Олень, дикий кабан, вилорог і лось – лише деякі з популярних великих дика гра ви можете полювати або купувати в Північній Америці.
Якщо ви віддаєте перевагу птахам, індичка та рябчик є популярними птахами, яких вам буде легше знайти. Птицю досить легко коптити будь-який тип курця (електричний, вугільний, газовий) і це може бути більш здоровою альтернативою яловичині та свинині.
Якщо ви мисливець, то знаєте, що м’ясо дичини смачне, особливо коли копчений. Але яку деревину потрібно використовувати, щоб аромати добре поєднувалися?
Секрет полягає в тому, щоб знати найкращий аромат деревини або коптильні тріски, які потрібно додати, щоб покращити та доповнити смак вашого улову.
Найкращі коптильні дрова для велика дичина, як оленина і кабан — міцна тверда деревина, як-от мескіт і гікорі, тоді як м’які фруктові та солодкодимчасті породи дерева, такі як клен, яблуня та вишня, найкраще підходять для дичини.
Я ділюся найкращими дровами та тріскою, які можна використовувати для м’яса дикої дичини.
У цьому пості ми розглянемо:
Найкращі дрова для копчення дичини
Є ті, хто віддає перевагу а тонкий аромат диму тому що вони люблять смакувати насичений смак червоного м’яса.
У цьому випадку найкращим вибором є фруктові та солодкі горіхи.
Крім того, є ті, хто любить класичні міцні деревні аромати, як-от мескіт і гікорі, для м’яса дичини. Це залежить від того, як ви коптите їжу, але деяке м’ясо дичини просто смачніше з інтенсивним ароматом диму.
Процес копчення дичини дещо відрізняється від копчення більшості видів м’яса, наприклад, свинячих відбивних.
оленина, дика індичка, лось, олень, кабан, а інше м’ясо дичини пісніше, ніж звичайне домашнє м’ясо. В результаті вам доведеться використовувати інший підхід до процесу копчення, а також до деревини для ароматизації м’яса.
вік
- Інтенсивність: помірний
- Ароматизатори: аромат натурального диму, злегка солодкуватий
Вільха – це м’яка деревина листяних порід, і вона є одним із улюблених на всі часи для багатьох пітмейстерів. Це не та деревина, яка надає сміливий, інтенсивний смак, але вона надає вашому м’ясу дуже приємний аромат натурального деревного диму.
Поки вільха є популярний для копчення лосося та іншу рибу, це насправді чудова дрова для копчення дичини, особливо птахів і птахів. Це також одна з найкращих порід деревини для холодного копчення та копчення дичини.
Смак деревини найкраще описати як м’який, тонкий і ніжний. Це також надає м’ясу злегка солодкуватий присмак.
Деревина вільхи надає нейтральний колір зовнішній шкірці м’яса, але чудовим є те, що вона зовсім не залишає гіркого присмаку. Це просто природний легкий аромат диму.
Загалом, це чудова дрова для копчення червоного м’яса та білого м’яса, оскільки вона не пересилає смак дичини.
Ви можете отримати Оклахома Джо яблучна тріска які дешеві та якісні на Amazon.
гикори
- Інтенсивність: середній
- Flavors: міцний, горіховий, копчений, схожий на бекон
Гікорі багатьма вважається найкращою деревиною для копчення дичини. Його популярність у США не є секретом, і це одна з найкращих порід деревини середнього смаку.
Ця деревина дуже димчаста і сирна, але вона також універсальна для всіх видів м’яса дичини. Ви можете використовувати його для копчення будь-якої тварини від алігатора, до ведмедя, до лося, оленів і навіть перепела.
Але моє улюблене м’ясо для копчення з гікорі – це оленина.
Він ідеально підходить для ароматизації ковбас з оленини, стейків, оленячої спинки та плеча, оскільки не залишає неприємного присмаку та додає ідеальну кількість копчення бекону.
Гікорі, як правило, пом’якшує сильний запах і смак, тому це хороший спосіб покращити смак.
Використовуючи деревину гікорі для копчення м’яса, ви додасте насичений, злегка горіховий смак барбекю, а в поєднанні з пікантним смаком оленини це поєднання мрії.
Команда Шматки деревини гікорі Вебера дуже добре горять.
Зважаєте на гриль Weber чи коптильну? Знайдіть мій огляд гриля Weber Smokey Mountain тут
Мескіт
- Інтенсивність: сильний
- Flavors: сильно копчений, землистий, пікантний
Мескіт – ще одна популярна коптильна деревина для дичини. Він використовується для копчення всіх видів темного та червоного м’яса в техаському барбекю. Деревина мескіту дуже популярна при копченні ведмедя, оленів, лосів.
Незалежно від того, чи використовуєте ви деревні гранули, тріску чи шматки деревини, смак буде насиченим і може перевершити сильний смак м’яса.
Якщо вам не подобаються сильні ігрові смаки, мескіт може приховати його копченням.
Якщо ви накриєте оленину алюмінієвою фольгою або м’ясним папером, ви зможете зберегти все це пікантне багатство оленини чи іншої дичини і надати їй середньої мескітової землі та димності.
Msequite горить повільно, але створює багато тепла, і він чудово підходить для приготування великих нарізок дичини, таких як кабан, лось тощо.
Під час копчення з мескітової деревини ви хочете коптити, використовуючи справжній курець, а не гриль. Зрештою, для низького та повільного копчення потрібне непряме нагрівання, а не пряме, яке може подолати більшість видів м’яса з надмірною кількістю копчення.
Можна знайти хороше Мескітові чіпси Camerons Products які сушать у печі.
дуб
- Інтенсивність: від середнього до сильного
- Ароматизатори: сміливий, добре округлений і трохи земляний
Дві найпопулярніші сорти дуба включають білий дуб і червоний дуб. Вони надають грі сміливий земляний присмак, який трохи м’якший, ніж мескіт, але дуже насичений.
Його найкраще описати як добре заокруглений смак, який врівноважує ігровий смак.
Дубовий дим дуже збалансований і має природний димний смак. У ньому немає жодних натяків на інші смаки, як у більшості коптильних дерев. Наприклад, у дуба немає ні солодощі, ні горіхів, ні пікантності.
Таким чином, дуб є гарною сумішшю для копчення м’яса всіх видів.
Деревина дуба дуже щільна і утримує багато вологи. Це робить його більш придатним для гарячого копчення оленини та іншої дичини, а не холодного копчення.
Як правило, дуб є основною деревиною для барбекю для всіх видів копченостей свинина, до птиці, до різної дичини.
Він також добре поєднує деревину з фруктовими деревами, такими як вишня та яблуко, тому що робить аромат диму злегка солодким, але дозволяє проникати природним ароматам гри. Це наче дозволити натуральним м’ясним ароматам домінувати, але з відтінком того класичного смаку барбекю в південному стилі.
Рекомендую використовувати тріски з дуба Кемерона для оленини, приправленої великою кількістю сухої натирання.
Північно-західна суміш
- Інтенсивність: від середнього до легкого
- Ароматизатори: солодкий, фруктовий, натуральний дим
Команда Північно-західна суміш являє собою суміш димових дерев від бренду Wildwood Grilling з дерев із північно-західного регіону США.
По суті, це суміш трьох популярних порід США: клена, вишні та вільхи. Отже, ви можете просто отримати будь-яку деревну тріску від будь-якої марки та приготувати власну суміш.
Вільха надає легкий деревний присмак диму, клен має солодкий присмак, особливо корисний для птахів, а вишня надає фруктовий присмак диму та червонуватий колір м’ясу.
Ви можете використовувати цю суміш для лосів, оленів та індички для винятково смачного м’яса.
Багато курців дикої дичини рекомендують цю суміш деревини, оскільки вона дає м’який димний смак з відтінком фруктовості та солодощі.
Він не переважає смак м’яса дикої дичини, тому доповнює цей вид м’яса та інші види червоного м’яса.
горіх-пекан
- Інтенсивність: середа
- Ароматизатори: солодкий, горіховий
Якщо ви любите горіхові смаки, вам сподобається дивовижний профіль горіхового та солодкого диму деревина пекан.
Пекан є популярною деревиною для копчення, оскільки має дуже унікальний горіховий смак. Хоча він м’який і середньої міцності, його зазвичай використовують для копчення всіх видів м’яса. Коли справа доходить до дичини, вона добре поєднується з оленою.
Він надає оленіні солодкуватий, горіховий, аромат. Копчена оленяча ковбаса або лопатка є одним із найкращих варіантів, які можна спробувати. При копченні з деревом пекан, смак є добре округленим і збалансованим.
Ви можете змішати пекан з більш міцними деревами, щоб зменшити димність і зробити його солодшим.
Найбільше мені подобається тріска пекан, це те, що вони надзвичайно універсальні для копчення м’яса. Ви можете використовувати його для диких індиків, оленів, лосів, антилоп тощо, але насправді ви можете створити більше смакових шарів, щоб це було не просто копчення.
тріска пекан Вебера є найдоступнішим варіантом, оскільки ця деревина може бути дорогою.
Apple
- Інтенсивність: м'який
- Flavors: тонкий, солодкий, фруктовий
Яблучне дерево зазвичай асоціюється з копченням домашнього м’яса, такого як яловичина, свинина, курка та риба.
Однак це чудовий варіант для курця під час копчення дичини, оскільки він надає приємно солодкий і фруктовий присмак сильному м’ясистому смаку.
Ця дрова гаряче горить і виділяє досить велику кількість диму.
Яблуко ідеально підходить для копчення диких і диких птахів, таких як дика індичка, рябчик і перепілка. Він надає нежирному білому м’ясу ніжний і тонкий фруктовий аромат. Але ви також можете використовувати його для м’яса ведмедя, щоб покращити смак.
Для тих, кому не подобається смак міцних дерев, таких як мескіт і гікорі, яблуко дає найкращий природний солодкий дим.
Яблуко — ідеальна пара до оленини, оскільки воно врівноважує сильну смакоту з фруктовим присмаком.
Ви також можете використовувати яблуко як суміш для приготування різних видів птахів і м’яса великої дичини. Його слід змішувати 50/50 з міцною деревиною, як-от мескіт, гікорі або дуб.
Яблуко — це доступне коптильне дерево, яке ви можете отримати 2-фунтова сумка Оклахоми Джо за дешево.
Вишня
- Інтенсивність: від легкого до середнього
- Ароматизатори: солодкий, фруктовий
Вишня є другою затребуваною деревиною для копчення дичини. Це тому, що він поєднується практично з будь-яким типом домашнього або дикого м’яса.
Зазвичай його використовують для копчення рябчиків, індичок, перепелів і фазанів.
Ви можете використовувати вишневе дерево, коли ви хочете потемніти або почорнити шкіру домашньої птиці, дичини, як-от перепелів, і водоплавних птахів. Це зробить шкіру темніше і апетитніше. Це також створює гарне димове кільце чого хочуть багато пітмейстерів.
Вишня має дуже смачний приємний аромат диму, який є поєднанням солодкого та фруктового. Він відмінно підходить для тих, хто не любить міцні димлячі дрова. Оскільки він виробляє стійкий дим, він також підходить для коротких і тривалих димів.
Крім того, вишня є хорошим змішуванням деревини з іншими фруктовими деревами, такими як яблуко або персик, що зменшить кількість темряви, яку вона додає до м’яса.
Крім того, ви можете змішати його з міцними деревами, такими як гікорі та мескіт, щоб замаскувати сильний смак м’яса.
отримати вишнева тріска Amazon.
Ожина
- Інтенсивність: помірний
- Ароматизатори: фруктовий, солодкий, з легким копченням
Багато людей не знають, наскільки чудова деревина ожини. Це, мабуть, тому, що вам трохи важко дістати його.
Якщо у вас є кущі ожини, ви можете використовувати дрова для приготування на грилі та копчення дивовижної курки та іншої птиці, а також дрібної дичини.
Насправді, ожина є однією з найкращих лісів усіх часів для копчення диких птахів, особливо дрібних птахів, таких як рябчик, перепілка, фазан і куріпка.
Смак цього диму м’який і ніжний, але дуже фруктовий і солодкий. Він занадто делікатний для м’яса великої дичини, але для птахів — один із найкращих.
Також перевірте 8 найкращих соусів для барбекю для ідеального смаку та смаку
Яких лісів уникати під час куріння дичини
По-перше, ви хочете уникати хвойних порід, таких як сосна, кедр, ялиця, ялина та інші хвойні та смолисті дерева. Вони токсичні, якщо ви використовуєте їх для приготування або копчення їжі.
Крім того, ви ніколи не повинні використовувати зелене дерево і дотримуйтеся витриманих лісів тільки.
Нарешті, уникайте будь-якої обробленої деревини, оскільки хімічні речовини, які вигорають, можуть захворіти.
Справа в тому, що дичина і оленина, зокрема, не дуже важко коптити. Вони добре поєднуються практично з будь-яким типом дерева, але це залежить від смаків і переваг людини, яка її їсть.
Комусь він подобається солодкий, а комусь земляний, тож вирішувати вам, яку деревину використовувати.
Я не рекомендую такі сорти дерева, як перець, якщо ви не курите придуркова їжу в ямайському стилі. Він має сильний смак, який нагадує спеції та чорний перець, але з грою це дивне поєднання.
Поради щодо копченої дичини та оленини
До найпопулярнішої копченої дичини належать оленина, лось, ведмідь, рябчик, індичка та водоплавна птиця.
Але тепер, коли ви знаєте, яку деревину можна використовувати, настав час дізнатися ще кілька корисних порад щодо куріння, щоб забезпечити дим найвищої якості.
Дичина пісна, але суха, і коли її коптиш, вона стає ще сухішою. Якщо ви курите в’ялене, ви можете зробити його дуже смачним і ароматним, використовуючи міцну деревину, як-от мескіт.
Крім того, коли курите будь-яку дичину, переконайтеся, що ви відкриваєте курильник лише в разі крайньої необхідності. Ви не хочете, щоб дим і тепло виходили, тому що це може погіршити інтенсивність смаку.
Багатьом людям подобається смак солодких і фруктових присмаків копченої дичини, але якщо ви хочете піти традиційним шляхом і палити, як колись, вам слід використовувати міцні породи дерева.
Оленина, наприклад, занадто хороша з гікорі, щоб відмовитися від неї. Якщо ви любите солодкість, можете додати трохи яблуні.
У західних частинах США люди частіше вживають мескіт, тоді як на схід від Міссісіпі ви помітите, що люди віддають перевагу гікорі. Обидва є багатими земляними деревами і добре поєднуються з усіма видами дичини.
Якщо вам важко надати м’ясу дичини виразний смак, я рекомендую міцні породи дерева, які можуть проникати в сполучну тканину м’яса.
Як довго ти коптиш м'ясо дичини?
Оскільки м’ясо дичини пісне, коптити не потрібно дуже довго, але все-таки найкращий метод низький і повільний.
Для оленини ви палите при низьких температурах від 175 до 200 F. Поставте a м'ясо термометр в найтовстішому відділі дичини, щоб перевірити внутрішню температуру м’яса.
Палити потрібно приблизно від 2 до 5 годин, залежно від крою та розміру.
Внутрішня температура повинна досягати щонайменше 120 F, але не вище 140 F.
Для диких птахів і водоплавних птахів потрібно коптити в середньому 3.5-4 години, поки м’ясо не досягне температури 165 F.
М’ясо, як і лось, має готуватися приблизно від 4 до 5 годин, поки воно не досягне внутрішньої температури 130 F.
винос
Дика дичина – це пісне м’ясо, але сильного смаку, і воно добре поєднується з багатьма видами деревини, як міцними, так і м’якими.
Хоча деякі люди вважають за краще поєднувати гру з міцними димними деревами, такими як мескіт, дуб і гікорі, для інтенсивного барбекю, інші люблять смакувати нюанси м’яса, тому вони поєднують його з горіховими деревами, такими як клен і пекан, або з легкими фруктовими деревами, такими як яблуко та вишня.
Все зводиться до того, що у вас є в наявності, а також від того, який маринад чи суху натирання ви використовуєте. Це може вплинути на смак при змішуванні з коптильною деревиною.
Не бійтеся експериментувати і спробуйте змішувати деревину для отримання унікальних смаків.
