Багато людей зрубують яблуню, а потім хочуть її використовувати куріння негайно.
Вони часто запитують, «Чи можна палити зеленими яблуневими дровами?»
Хоча існують всілякі теорії про те, яка дрова найкраща для барбекю та копчення, є багато факторів, які слід враховувати, перш ніж вибрати дрова для копчення.
Більшість експертів не рекомендують використовувати деревину зеленого яблука для копчення, і вам слід уникати дров, які не заправлені. Це тому, що вони можуть виробляти велику кількість чадного диму в камері для приготування їжі.
Про це стверджують інші експерти для смаження можна використовувати зелені яблуні, що означає, що ви готуєте гаряче та швидко при вищій температурі.
Але якщо ви використовуєте деревину зеленого яблука для тихого та повільного куріння, це створить занадто багато утворення креозоту і зробити вашу їжу чорною, і надати їй поганий гіркий смак через небажані смакові сполуки.
У цьому пості ми розглянемо:
Копчення деревом зеленого яблука: будьте обережні
Використання деревини зеленого яблука для копчення ризиковано, тому використовуйте її з обережністю.
Якщо використовувати для копчення м’яса шматочки зеленого яблука або колоди, ваша їжа матиме сильніший аромат диму, а фруктовий смак буде більш інтенсивним.
Відомий шеф-кухар і пітмейстер Майрон Міксон (від чудова кулінарна книга для барбекю Smokin') є головним прихильником використання зелених фруктових дерев, таких як яблуко та персик, для копчення.
Він стверджує, що це надає м’ясу солодкість і використовує це під час приготування м’яса в своїх ресторанах.
Процес приготування Mixon передбачає використання гарячої основи з деревного вугілля, яка дуже розжарює вогонь, тому зелені дрова швидко горять.
Це зовсім не ідеальний спосіб копчення їжі, оскільки ви хочете, щоб дим повільно проникав у м’ясо і надавав йому приємний димний аромат, а не обсмажувати або смажити їжу, оскільки це щось інше.
Майте на увазі, що копчення та смаження м’яса на грилі – це не одне й те саме!
Однак, якщо ви не дуже досвідчені та дуже швидко курите, з використанням витриманої деревини завжди краще, тому що він не зіпсує смак м’яса.
Уникайте використання свіжозрубаних дров у коптильні.
Чому не можна використовувати дрова зеленого яблука для копчення?
Отже, загалом, ви не можете використовувати зелені дрова для копчення їжі у вашому курці.
Проблема в тому, що свіжозрізана деревина містить багато вологи і соку. Таким чином, коли ви спалюєте зелене дерево, воно створює густий білий дим з гірким і досить неприємним присмаком.
Все зводиться до вмісту вологи. Утворює волога деревина занадто багато диму порівняно з належним чином витриманою деревиною.
Це витримане дерево горить чистіше, ніж свіже, тому воно більше підходить для традиційних ароматів диму для барбекю.
Неприправлена яблуня також горить нерівномірно і не зовсім підходить для тривалого куріння.
Інша проблема полягає в тому, що деревина, яка не була належним чином витримана (висушена), утворює креозот, який є чорною сажистою речовиною. Це змінює смак їжі, роблячи її гіркою.
Креозот утворюється в результаті випаровування вологи в зеленій деревині і конденсується у верхній частині вашого курця. Він не тільки проникає в їжу, але й засмічує курця!
Взагалі кажучи, більшість людей погоджуються, що зелена деревина дає зовсім інший дим і може надати м’ясу неприємний присмак.
Чому деякі пітмейстери використовують для копчення деревину зеленого яблука?
Я згадав Майрона Міксона, який рекомендує використовувати зелені фруктові деревини, як-от яблуко, для копчення солодкого смачного м’яса для барбекю.
Використання деревини зеленого яблука зробить смак м’яса більш копченим, ніж використання приправленого яблука, і ви отримаєте сильніший фруктовий смак.
Свіжозрізане дерево яблуні може обпалити присмак солодкого диму, але важливо враховувати деякі моменти.
Міксон відомий тим, що використовує всі види приправ і спецій. Це може заважати та впливати на смак м’яса.
Незважаючи на те, що Міксон написав книги і з’являвся в незліченних телешоу та у відео, краще випробувати копчення зеленим деревом, щоб вирішити, чи подобається вам смак диму.
Очевидно, коли ви використовуєте дуже великі коптильні вироби, зелене дерево горить гаряче, і там менше накопичується креозот.
Однак середній курець на задньому дворі для сім’ї занадто малий і погано обладнаний для цієї зеленої деревини, яка може забити її чорною кіптявою. Найкраще використовувати лише витриману деревину.
Це все про вміння та знати точний час копчення для різних видів м’яса, коли використовуєте вологе дерево, наприклад, яблуко для копчення.
Якщо ви перекурите цим зеленим деревом, ви можете зробити їжу надмірно гіркою.
Поради щодо використання деревини зеленого яблука для копчення
Якщо деякі пітмейстери скажуть, що це нормально, я впевнений, що деякі люди будуть спокуситися спробувати. Отже, ось порада, яка допоможе вам:
Візьміть колоди зеленого дерева і наріжте їх на менші шматки. Помістіть їх на дно коптильні по периметру розпеченого вугілля і почекайте, поки сильний вогонь трохи підсохне.
Це свого роду метод сушіння в печі своїми руками.
Передбачається, що він видаляє частину вологи з деревини, щоб зробити її більш придатною для ароматного копчення.
Коли шматочки зеленого яблука почнуть коричневіти, ви можете покласти їх на вугілля для копчення.
Найкраща їжа для копчення зеленими яблуневими деревами
Якщо ви дійсно хочете, ви можете використовувати зелені дрова для копчення тих самих продуктів, для яких ви використовуєте приправлені яблучні чіпси.
Це означає, що ви можете копчені ковбаски, свинина, яловичина, курка і більшість видів риби.
Справа в тому, щоб використовувати невелику кількість деревини, щоб уникнути надмірного копчення біле м’ясо, як птиця.
Курка та індичка чутливі до смаку диму, тому ви можете зробити м’ясо на смак досить неприємним.
Чи корисна деревина яблуні для копчення?
Любителі барбекю в захваті від яблучно-копченої кухні, і це стало частим вибором. Яблучні тріски є одними з бестселерів, оскільки вони випалюють чистий дим, який є легким і фруктовим.
Результати залежать від того, чи ви коптили — заправленими чи зеленими яблуневими дровами, і від усього процесу.
Яблучний дим відмінно підходить для копчення більшості видів м'яса тому що надає копченим стравам виразний солодкий і фруктовий смак.
Це м’яке копчення, тому воно не пересилає більшість видів м’яса, тому воно чудово підходить для майже будь-яких страв.
Відомо, що яблуня коптить м’ясо з чудовим смаком, а витримане яблуко вважається першим у списках найкращих дров для копчення.
Чи можна використовувати зелену деревину для куріння?
Одним із ключів до отримання чудового смаку м’яса є копчення його належним чином витриманими дровами.
Зелена деревина – це нещодавно зрізана деревина, яка не має достатньо часу, щоб бути готовою до сезонів. Він містить більше вологи, ніж старий пиломатеріал, який з часом висихає.
Зелена деревина виділяє менше тепла за рахунок вмісту в ній води, ніж інші породи деревини.
При використанні зеленої деревини необхідна велика кількість вогню, щоб відігнати вологу в процесі горіння, де утворюються деякі неприємні смакові компоненти.
Ви помітите більше диму, але це не обов’язково якісний дим.
Немає необхідності використовувати зелену деревину, якщо у вас немає будь-якого типу належним чином витриманої деревної тріски або шматків деревини.
Якщо вам потрібен чудовий смак без коричневого кольору креозоту, краще уникати зелених яблук або будь-яких інших свіжозрубаних дерев для копчення м’яса.
Читати далі: автентичний рецепт копчення бекону на пелет-грилі (+ кращі гранули для використання)
