Існує багато різних думок щодо того, яку деревину слід використовувати для копчення креветок, але все залежить від того, яку приправу ви плануєте використовувати та наскільки копчено ви хочете подавати креветки.
Для копчення креветок найкраще підходять міцні породи дерева, такі як дуб або гікорі. Креветки потрібен лише короткий час у курець, тому дуже важливо використовувати деревину, яка може швидко надати аромат. Фруктова деревина м’якого копчення додає приємний солодкий і фруктовий аромат, дозволяючи природним смакам креветок сяяти.
У цій статті я ТОЧНО покажу вам, коли який використовувати.
Читайте також: Чому мої креветки мають смак хлору? Посібник з покупки кращих креветок
У цьому пості ми розглянемо:
Кращий вибір деревини для копчення креветок
Якщо вам подобається класичне копчення в південному стилі, ви захочете вибрати міцне коптильне дерево, оскільки процес копчення буде швидким.
Гікорі або дуб — найкращий вибір. За короткий проміжок часу вони створять багато смаків.
Уникайте спокуси пускати величезні білі клуби диму; це зіпсує ваші враження від копчених креветок.
Секрет найкращих копчених креветок — готувати їх на непрямому вогні менше, ніж інші види м’яса.
Більшість людей думає, що для копчення креветок можна використовувати будь-яку деревину, але це не так.
Щоб отримати найкращий смак і текстуру від ваших креветок, вам потрібно використовувати правильний вид деревини.
Перегляньте цей список найкращих дерев для копчення креветок, щоб побачити, що підійде вам найкраще.
дуб
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, сміливий, пікантний, традиційно димний
Дуб може бути не першою деревиною, яка спадає на думку, коли ви хочете щось для копчення креветок, але це може бути найкращим.
Дуб фактично горить приблизно при такій же температурі, як вільха і мескіт, тому деякі люди пояснюють, чому з нього виходять такі чудові на смак креветки.
Але причина, чому питмейстерам так подобається дуб, полягає в тому, що він має цікавий нейтрально димний смак.
Це один із найкращих курячих лісів на півдні і найближчий до того, що я б описав як «традиційний смак барбекю». Він смачний, земляний і сміливий – усе одночасно.
Дуб також досить ароматний, щоб покращити смак великих креветок, тому, якщо ви шукаєте класичний дим у південному стилі, ця деревина добре підійде.
І якщо ви хочете поєднати свої креветки з чимось іншим, спробуйте використовувати дуб у поєднанні з іншою деревиною, як-от вишня або гікорі.
Дуб – універсальна деревина, яку можна використовувати для створення як м’яких, так і сильних смаків, залежно від скільки тріски ви використовуєте.
Ви не помилитеся з цією перевіреною класикою!
Курильні чіпси Camerons Premium швидко запалюються і відразу починають палити, тому вони ідеально підходять для таких продуктів, як креветки, які швидко готуються.
вік
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: землистий, злегка солодкий, тонкий, нейтральний
Коли справа доходить до копчення морепродуктів, будь то великі креветки чи лосось, всі знають, що вільха найкраща для копчення.
Ви можете використовувати вільху під час копчення м’яса та морепродуктів, не пересилаючи природних ароматів м’яса.
Вільха — легка, солодка деревина, яка ідеально підходить для копчення креветок.
Його димний аромат дуже збалансований і більш нейтральний, ніж фруктові або міцні дерева. Це додасть потрібну кількість копчення вашим рецептам барбекю.
Деревина вільхи є чудовим вибором для копчення креветок, оскільки вона має ніжний смак, який не пересилає креветки.
Це також світла деревина, тому вона не виділяє багато тепла, що може висушити креветки.
Оскільки це тонка коптильна деревина, вільху можна використовувати, коли ви додаєте всі види приправ, таких як приправа каджун, порошок чилі, подрібнений часник і розтоплене вершкове масло.
Вільховий дим не пересилає приправи.
Вироби коптильні Стружка з вільхи дрібно нарізані, тому вони ідеально підходять для використання з невеликими дерев’яними лотками в електричній коптильні.
Apple
- інтенсивність: легка
- смак: тонкий, фруктовий, солодкий
Яблуко — це фруктова деревина, яка надає креветкам злегка солодкий і терпкий смак. Він м’який, тонкий і приємно фруктовий. Це створює дуже легке димляче дерево, але ви все одно можете відчути цю солодкість.
Яблуко — це легка фруктова деревина, яка чудово поєднується з м’якими морепродуктами, такими як креветки.
Хоча деякі пітмейстери кажуть, що яблуко занадто м’яке для деяких видів м’яса та риби, воно цілком ідеально підходить для креветок.
Ось що: вам потрібно використовувати приправу перед приготуванням креветок, щоб легкий фруктовий дим добре поєднувався з такими приправами, як оливкова олія, суміш масла, часниковий порошок, орегано, лимон, розмарин тощо.
Змішайте дерево яблуні з пекан для отримання солодкого та горіхового смаку. Якщо ви вважаєте, що яблуку потрібно трохи підбадьорити, ви можете змішати його з сильним мескітом, щоб отримати унікальний профіль смаку.
Для делікатного задимлення та чистого горіння деревної тріски використовуйте Яблучна тріска Camerons Products.
Вишня
- інтенсивність: легка
- смак: солодкий, фруктовий, злегка квітковий
Вишневе дерево має чудовий смак, його легко знайти, і воно має легку димність, яка не домінує у креветках.
Вишня — багата, солодка деревина, яка ідеально поєднується з креветками. Його смаковий профіль диму найкраще описати як солодкий, фруктовий з відтінком квіткового аромату, тому він не зовсім схожий на яблуко.
Перевагою вишневого дерева є те, що воно додає м’ясу темно-червону кору.
У випадку з креветками, вам, ймовірно, не потрібен цей червоний колір, але він може зробити креветки ще більш апетитними.
Хоча стружка та шматочки вишневої деревини мають м’яку солодкість, вони також гострі та підкреслюють смак приправи.
Цю деревину найкраще поєднувати з приправами Cajun, щоб зробити їх ще більш ароматними.
Вишня насправді серед найкращих лісів для копчених морепродуктів, тому використовуйте Товари для барбекю Western Premium Вишня тріска для додання тонкої фруктовості вашим димчастим креветкам.
гикори
- інтенсивність: від середньої до сильної
- смаки: земляний, схожий на бекон, злегка мускусний і солодкий
Деревина гікорі є однією з найпопулярніших порід деревини для копчення креветок, оскільки вона має сильний смак, який добре поєднується з морепродуктами.
Це також щільна деревина, тому виділяє багато тепла і служить довго.
Не можна заперечувати, ті, хто пробував техаське барбекю, знають, наскільки дивовижний смак диму гікорі, схожий на бекон.
Гікорі – міцна димчаста деревина, яка надає креветкам глибокий смак.
Оскільки ви коптите креветки протягом такого короткого часу, міцна деревина дає інтенсивний димний аромат, який найкраще описати як беконний, землистий і злегка мускусний.
Ви також можете змішати гікорі з яблуком або вишнею, якщо хочете зробити його солодшим і м’якшим.
Якщо ви хочете надати своїм креветкам (та іншим морепродуктам) сміливий м’ясний смак, спробуйте Чіпси для барбекю MacLean’s Outdoor Hickory Wood.
кленовий
- інтенсивність: від слабкої до середньої
- смаки: солодкі та солодкі
Якщо вам подобається смак солодких креветок, то для копчення найкраще використовувати кленове дерево.
Клен виділяє легкий, ніжний дим що доповнює свинину, шинка та птиця добре.
Але багато людей не розуміють, що ця солодкість ідеально підходить для копчених креветок по-каджунськи.
Клен — гладка, солодка деревина, яка підсилює природну солодкість креветок. Одним словом, його м’який смак ідеально підходить для копчення!
Але, незважаючи на те, що ця деревина легка і солодка, не варто недооцінювати її сміливу димність, тому не використовуйте одночасно багато тріски для цього короткого диму.
Цукрова кленова тріска преміум-класу для копчення барбекю зробить смак креветок надзвичайно солодким і вишуканим без різкого аромату мускусного диму.
Мескіт
- інтенсивність: сильна
- смаки: земляний, мускусний, сильний аромат диму, сміливий
Хоча важко отримати хороший повільний, рівномірний дим, мескітове дерево надасть багато копчених ароматів, що ідеально підходить для приготування копчених креветок.
Мескіт - це смілива, димчаста деревина, яка може перебити креветки, якщо використовувати її занадто сильно.
Він має земляний, насичений, пікантний і мускусний смак. Оскільки креветки коптять недовго, вони швидко набувають цього сміливого смаку.
А оскільки ви довго не коптите креветки, цей сильний димний смак не переповнює морепродукти.
Якщо ви хочете надати своїм креветкам гарний димчастий смак, мескіт — ідеальна деревина для використання.
Ця деревина є класичною американською деревиною для барбекю, її потрібно спробувати навіть для деяких видів морепродуктів.
Якщо ви використовували мескіт коптити яловичу грудинку, тепер є шанс спробувати креветки. Використовувати Шматки мескітового дерева Weber для чистого тонкого блакитного диму.
Яких лісів уникати
Є також кілька видів деревини, яких слід уникати під час копчення креветок.
Хвойних порід слід уникати будь-якою ціною.
Уникайте хвойних/сосних порід хвойних порід оскільки вони надзвичайно смолисті та містять багато соку. Коли ці соки згоряють, вони можуть стати токсичними.
Тому тримайтеся подалі від сосни, ялиці, кипариса, рідкого бурштину та інших сокових порід, які виділяють шкідливий дим.
Мало того, хвойні породи дерева заохочують створення креозоту, що робить смак будь-яких креветок жахливим!
М’якоть креветок ніжна, тому гіркоти їй не потрібно!
Я також хочу зазначити, що використання цитрусових дерев, таких як апельсин або лимон, не є обов’язковим для копчення креветок. Лимонний сік, який використовується в якості поливу, досить терпкий.
Копчення риби, як лосось з кедровими дошками все гаразд, але горіння кедрової тріски – ні!
Хоча креветки є морепродуктами, ви не повинні використовувати кедрові чіпси для копчення.
Крім креветок, подивіться, на які морепродукти варто розпалити курця (10 найкращих риб для копчення)
Як довго коптити креветки
Копчення свіжих креветок займає не більше 30-45 хвилин.
По-перше, не забудьте попередньо нагріти коптильню до 250 градусів F (120 градусів C). Потім додайте тріску в лоток для тріски або безпосередньо на розпечене вугілля в ваш вугільний гриль.
Вам потрібно кинути креветки в суміш приправ, а потім помістити креветки в алюмінієву фольгу або на деко з фольги. Потім поставте лоток на решітки для коптильні.
Варіть креветки в коптильні, поки колір м’якоті не стане рожевим або оранжевим. Це займає приблизно 30-45 хвилин.
Щоб креветки приготувалися, переконайтеся, що внутрішня температура становить 120 F або 49 C.
Краще уникати переварювання креветок, оскільки вони можуть стати гумовими, і ваш рецепт креветок не вийде ідеальним.
винос
Експериментуйте з різними деревами, щоб знайти найкращий смак для ваших креветок. Але якщо ви не знаєте, з чого почати, це кілька чудових варіантів, щоб почати.
Щоб отримати найкращий рецепт копчених креветок, використовуйте такі сорти дерева, як гікорі та дуб, які надають приємний присмак земляного диму.
Якщо ви любите солодші смаки, спробуйте звичайні фруктові дерева, як-от яблуня та вишня, м’якіші!
Не соромтеся експериментувати з ароматизованими деревами для ваших копчених креветок. Приготування креветок у коптильні, безумовно, є хорошим способом підкреслити масляний смак цієї популярної основної страви або закуски.
Ще один чудовий морепродукт для копчення раки (або раки)! Ось як це зробити правильно
