М’ясо, ковбаса, в’ялені палички! оленина протягом століть є основною їжею для кожного любителя м’яса, особливо в сезон полювання.
Вам це подобається, ваші бабусі й дідусі люблять це, і їхні бабусі й дідусі теж любили це!
Хоча натуральний смак і текстура оленини бездоганні, вона навіть витончена завдяки віковій традиції копчення; а ароматний спосіб консервування та приготування м’яса.
Але це тільки якщо ти вибрати правильну деревину!
Як правило, гікорі вважається найкращою деревиною для копчення оленини. Однак ви також можете використовувати інші тверді породи дерева, такі як дуб, волоський горіх, пекан, мескіт тощо, за вашим бажанням. Усі вони мають свої унікальні смаки з помітним відтінком копченості, який є обов’язковим для приготування м’яса дичини.
Тепер давайте перейдемо до деяких глибоких уявлень і визначимо, яку деревину ви повинні використовувати під час копчення наступного бенкету з оленини!
У цьому пості ми розглянемо:
У яких дровах краще коптити дичину?
Хоча це може стати несподіванкою, оленина добре поєднується майже з усіма різноманітними доступними листяними породами.
Чому і як? Чому б не розібратися в деталях про кожну коптильну деревину, щоб дізнатися?
гикори
Коли справа доходить до копчення оленини, нічого краще, ніж гікорі. Додатковий димний пунш у поєднанні з нотками горіхів і бекону надає м’ясу насичений смак.
Це пом’якшить приємний смак м’яса і надасть йому аромат копченості, перед яким ви не зможете втриматися від смаку кожного шматочка.
Найкраще те, що ви можете коптити гікорі різні страви з оленини, будь то ковбаса, стейк або навіть оленина.
Тому наявність гарного запасу гікорі завжди стане в нагоді.
Крім того, це також один з найкращих варіантів для копчення більшості видів м’яса баранина, свинина, і жирні шматки яловичини, як рібей.
Мені подобається гікорі Преміум BBQ копчення деревної тріски від WESTERN тому що чіпси мають хороший розмір і довго димляться.
дуб
У вас є маринована оленина? Можливо, ви захочете закоптити його чимось легким і димним, як дуб.
Маринування усуває ігрові натяки і замінює його багатими смаками.
Таким чином, добре збалансований дубовий дим забезпечує сяяння іншим ароматам, додаючи його фірмовий легкий відтінок димності, схожої на барбекю.
Найкраще те, що у вас завжди є можливість змішайте його з листяними породами, такими як яблуня та вишня щоб надати йому трохи солодощі. Однак тільки якщо вам це подобається!
Мескіт
Якщо ви не знаєте, мескіт має найсильніший смак серед усіх листяних порід.
Своєю інтенсивною, земляною та димною суттю він приховує природний ігровий смак оленини. Він також замінює його сумішшю пікантних, солодких, димних, насичених смаків.
Це одна з тих деревини, яка повільно горить і виділяє дуже сильне тепло. Таким чином, ви завжди можете використовувати його для кількох раундів смаження для швидкого приготування м’яса, наприклад дичини.
горіх-пекан
Одне, що ми можемо назвати поєднанням м’яса оленя та пекан? Це було б унікально.
З виразним горіховим відтінком диму та м’яким, злегка солодкуватим смаком, пекан — це деревина, яка надає м’ясу досить м’який, але прекрасний смак.
Смак райський!
Тим не менш, оскільки цього недостатньо, щоб замінити дикий аромат м’яса оленя, завжди корисно змішати його з чимось на кшталт гікорі або мескіту, щоб надати йому димний відтінок.
Крім того, це також один з найкращих варіантів для курки, індичка, і яловичина.
Спробуйте тріска пекан від Weber для низького та повільного куріння за справедливу ціну.
Apple
Якщо ви закохані у фруктові дими, не кажіть більше; applewood тут, щоб врятувати ситуацію. Це ідеальний варіант для любителів барбекю з його чудово солодким димом.
Моя особиста перевага тут — змішувати його з іншими листяними породами, як-от пекан, мескіт або гікорі, щоб перетворити м’ясо на чудове за смаком дике бенкет із всією димністю.
Немає під рукою яблуні? Crabapple надасть вам приблизно такий же смак, як яблуко, і чудово підходить для копчення
Волоський горіх
ГАРАЗД! Ви можете сказати: «Але це так гірко! що в біса ти пропонуєш?»
Ну, вислухайте мене, перш ніж робити поспішні висновки.
Я знаю, що волоський горіх досить гіркий і димчастий. Але за іронією долі, це одна з особливостей, яка робить його таким унікальним для м’яса дикої природи.
Він не тільки пом’якшить дикий смак оленини, але й замінить її всіма необхідними димними властивостями, якщо використовувати їх в оптимальній кількості.
Я пропоную змішувати його з солодкими деревами, такими як яблуко або вишня, щоб забезпечити апетитний аромат і смак.
Чому ці ліси так добре поєднуються з оленою?
Дике м'ясо як і оленина, має міцний, дикий смак, який для більшості людей дещо незручний для перетравлення.
Це означає, що необхідно обміняти цей аромат на щось знайоме для смакових рецепторів.
Враховуючи це, певні якості цих деревних ароматів виділяють їх для копчення м’яса оленя.
Листяні породи дерева, загалом, мають дуже сильний смак. Це робить їх ідеальними для того, щоб позбутися від дичини або досить неприємного смаку під час копчення дикого м’яса, перетворивши його на смачний шматок м’яса, який кожен може з’їсти та насолодитися.
Наприклад, якщо ми говоримо про гікорі або мескіт, то обидва вони є дуже щільними деревами з міцним та димним ароматом.
З іншого боку, дуб має м’який копчений і горіховий присмак, що сприяє загальному смаку копченого оленячого м’яса.
Потім є фруктові дерева, такі як яблуня, вишневе дерево, волоський горіх тощо.
Перші два з солодким, а другий з димним і гірким смаком, кожен унікальний для різних випадків.
Іншими словами, листяні породи надають якості, необхідні для приготування смачної оленини, і різноманітність, яка відповідає смаковим уподобанням кожного.
Які переваги використання листяних порід для копчення оленини?
Існує кілька переваг використання твердих порід для копчення оленини. Нижче наведено основні з них:
Листяні породи димлять чисто
Так! Листяні породи дають дуже мало золи.
Це також зменшує ймовірність випльовування вугілля на м’ясо, що може вплинути на загальний смак і текстуру оленини, забезпечуючи бездоганний процес копчення.
Щільна міцна деревина
Жодна інша коптильна деревина не має набагато більш глибокого та насиченого смаку, ніж листяні породи.
Тож це ще одна причина, чому ви не можете помилитися з цим, коли справа доходить до куріння, будь то оленина, свинина, яловичина, курка, або навіть риба!
Велика димність
І останнє, але не менш важливе, майже всі листяні породи дерева мають відчутний відтінок задимлення.
Таким чином, коптячи м’ясо оленя, ви впевнені, що ці дрова нададуть максимальний копчений смак для смачного кінцевого продукту.
Скільки часу потрібно коптити дичину?
Чесно кажучи, це залежить від того, що ви готуєте з м’яса.
Це стейк? Ковбаса? Відривна паличка? Або ремінець з оленини?
Тривалість куріння змінюється від 1 або 2 до кількох годин залежно від того, що ви робите.
Щоб зрозуміти це, давайте зануримося трохи глибше і детально обговоримо час приготування кожної страви:
Стейк з оленини
Для ідеального копчення стейку з оленини потрібно приблизно 2-4 години. Однак це залежить від розміру та температури вашого курця.
В ідеалі рекомендується підтримувати мінімальну внутрішню температуру десь 225-275 градусів.
Крім того, ви повинні час від часу перевіряти коптильню, щоб переконатися, що дрова ідеально димляться через кожні 40-50 хвилин, і додавати більше дров, якщо це необхідно для підтримки температури.
Оленина ковбаса
Ковбаса з оленини вимагає не більше двох годин, щоб ідеально коптити і вбирати весь копчений присмак деревини.
Тільки одне, завжди користуйтеся термометром під час приготування ковбаси, щоб переконатися, що температура не підвищиться до 155 градусів за Фаренгейтом.
Це важливо, щоб внутрішній сік ковбаси залишився неушкодженим, а м’ясо не висохло.
В’ялені палички з оленини
Для того, щоб смак відварних паличок залишався ідеальним, його слід коптити близько 30 хвилин.
Внутрішня температура повинна досягати приблизно 165 градусів, щоб м’ясо готувалося бездоганно.
Після приготування зніміть його з гриля і дайте охолонути перед подачею на стіл... або їжею.
Ремінець із оленини
Задній ремінець є одним з найсмачніших шматків м’яса оленя, тому він вимагає серйозного догляду під час копчення.
Коли ви кладете його в коптильню, стежте за тим, щоб він залишався всередині курильника не більше 30 хвилин.
Крім того, температура залишається від 250 до 300 градусів за Фаренгейтом. Важливо зберегти сік, щоб отримати чудовий копчений смак.
Яких лісів слід уникати під час копчення дичини?
Якщо ви не знаєте, це майже всі ліси, яких ви повинні уникати, коли курите рибай. Ось короткий огляд усіх з них:
Вічнозелені рослини
Це повне сімейство лісів, включаючи кедр, сосну, ялину, ялицю та ін. Оскільки вічнозелені рослини містять смолу, вони можуть видавати неприємний присмак м’ясу і навіть впливати на його колір.
Поєднайте це з ноткою вічно несмачного смаку, дичливим смаком оленини та купою токсичних сполук, і ви приготуєте купу неїстівного!
Хвойні дерева
Незважаючи на те, що хвойні породи дерева не мають поганого смаку, вони дадуть вам можливість отримати гроші.
Оскільки вони недостатньо щільні, вам доведеться частіше додавати дрова в коптильню, що робить процес не менш ніж дорогим завданням.
листяний ліс
Коли кладете дрова в коптильню, остання помилка, яку ви хочете зробити збирання зеленої або мокрої деревини. І для цього є кілька причин:
- По-перше, воно надто повільно горить і подовжує час приготування м’яса.
- По-друге, це перевантажить м’ясо жахливим присмаком через білий дим, який по суті є парою.
Більше того, у будь-якому випадку вам буде важко спалювати свіжо зрубані, мокрі дрова.
Оброблена деревина
Оброблена деревина частіше містить багато токсичних хімічних речовин, які смертельно шкідливі для вашого здоров’я. Крім того, це може передати м’ясу огидний смак.
Дві причини достатньо великі, щоб не спалити його!
Невідома деревина
Ви, мабуть, чули приказку: «Трохи знання – небезпечна річ». Ну, це в ідеалі має на увазі.
Ви не можете просто зібрати будь-яку деревину, яку знайдете по дорозі. Це може не тільки зробити ваш смак оленини мерзенним, але в деяких випадках також може зашкодити вашому здоров’ю.
Внутрішні сполуки певної деревини можуть стати токсичними при горінні.
Висновок
Як і будь-яке інше м’ясо, оленина також має неповторний смак, який необхідно доповнити правильним копченням. У цій статті я згадав лише листяні породи дерева через їх потужний димчастий характер.
Оскільки дикі ігри, як-от оленина, мають свій характерний гамбургер і досить небажаний смак, сильний дим з листяних порід дерева видаляє його і замінює приємним димом.
Сподіваюся, мої два центи на цю тему допомогли відповісти на ваші запитання та вибрати найкращу деревину для вашого наступного застілля з оленою.
Читайте далі: це найкращі ліси для куріння дивовижного бізона
