Нижнє кругле печеня - це нежирне м’ясо, яке надходить із задньої ноги корів. В Австралії та Великій Британії його також називають яловичим срібло або обжарку. Крім того, він надходить у досить великі порції, вагою приблизно 4-5 фунтів, і вважається одним з найдешевших нарізок м’яса.
Тим не менш, нижнє кругле печене має нижчий вміст жиру, ніж будь -який вид червоного м’яса. Це пояснюється тим, що саме це м’ясо корови багато тренується і містить менше внутрішньом’язового жиру або мармуровості.
Оскільки нижнє кругле обсмаження нежирне, його приготування може бути дещо складним. Ви не можете сушити або готувати на грилі, оскільки він може стати жорстким і жувальним. Дійсно, це не філе міньйон, але при правильному приготуванні це може бути смачний і ситний шматок м’яса.
Примітка: Крім нижнього круга також мають кругле печене око в тій самій круглої частини корови.
Нижнє кругле обсмаження проти смаженого Чака
Нижня кругла обжарка в основному походить від зовнішнього м’яза верхньої задньої лапи і зазвичай досить худа. Що може допомогти зберегти нижнє кругле вологе повільне приготування його у рідині, оскільки воно відносно м’яке. Якщо ви не хочете готувати м’ясо як ціле печене, ви можете нарізати його тонкими фаршами і використовувати для приготування різних страв азійської зажарки.
З іншого боку, смажене з патронів як правило, мають достатню кількість сполучної тканини і добре справляються з вологим, повільним способом приготування їжі, щоб змусити її руйнуватися. Жирне обсмаження насправді підходить для смаження, оскільки мармуровість всередині допомагає підтримувати їх вологими. Крім того, смажене чак, яке має більш міцну сполучну тканину, необхідно тушкувати у рідині, щоб уникнути шматочка жувального м’яса.
Смажене проти коржа проти нижнього смаженого
Смажене з круглим дном та обсмажене оскол раніше походили з яловичого круглого підпервинного зрізу, який міститься в задній частині яловичини. Чіткі відмінності в цих двох нарізках включають способи приготування, загальні приготування, ринкові форми та мармуровість. Тим не менш, обидва ці нарізки є досить недорогими та мають власне застосування, яке виходить за рамки всього обсмажування.
Запечене на крупі має більше мармуровості, ніж нижнє. Крім того, нижнє обсмаження є досить пісним і містить 5 грамів жиру в кожній порції. Навіть незважаючи на те, що обсмажене корж має той самий первинний виріз, воно все одно може бути дещо меншим, ніж нижнє.
