Лосось є чудовим м’ясом для їжі. Має насичений, соковитий смак і винятковий смаковий профіль.
Це також надзвичайно корисно для вас! Він багатий омега-жирами, чудово підходить для шкіри та сприяє зниженню ваги, а також знижує артеріальний тиск і підтримує здорову діяльність мозку.
Якщо ви часто їсте лосось, ви, ймовірно, шукаєте різні способи його приготування. куріння лосось може трохи урізноманітнити ваше меню.
Якщо ви ніколи раніше не коптили лосося, то, можливо, вам цікаво, які методи використовувати, а також які техніки використовувати.
У цій статті є все, що вам потрібно знати про куріння лосося. Читайте далі, щоб дізнатися більше.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкраща деревина для копчення лосося
Сьомга - ніжне м'ясо, яке не має такого насиченого смаку, як яловичина. Таким чином, його легко можна перемогти міцнішою деревиною.
Ось кілька більш м’яких сортів деревини, які забезпечать приємний тонкий смак:
- вік: Декому може здатися, що деревина вільхи надто делікатна для лосося. Однак, оскільки лосось потрібно коптити протягом тривалого періоду часу, це ідеальний вибір. Це додасть легку димність лососю, але не пересилить його.
- Apple: Трохи сильніша за вільху, деревина яблуні надає лососю димного фруктового смаку, який виводить його на новий рівень. Він забезпечує ідеальну кількість димної солодкості, не погіршуючи його смаку. Змішайте його з мескітом, щоб дати лососю трохи вкусити!
- кленовий: Дерево клена додає лосося солодкого смаку, але не перебиває його. Він ніколи не буває гірким і забезпечує вишуканий смак, який ідеально доповнює лосось.
- Вишня: Вишневе дерево більш універсальне, ніж ви думаєте! Це додає м’яку солодкість, водночас дозволяючи лососю займати центральне місце. Він добре працює в суміші з вільхою, пеканом або дубом.
- горіх-пекан: Пекан походить із сімейства гікорі, тому він трохи міцніший за інші фруктові породи деревини в цьому списку. Це означає, що його слід використовувати економно. Але якщо вживати його в помірних кількостях, він надасть вашому лососю теплий і ніжний смак.
- Волоський горіх: Горіх – це ще один вид деревини, яка може бути надто потужною, якщо зловживати нею. Однак це надає лососю горіховий, димний смак, який покращує смак. Дійте обережно.
- дуб: Дуб – це ще одна деревина, яка забезпечує тонкий баланс між наданням лосося чудового смаку та його яскравістю. Однак це може надати вашому лососю унікального середнього солодкого смаку, який може зробити все це вартим уваги. Найкраще підходить для лосося холодного копчення.
- Букова деревина: Букова деревина створить легкий, чистий смак, який також дещо горіховий. Він проникне в рибу, не вплинувши на виразний смак.
Ліс, якого слід уникати під час копчення лосося
Є певна деревина, яка точно НЕ підійде для копчення лосося. Загалом, ця деревина перевершить смак лосося.
Ось кілька, яких вам слід уникати:
- Кедр: Кедрові дошки і лосось - це пара, створена на небесах. Кедр для копчення? Не так багато. Як правило, кедр погано горить у курці, тому його слід уникати.
- гикори: Деревина гікорі дуже міцна, її найкраще використовувати для червоного м’яса. Хоча деякі стверджують, що його можна використовувати для копчення лосося, ви повинні бути дуже обережними, роблячи це. Гікорі може легко перемогти лосося до такого стану, коли він стає надзвичайно гірким і практично неїстівним.
- Мескіт: Мескіт найкраще підходить для темного м’яса, яке витримує сильний аромат. Його, безумовно, слід уникати під час куріння лосося, але якщо ви просто не можете насититися смаком, спробуйте змішати його з м’якою деревиною.
- Хвойні: Деревина хвойних і сосен містить багато соку і смоли. Тому вони непридатні для копчення будь-якої їжі. Вони нададуть їжі смішного смаку і можуть навіть викликати у відвідувачів нудоту!
- Зелена деревина: Деревина, яка дуже зелена, також робить їжу неїстівною, і люди можуть хворіти.
Поради щодо копчення лосося
Якщо ви коптите лосось, вам слід знати певні поради та методи. Ось кілька, на які слід звернути увагу.
Час приготування
Для копчення лосося потрібно багато часу, зазвичай від 8 до 12 годин. Тому дуже важливо тримати температуру під контролем під час копчення.
Обов’язково використовувати курець що ви довіряєте залишатися в межах правильних параметрів. Ан електричного курця рекомендується.
Почніть зі свіжого лосося
Звичайно, можна коптити заморожену сьомгу. Але смакуватиме набагато краще, якщо почати зі свіжого філе!
Филувати чи не філувати
Якщо ви вирішили нарізати рибу самостійно, переконайтеся, що ви знаєте, що робите. Ви можете легко подрібнити весь лосось.
Якщо ви купуєте рибу, попередньо нарізану на філе, спробуйте взяти таку, у якій ще є шпилькові кістки. Це кістки, які проходять по довжині риби; їх поспішне видалення може пошкодити м’ясо риби.
Натомість вирішіть видалити їх плоскогубцями вдома.
Масштабувати чи ні
Якщо залишити луску на лососі, ваше філе буде легше смажити на грилі та нарізати. Крім того, це не вплине на смак.
Тому ми кажемо ваги!
Читайте також: деревні гранули чи шматки чи стружка: що вибрати?
Перегляньте це відео на YouTube від користувача Chef Tips, щоб побачити копчення лосося:
Заготівля копченого лосося
Ви можете підготувати лосось до копчення одним із двох способів.
По-перше, це висушити його. Використовуючи цей метод, ви задушите рибу в солі, а потім змиєте її після того, як дасте їй постояти кілька годин.
Альтернативою є вологою полімеризацією або розсолом це. За допомогою цього методу ви дозволите своїй рибі сидіти у ванні з водою, сіллю та цукром.
Ось рекомендований рецепт:
- 1 склянка крупної солі
- 1 склянка вільно упакованого темно -коричневого цукру
- 3 чверті води
Цього буде достатньо для 1 філе. Якщо ви готуєте 2 філе, збільште кількість інгредієнтів вдвічі. Якщо ви готуєте 3 філе, потройте їх і так далі.
Лосось потрібно вимочувати протягом 6 годин і час від часу перевертати. Коли воно закінчиться, вийміть його та висушіть.
Метод затвердіння такий одна з речей, які відрізняють лосося від лосося
