Коли настануть свята, індичка це страва, яку всі люблять бачити за столом.
Цього року чому б не подарувати їм щось незвичайне, зробивши копчений індичка?
Аромат копченості додасть вашому м’ясу смак, який виділить ваше свято. Більш того, це залишить вашу піч відкритою для приготування всіх цих приголомшливих сторін.
Якщо ви думаєте палити індичку на свята або з будь -якої нагоди, це починається з правильної деревини.
У цій статті ми розглянемо найкращі породи куріння індички, а також дамо кілька порад, які зроблять ваше м’ясо просто божественним.
У цьому пості ми розглянемо:
- 1 Які ліси для куріння індички найкращі?
- 2 Які ліси не рекомендуються для куріння індички?
- 3 Поради щодо куріння індички
- 4 Суміш спецій з копченої індички з гірчицею та шавлією
-
5 Копчена турецька розсол
- 5.1 Інгредієнти 1x2x3x
- 5.2 інструкції
- 5.3 Використовуйте цифровий термометр
- 5.4 Свіжий або заморожений
- 5.5 Підставте лоток під Туреччину
- 5.6 Не набивайте птаха
- 5.7 Чи нормальне рожеве м’ясо?
- 5.8 Чи потрібно давати індичці відпочити перед подачею?
- 5.9 Не продовжуйте відкривати курця
- 5.10 Слідкуйте за погодою
- 5.11 Не отруюйте своїх гостей
- 6 Рецепти копченої індички
- 7 Ціла копчена індичка з колою та яблуком
- 8 Ніжки копченої індички з шавлією та чебрецем
- 9 Бутерброд з копченої індички з грудей з нуля
Які ліси для куріння індички найкращі?
Що стосується копчення м’яса, то у кожного різні смаки, але ось кілька лісів, які, на думку більшості, додадуть вашій індичці чудовий смак.
- Вишневе дерево: Вишня додасть вашій індичці приємний солодкий смак, який чудово доповнить м’ясо. Він також надає вашій птиці чудовий червоний колір, який допоможе їй виділитися на святковому столі. Якщо ви хочете підняти смак димності, змішайте його з натяком на гікорі.
- горіх-пекан: Пекан також надає індичці чудовий, солодкий смак, але він набагато потужніший за вишню. Якщо ви любите солодке м’ясо, пекан може підійти саме вам.
- кленовий: Клен також додасть вашому м’ясу солодкий смак, але він набагато тонший, ніж інші солодкі породи деревини. Він чудово підходить для додання легкого аромату, дозволяючи індичці просвічувати.
- Епплвуд: Яблуко - це ще одна фруктова деревина, що надає тонкий смак. Незважаючи на те, що це робить індичий чудовий смак, для проникнення птиці потрібно багато часу, тому ви ризикуєте висушити індичку.
- вік: Вільха відома тим, що є однією з м’якших коптильних лісів, і тому вона чудова для індички. Він надає земляний аромат і чудово підходить для зміцнення більш потужних порід деревини.
Читайте також: вишневе дерево також чудово поєднується з копченням лосося
Які ліси не рекомендуються для куріння індички?
- гикори: Гікорі надає індичці дуже міцний аромат, який може перемогти її. Тим не менш, це може бути добре, якщо його зрізати з іншими деревами.
- дуб: Більшість скаже, що дуб робить м’ясо індички надмірно копченим. Однак червоний дуб надає індичці червонуватий колір, завдяки чому вона виділяється на обідньому столі.
- Мескіт: Мескіт має дуже сильний смак, який може легко перемогти індичку та інші види білого м’яса. Якщо ви ним користуєтесь, найкраще додайте м’яку деревину, щоб збалансувати ефект.
Поради щодо куріння індички
Ось деякі речі, які ви хочете мати на увазі, коли курите свою індичку.
Температура і час приготування
Індичка не настільки жирна, як інше м’ясо. Тому він має тенденцію до швидкого висихання.
Щоб м’ясо не пересихало, краще тримати курця при низькій температурі не більше 225 градусів.
Час, протягом якого ви курите м’ясо, буде змінюватися залежно від розміру птиці та того, в яких частинах ви курите. Однак більшість рекомендує копчити м’ясо протягом півгодини за кожен фунт індички.
Переконайте свою Туреччину
Бажано продовжувати поливати м’ясо соком на дні каструлі. Це буде допомагають підтримувати м’ясо вологим.
Спатчкок Ваша Туреччина
Спайчкерк вашої індички прискорить її нагрівання і допоможе їй поглинути більше аромату. Для цього візьміть пару м’ясних ножиць і розріжте уздовж хребта, щоб видалити грудину. Це дозволить птиці лежати рівно.
Використовуйте спеції у своїй Туреччині
Існує багато спецій, які можна використовувати, щоб надати індичці чудовий аромат. Змішайте улюблені з рослинною олією, щоб створити пасту. Натріть його індичкою перед приготуванням, щоб підняти смак.
Ось рецепт, який допоможе вам приправити індичку до граничного смаку.
Суміш спецій з копченої індички з гірчицею та шавлією
інгредієнти
Інгредієнти:
- ¼ чашка рослинна олія
- 2 ст. цибульний порошок
- 1 ст. паприка
- 1 ст. гірчичний порошок
- 2 ч. л. часниковий порошок
- 2 ч. л. кошерна сіль
- 2 ч. л. білий перець
- 1 ч. л. порошок імбиру
- ½ ч. л. порошок шавлії
інструкції
Проїзд:
- Змішайте інгредієнти, щоб вийшла густа паста. Потім використовуйте руку в рукавичках або пензлик для нанесення.
Розсолити Туреччину
Соління індички допоможе зберегти м’ясо вологим. Це вимагає багато підготовки, але це може того варте.
Розсіл потрібно приготувати на ніч перед тим, як готувати, щоб ваша індичка могла сидіти в ній протягом ночі. Спеції, які ви використовуєте, можуть відрізнятися за смаком, але розсіл повинен містити сіль і воду у співвідношенні 1: 1.
Індичка повинна розсолитися протягом однієї години на кожен фунт м’яса.
Якщо ви шукаєте смачний розсіл, ось рецепт, який рекомендується.
Копчена турецька розсол
інгредієнти
Інгредієнти:
- 2 галонів крижана вода
- 2 чашки кошерна сіль
- 2 ст. подрібненого розмарину
- 2 ст. подрібненого шавлії
- 2 ст. висушений чебрець
- 2/4 лавровий лист
- 1 ст. сушена чабер
- 1 ст. насіння гірчиці
інструкції
Проїзд:
- З’єднайте всі інгредієнти в чистій ємності і покладіть туди індичку. Залиште на ніч у холодильнику. Після цього ви можете висушити індичку і додати трохи натирання або приготувати як є.
Використовуйте цифровий термометр
Що стосується температури вашої індички, ніщо не дасть вам швидкого та точного читання ніж цифровий термометр. Ці термометри рекомендуються над традиційними термометрами з циферблатом або індичками, які ви можете отримати у свого м’ясника.
Свіжий або заморожений
Купівля свіжої курки позбавить вас від клопоту з розморожуванням. Він також буде трохи смачніше, ніж заморожена курка.
Однак, якщо завчасна покупка позбавить вас від головного болю поспішати в м’ясника в останню хвилину, не переживайте з цього приводу. В будь -якому випадку індичка буде мати чудовий смак.
Підставте лоток під Туреччину
Ні, серйозно.
Відмова від цього кроку може означати, що ви будете чистити курця протягом кількох днів після приготування їжі. Для досягнення найкращих результатів наповніть каструлю цибулею, морквою, селерою, зеленню та бульйоном. Вони просякнуть птаха, щоб надати чудовий аромат.
Не набивайте птаха
Начинка з індички вбереже центр від приготування, а також висушить його зовнішній вигляд. Начинку краще робити окремо, щоб вона не розмокла від того, що вона знаходиться в центрі птаха.
Чи нормальне рожеве м’ясо?
Якщо всередині вашої індички є трохи рожевого м’яса, турбуватися не варто. Важливо те, що вона досягає внутрішньої температури 165 градусів.
Чи потрібно давати індичці відпочити перед подачею?
Деякі люди вважають, що перед подачею індичка повинна відпочити 30-45 хвилин. Теорія свідчить, що коли індичка сидить, сік перерозподіляється через м’язи птаха, щоб м’ясо було вологим.
Однак зовсім недавно було виявлено, що соки насправді не розподіляються, коли птах сидить. Насправді, дозволяючи птаху сидіти, шкіра стає сухою і втрачає - це хрусткість. Тому краще подавати його гарячим.
Не продовжуйте відкривати курця
Для кухарів може бути спокуса продовжувати відкривати курців, щоб перевірити, як у них індичка. Однак це змусить курця втрачати тепло і не дасть індичці приготуватися.
Краще використовувати подвійний зондовий термометр, щоб відстежувати свій прогрес.
Слідкуйте за погодою
Якщо ви готуєте їжу на відкритому повітрі, пам’ятайте, що холодні температури збільшать час приготування їжі. Також краще покласти курця кудись, де немає вітру. Це допоможе підтримувати постійну температуру.
Не отруюйте своїх гостей
Ніщо так не зіпсує ваш День подяки, як отруєння гостей!
Але серйозно, сире м’ясо може бути сальмонелою або кампілобактерією. Тому ви повинні бути обережними, щоб вимити все, що контактує з птахом, коли воно сире, включаючи ваші руки та будь -який контрпростір.
Хоча деякі люди вважають, що миття індички мінімізує ризик поширення хвороби, насправді все навпаки. Цей крок не зменшить кількість бактерій; він просто рознесе його по всій кухні.
Однак, як тільки ваша птиця підніметься до 165 градусів, вам не доведеться турбуватися про бактерії. Деякі вважають, що птах повинен піднятися на 180 градусів, щоб бути безпечним, але це не обов’язково, і це лише висушить вашу індичку.
Рецепти копченої індички
Тепер давайте подивимося на деякі рецепти з індички, з яких можна приготувати смачну страву.
Ціла копчена індичка з колою та яблуком
інгредієнти
Інгредієнти:
- 1 10 фунтів ціла індичка з видаленою шиєю і потрохами
- 4 гвоздики часник дроблений
- 2 ст. приправлена сіль
- ½ чашка масло
- 2 12 рідких унцій. банки напою зі смаком кола
- 1 apple квартал
- 1 лук квартал
- 1 ст. часниковий порошок
- 1 ст. сіль
- 1 ст. мелений чорний перець
інструкції
Проїзд:
- Розігрійте курку до 225 градусів
- Промийте індичку в холодній воді і обсушіть. Натріть часник на зовнішній стороні птиці і посипте сіллю. Викласти в форму для запікання. Наповніть порожнину індички маслом, колою, яблуком, цибулею, часниковим порошком, сіллю та перцем.
- Паліть при 225 градусах протягом 10 годин або поки внутрішня температура не досягне 180 градусів на товстій частині стегна. Підливати птицю соками на дні каструлі кожні 1-2 години.
Ніжки копченої індички з шавлією та чебрецем
інгредієнти
Інгредієнти:
- 10 індичі ніжки
- 1 галон води
- 1 чашка сіль
- ½ чашка коричневого цукру
- 3 ст. часниковий порошок
- 3 ст. цибульний порошок
- 3 ст. висушений чебрець
- 3 ст. сушений шавлія
- 1 ½ ст. чорний перець
- 1 ч. л. земляна гвоздика
- 1 ч. л. мелений духмяний перець
- 1 ст. паприка
- 1 ч. л. рідкий дим
інструкції
інструкції:
- З’єднайте всі інгредієнти, крім ніжок індички, у великій каструлі. Доведіть до кипіння і дайте охолонути.
- Поки інгредієнти киплять і охолоджуються, промийте індичі ніжки і відкладіть їх у велику ємність. Потім вилийте інгредієнти на ніжки індички, поки вони не будуть занурені. Накрити кришкою і поставити в холодильник на ніч.
- Розігрійте курку до 300 градусів. Коли температура досягне бажаної температури, час від часу повертайте ніжки індички на решітку.
- Варіть від 3 ½ до 4 годин або до тих пір, поки ноги не стануть приємними, темно -димчастими.
Бутерброд з копченої індички з грудей з нуля
Обладнання
- ін'єкційний шприц
інгредієнти
Інгредієнти:
- 1 великі грудки індички
Для руб:
- 1 ст. пудинг чилі
- 1 ст. паприка
- 1 ст. часникова сіль
- 1 ст. цибульна сіль
- 1 ч. л. приправа сіль
- 1 ч. л. свіжий мелений перець
- ¼ чашка вершкового масла кімнатної температури
Ін'єкційний маринад з індички
- ¼ чашка розтоплене масло
- ¼ чашка нафту
- 3 ст. Вустерширський соус
- ¼ чашка води
- ½ свіжий лимон соковиті
- 1 ч. л. шавлія мелений
- 1 ч. л. висушений чебрець
- 1 ч. л. часникова сіль
- 1 ч. л. цибульна сіль
інструкції
напрями
- Розморозити грудку індички і обсушити.
- Змішайте інгредієнти маринаду і залийте їх у шприц. Потім вводять в різні частини індички. Намагайтеся обмежити кількість отворів, які ви робите під час потрапляння маринаду в якомога більше частин індички.
- Візьміть м’яке або розтоплене масло і розітріть кожну частину птиці, включаючи шкіру та порожнину. Змішайте терті спеції разом і розкладіть по всій птиці.
- Загорніть індичку в поліетиленову плівку і дайте їй поглинути ароматизатори протягом 1-24 годин, чим довше, тим краще.
- Попередньо нагрійте курку до 225. Коли вона досягне бажаної температури, покладіть індичку грудкою догори. Вставте зонд і закрийте кришку. Дайте курцю піднятися до 350 градусів, але не більше того. Внутрішня температура птиці повинна досягати 165.
- Як тільки вона досягне цієї температури, вийміть її з курця. Дайте постояти 20 хвилин, потім приготуйте на грилі та виріжте.
- Зробіть тонкі скибочки і покладіть їх на сендвіч. Додайте трохи майонезу, трохи салату, якщо хочете. Мені також подобається класти шматочки помідорів, і вони чудово поєднуються зі стороною картопляних чіпсів.
Якщо ви хочете приготувати страву з індички, яка виганяє її з парку в цей святковий сезон, копчена індичка - найкращий спосіб. Ваші гості насолоджуються унікальним смаком, що виділяє його.
За яким рецептом ви приготуєте чудову їжу?
Читайте також: скільки часу потрібно заправляти деревину, перш ніж використовувати її для копчення?
