Тунець - це чудова на смак і універсальна риба, яка переконує навіть тих, хто не повністю захоплюється морепродуктами.
By куріння тунець, ви підносите його смак на інший рівень, і вам просто потрібно його спробувати.
Щоб отримати максимальну віддачу від копченого тунця, важливо використовувати правильний тип деревини для процесу копчення.
Тому що стейк з тунця потрібно готувати набагато менше, ніж інші нарізки м'яса, ви хочете переконатися, що деревина, яку ви використовуєте, відповідає профілю смаку цієї корисної жирної риби.
Особисто я рекомендую використовувати для копчення тунця деревну тріску з м’яким смаком, як-от яблуко, персик або вишню. Але, звичайно, на цьому варіанти не закінчуються. Деякі інші тріски, які чудово поєднуються з тунцем через різні смакові профілі, це гікорі, мескіт і пекан.
З огляду на це, давайте з’ясуємо, чому саме ці ліси є ідеальним вибором для копчення тунця!
У цьому пості ми розглянемо:
Які дрова найкращі для копчення тунця?
Під час копчення риби, як-от тунець, ви зазвичай захочете використовувати деревну тріску зі світлим смаком, щоб вона не пересилала ніжний смак риби.
Смак, який вони додають до м’яса, доповнює соковитий тунець свіжим лимоном і посипкою чорного перцю.
Однак, якщо ви віддаєте перевагу a сильніший смак диму для вашого м’яса листяні породи також добре підходять.
Епплвуд
Яблуня – це м’яка деревина, яка надає копченому тунцю злегка фруктовий присмак. Це найкращий варіант, якщо ви шукаєте щось трохи відмінне від звичайної копченої риби.
Через тонкий смак деревини, м’ясо потрібно коптити довше, ніж зазвичай, щоб воно ввібралося.
Отже, ходити за яблуневими дровами, щоб коптити тунця, означає йти на звичайне барбекю в повільному стилі!
Яблучне дерево буквально може зробити будь-який вид м’яса райським – свинину, ребра, курча, просто назви його, і я дам тобі яблучні тріски.
Поєднайте яблуневу деревину з тріскою вишні, і вас чекає задоволення!
Вишня
Вишнева тріска злегка солодка і додасть ніжного смаку вашому копченому тунцю.
Як і яблуня, вишневе дерево є м’якою деревиною, яка додає тонку солодкість тунцю. Він ідеально підходить, якщо ви хочете покращити природний смак риби, не пересилаючи його.
Крім того, він темніє колір м’яса, що є абсолютною закуской.
Вишневу тріску найкраще використовувати в поєднанні з деревом яблуні або гікорі, оскільки вони найкраще покращують смак.
Крім того, змішування цієї деревної тріски з іншими гарантує, що м’ясо не стане занадто темним, щоб здаватися їстівним.
Персикове дерево
Персикове дерево є традиційною деревиною для копчення риби. Як і інші фруктові дерева, персикове дерево також має ніжний смак.
Ніжний дим персикового дерева надає вашому тунцю ідеальну кількість димної солодощі.
Поєднання цього з більш міцними та насиченими деревами, такими як листяні породи або мескіт, дасть вам ідеальну копчено-солодку рибу.
гикори
Чи справді достовірний список «краща деревина для куріння XYZ», якщо в ньому не вказано деревину гікорі?
Гікорі — це димчаста міцна деревина, яка добре поєднується з жирною рибою, як-от тунець, і, чесно кажучи, з будь-яким м’ясом, яке ви можете придумати.
Він має сильний смак, який можна використовувати для буквального «копчення» тунця. Якщо вам подобається більш копчений смак риби, гікорі — хороший варіант.
Занадто багато диму може хоча м’ясо гірчить. Тому будьте обережні щодо того, як довго ви коптите тунця деревом гікорі та скільки деревної тріски ви кидаєте.
Його сміливий смак може бути занадто для деяких людей, але якщо це те, що змушує вас кататися, скористайтеся цим!
Дізнайтеся тут що ви можете зробити, якщо ваш курець має занадто багато диму
Мескіт
Мескіт — ще одна міцна деревина твердих порід, яка надає копченому тунцю перцевий присмак.
Він має сміливий земляний смак, який добре поєднується з насиченим смаком тунця.
Однак пам’ятайте, що мескіт – це та деревина, яка тримає вас на ногах! Горить гаряче і швидко.
Отже, якщо ви плануєте провести лінивий і довгий вечір барбекю, уникайте мескіту (дуже хотілося, щоб це римувалося, але давайте рухатися далі).
вік
Тріска вільхи має приємний тонкий смак, який добре поєднується з морепродуктами. Ця деревина з нейтральним смаком додає копченій рибі надзвичайно ніжний і тонкий відтінок солодощі.
Ця листяна деревина не позбавляє тунця смаку, схожого на морепродукти, а також пропонує димний і земляний аромат, якого так жадають ми, любителі барбекю.
Додайте трохи яблучної стружки для додаткової фруктовості, а смаковий профіль, який ви отримаєте, безсумнівно збиває ваші шкарпетки!
Також перевірте цей смачний рецепт маринованого стейка з тунця
горіх-пекан
Пекан – це солодка деревина добре поєднується з усіма видами риби, включаючи тунець.
Пекан — це деревина з м’яким смаком, яка додає м’ясу легку солодкість і горіховий присмак, що обов’язково сподобається вашим смаковим рецепторам.
Ця деревина, яка належить до сімейства гікорі, повільно горить, що робить його ідеальним вибором для барбекю, яке триває годинами, на відміну від могутнього мескіту.
Однак додавання великої кількості тріски пекан може зробити смак копченого тунця огидно гострим, тому його краще вживати в помірних кількостях або в поєднанні з іншими трісками, такими як фруктові.
Чому ці ліси так добре поєднуються з тунцем?
Тунець сам по собі має ніжний смак. Це десь посередині між морепродуктами та м’ясом.
Таким чином, пошук ідеальної деревної тріски для копчення тунця розгалужується на два дуже різні шляхи.
Тонкі смаки м’яких порід дерева, таких як яблуко, персик, вільха та вишня, додають рибі лише нотку фруктовості та солодкості, дозволяючи її оригінальному смаку сяяти.
Використання фруктової деревини додає рибі м’який присмак диму, на відміну від листяних порід.
З іншого боку, листяні породи дерева, такі як мескіт і гікорі, мають більш міцний аромат. Вони додадуть вашому м’ясу копченість, яка є більш-менш «справжньою атмосферою барбекю».
Дерево пекан – це варіант, до якого варто звернутися, якщо ви шукаєте аромат, який виділяється.
Таким чином, деревина, яку ви виберете, значною мірою залежить від того, що ви віддаєте перевагу вам і тим, які ви готуєте.
Скільки часу слід палити тунця?
Тунець – ніжне м’ясо. Таким чином, приблизно від години до 1.5 годин копчення ви отримаєте ідеальний копчений тунець.
Обсмажте тунця до тих пір, поки він не досягне хороших 140 градусів, встановивши внутрішню температуру 225-250 градусів.
Якщо ви плануєте приготувати стейки з тунця, готуйте їх на піднятих поверхнях або час від часу перевертайте. Це забезпечить рівномірне приготування ваших стейків з тунця.
Точний час, протягом якого будуть підсмажені ваші стейки з тунця, залежить від їх товщини.
Це може зайняти більше 1.5 години, а іноді й менше години.
Тому я б рекомендував перевірити свого приятеля-курця термометр для м’яса час від часу.
Шукаєте більше риби для копчення? Це 10 найкращих варіантів копчення риби для любителів морепродуктів
Ліси, яких слід уникати під час копчення тунця
Як бачите, якщо ви шукаєте найкращі дрова для копчення тунця, у вас є багато варіантів.
Але є також деякі, яких слід уникати не тільки для тунця, але й під час копчення м’яса загалом.
Вічнозелені рослини
Сімейство вічнозелених рослин, включаючи кедр, сосну, ялину, ялицю тощо, містить високий рівень смоли та соку. Таким чином, вони можуть видавати неприємний присмак м’ясу і навіть впливати на його колір.
У поєднанні з можливістю присутності токсичних сполук, кидаючи вічнозелені тріски в коптильню, ви налаштуєте ніч барбекю на катастрофу!
листяний ліс
Чіпси Greenwood – абсолютна загроза! Ви будете чекати цілу вічність, поки ваш тунець закопчується, якщо з якоїсь дикій причини вирішите вибрати для свого курця це вологі дрова.
Для початку вам буде важко розпалити його через вміст води.
І якщо вам все-таки вдасться підпалити його якось, його болісно повільне горіння вимагатиме від вас тримати тунця в коптильні годинами, що зробить процес копчення важким.
І найгірше те, що після такого довгого очікування з шаленими шлунками тунець, який ви подасте, матиме огидний присмак через білий дим зеленого дерева.
Оброблена деревина
Пофарбованого або вітражного дерева, безумовно, слід уникати. Така оброблена деревина містить токсичні хімічні речовини, такі як свинець, які є смертельними для людини.
Якщо цього само по собі недостатньо, щоб переконати вас, дозвольте мені додати, що це додає жахливий смак м’ясу. Якщо цього недостатньо, щоб утримати вас подалі, я не знаю, що!
Невідома деревина
Ну, чи варто мені це пояснювати? Блукати в ліс і бути, як «потрапити» до першого дерева, яке ви побачите, не найкраща ідея.
Ви можете просто отримати тріску, яка надає вашому м’ясу дивний смак, або, що ще гірше, зашкодить вам через свій токсичний склад.
Запліснявіла деревина
Цвіль і грибки передають м’ясу дуже неприємний смак, і, можливо, можуть містити токсини (так, це постійна тема, і це потрібно завжди пам’ятати!)
Кедрова деревина
Дим від тріски кедра призводить до таких захворювань, як дерматит і кон'юнктивіт. Чи потрібно мені говорити більше?
Я маю на увазі, якщо ви шанувальник набряклої шкіри, то це найкраща тріска для вас.
Найкраще використовувати кедр для копчення з кедровими дошками!
Висновок
Немає однозначної відповіді на пошук найкращої деревини для копчення тунця, оскільки вона буде змінюватися в залежності від ваших особистих уподобань.
Однак деякі чудові деревні тріски, які можна спробувати, включають яблуню, вишню, гікорі, мескіт і пекан.
Якщо ви хочете доповнити м’який природний смак риби, віддайте перевагу м’яким фруктовим деревам, таким як яблуня, вишневе дерево тощо. А якщо вам подобається міцний димний смак, найкращі деревні тріски — це гікорі або мескіт.
Кількість деревної тріски, яку ви кидаєте, вплине на ступінь смаку диму у вашому тунці; додавання більше деревної тріски додасть більше аромату диму.
Я написав Повний посібник із використання деревної тріски для курця тут
