Коли справа доходить до копчення їжі, все залежить від типу деревини, яку ви використовуєте. Профіль смаку деревини впливатиме на їжу, тому важливо вибирати з розумом.
Найкращі дрова для копчення залежатимуть від типу їжі, яку ви коптите. Наприклад, мескіт чудово підходить для яловичини, а гікорі – зі свининою.
Це також залежить від того, який смак диму ви хочете. Деякі види деревини для куріння дуже міцні (наприклад, мескіт) і можуть подолати їжу.
Обрана деревина повинна доповнювати їжу, а не маскувати її.
Деревину можна розділити на категорії від м’якої до міцної, тому важливо підбирати її до типу їжі, інакше вона буде не дуже смачною.
Тож незалежно від того, використовуєте ви шматки деревини чи деревна стружка оскільки дрова для копчення важливо вибрати смачне дерево для додання аромату диму.
Ось путівник щодо різних порід деревини, доступних для копчення, і яких ароматів вони надають:
У цьому пості ми розглянемо:
-
1 Таблиця ароматів дерева
- 1.1 Найкраще дерево для копчення яловичини: гікорі
- 1.2 Найкраща деревина для копчення свинини: фруктова деревина (яблуня, вишня)
- 1.3 Найкраща деревина для копчення птиці: фруктова деревина та горіхова деревина (яблуко, пекан)
- 1.4 Найкраще дерево для копчення дичини та оленини: мескіт
- 1.5 Краща деревина для копчення риби: вільха
- 1.6 Найкраще дерево для копчення молюсків: яблуня або гікорі
- 1.7 Найкраще дерево для копчення овочів: клен
- 1.8 Найкраще дерево для копчення сиру: вишня та яблуня
- 1.9 Краща деревина для копчення ковбас: дуб
- 1.10 Найкраще дерево для куріння солі: гікорі
- 2 Найкраща деревина для копчення та її аромати
- 3 Чи має значення куріння деревини?
- 4 винос
Таблиця ароматів дерева
Таблиця смаків деревини пояснює різні смаки, які надає кожен тип деревини, і в яких продуктах їх використовувати.
Таким чином ви зможете щоразу отримувати ідеальний димчастий смак для своєї страви!
Найкраще дерево для копчення яловичини: гікорі
Найкраща деревина для копчення яловичини гикори. Він має сильний та інтенсивний смак, який може протистояти сміливим смакам яловичини.
Смак диму гікорі найкраще описати як сильний, інтенсивний, беконовий і земляний. Ідеально підходить для копчення всіх видів яловичини, починаючи з ребер і закінчуючи грудинкою обгорілі кінчики.
Гікорі надає смак диму, який асоціюється з традиційним барбекю. Барбекю в південному стилі зазвичай коптять деревиною гікорі.
Якщо вам потрібен сильний і насичений смак, то гікорі — це найкраща деревина для копчення, яка ідеально підходить для всіх видів яловичини.
дуб є наступним найкращим варіантом, оскільки він має схожий профіль смаку до гікорі. Дубова стружка також надасть вам подібного земляного смаку.
Найкраща деревина для копчення свинини: фруктова деревина (яблуня, вишня)
Для свинини найкраща деревина яблуні, вишні, пекан або клена.
Ці деревини нададуть свинині солодкий і м’який смак, який ідеально підходить для свинини, свинячих відбивних і смаженої свинини.
Смак диму цієї деревини найкраще описати як солодкий, м’який і фруктовий. Вони ідеально підходять для копчення всіх видів свинини.
Свинячу лопатку, наприклад, часто коптять яблуневими або вишневими дровами. Це надає свинині солодкий і м’який смак, який ідеально підходить для бутербродів зі свининою.
Це не означає, що гікорі та дуб також не є смачними варіантами. Вони просто додадуть свинині більш інтенсивний смак.
Отже, якщо ви шукаєте солодкуватий і м’який смак вашої свинини, то фруктові деревини – найкращі.
Найкраща деревина для копчення птиці: фруктова деревина та горіхова деревина (яблуко, пекан)
Якщо ви коптите індичку або курку, найкраще використовувати деревину яблуні, вишні, пекан або гікорі.
Фруктова деревина та горіхова деревина мають м’який смак і надають птиці ніжного смаку диму. Фруктова деревина також зробить шкіру птиці хрусткою та золотисто-коричневою.
Смак диму цієї деревини найкраще описати як м’який, солодкий і фруктовий. Вони ідеально підходять для копчення всіх видів птиці.
Пекан та інші сорти горіхової деревини злегка солодкі з горіховим смаком, який підкреслює інші природні аромати птиці.
Тож, якщо ви хочете отримати ідеальні безвідмовні дрова для куріння птиці, виберіть яблуко, вишню або пекан.
Гікорі — це ще один варіант, якщо ви хочете виробляти більш інтенсивний дим, який надає м’ясу птиці пікантний, землистий і беконовий смак. Він підходить для індички, оскільки має досить міцний смак.
Найкраще дерево для копчення дичини та оленини: мескіт
Мескіт - це найкращі дрова для копчення дичини та оленини. Він має сильний смак, який може протистояти сміливим смакам цього м’яса.
Смак диму мескіту найкраще описати як інтенсивний, землистий і злегка солодкуватий. Ідеально підходить для копчення всіх видів дичини, наприклад оленів, лосів і кабанів.
Мескіт також є ідеальною деревиною для копчення бізона, оскільки він може впоратися з яскравим смаком м’яса.
Тож, якщо ви шукаєте сильний та інтенсивний смак, тоді шматки деревини мескіту або деревна стружка – це вибір номер один!
Краща деревина для копчення риби: вільха
Вільха, безперечно, найкраща деревина для копчення риби.
Коли копчення лосося, форель чи інша риба, найкраще використовувати деревину вільхи, яблуні чи вишні.
Смак вільхового дерева найкраще описати як легкий димний і нейтральний.
Цей тип коптильної деревини не надає рибі особливого аромату, тому дозволяє відчути природний смак морепродуктів.
Легкого аромату диму достатньо, щоб підсилити смак морепродуктів.
Але ви можете використовувати кедрову дошку для копчення лосося, однак, це дерев’яна дошка, не використовуйте деревну стружку.
Найкраще дерево для копчення молюсків: яблуня або гікорі
Коли справа доходить до копчення деревини для молюсків, є два відповідних варіанти: м’яка фруктова деревина, як-от яблуня, або міцна тверда деревина, як-от гікорі.
М’яка фруктова деревина надасть молюскам ніжний і солодкий смак. Міцна тверда деревина, з іншого боку, надасть молюскам більш насиченого смаку.
Тож, якщо ви хочете коптити креветки чи устриці, найкраще використовувати яблучну та вишневу тріску, оскільки вони надають ніжний солодкий смак, який дає змогу просвічувати природний сильний смак морепродуктів.
Але, якщо ти коптити хвости омарів або крабів, ви можете використовувати більш міцну деревину, як-от гікорі, яка надасть морепродуктам більш насиченого смаку.
Найкраще дерево для копчення овочів: клен
Одним з найпопулярніших видів деревини для копчення всіх видів овочів є клен.
Це чудовий вибір для копчення овочів тому що має м'який і солодкий смак.
Смак диму найкраще описати як злегка солодкуватий з відтінком аромату кленового сиропу. Він підкреслює землистий аромат овочів.
Оскільки воно солодке, воно надає приємного смаку всім видам овочів. Ти можеш використовуйте для копчення цибулі, перець, помідори або будь-який інший вид овочів.
Наприклад, якщо вам потрібен сильний димний аромат кукурудзи, ви можете використовувати гікорі або мескіт, але в менших кількостях.
Третій варіант – використання фруктової деревної стружки, яка надає овочам м’який солодкий і ароматний смак.
Яблуко, абрикос і вишня — чудові варіанти, які чудово підійдуть до овочів.
Найкраще дерево для копчення сиру: вишня та яблуня
Деревні фрукти м’які, але такі солодкі та ароматні, тому вони ідеальні для копчення всіх видів сирів, особливо м’який сир.
Вишневе дерево має солодкуватий і злегка квітковий смак, який добре поєднується з усіма видами сирів, особливо брі та камамбер.
Він також додає сиру легкий відтінок червоного дерева, що додає його димності.
Яблуневе дерево є ще одним чудовим вибором для копчення сиру, оскільки воно має ніжну солодкість і фруктовий смак. Також дуже приємні аромати диму яблуневої деревини.
Для твердих сирів ви можете використовувати деревину міцнішого копчення, наприклад гікорі. Це надає сиру землистий та беконний смак.
Отже, якщо ви шукаєте коптильну деревину, яка надає м’якого та солодкого смаку сиру, вибирайте легку фруктову деревину, як-от вишневе дерево чи яблуко.
Вчитися як легко коптити сир холодного копчення тут (і який сир використовувати)
Краща деревина для копчення ковбас: дуб
Дуб має традиційну димчастість, до якої люди звикли. Це чудовий вибір для копчення всіх видів ковбас тому що він надає міцний смак.
Аромат диму дуба найкраще описати як ситний, насичений і насичений. Ідеально підходить для копчення ковбас з яловичини, свинини або баранини.
Якщо вам подобаються земляні, пряні та південні смаки барбекю, дубову стружку слід використовувати для копчення таких ковбас, як Італійська ковбаса, ковбаса, або братвурст.
Найкраще дерево для куріння солі: гікорі
Гікорі – найкраща деревина для курильна сіль оскільки він має сильний і виразний смак. Смак диму гікорі описується як земляний, деревний і схожий на бекон.
Він ідеально підходить для копчення всіх видів солі, наприклад кошерної, гімалайської рожевої та морської солі.
Дим гікорі також додає солі приємний аромат, що робить її ідеальною для використання в натираннях і приправах.
Найкраща деревина для копчення та її аромати
У цьому посібнику я ділюся найпоширенішими ароматизаторами коптильного дерева, про які вам потрібно знати, щоб ви могли додати смак диму до м’яса, риби, сиру та овочів.
Який тип деревини ви будете використовувати, буде залежати від того, наскільки сильний дим певної деревини та як він впливає на їжу.
Як я вже згадував вище, деревину можна розділити на різні категорії.
Я почну з м’яких порід деревини, тобто всіх видів фруктових дерев, таких як персик, яблуня, груша, вишня тощо. Це ніжні дерева, які додають вашій їжі солодкість і м’який аромат диму.
Цей тип деревини чудово підходить для легкого м’яса, такого як птиця чи риба, а також зі свининою.
Далі у вашому розпорядженні деревини, які насправді трохи міцніші, відомі як середньодимчасті деревини.
Посередині «столу» такі дерева, як клен, гікорі, пекан або дуб. Це дуже популярні дерева, які використовуються для копчення свинини, дичини або яловичини.
З усіх них, безсумнівно, найпопулярнішими є гікорі та дуб.
У кінці знаходяться дуже міцні породи деревини, такі як мескіт або волоський горіх, що не рекомендується недосвідченим кулінарам.
Дим від цієї деревини настільки сильний, що насправді не потрібно багато перестаратися з копченням, яке надасть їжі жахливого смаку.
Так, при використанні мескіту і навіть гікорі може виникати сильний присмак диму.
Це питання насправді стосується всіх типів дерев.
Одна з найбільших помилок куріння відсутність помірності, що означає занадто довге куріння, що надає страві надмірно інтенсивний аромат (зазвичай вона не має смаку).
Отримавши трохи більше досвіду, ви можете змішувати види деревини, досягаючи дещо іншого смаку або використовуючи інші характеристики певного виду деревини.
Деякі з них надають м’ясу кольору червоного дерева, тоді як інші відомі переважно своїм легким солодким смаком – поєднання обох характеристик дозволяє досягти унікального смаку.
Хочеться, однак, нагадати, що змішування деревини і використання деревини сильного диму не відноситься до найпростіших завдань, тому я б радив новачкам уникати подібних дій.
Можна сказати, що найкращі кулінари використовують деревину як спеції.
Отже, щоб отримати чудовий смак диму, вам потрібно знати, як правильно вибрати деревину на основі таблиці смаків деревини.
Ось найкращі ароматизатори деревної стружки або деревних шматків, які можна використовувати для копчення:
Мескіт
- сильний
- сміливий, димчастий, землистий
Мескіт — популярна деревина для копчення, особливо в техаському барбекю. Він має сильний міцний смак, який подобається багатьом.
Коли люди хочуть сильного димного аромату, який проникає в м’ясо, вони часто звертаються до мескіту.
Мескіт – дуже щільна деревина, тому горить повільно і рівномірно. Це робить його чудовим для тривалого приготування, коли вам не потрібно постійно додавати дрова.
Він характеризується дуже насиченим смаком, тому я б не радив його використовувати якщо ви новачок.
Смак найкраще описати як землистий із сильним ароматом диму.
Це дуже легко переборщити з копченням, що призведе до дуже гіркого смаку їжі та інтенсивний, негативний запах.
Його переваги можна використовувати, якщо у вас є відповідні знання, він хороший для короткого приготування.
Найкраще поєднується з: більшістю червоного м’яса, темним м’ясом, дичиною
гикори
- від середнього до сильного
- беконовий, земляний
Гікорі — ще одна дуже популярна деревина для куріння, і легко зрозуміти чому. Він має глибокий, насичений смак, який ідеально підходить для копчення свинячих лопаток і ребра.
Гікорі трохи солодший за мескіт, але все одно має той інтенсивний смак, який описують як беконний. Він трохи пікантний, трохи солодкуватий і дуже димний.
Гікорі трохи легше використовувати, ніж мескіт, оскільки він не такий інтенсивний. Однак все одно легко переборщити, тому використовуйте його помірно.
Найкраще поєднується зі: свининою, шинкою, беконом
дуб
- від середнього до сильного
- деревний, земляний, пікантний, злегка солодкуватий
Дуб є дуже популярною деревиною для копчення, оскільки він дуже універсальний. Його можна використовувати для різних сортів м’яса, і він має легкий або середній виразний смак.
Смак найкраще описується як земляний, деревний і злегка солодкуватий. Він трохи менш інтенсивний, ніж мескіт або гікорі, що робить його ідеальним для копчення курки чи риби.
Але це деревина, яку майстри використовують для копчення всіх видів м’яса, включаючи яловичину, свинину, птицю, дичину та морепродукти.
Найкраще поєднується з: майже всіма видами м’яса, включаючи грудинка або навіть сосиски.
кленовий
- від легкого до середнього
- солодкий
Клен — деревина з більш м’яким димом, яка надає їжі тонку солодкість. Це популярний вибір для копчення шинки та бекону.
Смак найкраще описати як солодкий і димний з відтінком кленового сиропу. Він трохи менш інтенсивний, ніж гікорі або мескіт, що робить його ідеальним для копчення птиці чи риби.
Оскільки кленова деревина м’яка, вона не перекриває смак їжі.
Найкраще поєднується з: шинкою, беконом, птицею, рибою
вік
м'який
нейтральний, злегка солодкий
Вільха є дуже популярним деревом для копчення на північному заході Тихого океану. Він має м’який смак, який найкраще описати як нейтральний.
Він має легкий, ніжний смаковий профіль, який додає солодкість їжі, що робить її найкращою для легкої їжі, такої як риба.
Хоча його зазвичай використовують для копчення всіх видів риби, він також чудово підходить для птиці, свинини та яловичини.
Вільха — деревина, яка дуже легко димить, тому не додає особливого аромату їжі.
Найкраще поєднується з: рибою, птицею, свининою, яловичиною
Вишня
- м'який
- солодкий, злегка квітковий, фруктовий
Вишня – деревина з більш м’яким копченням і одна з найсмачніших фруктових дерев. Має солодкуватий фруктовий смак, який ідеально підходить для копчення свинини, птиці та яловичини. Він також має відтінок квіткових нот.
Смак найкраще описати як солодкий, фруктовий і злегка терпкий. Він трохи менш інтенсивний, ніж гікорі або мескіт, що робить його ідеальним для копчення птиці чи риби.
Вишневе дерево також є одним із найкрасивіших сортів деревини для копчення, тому воно ідеально підходить для копчення м’яса, яке буде подаватися цілком, наприклад копченої шинки чи індички. Він надає їжі темно-червоний колір.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною, шинкою, індичкою
Apple
- м'який
- солодкий, фруктовий, свіжий
Яблуня — це ще одна фруктова деревина, яка надає їжі солодкий і фруктовий смак. Це популярний вибір для копчення свинини, птиці та яловичини.
Фруктові дерева, такі як яблуня, груша та слива, чудово підходять для копчення, оскільки вони додають м’ясу солодкості, але не надто змінюють смак їжі.
Смак найкраще описати як солодкий, фруктовий і злегка терпкий. Це ідеальна деревина, якщо ви любите трохи солодкого в копченостях.
Більшість початківців використовують яблуневу деревину для копчення м’яса та інших продуктів, тому що це безпечний вибір і вона має такий приємний легкий смак диму.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною
Абрикос і персик
- м'який
- дуже солодкий, фруктовий
Абрикос і персик — це дві інші фруктові породи деревини, які додають стравам солодкий і фруктовий смак. Обидва вони чудово підходять для копчення свинини, птиці та яловичини.
Смак цієї деревини найкраще описати як солодкий і фруктовий. Вони ідеально підходять для копчення будь-якої їжі, якщо ви любите дим солодше.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною
горіх-пекан
- від легкого до середнього
- горіховий, злегка землистий
Пекан є дуже популярним деревом для копчення на півдні. Має м’який горіховий смак, який ідеально підходить для копчення свинини, птиці та яловичини.
Смак найкраще описати як горіховий і злегка солодкуватий. Він трохи менш інтенсивний, ніж гікорі або мескіт, що робить його ідеальним для копчення птиці чи риби.
Деревина пекан також є однією з найбільш універсальних порід деревини для куріння його можна використовувати для різних видів м’яса.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною, шинкою, індичкою
Цитрусові (наприклад, апельсин і лимон)
- м'який
- пікантний, солодкий, ніжний
Усі породи деревини цього типу мають схожий легкий і солодкий фруктовий смак з освіжаючою пікантною терпкістю.
Цитрусові найкраще використовувати з птицею, свининою та рибою. Їх також можна використовувати, щоб додати яловичині легкий фруктовий смак.
Смак найкраще описати як легкий, солодкий і фруктовий, але злегка терпкий.
Найкраще поєднується з: рибою, птицею та свининою
Виноградна лоза
- м'який
- фруктовий, злегка солодкий
Виноградна лоза є дуже популярною деревиною для копчення у виноробній країні. Має м’який фруктовий смак, який ідеально підходить для копчення свинини, птиці та яловичини.
Смак найкраще описати як фруктовий і злегка солодкуватий. Він трохи менш інтенсивний, ніж гікорі чи мескіт, і надає їжі цікавого фіолетового відтінку.
Виноградна лоза також є однією з найбільш унікальних порід коптильної деревини, тому її можна використовувати для різноманітних видів м’яса.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною, шинкою, індичкою
Шовковиця
- м'який
- солодкий, фруктовий
Ніжна деревина зі смаком, що нагадує яблуко. Добре поєднується з легкою їжею, хоча його можна використовувати з усіма видами м'яса.
Дерево шовковиці найкраще використовувати з птицею, свининою та рибою. Його також можна використовувати, щоб додати яловичині легкий фруктовий смак.
Смак найкраще описати як легкий, солодкий і фруктовий.
Найкраще поєднується з: рибою, птицею та свининою
груша
- м'який
- солодкий, фруктовий
Дерево груші – це ще одна фруктова деревина, яка надає їжі солодкий і фруктовий смак. Це популярний вибір для копчення свинини, птиці та яловичини.
Смак найкраще описати як солодкий, фруктовий і злегка терпкий. Це ідеальна деревина, якщо вам подобається трохи димності, але вам не подобаються сильні аромати в техаському стилі.
Дрова груші коптять їжу дуже рівномірно, тому ідеально підходять для копчення всіх видів м’яса.
Найкраще поєднується зі: свининою, птицею, яловичиною, шинкою, індичкою та куркою
Чи має значення куріння деревини?
Є багато ароматизаторів диму, які ви можете додати до своєї їжі, і порода деревини, яку ви використовуєте, сприятиме смаку.
Якщо ви шукаєте особливий аромат, то вам варто вибрати правильну деревину.
Наприклад, якщо вам потрібен інтенсивний димний аромат, тоді вам варто використовувати міцну деревину, як-от гікорі або мескіт.
Якщо вам потрібен солодкий смак, то ви захочете використовувати фруктову деревину, як-от вишня або яблуко.
А якщо ви хочете отримати легкий і освіжаючий смак, то вам варто використовувати цитрусове дерево.
Наприклад, якщо ви коптите рибу, Ви можете використовувати майже будь-який тип м’якої деревини.
Але якщо ви коптите яловичу грудку, то ви захочете використовувати міцну деревину як гікорі, який надає смаку бекону та земляного смаку.
М’який смак диму означає використання деревини з низьким вмістом дубильних речовин, наприклад фруктової деревини або горіхової деревини. Сильний смак диму означає використання деревини з високим вмістом дубильних речовин, як-от гікорі, мескіт або дуб.
Пам’ятайте, що порода деревини, яку ви використовуєте, сприятиме смаку ваших копченостей.
Отже, під час копчення м’яса та інших продуктів вибір найкращих дров для копчення залежить від типу смаку, який ви шукаєте.
Зрештою, занадто багато диму смак може зіпсувати вашу їжу та зробити її гіркою!
винос
Як ви бачили, у цьому довіднику зі смаками деревини описано найпопулярніші види деревини для копчення та аромат, який кожна з них надає вашій їжі.
Це також допоможе вам вибрати, які смаки дерева найкраще поєднуються з тими типами їжі.
Різні профілі смаку диму дозволяють налаштувати ваш досвід копчення та створити ідеальний смак для будь-якої страви.
Отже, чи має значення куріння деревини? Це залежить від того, що ви шукаєте.
Якщо вам потрібен димний аромат, використовуйте більш міцну деревину, наприклад мескіт. Якщо ви хочете отримати солодкуватий смак, то використовуйте фруктову деревину, наприклад вишню.
А якщо ви шукаєте більш витончений аромат, тоді використовуйте більш м’яку деревину, як-от вільху.
Зрештою, вам вирішувати, яку тріску для копчення ви хочете використовувати. Експериментуйте з різними породами деревини та виберіть, що вам більше подобається.
Далі, навчіться як професіонал використовувати деревну тріску для копчення
