину і кинути її в коптильню, якщо ви не хочете перетворити м’ясо на жахливий смак, який шкідливий як для ваших смакових рецепторів, так і для здоров’я.
Скільки часу потрібно палити рибай?
Щоб отримати ідеально соковитий і ароматний стейк, важливо коптити його приблизно по 20 хвилин з кожного боку при 180°F. Якщо залишити його при температурі нижче 180°F, це може привести до сухого і жорсткого стейка. Крім того, він також може мати гострий смак, якщо ви використовуєте листяну деревину, як-от дуб або гікорі.
Скільки дров потрібно покласти в коптильню для рибаї?
Це щось залежить від багатьох факторів, зокрема:
- Чи жарко, чи то на вулиці холодно, коли ти куриш
- Тип деревини, яку ви використовуєте
- Кількість м'яса в коптильні
- Розмір деревних шматків, які ви використовуєте
У звичайний день приблизно двох-трьох середніх розколів дров достатньо, щоб ідеально коптити рибай або будь-яке інше м’ясо протягом приблизно години. Якщо ви використовуєте чіпси, кількість чіпсів має становити щонайменше дві-три жмені, кожна через 60 хвилин, щоб зберегти ідеальний смак м’яса.
Заключні думки
Погано копчене м’ясо – це м’ясо втрачено. Це також, коли це один із найсмачніших шматочків, як рибай. І тому необхідно вибрати відповідну деревину.
Оскільки кожна деревина має різний аромат і смак, ви не хочете використовувати щось, що не доповнює загальну текстуру та смак конкретного м’яса.
Деякі породи дерева, такі як яблуня та вишня, надають солодкий смак; інші, як дуб і гікорі, мають димний відтінок. В ідеалі останнє найкраще підходить для копчення жирних нарізок. Але знову ж таки, все залежить від ваших смаків.
Яка дрова, на вашу думку, найкраща для копчення рибай? Не соромтеся висловлювати свої думки в розділі коментарів. Я хотів би почути від вас. Гарної трапези, і до зустрічі в наступному!
