Якщо ви шукаєте унікальну копчену приправу, вам варто спробувати копчене сіль.
Це дуже ароматний тип солі, і ви можете використовувати деревну тріску або шматки деревини без кори, щоб наповнити сіль вашим улюбленим ароматом деревного диму.
Копчена сіль — найкращий спосіб додати стравам трохи складності смаку.
Найкращою деревиною для копчення солі є міцна деревина твердих порід, як-от гікорі, мескіт і дуб, які надають солі насичений земляний смак у стилі південного барбекю. Але більш світлі породи дерева, такі як вільха і фруктові деревини, найкраще підходять, якщо ви віддаєте перевагу солодкі фруктові та м’які приправи.
Копчена сіль — це чудовий природний спосіб надати страві копчення на вогні, не використовуючи різкий рідкий дим зі штучним смаком або самостійно коптити їжу.
Пластівці морської солі, настояні на диму від справжньої необробленої деревини, відомі як копчені солі.
До двох тижнів сіль коптять дровами без кори. За цей час деревина надає солі власний смаковий профіль, який може варіюватися від м’якого до міцного до солодкого.
У цій публікації я розповім про найкращі деревні тріски або гранули, які можна використовувати, якщо ви хочете коптити сіль вдома.
У цьому пості ми розглянемо:
Який смак копченої солі?
Смак копченої солі дійсно залежить від деревини, яка використовується для виробництва диму, а також від типу солі.
Копчена сіль — це сильна, ароматна приправа, яка надає будь-якій страві аромат смаженого на вогні та насичений дим.
Наприклад, гікорі може надати солі сильний запах диму. Фруктове дерево, як Crabapple or персикове дерево, залишить солодший запах диму.
Морська сіль і гімалайська сіль мають тонку відмінність смаку через різний вміст мінералів.
Копчена сіль є надзвичайно складною сумішшю яскравих солоних і темних або земляних смаків диму. При нанесенні на м’ясо він дійсно може зробити смак білка виблискувати та оживити.
Ви можете палити більшість видів солі, але звичайна йодована кухонна сіль не так хороша, як морська або кошерна сіль.
Незважаючи на очевидні переваги, коптильна сіль може надати копченому блюду смак без необхідності готувати на грилі. Він хороший у солодких і солоних стравах, а також відмінно додавати до коктейлю Кривава Мері.
Найкращі дрова для копченої солі
Для найкращих результатів вам потрібно холодне копчення солі при температурі 80 градусів F або нижче. Метод холодного копчення не впливає на смакові властивості деревини.
Ви можете коптити сіль гарячим димом до 275 F, але вам потрібно буде часто її помішувати. Цей метод може покращити смак деревного диму швидше
Розглядайте сіль як полотно, дим – як пензлик, а дерево – як лак.
Для сильного земляного та деревного смаку диму з яскравими кольорами диму спробуйте гікорі або мескіт.
Для горіхового, злегка солодкого і більш насиченого смаку ви можете використовувати деревину пекан. Солодкі фруктові дерева, такі як яблуко або клен, завжди є хорошим вибором, оскільки вони мають м’який солодкий смак.
Коли використанням пелетного коптильного апарату, для більшого смаку ми рекомендуємо використовувати Пелети Pit Boss Competition. Смак може бути кращим, якщо поєднати кілька смаків.
Але зараз я розгляну всі варіанти – наберіться терпіння, адже є багато смачних варіантів!
Apple
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Деревина яблуні надає м’який і тонко солодкий смак і ідеально підходить для копчення солі.
Це дерево зручне для початківців, оскільки воно має приємний, м’який смак диму, тому ви не помилитеся, і з цим важко перекурити сіль.
Загальний смак яблучної стружки найкраще описувати як солодкий і фруктовий зі свіжим ніжним димом. Вона не перевантажує будь-який тип їжі, але надає солі приємну солодкість.
Це найкращий вибір, якщо вам не подобається цей сильний класичний земляний та пікантний смак барбекю.
Замість цього ви отримуєте м’який аромат диму, який доповнює більшість продуктів, тому ви можете використовувати сіль під час приготування всіх видів страв.
Хоча яблуко є м’якою фруктовою деревиною для копчення солі, воно все одно робить фруктовий аромат приємним на смак. У поєднанні з тонким копченням, це робить сіль смаком як дорогу вишукану приправу.
Оскільки це один із найтонших смаків, він також є одним із улюблених видів солі більшості людей. Він добре поєднується з рибою, молюски, курка та овочі.
Мені також подобається використовувати деревину яблуні як змішування деревини для мескіту, дуба та гікорі. Ці міцні сорти деревини дуже землисті та гострої, тому додавання солодкої та м’якої фруктовості покращує смак солі.
Якщо ви хочете спробувати рецепт копченої солі з яблук, я рекомендую Яблучна тріска Вебера тому що вони якісні і горять чисто.
Вишня
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Це питання особистих переваг, чи любите ви вишневе дерево чи яблуко. Обидва ці фруктові дерева мають схожий солодкий смак, але вишня також надає солі темно-червоний колір.
Вишня вважається однією з найрізноманітніших і найсмачніших коптильних дерев.
Сіль матиме солодкий, міцний, фруктовий та димний аромат. Потім ви можете використовувати сіль для приправи до морепродуктів, тому що вона дуже добре поєднується з легкими м’ясом і рибою.
Порівняно з яблуком, вишня також м’яка, але трохи більш фруктова, і ви також можете спробувати кілька квіткових ароматів.
Вишня має легку гостроту, яка врівноважує інтенсивний пікантний смак солі. Сіль буде смачною на смак, тому це чудова альтернатива дубу, гікорі та солодшому горіху.
Коли ви готуєте на грилі та барбекю, використовуючи вишневу сіль, ви можете очікувати більш темний колір їжі.
Команда Коптильня Продукти вишнева тріска тонко нарізані і ідеально підходять для використання з електричними коптильцями.
Вільха
- Інтенсивність: легка
- Смак диму: нейтральний, злегка солодкий, злегка земляний і мускусний
Вільха — одна з м’яких, але смачних і земляних копильних дерев. Оскільки він нейтральний і тонкий у порівнянні з іншими видами копчення, він додає копченій солі ніжний, але смачний смак.
Копчена сіль вільхи була популярна серед корінного населення Північної Америки протягом століть. Ця деревина дуже універсальна, міцна і має приємну легку димність.
Червона вільха є однією з найпопулярніших порід вільхи, яка використовується для копчення солі. Він додає натуральний аромат диму, але він не такий сильний, як клен, дуб чи мескіт.
Він також не солодкий, як фруктові ліси. Однак ви можете помітити легку солодкість, але в цілому це класичний дим.
Вільха зазвичай використовували для копчення овочів і птицю або морепродукти. Як коптильне дерево, воно недостатньо міцне, щоб надати інтенсивний смак. Ви можете розраховувати на злегка копчену сіль з цією деревиною.
Ви можете використовувати грубого порізу Camerons Products вільхової тріски в коптильні для гарячого або холодного копчення солі. Ці чіпси смачні та випалюють чистий дим.
гикори
- інтенсивність: сильна
- смаки: пікантний, беконний, земляний, ситний
Гікорі сміливіший, а також популярний смак копченої солі. Це тому, що гікорі — це традиційна деревина для копчення в південному стилі з яскравими смаками.
Гікорі є один з найсильніших курячих лісів.
Я рекомендую коптити сіль з деревною тріскою гікорі, оскільки вона надає солі дуже димчастий смак. Він також земляний, ситний, пікантний і беконний.
Загалом, я б найкраще охарактеризував його як коптильне дерево з м’ясним смаком.
Якщо ви плануєте використовувати копчену сіль гікорі для приправа до м’яса як яловичина та свинина, ви насолодитеся сильним димним та беконним ароматом диму гікорі.
Коли ви холодно коптите сіль з гранулами або тріскою гікорі, дим надає солі пікантний, але злегка солодкий аромат.
Оскільки сіль дуже пікантна, вона набуває сильного аромату диму і стає «супер приправою».
Рецепт солі з копченою гікорі є одним з найпопулярніших на півдні США.
Сіль є ідеальним доповненням до червоного м’яса, дичини, свинини (особливо бекону), індички, курки, гамбургерів, ребра дитини назаді морепродукти, такі як креветки.
Але ви також можете використовувати цю сміливу м’ясисту сіль для приготування маринадів з солодким медом і кленовим сиропом.
Команда Курильні чіпси Camerons Hickory є улюбленою деревною тріскою для багатьох курців, оскільки вона доступна за ціною і не залишає гострого післясмаку, як деякі дешевші курильні тріски.
Мескіт
- інтенсивність: сильна
- смаки: земляний, мускусний, сильний аромат диму, сміливий
Якщо ви шукаєте найбільш інтенсивний димний смак, використовуйте для копченої солі деревну тріску мескіту. Навіть невелика кількість солі зробить смачним смаком, оскільки дерево мескіту дуже міцне.
Якщо ви коли-небудь коптили або готували їжу на грилі, ви знайомі з потужними ароматами димного барбекю мескітового дерева.
Зрештою, трійця найбільших лісів для барбекю в техаському стилі включає мескіт, гікорі та дуб.
Мескітове дерево зазвичай використовується для копчення цих великих м’ясних шматків грудинки, ребер або свинячої лопатки.
Аромат цієї деревини земляний і димний з легким мускусним присмаком. Це дерево з сильним ароматом, сміливо-димчасте, яке наповнить вашу сіль безліччю запахів і смаків.
Оскільки мескіт гаряче і швидко горить, важливо не використовувати занадто багато деревної тріски. Оскільки рівень задимлення настільки сильний, не копти сіль, щоб уникнути гіркоти.
В результаті раджу використовувати меншу кількість тріски мескітової.
Сіль, копчена з мескітом, насичена та інтенсивна – ви відчуваєте легкий гострий, пікантний і земляний смак.
Це не той тип м’якої солодкої деревини, як яблуко, але ви точно можете поєднувати мескіт з іншими деревами копчення, особливо з фруктовими деревами, нейтральною вільхою або деревиною солодкого горіха, як-от пекан.
Це пом’якшить земляний аромат мускусного диму.
Мескітові тріски Camerons Products надати солі традиційний аромат диму. Вони висушуються в печі і випалюють гарячий ароматний дим.
Деревна тріска з дубової бочки і віскі
- інтенсивність: середня
- смаки: земляний, традиційно димний, легкий смак віскі
Один з найбільш вишуканих і розкішних сортів копченої солі – копчення над дубовою стружкою з бочки віскі.
Ці солі набувають чудовий сильний аромат диму з легким смаком витриманого віскі. Смак найкраще описати як земляний, димний з приємним ароматом ванілі віскі.
Дуб — це деревина для копчення середньої міцності, яка надає солі чудовий земляний та димний смак, схожий на традиційне барбекю.
Тому ви можете використовувати цю сіль для традиційного південного та техаського копчення та барбекю.
Дим трохи сильніше фруктових дерев, але не настільки сильний, щоб пересилати сіль. Це посередині між інтенсивним мескітом і більш світлим кленом.
Дуб ідеально підходить для тих, хто любить насичені, міцні аромати без різкого або неприємного післясмаку. Дуб також надає копченій солі чорний колір, порівнянний з копченим м’ясом.
Червоний дуб є найкращим вибором для копченої солі з найкращим смаком, оскільки вона виділяє чіткий запах диму.
Ви також можете використовувати легкі фруктові дерева, такі як яблуня чи груша, щоб підсолодити та пом’якшити природність тріски дуба.
Обов’язково надайте Деревна тріска з бочки для віскі Jack Daniel's спробуйте, якщо вам потрібна вишуканіша та вишукана копчена сіль, яка перевершить будь-яку покупку в продуктовому магазині.
Але якщо вам не подобається цей смак бурбону, ви можете використовувати класичний тріски з дуба Кемерона.
кленовий
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: солодкі та солодкі
Коли ти запитайте американського пітмейстера яка найкраща дрова для копчення їжі, ви, напевно, почуєте, що клен є одним із найсмачніших варіантів.
Ця деревина має чудовий солодкий і ніжний смак. Його дим ідеально збалансований і не затьмарює сіль.
Якщо ви віддаєте перевагу деревину природного солодкого диму, можна використовувати кленову тріску. Ця деревина надає солі м’який, але приємний димний смак. Незважаючи на свою тонкість, клен дуже помітний і приємний на смак.
Більшість пітмейстерів вибирають цукровий клен, оскільки він забезпечує чистий, приємний дим.
Завдяки своїй солодкості ця деревина має профіль диму, який нагадує фруктову деревину. Однак дим сильніший і в ньому є трохи земляного сміливого смаку.
Ви також можете використовувати поєднання клена та гікорі для солодкого та беконного смаку.
Оптимальні поєднання – клен з яблуком для приємного солодкого смаку, клен з дубом для більш земляного смаку або клен з вільхою для нейтрального димного аромату.
Солодкий і земляний смак є гарним поєднанням солі. Кленово-копчену сіль можна використовувати як суху натирання до улюбленого м’яса і як приправу до овочевих страв.
Деревна тріска Napoleon Maple додасть вашій солі легкий солодкуватий копчення.
горіх-пекан
- інтенсивність: середня
- смак: горіховий і злегка солодкий
Пекан — найпопулярніша горіхова деревина для копчення солі. Це скоріше дерево середнього диму, тому що воно має досить густий сильний дим, але смак дуже приємний, оскільки це суміш горіхового та солодкого.
Він надає солі потрібну кількість горіхового та солодкого аромату та смаку. Пекан має чудовий смак, але вони набагато горіхіші, ніж фруктові дерева.
Дерево пекан має димність, яка нагадує класичну димність.
Деревина пекан найкраще підходить для копчення крупної морської солі, оскільки ці крупні зерна поглинають весь дим. Також сіль набуває світло-коричневого кольору.
Дерева пекан мають сильніший смак, ніж фруктові дерева, але не схожі на інтенсивний гострий дим мескіту.
Дерево пекан горить швидко в порівнянні з іншими дровами, тому це хороший вибір, якщо ви хочете готувати протягом тривалого періоду часу.
Копчення солі займає дуже багато часу, тому тріска пекан ідеально підходить для цього завдання.
Ця деревна тріска доповнює сіль, додаючи солодкість, горіховий смак і цедру. Вони мають виразний солодкий і солоний смак через горіхову властивість.
Ви можете змішати пекан з яблуком або вишнею, щоб зробити дим більш м’яким і фруктовим. Сіль буде більш м’якою, тому її можна використовувати для приправи до риби та морепродуктів.
Якщо ви шукаєте натуральну, високоякісну деревну тріску, ви можете розраховувати на неї Western Premium BBQ Products Pecan BBQ Copping Chips.
Пелети
Оскільки в наш час коптильні гранули дуже популярні, я рекомендую мій улюблений бренд курильних пелет: Суміш змагань Піт-босса.
Пелетні суміші мають унікальні смакові профілі, оскільки вони являють собою суміш різних видів листяних порід.
Змішані деревні гранули Pit Boss Competition – це суміш солодкого клена, фруктової деревини вишні та гікорі.
Суміш має смаковий профіль солодкого, пікантного, димного та терпкого. Він також надає солі світло-рожевий відтінок.
Ця комбінація ідеально підходить для копчення солі, оскільки вона надає всі смаки, які вам потрібні, якщо ви будете використовувати сіль як приправу до м’яса та овочів.
Дізнатися більше про найкращі деревні гранули для копчення і як їх використовувати тут
Яких лісів уникати під час копчення солі
Сіль є одним із тих продуктів, які ви можете коптити будь-якими заправленими деревиною, яка також підходить для копчення м’яса та інших продуктів.
Оскільки сіль використовується як приправа, ви можете надати їй будь-який смак диму, який вам подобається.
Тому не можу порадити не використовувати для копченої солі конкретну деревину. Не соромтеся використовувати солодкі, солоні та інтенсивні копчення.
Використовуйте лише витриману деревину, коли кладете тріску або шматки деревини в лоток для куріння.
Для копчення можна використовувати зелену деревину (свіжозрубану деревину)., але ТІЛЬКИ за дуже конкретних обставин.
Під час копчення солі ніколи не використовуйте хвойні породи дерева. Хвойні породи дерева містять сік, смолу і навіть отрути, які можуть спричинити тяжке захворювання.
При створенні копченої солі, уникайте використання хвойних порід деревини наприклад, сосна, секвоя, ялина, ялина, кипарис або кедр.
Ці дерева містять багато соку і скипидарів, що надає їм особливий смак і може викликати нездужання, якщо використовувати сіль для приправи.
В’яз, евкаліпт, платан і рідкий бурштин – це всі аромати, яких слід уникати під час приготування їжі та копчення.
Кращі види солі для копчення
Виберіть сіль з більшими гранулами або площею поверхні.
Оскільки дим прилипає до поверхні солі, не використовуйте кухонну або звичайну йодовану сіль, оскільки зерна занадто малі, щоб дим міг їх настояти.
Вам знадобиться багато солі з великою кількістю частинок, щоб дим прилипав до них, інакше ви не відчуєте того виразного димного аромату.
Морська сіль крупного розміру та сіль в пластівці, як-от кошерна сіль, є двома альтернативами для копчення.
Під час копчення я віддаю перевагу пластівці солі як пластівці морської солі Maldon оскільки я легко бачу крупинки солі. Це дозволяє мені легко побачити, скільки я використовую.
Смак диму дуже ефективно поглинається сіллю пластівців.
Гімалайську кам’яну сіль також можна коптити. Хоча технічно можливо коптити гімалайську сіль, я вирішив цього не робити, оскільки дим може подолати і без того виразний смак солі.
Однак, якщо ви хочете використовувати його як приправу для м’яса і маринад, він може спрацювати.
Як довго копти сіль
Копчення солі – процес тривалий. Більшість пітмейстерів люблять охолоджувати сіль при 80 F протягом щонайменше 4 годин у коптильні, помішуючи кожну годину або близько того. У деяких випадках процес може тривати до доби.
Ви не обмежуєтесь холодним копченням і можете підмішати сіль, щоб надати зернам ще більш димний аромат.
Якщо ви гаряче коптите сіль, налаштуйте коптильню на 275 F і копте не менше 2 годин і до 12, якщо ви хочете отримати копчену сіль з дуже міцним ароматом.
Спробуйте на смак, але знайте, що сіль можна залишити в коптильні до 24 годин.
Через 4 години сіль починає жовтіти і матиме легкий присмак. Через 6 годин сіль стане коричневою і матиме набагато сильніший смак. Через 12 годин ви помітите значну зміну кольору та сильний смак у диму.
Сіль здує ваші смакові рецептори з усім ароматом диму після 24 годин у коптильні. Куріння солі - вірний спосіб покращити вашу гру на барбекю.
винос
Не бійтеся готувати сіль холодного копчення в домашніх умовах на слабкому вогні. Просто помістіть сіль на алюмінієву фольгу і коптіть її.
Спробувавши копчену морську або кошерну сіль, ви не зможете припинити її приготування!
Копчена сіль допомагає підкреслити смак шашлику в речах навіть під час приготування на плиті. Посипте овочі перед смаженням, щоб надати їм смак копченості, не запускаючи копчення.
Як тільки ви почнете використовувати копчену сіль під час приготування їжі, ви зрозумієте, що це чудове доповнення до вашого вибору приправ.
Найкраще коптити класичні міцні породи дерева, такі як гікорі, мескіт і дуб. Більш м’яка деревна тріска також працює, але якщо ви шукаєте виразний димний смак, ви завжди можете змішувати деревину.
Кожна деревина надає солі різний смак, тому ви дійсно можете пограти з деревом, щоб побачити, як різні аромати впливають на смак.
Тоді ви можете використовувати різні солі для соусів, сухих рубін, маринади та приправи для ваших улюблених рецептів.
Ось ще одне чудове копчення для приправи: Гострий перець Халапеньо для пікантного смокі!
