Кінцевий аромат ребра багато в чому залежить від типу деревини, коли ви використовуєте куріння. Бачачи, скільки з них доступно, вибір може бути дещо складним, якщо ви не маєте знань у цій темі.
Це більше, ніж просто приготування м’яса, хоча це неймовірно важливий етап. Щоб приготувати ідеальні ребра, потрібно знати, як коптити м’ясо не перестараючись.
Неадекватна порода деревини або просто занадто довгий дим може надати м’ясу занадто приголомшливий смак, навіть якщо це була легка деревина.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення ребер
Я зібрав для вас знання на основі свого досвіду та висловлювань багатьох відомих кухарів. Серед усіх порід я вибрав кілька найпопулярніших і найдоступніших порід деревини, які ідеально підходять для куріння ребер.
гикори
Ідеальний вибір для копчення ребер, він доповнює їх смак, надаючи досить сильний димний аромат (не найсильніший). Дуже популярна деревина для куріння, навіть хороша для початківців. Звичайно, слід остерігатися не перестаратися, але пам’ятайте, що це стосується всіх порід деревини.
Мескіт
Чудова деревина для копчення за умови, що ви знаєте міру. Це один з найсильніших видів, тому вам слід бути особливо обережними, оскільки з цією деревиною не надто складно піти далеко. В результаті м’ясо замість характерного сильного, цікавого аромату здивує вас сильною, непереборною гіркотою.
У невеликих кількостях він чудово поєднується зі світлою, солодкою деревиною.
дуб
Поширений і добре відомий сорт деревини для більшості людей. Він відмінно підходить для початківців, незважаючи на те, що відноситься до групи «середньо міцних» дерев за смаковими якостями.
A Величезною перевагою дуба є те, що він горить протягом тривалого часу, що робить його ідеальним для тривалого куріння (особливо з курцями -офсетами).
Він також дуже гарний для поєднання зі світлими фруктовими деревами. Аромат дуба не такий міцний, що робить його більш безпечним для початківців.
Apple
Одне з найвідоміших фруктових дерев у світі, яке чудово палить. Він надає легкий фруктовий аромат, який феноменально поєднується з ребрами, доповнюючи їх аромат.
Щоб збагатити смаковий профіль, можна поєднати яблуко з дубом, гікорі або навіть мескітом.
горіх-пекан
Деревина досить сильного, солодкого аромату, добре підходить до ребер. Щоб зробити аромат більш цікавим, я дійсно рекомендую змішати цю деревину з іншим, трохи міцнішим типом. Звичайно, слід стежити, щоб не переборщити з міцною деревиною, інакше м’ясо набуде досить гіркий смак.
Вишня
Чудова фруктова деревина для яловичини та свинини, що робить її ідеальною для копчення ребер. Він надає м’ясу солодкий фруктовий відтінок, а легкість дозволяє йому прощати деякі помилки при курінні (трохи занадто багато копчення).
Він чудово поєднується з гікорі
Читайте також: чи корисний персик для копчення, чи його слід залишити біля каміна?
Дерев'яні колоди проти шматочків проти тріски: що краще для ребер?
Як зазначено у заголовку вище, існує три основні розміри деревини, яка використовується для копчення.
Перший з них - це колоди з дерева які являють собою великі тріснуті шматки деревини, які ідеально підходять для тривалого копчення, незважаючи на невелику кількість диму. Вони можуть бути використані як єдине джерело тепла у великого курця (переважно компенсують курців).
Шматки - це менші шматки деревини які ідеально підходять для куріння в поєднанні з вугіллям. Вони виробляють багато диму, тому не варто вживати їх занадто багато. Просто покладіть кілька штук на брикети і це все.
Фішки - це крихітні шматочки які горять дуже швидко, створюючи величезну кількість диму. Найчастіше їх використовують у спеціальних банках/контейнерах (коробка для курців), що дозволяє збільшити час горіння та підвищити ефективність. Завдяки своїм розмірам і властивостям вони в основному використовуються в газі або електричні грилі і потенційно в курці газу.
Можна використовувати кілька видів деревини
Після того, як ви належним чином освоїли куріння з однієї породи деревини та знаєте, що таке помірність, можливо, настав час спробувати щось абсолютно нове.
Велика кількість порід деревини підходить для купажування, що надає м’ясу зовсім інший профіль смаку.
Ще раз нагадую, що це для досвідчених людей, які досить добре оволоділи курінням, щоб точно знати, коли і скільки деревини використовувати, щоб м’ясо не мало надто приголомшливого смаку.
Читайте також: Чи можна використовувати Osage Orange для паління?
