У вас, мабуть, є улюблені дрова для копчення м’яса. Але коли справа доходить до куріння овочі, це не завжди ті самі.
Найкращою деревиною для копчення овочів є світлі породи дерева, такі як клен, гікорі, яблуко, вишня, гікорі та пекан. Клен підкреслює солодкість і земляність овочів, а гікорі надає вам найбільш «димчастий» смак. Сосна, кедр та евкаліпт – це ліси, яких слід уникати.
Я покажу вам, які дрова використовувати для копчення овочів. І уникати будь-яких помилки при курінні, я також скажу вам, яких з них слід уникати.
Копчені овочі популярні неспроста – вони хрусткі, насичені смаком – і також корисні!
У цьому пості ми розглянемо:
Що повинен знати будь-який новачок про вибір деревини для копчення овочів
Про типи деревини, яка використовується для копчення овочів, часто ведуться суперечки. Але деякі чіткі рекомендації можуть допомогти вам вибрати правильний тип.
Різні породи дерева мають різні властивості та призначення, тому важливо знати, на що здатна кожна деревина, перш ніж використовувати її у своєму курці.
Деякі породи деревини краще виробляють аромат диму, а інші краще виробляють міцну, задимлену зовнішність, яка добре витримує готування на високих температурах.
Вибираючи тип деревини, ви повинні враховувати, як це вплине на смак і текстуру вашої їжі, а також скільки часу займе копчення.
Хоча існує багато різних видів деревини, які можна використовувати для копчення овочів, деякі з них рідше інших і можуть бути доступні не в усіх регіонах.
Щоб досягти успіху з копченням овочів, вам доведеться переконатися, що час приготування підходить для конкретного сорту овочів, які ви готуєте. Деякі овочі вимагають значно менше часу на приготування і готуються швидше при більш високих температурах, ніж інші.
Якщо ви новачок у цьому, дотримуйтесь рецептів і отримуйте задоволення! Минає час, ви дізнаєтеся про свої індивідуальні уподобання і налаштуєтеся відповідно.
5 найкращих дерев для копчення овочів
Основна причина, чому люди люблять коптити овочі, полягає в тому, щоб надати їм копчений аромат без різкості.
На думку досвідчених курців, ці дрова найкраще підходять для копчення овочів: клена, яблуні, вишні.
Кожен тип деревини має свої переваги для цієї мети і вироблятиме різні смаки, які доповнюють овочі. Давайте розберемося, чому вони найкращі варіанти для копчення овочів.
- Кленове дерево: Деревина клена є популярною коптильною деревиною для овочів. Він надає вашій їжі солодкий, копчений і земляний присмак, а також має деякі переваги для здоров’я, наприклад, високий вміст марганцю, заліза та кальцію.
- Деревина яблуні: Деревина яблуні має солодкий фруктовий аромат з ноткою прянощів. Це популярна деревина для копчення овочів, оскільки фруктовий аромат, як правило, надає овочам природний смак. Хоча його можна використовувати для копчення чого завгодно, він надає більш м’який смак диму, що є кращим вибором для свинина, риба та овочі.
- Деревина гікорі: Гікорі є одним із найпоширеніших видів деревини, що часто використовується для копчення. Він чудово підходить для створення «димного» смаку, який ідеально підходить як до м’яса, так і до овочів. Цей вид деревини характеризується запахом і злегка солодкуватим смаком. Його легко знайти і він дуже доступний, що робить його ідеальним вибором для тих, хто хоче почати копчення овочів.
- Вишневе дерево: вишневе дерево має легкий ароматний аромат з нотками терпкості. Це чудовий вибір для копчення риби, курка та овочі. Ця деревина, як правило, занадто світла і дає свіжі аромати. Коли справа доходить до копчення овочів з вишневим деревом, вам знадобиться близько 20 хвилин безперервного копчення для овоча середнього розміру, такого як картопля або ріпа.
- Дерево пекан: дерево пекан – це цікавий спосіб додати неповторний аромат вашим овочам. Надає солодкий, насичений і горіховий смак, що робить його ідеальним для копчення овочів. Його димний аромат неможливо повторити з іншими деревами. Деревина пекан міцніша, ніж більшість деревини фруктів, але м’якша, ніж гікорі.
Які види деревини зазвичай поєднуються з якими овочами?
Кленовий ліс містить певні компоненти, які надають одні з найкращих властивостей стравам, приготованим в ньому або над ним. Ви можете готувати будь-які овочі з цієї деревини, оскільки вона створює чудовий ніжний аромат диму. Наприклад, ви можете коптити кукурудзу протягом 90 хвилин за допомогою кленового дерева або використовувати його для картоплі до 2 годин.
Дерево яблуні має солодкий, фруктовий і м'який профіль. Він ідеально підходить для ситних овочів, таких як зимовий кабачок, цвітна капуста або гарбуз. Ви також можете використовувати цю деревину для капусти та болгарського перцю.
Деревина гікорі добре поєднується з артишоками, спаржею, капустою, кабачками і кабачками. Овочі отримують від деревини солодкий, але сильний смак і стають смачнішими. Однак для їх приготування потрібна різна тривалість. Кабачки і кабачки варяться 90 хвилин, а спаржа – лише одна година. Для отримання ідеального результату артишокам потрібно копчення 2 години, а капусті – до 4 годин копчення.
Вишневе дерево з його солодким і м'яким смаком чудово поєднується практично з усім. Ця деревина має відтінок квіткового аромату, що відрізняє його від інших порід деревини, як яблуко. Ви можете спробувати коптити будь-які вищезгадані овочі вишневими дровами.
Деревина пекан димить з легким солодким і фруктовим смаком, який чудово поєднується з овочами. Це дерево чудово підходить для довго смажених овочів, таких як спаржа або брокколі, оскільки воно повільно горить. Ви також можете використовувати пекан з перцем чилі і часником (на 2 години).
Ліси, яких слід уникати під час копчення овочів
Під час копчення овочів слід уникати використання сосни, кедра, евкаліпта. Відомо, що ці дерева виділяють в повітря токсини і густий дим.
- Деревина сосни: Готування з натуральних інгредієнтів, таких як соснова деревина, покращує смак їжі. Однак копчення овочів на сосновому дереві викликає набагато більше проблем, ніж просто зміна смакового профілю вашої страви. Існує підвищений ризик виділення токсичних речовин, таких як миш'як, формальдегід та інші шкідливі хімічні речовини, які може призвести до раку, проблеми з диханням і серцеві захворювання.
- Деревина кедра: Кедр не підходить для копчення овочів, оскільки він занадто смолистий, що може викликати спалахи та надати дивні смаки, які погано поєднуються з їжею. Не рекомендується використовувати кедр для копчення овочів, оскільки він має густий дим, швидко горить і небезпечний для здоров’я.
- Деревина евкаліпта: Евкаліпт - це дерево, яке завжди асоціювалося з трав'янистістю і ароматом. Однак це не завжди найкращий варіант для копчення овочів, як-от інших рослин, таких як тютюн, м’ята або фенхель.
Висновок
Використання правильних дров для копчення овочів може зробити або зламати ваше блюдо. Ось чому важко вирішити, який із численних коптильних дерев є найкращим.
Практика показує, що найкращими дровами для копчення овочів є клен, яблуня, вишня, гікорі та пекан. Ці види дерев популярні серед овочів через їх ароматний смак і солодкість.
Що б ви не вибрали для копчення овочів, намагайтеся уникати сосни, кедра та евкаліпта. Ці деревини не придатні для копчення овочів, оскільки вони мають густий дим, токсини та різкий смак.
Читайте також: це найкращі рецепти копчених овочів, які ви можете знайти
