Повільно приготований, копчений кабана це справді один із найкращих способів їсти м’ясо та гарантує, що воно буде ніжним і вологим. Але коли найкраще використовувати деревину куріння кабан?
Листяна деревина горить повільно і рівномірно завдяки своїй щільності. Ідеально підходить для копчення м'яса кабана без підгоряння або перегріву. Вишнева деревина зазвичай є найпопулярнішою деревиною для копчення кабана, оскільки вона надає м’ясу тонкий фруктовий смак. Дубове дерево також популярне через його сильніший смак.
У цій статті. Я досліджую найкращі види деревини для копчення кабана та яких уникати.
У цьому пості ми розглянемо:
Яка дрова найкраща для копчення кабана?
Дикий кабан на дровах може створити надзвичайно смачну та ароматну страву.
Найпопулярніші листяні породи для копчення включають:
- Вишня
- дуб
- кленовий
- Зола
- Бук
- Волоський горіх
- Apple
Фруктові дерева, такі як вишня, яблуня, інжир і груша, додають у дим деякі аромати фруктів. Вишня має м’який смак, тому добре працює в поєднанні з іншими деревами.
Насичений смак кабана особливо добре поєднується з вишнею, тому використання вишневого дерева може виділити смак кабана. Кабана, копченого в вишневому дереві, можна подавати з багатими тушкованими стравами та соусами з червоного вина, які також доповнюють смак вишні та кабана.
Дуб має від середнього до сильного смаку і, як правило, класична дрова для копчення.
Дуб також є дуже популярним вибором деревини для копчення, оскільки насичений земляний смак може дійсно підкреслити смак м’яса. Дуб часто поєднують з соусами в стилі барбекю, оскільки смаки доповнюють один одного.
Деревина клена має трохи солодший і світліший смак, ніж дуб, тому, хоча це популярна деревина для копчення, вона частіше використовується для коптити більш легке м'ясо, наприклад свинину.
Використання кленового дерева для копчення кабана дасть набагато більш тонкий аромат, і тому його можна використовувати в поєднанні з іншими ароматами в маринаді або соусі, не будучи пересильним.
Пекан і Деревина волоського горіха надає насичений горіховий смак добре поєднується з кабаном. Однак обидва види деревини мають більш м’який смак, тому вони добре працюють у поєднанні з іншою деревиною листяних порід, щоб надати більше смаку.
Ви також можете комбінувати деревину, щоб надати різноманітні смаки та створити фірмову суміш. Ви також можете змінити, яку деревину ви використовуєте, залежно від розрізу та розміру м’яса.
Велике плече кабана добре поєднується з дубом і набагато більш потужними деревами. Якщо ви плануєте використовувати копченого кабана в грудинка рецепт з соусом, ви можете використовувати фруктове дерево, щоб надати тонкої насиченості м’ясу в поєднанні з соусом.
Найгірші ліси для копчення кабанів
Існує багато чудових варіантів копчення дров, які можуть додати м’ясу неповторний смак. Вибір між цими лісами дійсно є особистим уподобанням.
Однак є деякі види лісу, яких слід уникати, коли коптиш м’ясо кабана.
Деревина, якої слід уникати під час копчення, включає всі хвойні породи, оскільки вони містять багато смоли. Ця смола може давати а неприємний гіркий смак до м'яса при копченні.
Хвойні породи дерева, яких слід уникати, коли копчення м'яса включати:
- Сосна
- Ялина
- Кедр
- Ялина
- Платан
- тсуга
- модрина
- Європейська секвоя
Крім того, що м’ясо м’яса має неприємний смак, воно містить більше повітря і горить набагато сильніше, тому важче контролювати температуру і важче коптити м’ясо. Вони також горять швидше і виділяють іскри, які можуть спалити м’ясо.
Тому, коли ви хочете коптити м’ясо дикого кабана, будь-якою ціною уникайте будь-якої м’якої деревини.
Вибираючи деревину, ви також повинні переконатися, що вона не містить хімікатів або пестицидів, які можуть виділяти вогонь.
Фруктові дерева є популярним вибором для копчення через їх смак. Однак багато плодових дерев обприскують пестицидами та інсектицидами, які можуть бути шкідливими. Хімічні речовини вбираються в деревину і вивільняються вогнем, що робить ваше м’ясо гірким на смак і потенційно шкідливим для вашого здоров’я.
Ви також повинні переконатися, що деревина добре зберігається. Деревина, яку залишили складеною зовні, може мати вологу, цвіль, клопів або грибок. Якщо деревина пошкоджена, вона матиме неприємний смак і може бути небезпечною.
Що врахувати при копченні кабана
Правильне копчення м’яса, як кабан, залежить не тільки від деревини, яку ви використовуєте; є кілька інших елементів, які вплинуть на кінцевий результат, які слід враховувати та контролювати.
Під час копчення м’яса стежте за дуже низькою температурою для ніжного м’яса. Зберігання м’яса вологим і соковитим це також дуже важливо під час копчення, тому у вас є кілька варіантів, як запобігти висиханню м’яса.
Навіщо коптити кабана при низькій температурі?
Копчення будь-якого м’яса при низькій температурі допомагає зберегти його м’яким і не дає йому стати жорстким і жуючим.
Ви повинні намагатися коптити кабана при температурі близько 200, оскільки це досить гаряче, щоб розщепити більш жорсткий колаген в м’язах до рідини, що робить м’ясо ніжним. Однак це досить низька температура, щоб зберегти м’ясо ніжним і запобігти його висиханню.
Залежно від розміру нарізки, ви захочете коптити м’ясо кабана не менше однієї години. Це означає, що температура буде дещо змінюватися залежно від нарізу, кістки чи поза кістки та розміру м’яса. У середньому на кожні півкілограма м’яса слід приділяти приблизно півтори години копчення.
Підтримуйте м’ясо вологим під час копчення
Небезпека при копченні м’яса протягом тривалого часу полягає в тому, що воно може висохнути, залишаючи жувальне тверде м’ясо, яке важко жувати.
Зберігайте вологу в кабані під час копчення, маринуючи, загортаючи або полиючи. Усі ці прийоми допоможуть зберегти соки в їжі, і ви можете використовувати цей процес, щоб додати смак.
Ось короткий опис кожної методики збереження м’яса вологим під час копчення:
-
Бастінг: Намазування означає періодичне додавання більше рідини до збору під час процесу копчення. Ви можете приготувати соус або маринад, щоб аромат залишався свіжим, і повторно наносьте рідину кожні півгодини або близько того під час приготування, щоб дати м’ясу додатковий сік. Обов’язково уникайте рідини на основі цукру, оскільки цукор легко пригорає і забезпечить глазур. Лише в останні 20 хвилин процесу копчення додавайте соуси на основі цукру, такі як барбекю, для липкого покриття.
- Упаковка: Після першого періоду копчення ви можете загорнути м’ясо у фольгу. Це збереже присмак диму в м’ясі, а будь-які соки або рідина залишаться поруч із м’ясом і не висохнуть. Це чудова техніка для маринованого кабана, оскільки смак залишиться близьким до м’яса. Це також корисно, якщо ви хочете використовувати натуральні м’ясні соки після копчення як основу для соусу, оскільки фольга буде захоплювати та утримувати м’ясний сік.
- Маринування/ін’єкції: дайте м’ясу кабана постояти в рідині зі спеціями та ароматизаторами, щоб підготувати м’ясо з вологою перед початком копчення. Ви можете влити соус або іншу рідину в саме м’ясо, щоб допомогти проникнути в центр. Цю техніку часто поєднують з обмазуванням, щоб повторно наносити соус протягом усього копчення.
Заключні думки
Копчення м’яса кабана – це простий і смачний спосіб додати аромату вже ароматному м’ясу. Але вибір правильної породи дерева може значно змінити кінцевий смак.
Переконайтеся, що ви використовуєте деревину твердих порід як основу для куріння, оскільки вона буде горіти повільно і забезпечить плавний і рівний процес.
Ви можете змішувати різні листяні породи, щоб отримати унікальний смак і створити свій власний рецепт. Фруктові дерева можуть забезпечити насичені, складні смаки, але мають більш м’який димний смак, а дуб неймовірно потужний.
Клен, горіх і пекан мають легкість і солодкість, що робить їх ідеальними для поєднання з іншими деревами.
