Береза – широколистяна листяний Дерево листяних порід з роду Betula, родини Betulaceae, до якої також входять вільха, ліщина та граб, і тісно споріднене з родиною бука/дуба.
Зазвичай ви користуєтеся вишнею, гікорі, кленом або іншими популярними деревами для копчення, коли готуєте такі продукти, як ребра та грудинка.
Але чи замислювалися ви про куріння м'ясо з березою?
Напевно, ні, тому що він не такий поширений, як інші коптильні породи, головним чином тому, що він горить занадто гаряче і використовується для дров, а не як ароматне коптильне дерево. У порівнянні з іншими листяних порід, він не має сильного смаку.
Крім того, він не поширений у південних частинах США, де люди відомі своєю пристрастю до копченої їжі. У багатьох регіонах береза не є найпопулярнішою деревиною, і коли вона є, люди люблять використовувати її як дрова.
Але те, що це не звичайна деревина, це не означає, що березу не можна використовувати для копчення м’яса.
Ви можете використовувати березу для копчення продуктів з коротким часом приготування, таких як свинина, риба, птиця. Він надає м’ясу м’який смак, схожий на кленовий. Незважаючи на те, що він горить безпечним димом, будьте готові до злегка гіркого присмаку з березою, оскільки вона має жирну кору, яка може потемніти м’ясо.
Тут варто пам’ятати: ніколи не використовуйте зелену березу для копчення і видаліть білу кору для більшого смаку.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи є береза хороша для копчення?
Березове дерево - чудові дрова, і оскільки воно легко доступне в Північній частині США, більшість людей використовує його як таке. Міцність деревини та багато різновидів березового дерева роблять його найбільш придатним для дров у холодні зимові місяці.
Оскільки береза дуже сильно горить, ви можете швидко обігріти свій будинок. Але є межі того, що ви можете робити з ним під час копчення їжі.
Хоча ви можете використовувати березу для копчення їжі, це не найкращий вибір.
Насправді, це не дуже гарна дрова для копчення, тому що вона не дуже ароматна і горить занадто гарячою для копчення. Швидкий процес горіння ускладнює процес копчення.
Береза горить дуже сильно – вона має надзвичайно високу температуру горіння дров (816 °C /1500.8 °F).
Отже, для тривалих сеансів куріння це не ідеально, тому що вам доведеться спалити набагато більше дров, ніж звичайні дрова. Крім того, це важко контролювати температуру приготування з цією деревиною, тому що вона миттєво виходить з-під контролю.
Береза найкраще підходить для коротких часів копчення, коли ви готуйте м’ясо, наприклад лосось та іншу рибу, птицю та трохи свинини, як шинку.
Чи знаєте ви, що існує багато видів берез?
Є різновид берези, який називається сріблястий, і він кращий за інші види.
Тепер вам цікаво, чи підходить береза срібляста для копчення м’яса?
Береза срібляста – найкраща порода для копчення. Він чудово поєднується з рибою, свининою та птицею, як і інші види берези, але коли горить, він також виділяє цей цікавий пікантний, насичений смак.
Такий земляний смак також чудово підходить для м’яса дичини, дичини та витриманої яловичини. Крім того, ви можете використовувати його коли коптиш овочі як кабачки, кабачки та спаржа, тому що це робить м’які овочі набагато кращі на смак.
Яким смаком наповнює м’ясо копчення берези?
Що стосується смаку диму, то береза має м’який смак і не перевершує смак їжі.
У порівнянні з міцною деревиною, як гікорі або волоський горіх який найкраще використовувати помірно, оскільки він надає дуже інтенсивний аромат диму, береза легка і м’яка.
Смак найчастіше порівнюють з деревом клена: злегка солодкий, але з відтінком гіркоти. Він м’який, як і багато фруктових дерев (персик, яблуко, вишня), але, на жаль, менш ароматний, ніж ці.
Деякі люди кажуть, що смак трохи неприємний у порівнянні з фруктовими деревами.
Існують фактичні суперечки, чи справді береза дуже схожа на цукровий клен, але це єдина деревина, з якою її можна порівняти.
Читайте також: Як ви зберігаєте дрова для копчення? Посібник з правильного зберігання деревини
Як використовувати березу для копчення
Деревина берези для копчення найкраще використовувати у вигляді тріски. Хоча березову тріску знайти досить важко.
Можливо, вам доведеться зробити власні маленькі чіпси, нарізавши більші шматки. Але якщо ви зрубали березу на присадибній ділянці, то для копчення м’яса можна використовувати менші колоди або шматки.
Багато пітмейстерів рекомендують видаляти білу кору перед копченням, щоб отримати від неї хороший смак.
Тільки переконайтеся, що ви ніколи не використовуєте чорну березу, тому що вона має поганий смак і може захворіти. також, обов’язково використовуйте витриману деревину і ніколи не використовуйте зелене дерево.
Хоча ви можете використовувати більшість листяних порід для копчення м’яса, вони повинні бути приправлені, і береза не є винятком.
Використовуючи газовий гриль, ви можете покласти в нього невеликі шматочки берези або тріску коптильня (це найкращий вибір) щоб попіл (її буде багато) не потрапив до пальників.
Якщо ти використання вугілля, ви можете покласти дрова прямо на вугілля, щоб запобігти їх надто швидкому горінню. Замочувати чіпси не потрібно, тому що в цьому випадку це не допоможе.
Найкраще поєднувати їх з березовими стравами м’якого смаку, які потребують короткого часу приготування.
Важливо використовувати березу для коротких сеансів куріння, оскільки вона швидко горить і гаряча, тому вам доведеться продовжувати додавати більше, і це може бути марнотратним. Ви повинні використовувати більше березової деревини, ніж інші види, коли коптите цю швидкогорючу деревину.
Наприклад, це не такий самий тип деревини, як гікорі, і має тенденцію бути м’якшим. Тому у нього більш масляниста кора, а дим може бути чорнішим. Не варто коптити м’ясо занадто довго, інакше воно може стати гірким.
Чи можна використовувати для копчення висушені березові дрова?
Висушена в печі деревина чудово підходить для копчення м'яса, а чи знаєте ви, що можна використовувати і березу? Його часто недооцінюють, але деяким людям він подобається, тому що він спалює досить чистий дим.
Незважаючи на те, що він має тенденцію чорнити зовнішню скоринку м’яса, якщо використовувати для коротких копчень, він не змінює смак негативно.
Але ось що думають експерти: використовуйте висушену в печі березу для приготування та копчення їжі на вогні або для приготування піци в печі для піци.
Кращі продукти для копчення з березою
Береза надає м’ясу легкий, м’який смак, тому найкраще використовувати з рибою, особливо з лососем, всі види птахів і птахів, а також трохи свинини, яловичини та дичини та оленини.
Якщо ви любите коптити шинку, ви завжди можете спробувати коптити його березовим деревом, тому що він дає приємний, солодкий смак, більш м’який і менш інтенсивний, ніж щось на зразок дуба.
Копчена шинка з легким солодким копченням – чудова страва, яку можна спробувати!
Якщо ви віддаєте перевагу більш інтенсивний димний смак, ви можете змішати березу з більш міцною деревиною, як-от гікорі, і це дає солодший смак, який протидіє гірким смаковим нотам берези.
Готуючи птицю або дичину, ви можете поєднувати березу з солодким фруктовим ароматом деревини, як-от вишня або інше тверде дерево, як-от клен, щоб підкреслити ніжний аромат птаха.
Існує кілька популярних рецептів копченого лосося з берези. У цьому випадку для копчення лосося ви використовуєте березову колоду, щоб надати їй м’який, але солодкий і димний аромат.
Це відмінна альтернатива знаменитий кедровий копчений лосось. Оскільки кедр і сосна містять смолу, вони вважаються токсичними, і багато людей все ще відчувають незручність, використовуючи кедр для копчення лосося. Отже, береза корисна для копчення риби.
Після того, як ви помістили лосося в коптильню, закрийте кришку і дайте березовому диму повністю проникнути в рибу. Приємний солодкий аромат він надасть приблизно через 10-12 хвилин.
Що за деревина береза?
Береза - це рід Betula, і понад 12 видів берези є рідними для Північної Америки. він має чітку білу кору, яка насправді горить чорною і жирною.
Біла та жовта береза є поширеною деревиною, яка використовується в деревообробній промисловості, оскільки береза має гарне дрібне зерно, яке чудово виглядає для меблів.
Але береза зовсім не популярна дрова для копчення. Насправді в більшості магазинів по всій країні ви не побачите березової тріски. Люди також не використовують його як дрова для приготування їжі, тому що це просто не так добре в порівнянні з вишнею чи яблунею – це те, що ви називаєте хорошим деревом для копчення!
Чорна береза – це той тип деревини, якого слід уникати, коли ви хочете коптити м’ясо.
винос
Хоча береза не є однією з найбільш часто використовуваних порід для копчення, вона не є поганим вибором, якщо ви використовуєте її для коротких димів.
У ньому трохи м’яка солодкість із терпким присмаком, і він чудово підходить до свинини, дрібної дичини, птиці, м’яса дичини та дичини та, звичайно, копченої риби.
Просто будьте готові до цього трохи дивного та смішного смаку. Якщо ви коптите їжу занадто довго, вона може набути затхлих ароматів, тому стежте за годинником.
Отже, наступного разу, коли у вас буде береза, не бійтеся використовувати її, навіть якщо це не найкраща деревина.
Далі дізнайтесь яка деревина найкраща для копчення чилі
