Зелена деревина – це свіжо зрубаний вид деревини, який ще не давав часу на сезон. Він містить більше вологи, ніж витримана деревина який був висушений протягом часу.
Зеленою деревиною може бути будь-який тип деревини, включаючи:
- дуб,
- гікорі,
- кедр…
- і список продовжується.
Це не вид деревини це має значення, а скоріше кількість часу, яке було дано на висихання та сезон. Будь-яка свіжорізана деревина є зеленою.
Зелена деревина виділяє менше тепла, ніж інші породи деревини через кількість вологи, яку вона містить.
Отже, що це означає з точки зору його використання куріння?
У цій статті буде розглянуто зелену деревину та те, наскільки добре працює копчення м’яса та інших харчових продуктів.
У цьому пості ми розглянемо:
Чи можна використовувати зелену деревину для куріння?
Коротка відповідь на це: так, зелене дерево можна використовувати для копчення. Однак, коли справа доходить до смаку, який надає страві зелена деревина, журі досі немає. Деякі вважають, що це надає їжі чудовий смак, а інші кажуть, що не дуже, це насправді псує її. Ось кілька думок для вивчення.
Існують певні школи думки, які стверджують, що кількість вогню, необхідного для видалення вологи під час процесу горіння, викликає сполуки (як креозот) утворюватимуться, що роблять смак їжі небажаним.
Доктор Нік Нікельсон говорить про важливість витриманої деревини для цієї мети тут.
Ви також можете знайти багато дискусій у блогах про барбекю як цей на Чоухаунді де дебати про витриману та зелену деревину можуть бути дуже гострими.
Більшість каже, що вологе дерево не є кращим під час копчення, оскільки воно виробляє більше диму і це цей надлишок диму можна легко зіпсувати барбекю.
З іншого боку, відомо, що шеф -кухар Боббі Флей використовує зелену деревину у своїх рецептах. Він виступає за його використання у своїх подіях «Throwdown».
Інший шеф-кухар, Майрон Міксон, використовує деревину зеленого персикового дерева і каже, що це важливо для його смакових профілів.
Це відповідає тим, хто каже, що вміст клену в зеленій деревині може бути корисним, якщо деревина походить від плодового дерева. Кажуть, це допомагає розкрити фруктовий аромат.
Деякі також кажуть, що зелена деревина добре працює для копчення у поєднанні з іншими видами деревини. Кажуть, це додає чудовий смак копченості.
Як використовувати зелену деревину для копчення
Якщо ці суперечливі думки змушують вас задуматись, куди звернутись, ось кілька порад, які працюють як свого роду компроміс.
По -перше, новачкам не рекомендується використовувати зелене дерево. Експериментувати з цією деревиною слід лише за наявності досвіду куріння.
Які види їжі добре поєднуються зі свіжозрубаним зеленим деревом?
Ті, хто використовує зелену деревину, рекомендують її в таких додатках:
- Вільха зелена для морепродуктів
- Зелена яблуня для індичка
- Зелений гікорі для барбекю
- Зелена шовковиця для ребра
Використовуйте зелену деревину лише для певних видів курців
Існує також питання про те, наскільки добре свіжо зрубані дрова будуть працювати на курців.
Вогні горять гарячіше у великих курців, як курці пелет or компенсують курців, тому вони, як правило, добре поєднуються з зеленим деревом.
Ви можете попередньо розігріти дрова, щоб переконатися, що вони правильно димлять, уникаючи клубочіння білого диму. Чим ближче деревина до точки горіння, тим чистіший дим.
З іншого боку, менші курці можуть бути не настільки ефективними у створенні сильного опіку, який працює з зеленою деревиною.
Ніколи не використовуйте свіжу деревину плитні курці.
Скільки часу має відстояти свіжозрубана деревина, щоб вона стала приправленою?
Якщо ви хочете грати в безпеку і хочете переконатися, що ваша деревина належним чином заправлена, перш ніж використовувати її для копчення, ось кілька порад.
Взагалі, зеленій деревині знадобиться близько 6 місяців, щоб затвердіти. Щоб визначити, чи приправлений він, можна скористатися вологоміром.
Якщо ви не дуже зацікавлені, ви також можете перевірити колір деревини, але це не обов’язково є надійним показником. Деревина, яка витримана, зміниться від коричневого кольору до більш сріблясто-сірого.
Однак навіть ця зміна кольору не є цілком надійною. Після того, як ви розколете деревину, ви можете виявити, що вміст вологи всередині все ще значний.
Щоб цього не сталося, ви можете розділити колоди на менші частини або навіть шматки. Це зробить висихання деревини більш рівномірним.
Складіть шматочки рівномірно і переконайтеся, що повітря циркулює. Якщо ви зберігаєте дрова на вулиці, накрийте їх, щоб дощ не впливав на них.
Дерево також можна висушити в духовці, а деякі навіть в мікрохвильовій печі. Тим не менш, перед тим, як це зробити, непогано провести ретельне дослідження. Це може бути небезпечно.
Перевіряти всі поради щодо приправи деревини в моїй статті про це тут
Якщо ви хочете приправити свіжозрізану деревину, також важливо не дати дереву повністю висохнути. Навіть витримана деревина повинна мати певний вміст вологи.
Як зберегти зелений ліс зеленим
Якщо ви віддаєте перевагу зеленому дереву, виникає проблема, як зберегти його зеленим. Адже з часом він висохне і навіть може загнити.
- Одним очевидним рішенням було б рубати свіжу деревину кожного разу, коли ви збираєтеся палити. Однак це може бути великим обслуговуванням і досить дорогим рішенням.
- Якщо у вас є місце для морозилки, ви можете спробувати покласти деревну тріску в поліетиленові пакети і зберігати їх таким чином. Було показано, що заморожування деревини зберігає зелену деревину.
Висновок
Різні люди мають різну думку щодо використання зеленої деревини для куріння. Деякі вважають, що це надає страві чудовий смак, а інші категорично дотримуються витриманої деревини.
Так чи інакше, ясно одне; наявність певного досвіду куріння допоможе вам ефективно використовувати зелене дерево.
Так що ж ви думаєте? Чи будете ви додавати свіжі дрова до свого курця?
Читайте також: Чи можна палити м’ясо з червоного дерева? Це залежить, і ось чому!
